初探社群支持型農業會員的學習-以輝要有機菜園與頤禾園有機農園為例
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(2) 摘要 社群支持型農業在歐美已發展多年，它是一群人消費者用實際行動支持在地有 機小農，使消費者與生產者連結更密切與穩定，台灣從 2005 年開始陸陸續續有 有機農園與公司或非營利組織團體合作成立了社群支持型農業，本研究主要想探 討消費者參與社群支持型農業成為會員後的經驗與人員互動中的學習。 本研究採質性研究中的多重個案研究，以深度訪談為主，主要訪談社群支持型 農業會員八位，並以 CSA 的文宣等資料做為文件分析與佐證，資料分析採用多 元資料提高研究的效度。 本研究研究結果顯示消費者成為會員後在社群支持型農業的學習如下： 1.認識食物的生產地與生產者及參與 CSA 的意義。 2.知道更多食品安全知識、烹飪知識、認識更多菜的種類、飲食習慣改變等。 3.體諒有機小農的辛苦與反身性思考。 4.更清楚有機農業的重要性和其對土地與世界的影響、幫助更多有機小農和社群 的形成。. 關鍵字：社群支持型農業會員的學習、輝要有機菜園、頤禾園有機農園. i.
(3) ii.
(4) Abstract. Community supported agriculture has been developed in Europe for many years, it was a group of people with practical action to support consumers in local organic small farmers, consumers and producers more closely linked with the stability of Taiwan began in 2005 after another organic farm and companies or non-profit organization co-founded a community organization supported agriculture, this study would explore consumer participation in community-supported agriculture to become a member after the experience of learning to interact with people. This study used qualitative research in multiple case studies to in-depth interviews, mainly interviews with members of eight community-supported agriculture, CSA, brochures and other information and documents as evidence analysis, multivariate data analysis using data to improve research validity. This study showed that consumer research study to become a member in the community-supported agriculture are as follows: 1, Understanding of food production and the producers and significance of CSA's participation. 2. Know more knowledge of food safety, cooking knowledge, understanding more diverse food, eating habits and so on. 3.Considerate hard reflexive thinking and organic smallholders. 4.Mmore aware of the importance of organic farming and its impact on the land and the world, to help more organic farmers and community formation.. iii.
(5) Keyword: members Learning in community supported agriculture, Ahui's Farm, Green Farm. iv.
(6) v.
(7) 謝誌. 僅將此論文獻給為輝要有機菜園阿輝、博仲法律事務所綠辦公室沈明逸先生與 頤禾園有機農園陳禮龍先生，以及社群支持型農業的會員們和為台灣人民糧食與 環境安全辛苦打拼的有機小農們。 從進師大環境教育所以來，就一直想要要一篇關於糧食方面的論文，因為有鑑 於有機小農的辛苦與全球暖化危機，激起我想要為這些默默辛苦努力的有機小農 們撰寫一篇論文，在研究所就讀期間遇到了許多挫折與困境，曾經以為有可能寫 不出來的論文，竟然完成了，這要感謝太多太多人的幫忙，首先要感謝一直默默 支持我與指導我的王順美老師，在我困頓時總是一直不斷的關心我，生活瑣事也 為我擔憂與開導我做人處事的道理，千言萬語也道不盡老師對我的關愛與細心指 導，另外還要感謝環境教育所的師生們，感謝方偉達老師與張子超老師對我的照 顧，同學們感謝鈺婷、青穎、竹秀、薇蓉、煥喆、麗珊、鈺琪、思璇、如吟、喬 茵、依純、鴻騰、琬瑜、人瑄、宜亭、安呈、鈺惠、佑雯、子惠等，我不會忘記 這一段在環教所的時光，充滿歡樂與溫暖。 感謝我的研究個案頤禾園有機農園陳禮龍先生與輝要有機菜園阿輝的慈允，協 助研究者完成論文，沒有你們就沒有辦法這麼順利的完成這篇論文以及我的夢想， 在研究過程中看到你們對台灣環境付出的努力讓我非常的感動，有時覺得自己遇 到的挫折跟你們比起來根本不算什麼，能為你們寫一篇論文真是我的榮幸。也要 特別感謝博仲法律事務所沈明逸先生和工研院楊秀之小姐，謝謝你們幫忙聯繫會 員，讓我做論文時感受到人間的溫暖。. vi.
(8) 我也要感謝在就讀師大期間修習教育學程時遇到的朋友，感謝宜嬨、純慧、佩 玲、怡萱、紋綾、佳蓉、婉瑜、悅音、畫晴、哲安、韋仁、千慧、慧慈，謝謝你 們陪我一起做教程報告，讓我可以不要有這麼大的壓力。 再來，感謝我的朋友們在我研究所期間一直默默陪伴與支持我，感謝幃超、楷 嫆、建呈、林岑、純宇、大專組等，還好有你們一直在身邊陪伴，謝謝你們。 最後要感謝我的父母、姐姐和姊夫，你們是最疼愛我的人，在我就讀研究所期 間沒有給我任何壓力，只有一直照顧我的生活起居，怕我吃不好、穿不暖，敝人 將此篇論文獻給你們以報答你們的辛勞，希望這篇論文可以帶給社會更多的影響 力。 2014/08/19. vii. 於師大.
(9) 目次 摘要............................................................................................................................... i Abstract ....................................................................................................................... iii 謝誌............................................................................................................................. vi 目次............................................................................................................................. viii 表次................................................................................................................................ x 圖次............................................................................................................................... xi 第一章. 緒論 ............................................................................................................. 1. 第一節 研究動機與背景 ........................................................................................ 16 第二節 研究目的 .................................................................................................... 16 第三節 研究問題 .................................................................................................... 17 第四節 名詞釋義 .................................................................................................... 18 第五節 研究限制 .................................................................................................... 19 第二章. 文獻探討 ................................................................................................... 20. 第一節 社群支持型農業理念相關文獻 ................................................................ 20 第二節 另類農糧網絡會員相關文獻 .................................................................... 32 第三章. 研究方法 ................................................................................................... 42. 第一節 研究架構 .................................................................................................... 42 第二節 研究場域與對象 ........................................................................................ 45 第三節 研究方法與工具 ........................................................................................ 54 第四節 資料整理與分析 ........................................................................................ 56 第五節 研究流程 .................................................................................................... 59 viii.
(10) 第四章. 研究結果與分析 ....................................................................................... 60. 第一節 社群支持型農業的理念與購買模式 ........................................................ 60 第二節 消費者參與 CSA 的管道與動機 .............................................................. 74 第三節 社群支持型農業會員的購買經驗 ............................................................ 81 第四節 社群支持型農業中的人員互動 ................................................................ 91 第五節 社群支持型農業會員的學習 .................................................................... 99 第六節 社群支持型農業會員參與後的行動 ...................................................... 110 第五章. 結論與建議 ............................................................................................. 111. 第一節 結論 .......................................................................................................... 114 第二節 建議 .......................................................................................................... 126 參考文獻.................................................................................................................... 129 附錄............................................................................................................................ 134. ix.
(11) 表次. 表 二-1 社群支持型農業對會員、農民和農地的好處 .......................................... 23 表 二-2 社群支持型農業結構與工作 ....................................................................... 28 表 二-3 台灣社群支持型農業現況 ........................................................................... 30 表 三-1 研究個案 CSA 有機農場資料整理 ............................................................ 50 表 三-2 研究個案 CSA 核心團體管理者工作內容 ................................................ 51 表 三-3 多重個案中社群支持型農業會員被訪談者 .............................................. 52 表 三-4 資料編碼方式 .............................................................................................. 56 表 四-1 社群支持型農業人員的角色與功能 .......................................................... 96. x.
(12) 圖次. 圖 一-1 社群支持型農業的願景 .............................................................................. 11 圖 一-2 環境教育目的的類別 .................................................................................. 13 圖 二-1 社區支持型農業分析架構 ........................................................................... 25 圖 二-2 社群支持型農業的目的 ............................................................................... 27 圖 二-3 社群支持型農業的三個角色 ....................................................................... 28 圖 二-4 另類農糧網絡教育活動 .............................................................................. 35 圖 二-5 另類農糧網絡消費者的學習 ...................................................................... 40 圖 三-1 研究架構 ...................................................................................................... 44 圖 三-2 輝要有機菜園位址 ...................................................................................... 46 圖 三-3 輝要有機菜園農場活動 .............................................................................. 48 圖 三-4 頤禾園有機農園位址 .................................................................................. 49 圖 三-5 頤禾園有機農園農場活動 .......................................................................... 50 圖 三-6 多重個案資料三角檢定 .............................................................................. 58 圖 三-7 多重個案研究者三角檢定 .......................................................................... 58 圖 三-8 研究流程 ...................................................................................................... 59 圖 四-1 社群支持型農業購買模式 .......................................................................... 63 圖 四-2 輝要有機菜園 CSA 的購買方式 ................................................................ 63 圖 四-3 頤禾園有機農園 CSA 的購買方式 ............................................................ 70 圖 四-4 頤禾園有機農園 CSA 會員取貨照片 ........................................................ 71 圖 四-5 消費者參與社群支持農業的管道 .............................................................. 75 圖 四-6 有機消費者參與社群支持農業的動機 ...................................................... 78 圖 四-7 社群支持型農業會員的相對正面經驗 ...................................................... 84 圖 四-8 社群支持型農業會員的相對負面經驗 .................................................... 88 xi.
(13) 圖 四-9 社群支持型農業會員參與後的學習過程 .................................................. 97 圖 四-10 社群支持型農業會員參與後的行動 ...................................................... 107 圖 四-11 社群支持型農業會員開的友善環境餐廳 .............................................. 110 圖 五-1 以環境教育檢視歸納社群支持型會員的學習 ........................................ 118. xii.
(14) 第一章 第一節. 緒論. 研究動機與背景. 一、糧食生產綠色革命的影響：全球暖化 第二次世界大戰之後，農業生產趨向密集化與工業化之後，產生了三個問題， 環境污染與破壞，密集的耕種方式使表土流失，農藥對環境的汙染是多方面的， 包括了空氣、水體、土壤和作物，第二，生態破壞，單一農產品之密集生產方式 使農田的小動物、昆蟲、鳥類等受農藥與肥料之侵害而死亡，第三是食物汙染， 農藥和肥料的殘留造成食物汙染，危害了食品安全與人體健康，1970 年代由於 能源危機發生，各國逐漸意識到地球資源有限，環境受到嚴重汙染，不僅破壞生 態環境，農業生產力也受到影響，世界各國開始重視永續發展(廖婉茹，2004)。 董時叡教授著作的《有機之談—有機農業的非技術面思考》中提到，整體來說， 在人類農業發展歷史上，1950 年代之後化學農藥、化學肥料的科技促成了所謂 的綠色革命，農業生產量遽增，解決了人類糧食不足的危機，慣行農法的快速發 展導致過度使用這些資材也導致土壤、環境汙染和人類健康快速衰退(董時叡， 2007)。 美國《時代》雜誌票選的生態環保名人 Anna 所著作的《一座發燒小行星的未 來飲食法》中提到工業式的糧食系統極盡所能地追求更大、更快、更廉價，卻極 少關注真實的成本，包括土壤與水、農民與農場工作者的健康，或氣候成本，追 溯全球暖化危機的根源，由於人類進一步利用石化燃料來擴大糧食生產，再加上 化學肥料的使用量越來越大，二次大戰後，利用石化燃料來生產糧食變得更多， 戰鬥機轉型成噴灑農藥的飛機，化學武器蛻變成農業用的殺蟲劑，這些新科技推 1.
(15) 動工業化糧食的進展，這些技術讓單一作物的慣行農法成本越來越便宜，以上的 巨變和近年來的轉變，連把能夠緩和氣候變遷的食物與農耕系統，變成引爆危機 的關鍵，工業式農場的土質惡化，導致現今世界的表土與大自然製造的速度快數 倍之多，表土流失的後果是當土壤的養分耗竭，儲存的碳便以二氧化碳的形式被 釋放出來，此外，當氮肥被施放到土壤中，肥料經分解後半釋放出氧化亞氮，全 球農業排放的氧化亞氮中，有四分之三是來自化學肥料，除了氣體排放量，肥料 生產也耗損更多氣候成本，氮會將自然循環週期完全攪亂，土壤科學家 Dennis 曾說過：「人類利用工業化之前的氮循環，然後將這個循環了一倍，整個農業系 統的設置並沒有讓氮氣不斷循環，卻只是再度外洩到大氣中，並以酸雨、水中的 硝酸鹽和氧化亞氮的形式呈現。」除此之外，西元 1972 年 Rachel Carson 的著作 《寂靜的春天》將提到在農場常被用來驅趕蚊蟲的合成殺蟲劑 DDT 對野生動物 與人類有毒性，這些農業用的殺蟲劑除了製造過程需要用大量化石燃料外，農民 開始使用後也會漸漸不用自然的農業生態法來驅趕害蟲，且採單一作物法來耕作， 這樣的工業化農業生產帶來的現象是一開始農民的產量增加壓低了農產品的價 格，農民只好生產更多作物才能維持生計，一方面，許多農民為了滿足成長需求 而越來越仰賴少數大型農化產品供應商，同時又必須向大型穀物貿易商購買產品， 若要農民、土壤或氣候破除這種權力整合和惡性循環，我們需要對糧食系統進行 許多思考與改造，再來，食物的運輸系統為全球暖化帶來嚴重後果，將食物運送 到全世界時對氣候變遷帶來衝擊，包括二氧化碳的排放以及冷藏時排放的各種氣 體。世界發生的變革還有人類購買食物地點的革命，到家樂福、特易購等巨型賣 場採買食物已成全球趨勢，這樣的系統對氣候變遷也造成衝擊，將食物透過超市 常常得供應鏈運送到貨架上，殺傷力的糧食系統對世界造成的結果是聯合國氣候 變化國際委員會警告，農業排放的溫室氣體逐漸攀升，等到 2030 年，農業排放 的氧化亞氮和甲烷將比 1990 年增加百分之六十 ( Anna，2013 )。. 2.
(16) 二、糧食生產全球化：台灣糧食自給率降低 台灣有機樂活文化推動者兼中華綠文化協會創辦人李鴻圖先生所著作的《台灣 第一本有機食物主權倡導書》書中指出由於氣候變遷，全球主要糧食生產和出口 國澳洲，連續乾旱六年，稻米產量大幅減少，油價飛漲讓糧食危機越演越烈，工 業化國家從農藥、肥料再到糧食運輸系統一路都依賴化石燃料，石油漲價，糧食 價格因此更水漲船高，根據農委會 2007 年糧食供需統計，小麥、玉米自給率不 到 10%，小麥完全仰賴進口，現代慣行農業忽略自然生態循環的多樣化，添加氮 磷鉀鈣鎂等人造肥料成分，增加短期收成量，如此一來，會使植物無法得到完整 的養分，易於遭受病蟲害攻擊，對於食用這些植物的動物與人人的健康也會造成 損害 ( 李鴻圖，2009 )。 台大農經系教授林國慶指出日本糧食自給率 41%、韓國 45%、英國 70%，包 括美國、加拿大、澳洲、法國都超過 100%，相較於台灣的糧食自給率相較先進 國家，處於「絕對低的狀態」。而氣候變遷影響作物收成、石油上漲運輸成本提 高，糧食進口價格上漲，加上全球人口成長、國際穀價未來只會持續增高，有些 國家作物農產欠收時禁止出口，進口國就算有錢也可能買不到糧食。 行政院農業委員會於「全國糧食安全會議」召開後訂定台灣糧食安全的 14 巷重 要策略，目標為讓國人免於糧食危機的威脅，穩定國內糧食供需及價格，確保糧 食供應無缺，其中重要政策有提高糧食自給率，增加國產糧食生產及消費，並設 定我國糧食自給率 2020 年達到 40%之目標，創造國產農產品新興利用方式替代 進口穀物消費；強化消費者教育與互動；推動在地生產在地消費；改善國人膳食 結構，進而減少進口產品需求量 ( 農委會，2011 )。 總統馬英九曾說目標希望民國 105 年食糧食自給率從現在 30%提升到 40%， 農委會農糧署署長陳文德應該提倡在地飲食、鼓勵多吃米食。林國慶表示，糧食 自給率是衡量糧食安全的指標之一，自給率愈高代表糧食安全程度越高。. 3.
(17) 三、發展在地有機農業：達到遏止全球暖化等目標 環球技術學院副教授暨食品科學研究中心主任廖婉茹著作的《環保概論》書中 提到為什麼要實施有機農業，好處有四點，第一，降低對環境的污染，以有機肥 料取代化學肥料可以避免河川、湖泊和水庫農藥累積或優養化現象，確保水源品 質，第二，農業廢棄物可以再生利用，農作物殘渣、稻穀和家畜排泄物可以轉化 為有機質肥料再施於田間，不僅可以將農業廢棄物回收再利用並且可以改良土壤 性質，第四是改善空氣品質和防止土壤沖蝕，而關發展有機農業的必要性在於在 台灣加入 WTO 之後，開放國內農產品市場，台灣必須以在地有機農產品以大量 生產的進口農產品競爭，再來，台灣推行有機農業將能避免台灣農業因遭受進口 農產品之打擊而荒廢農地，也可以保障糧食安全以及可提供教育、觀光與休閒功 能( 廖婉茹，2004 )。 1993 年獲得「另類諾貝爾獎」的印度反全球化運動者 Vandana 著作的《大地， 非石油：氣候危機時代下的環境正義》工業化、全球化的糧食體系仰賴石油，石 油危機來臨的話，工業化的農業建立在單一作物生產上，全球暖化要摧毀單一作 物簡直是輕而易舉，我們需要替代當今主導系統的新方案，生物多樣性及有機農 場、在地化的糧食體系，是減緩氣候變遷的方法，我們需要有機小農來解決氣候 變遷的問題，小農之所以生產力高，有個原因是取決於他的投入，事實上使用機 械和化學資材的大型農場產量仍敵不過小型農場，他們用太多化石燃料，而有機 小農場密集的生物多樣性應有盡有，且不必任何化石燃料，但如今除了農企業外， 沒有人因為全球化的食物貿易得到好處，在地化的糧食體系減少食物里程外也是 重獲糧食自主權和人權的急切之道，小農只有在生生不息的在地食物經濟下才能 存活，在地化也決定了糧食充足，縮短供應鏈可以確保民主的食物分配方式、品 質更好的食物、更多的文化多樣性，有機農業的創新是要成見在地食物社群，讓 生產者和消費者在產銷鏈中交流，例如農夫市集的誕生，有機代表的是相扣連的 4.
(18) 關係，基於情誼的關係，支持生命的關係，有機農耕是一種生態過程，也是人類 社群的共同合作、夥伴連結、尊嚴和自由，如果在地食物無法享用當地食材，農 場的生物多樣性便會隨之消失，文化多樣性也會隨飲食消失，讓土地和人陷於貧 困，所以我們應該要推廣小型家庭農場、在地市場和公平貿易( Vandana，2009 )。 「全球化」強調市場經濟、大規模生產及物種單一化，「在地化」則強調社區 發展、資源保育及民眾參與。兩者不應視為彼此衝突，而是相輔相成的，在地化 的地理範圍沒有一定限制，只要區域居民能夠認同在地文化，從全國、縣市、鄉 鎮到社區都可以是在地化的範圍，萬教授歸納出農業在地化的六項優勢： (一)保存在地特色產品：工業化產品都是大量生產雖然價格低廉卻沒有獨特性， 而在地化注重地區文化特色，使用產地標章規範來強調產地特色，亦可增加在地 小農收入。 (二)產品新鮮：在地生產、在地消費，節省運輸時間。 (三)增進文化認同：使居民增加對土地的認同感，藉由購買在地農產品來支持在 地農友，進而得以延續當地文化與物種。 (四)節能減碳：產品減少不必要包裝、加工與運送，縮短食物里程，降低對環境 的危害。 (五)促進在地經濟發展：獨特的在地化產品具有故事性與話題性，可以吸引消費 者購買，提升當地經濟，間接增加工作機會，此外，配合當地節慶活動推廣在地 化產品，增加觀光收益( 萬鐘汶，2012 )。. 四、台灣有機小農行銷困境：發展出另類農糧網絡的產銷特 色 台灣大部分農夫的耕作型態都屬於小農，其中許多農夫因為食物安全與守護土 地的覺醒，開始轉而從事有機耕種。她們因為不追逐產量，通常更能順應時令來. 5.
(19) 耕種、也會減少對作物的過度保護，讓植物成長更自然，可以供應更健康與安全 的食物，是一種極友善人類與大地的一群人。但是這些用心的小農們，並沒有因 此有更穩定的收入，仍然常為銷售收成的作物而傷透腦筋。有機小農因為缺乏資 本，種植的作物種類少，產量也因為缺少設施而不穩定。多樣性少與產量低， 是他們共通的特質，也是導致行銷通路困難的根本因素。 假想你是一個大型的通路企業，需要相當大量的特定蔬果，你可以向一個大農叫 貨，也可以向幾個小農集貨，但與小農合作時，在集貨作業與貨運成本、以及品 管上，會高出許多。很自然地，大企業通路會選擇與大型農戶合作，這是很合理 的現象。目前的通路市場以少數大企業經營的通路商為主，在這樣的環境下，小 農要找到可以合作銷貨的通路相當困難。這是一種結構性的市場失靈。 有機小農還得面對另一個的困難，那就是認證費用過高的問題，大部分的有機小 農的經營資本小、相對的收成量少，繁複的認證程序需要一筆不小的費用，侵蝕 掉作物採收的大部份收入。除非小農戶擴大他的生產面積，否則務農很難維持生 計，但是，並不是每個小農都想要擴大生產，他們通常只是想過簡單平靜的生活 ，收入穩定就行了。認證與通路是互相連動的二個關卡，讓有機小農的生存面臨 很大的困難，如果不通過認證，會降低大部分的有機通路商的收購意願。 台灣存在這許多有機小農，代表的是「健康、可信任和友善環境」。如果能貼 近一些觀察有機小農們的生活，就會明白，「我們更需要他們，不只是他們需要 我們」。在台灣的農村裡，大部分農夫的耕作型態都屬於小農，有機小農們因為 食物安全與守護土地的覺醒，開始轉而從事有機耕種。我所認識的他們，大多賦 有自然思想，過著意識自由不受強迫的生活。但是用心的有機小農們，並沒有因 此有更穩定的收入，仍然常為銷售收成的作物而傷透腦筋。有機小農因為資本小， 種植的作物種類少，產量也因為少用設施而不穩定。多樣性少、產量與穩定性低， 是共同的特質，也是導致行銷通路困難的根本因素。大通路支持大農場，有機小 農縱使品質好，大通路通常不會找上他們。目前的通路市場，以少數大企業經營. 6.
(20) 的通路商為主，在這樣的環境下，小農要找到可以合作銷貨的通路相當困難。這 是一種結構性的市場失靈。小農還面臨另一個困境，那就是認證問題。平均一年 至少 3 萬多塊的認證費用，與產量少的小農收入不成比例，侵蝕掉作物採收的大 部份收入。但如果不參加認證，誰能相信，有機通路通常不會找你收貨的。不認 證很難會有通路支持，認證了未必有通路支持，縱使獲得公平的通路幫忙銷貨， 花費在認證上的費用也很難回收，真是讓小農們進退兩難。認證與通路是互相連 動的二個關卡，讓有機小農的生存面臨很大的困難。最近政府提出「小地主大佃 農」，是要讓無心於農耕的小農釋出土地，透過許多協助方案鼓勵發展較大型的 農企業。這確實是改善農業生產效率的一條道路，不過，這是個不公平的政策， 政府對於在邊緣掙扎的小農未伸出援手，也許政府沒有看到小農們的困境，也許 政府認為小農是農村經濟快速成長的絆腳石、也許政府看到了卻不知如何是好。 另外，有機農業產銷管理的罰則制度，今年就要開始實施，這個政策立意良善， 對於食物安全的保障很有幫助，但這個制度也不利於小農的生存，將使得有機通 路只敢向有能力加入認證的農人收貨，這將進一步壓迫從事有機耕作卻無力加入 認證的小農退場、並使想要轉作有機的小農不敢進場( 王福裕，2009 )。 台灣未來有可能面臨的糧食問題是物價上漲導致貧窮，飢餓人口增加，還有食 品安全的問題，想要吃得健康，我們對食物的了解就不能僅是停留在營養和價格， 我們必須了解得更多，這是許多人提倡建立食物生產履歷制度的原因，還有一個 方法就是縮短食物鏈的距離，最好是能與食物的供應者直接對話與交流，我們就 可以知道是誰在生產我們所吃的食物，並體驗到自然的季節性食物變化，除了在 超市、大賣場購買食物，如果我們能與生產者建立更直接、更密切的關係，就不 會只能透過標籤了解吃進肚子裡的東西，從產地到餐桌還不是食物故事的全部， 我認為要深入探究食物背後的故事應該要以「土壤」為起點，任何天然的食物都 離不開土壤，以生態循環的觀點來看，土壤裡的成分最後都會透過食物鏈進入人 體，一公克表土就含有一億到十億以上的微生物，微生物間隙至複雜的交互作用. 7.
(21) 和多樣性，使得每一塊土壤可以造就無數的生命，土壤中生物作用複雜奧妙，所 以消費者要學習探索食物標籤背後的故事，多多與農業生產者接觸，關注食物供 應的每一個環節，即使我們不成為農夫，也可以學會農夫對食物的辨別能力，消 費者需要從思想上做一些改變，認知到糧食危機關鍵不只是個體，更是關係到整 個地球生態，我們必須要拿回食物的主導權，從生態的角度重新去面對問題( 李 鴻圖，2009 )。 中興大學生物產業推廣暨經營學系董時叡教授指出台灣進口有機農產品，除了 履行 WTO 之協定，以及滿足台灣消費者多樣化食物之需求之外，其實是不應該 鼓勵之事，因為進口過程消耗太多不必要的自然資源，也失去了有機農產品該有 的風味和營養素，但是台灣的消費者所以會購買進口有機農產品之需求，一方面 是對本土的有農業信心不足，認為進口之品質較佳或較具公信力，對於這樣的狀 況，我們應該追求「在地生產、在地加工、在地消費」的生產消費原則這也是國 外一直強調的「社群支持型農業」(community supported agriculture)精神的實踐， 就是有機農產品應以社區或特定地區作為生產、銷售、消費之區域，讓農場、農 民由於社區居民的支持消費而能生存，也由於有機農業之成長，讓社區能永續發 展，居民同蒙其利，同時兼顧食物里程也可以獲得新鮮的食物(董時叡，2007)。 美國《時代》雜誌票選的生態環保名人 Anna 所著作的《一座發燒小行星的未 來飲食法》中也提到消費者想要找到真正以有機農法來耕種的食物可以到農夫市 集或是參與社區支援農業(community supported agriculture)，CSA 在美國於 1986 年成立，是消費者在採收之初投入資金支援農場，之後每個禮拜可以獲得新鮮的 農產品，農民認識顧客，消費者也知道自已的食物從哪兒來，另外有機農夫市集 也是一個很好的選擇，在這樣的場域，農民可以直接向消費者說明他們的農法你 也可以直接問他們或是詢問市集的管理者，即使不需要有機認證你也可以確保食 物新鮮，又可以做出對氣候友善的行動( Anna，2013 )。 另類農糧網絡強調在地化，指提供一個與生產地點較緊密關聯的網絡，藉以改. 8.
(22) 善食物品質，找回大眾對食物生產的信心，遠離生產主義、標準化和工業食物系 統的供應，朝向關心品質、地方和自然的觀念，網絡涵蓋生產者、消費者和其行 動者，另類農糧網絡之前主要運用在歐美與北美地區，目的在於重建消費者對於 慣常食物供應鏈所喪失的信心，抵抗慣常食物供應鏈的整編，以及創造落後地區 的內生經濟發展，涉及鄉村發展、食物品質和永續農業三個議題(Goodman,2003 ; Wattas et al.,2005 ; Higgins et al.,2008 ; 梁炳坤,2008) 梁炳坤指出另類農糧網絡產業鏈改變分三個面向，分別為面對面(face-to-face)、 近鄰(proximate)、延長(extended)三者，拉近生產者與消費者距離，建立消費者的 距離，建立消費者對產品的信與品質安全(Marsden et a.2000 ; Renting et al.,2003 ; Higgins et al.,2008) (一)面對面另類農糧網絡 消費者透過如農場小舖、農民市集、路邊攤販等，直接從生產者購買產品，經 由與生產者的面對面互動，形成道地和信任關係，具有道地與品質的產品建構消 費者的信任，可建立可靠的、穩定的顧客群。 (二)近鄰另類農糧網絡 超越生產者與消費者面對面的交易互動，銷售的產品與生產地是近鄰的關係， 產品販賣的中間者是生產者的代表，保有確保產品道地的特色，例如區域品質保 證、消費者合作社、社群支持型農業等。 (三)延長另類農糧網絡 產品銷售到生產地之外的消費者，消費者並無生產地的個人經驗，延長另類農 糧網絡，是透過制度化的協定、標準和商標，使消費者與生產地/空間產生關聯、 和與生產地獨特的生產方法所形成的價值產生關聯，例如認證商標、地理標示 等。 另類農糧網絡強調沒有法令與普遍的定義，而架構在產品的生產者與消費者對 於地理區域距離的觀念上，強調在地食物系統更具有生產者與消費者的互動性、. 9.
(23) 土地利用產品鑲嵌性、食品的在地化與多樣化等特色( 梁炳坤，2008 )。 行政院農業委員會的中程目標以發展「健康、效率、永續經營」全民農業為施 政方針，其中即包括農業在地化之概念，農委會參與各國的案例，從另類食物網 路系統及縮短食物供應鏈切入，整理出較適合在台灣推行的五種在地化農業發展 模式： 1.農夫市集：農民透過在地市集直接將產品賣給消費者，例如新竹縣三個新農民 市場，分別由竹北市、新埔鎮及關西鎮農會管理，強調地產地消。現場有冷藏設 施且減少包材，產品定價與調度皆由農民本身負責，農民可直接與消費者接觸。 2.盒裝計畫：家庭固定支付固定費用給農場，農場則每週提供新鮮的在地農產給 家庭。如永豐餘生技公司推出的有機百寶箱，強調在地農產、關心在地農民，特 色是把一個家庭一星期所需要的蔬果及肉品都放在一個箱子裡，一次寄送到家。 3.社群支持型農業：消費者支付費用給本土附近的農業組織，生產者遊此取得資 金後，在提供產品給消費者。 4.慢食系統：鼓勵餐館使用在地生產的食材，以支持在地農友，並致力於保存地 方食物與烹飪傳統。 5.認證標章：產品經過「農產品標章」 、 「農業認證制度」及「食物原產地品質保 護制度」等認證，提高消費者的認同度。如優良農產品標章、有機農產品標章、 各縣市的產地標章等，透過品牌的建立加深消費者對當地農產品的認知( 農委會， 2012 )。 另類農糧網絡的特色是希望達到公平貿易、環境教育、食品安全與永續農業為 目標，而本研究個案中的社群支持型農業也是另類農糧網絡中近鄰另類農糧網絡 之一，在全球化與工業化的糧食供應鏈下，台灣正努力積極發展在地化食物系統 以因應氣候變遷，除了要保護台灣有機小農之外也要進行消費者教育，社群支持 型農業包含了這兩點，下圖是研究者自行歸納出社群支持型農業的願景，如果越 來越多社群支持型農業，則有機小農可以有更穩定的收入而生存，同時消費者可. 10.
(24) 能農業素養會提升，整體而言，公民環保意識提升，達到糧食自給率增高、農業 永續發展、減少醫療成本支和減緩全球暖化等效應。. CSA會員 越來越多. 地球永續發展 公民環保 意識提升. 提升食品安全 提升人民健康. 更多有機 小農穩定 發展. 節省社會成本. 農業議題 備受關注. 圖 一-1 社群支持型農業的願景. 五、解決環境問題：消費者環境教育 聯合國農糧組織(FAO)指出，二十一世紀人類面臨最大的挑戰有三個：糧食安 全、食品安全和生態環境保育，行政院農業委員會的重大政策中的「精緻農業卓 越方案」為行政院於 98 年所推行六大新興產業之－，期能發展全民共享的健康 農業、科技領先的卓越農業，以及安適時尚的樂活農業(行政院全球資訊網，2009)，. 11.
(25) 其中健康農業的目標是以打造台灣為有機無毒島為目標，加強推行有機農業，並 教育消費者有機農業相關知識，可見消費者的教育決定了農民的生存。 一個有機農場如果可以達到在地生產友善環境農產品，在地消費，並兼具教育 和環境保護的功能，以及觀光的價值，近年來，人類環境意識覺醒，因應台灣 2011 年六月「環境教育法」的上路，多功能的農場是未來的目標，支持友善環 境農產品也是節能減碳的作法其中之一，所以有機小農的重要性漸漸受人重視， 不過如果有接觸或訪問過友善環境的小農，應該可以知道大部分小農不缺幫手， 而缺的是消費者的支持，沒有人買自然就會慢慢被淘汰掉，綜觀來說，農委會統 計過，台灣的糧食自給率僅有 32%，但很多消費者不知感受不到數據的可怕，這 背後的隱憂是對於台灣的消費者教育還不夠。 楊冠政教授在環境教育一書中提到美國在 1970 年實施的環境教育法案中稱: 「環境教育是教育過程，它涉及人與自然以及人造環境的關係，包括人口、汙染、 資源分配與枯竭，保育、運輸、技術、城市和鄉村的計畫與整個人類環境的觀係。」 國際自然保育聯盟也曾對環境教育作下列定義；「環境教育是認知價值和澄清概 念的過程，藉以發展瞭解和讚賞介於人類、文化和其生物、物理環境間相互關係 所必需的技能和態度。環境教育也需要應用在有關環境品質問題的決策及自我定 位的行為規範。」1977 年聯合國(UNESCO)提出完整的環境教育定義為；「環境 教育是一種教育過程，在這過程中，個人和社會認識他們的環境，以及組成環境 的生物、物理和社會文化成分間的交互作用，得到知識、技能和價值觀，並能個 別地或集體地解決現在和將來的環境問題」，綜合以上對環境教育的定義，楊冠 政教授提出實行環境教育的目標有三點，第一是培養意識及關切在都市和鄉間有 關經濟的、社會的、政治的與生態的相互關係，第二是為每個人提供機會去獲得 保護環境及改進環境所需要的知識、價值觀、態度、承諾和技能，第三是為個人、 群體和社會整體創造出對環境的新行為型。. 12.
(26) 覺知(awareness)：協助社會群體和個人對整體 環境及其相同問題獲得決知和敏感度. 知識(knowledge)：協助社會群體和個人獲得關 於環境及其相關問題的各種經驗和基本瞭解 態度(attitude)：協助社會團體和個人獲得關切環 境的一套價值觀，並承諾主動參與環境改進和保 護 技能(skills)：提供社會團體和個人獲得辨認和解 決環境問題的技能. 參與(participation)：協助社會團體和個人有機會 主動參與各階層環境問題的解決. 圖 一-2 環境教育目的的類別. 1975 年貝爾格勒國際環境教育會議指出非正規環境教育的對象為成人和青少 年、社會各階層、家庭、工人、商人……等，且提到各國政府均負起社會環境教 育的責任，其理由如下，環境問題關係國民福祉，環境教育可培養國民解決問題 能力，環境教育可培養國民共識，且社會環境教育分為兩種一種是學習者主動參 與討論和研討，在整個教育過程中，扮演主動的角色，例如研討會，另一種學習 者處於被動的地位接觸各種環境教育資訊，例如博物館(楊冠政，1997)。 農業是減緩全球暖化現象的一大功程，且糧食安全與每一個人都息息相關， 「食 物里程」、「直接跟農夫買」的在地化食物系統概念在台灣越來越流行，「農夫市 集」 、 「社群支持型農業」都是地化食物系統的呈現，在農業產銷體制下，這些被 稱為另類的農產運銷系統，不管是對會員還是在地小農都是「雙贏」的局面，且 消費者和生產者是持續與穩定的雙向溝通，社群支持型農業對消費者的教育屬於 社會環境教育的一環，因為消費者在全球化的市場機制下可能無法了解有機小農 13.
(27) 的困境以及糧食背後的安全與危機，消費者在參與 CSA 也許會有一些價值觀的 改變等，後所以消費者的角色在另類農糧系統中非常的重要，但是關於這方面的 研究在台灣還很少，關於消費者參與 CSA 後在這樣的體制下會受到什麼影響正 是研究者想要做更深入的探討。. 六、研究者本身的研究動機與背景 回憶起對土地的眷戀，大概是從大學階段，在上大學之前總覺得人生只有讀書 相伴，每天不斷的考試、上課，抑鬱的心靈不知在哪抒發，而且加上那時候家裡 也出了一些事，在學校又不順利，頓時覺得人生沒有希望也不知道有什麼意義， 直到上大學的時候，朋友在假日帶著我一起到處去爬山，接觸大自然，爬山時需 要從頭到尾專注與恆心，於是每次爬完山都有一種說不出的舒暢與成就感，大自 然的療癒力會慢慢感染人類的心靈，漸漸我對人生比較有信心，淡忘過去的痛苦， 偶爾也會去農場玩，漸漸的愛上了觀察植物，有空時也會去花市逛逛，瞭解不同 植物的功能與特徵。 有一陣子報名了社區大學上有機農耕與綠色家園的課程，其中有農場實作的課 程，我們每個星期六到新店山上的農場學習種植當季當令的蔬菜，從育苗到收成， 只有真正自己下年種過菜的人才知道那種感動，後來對農業就更有感觸，也慢慢 瞭解到原來慣行農法一直愛破壞我們的土壤與環境，還記得有一次課堂上老師放 了一張照片，稻田邊有旁邊有一隻鳥的屍體，大家看到都嚇壞了，老師說這片田 是使用慣行農法耕作的，在農夫噴灑了農藥之後，有一隻鳥剛好飛到這片稻田覓 食，在吃了剛噴灑農藥的作物就毒死了，為了提高農產量，人類採用慣行農法雖 然達到了目標，卻無形中傷害了土地，一個施行慣行農法的土地如果要轉成有機 農法的耕地，必須要花上幾年清除土壤中累積的肥毒層，剛開始施行有機耕作時， 還必須要想辦法避免附近的農田噴灑的農藥飄到有機農法的田地，甚至不用農藥 之後，用天然方法防治病蟲害也要一些技巧與功夫上課後深知有機耕作大多是以 14.
(28) 小農為主，且必須克服重重的困難才能達到有機認證標章的標準，所以更希望可 以幫這些友善環境的小農挺身而出，如果農田會不時有動物來光顧，這樣生物多 樣性會更高，也可以讓動物的棲地增加，而且有些農場也可以提供人們作為環境 教育的場域，向小朋友推廣農業教育，曾經有書中寫到從小就接觸大自然的小孩 人格發展會更穩定與健全，也讓消費者完成田園夢，從事農業體驗，身心都可以 更健康。. 15.
(29) 第二節 研究目的. 本研究實行社群支持型農業理念和制度中的會員、生產者和非營利組織人員為 探討對象，主要瞭解在社群支持型農業制度下非營利組織的角色與消費者對 CSA 的看法與獲益和生產者獲得了什麼，因此本研究目的有以下幾點： 一、了解研究個案中採用社群支持型農業模式的有機農園之理念與運作模式。 二、了解會員參與社群支持型農業的購買經驗與人員間的互動。 三、了解社群支持型農業中核心團體管理者與有機農園生產者對會員的教育。 四、了解社群支持型農業中會員的學習與改變。. 16.
(30) 第三節 研究問題. 一、研究個案中採用社群支持型農業模式的有機農園的理念與運作模式? 二、社群支持型農業中會員的購買經驗與人員互動？ 三、社群支持型農業中核心團體管理者與生產者如何教育會員? 四、消費者參與社群支持型農業後的學習與改變？. 17.
(31) 第四節 名詞釋義. 一、社群支持型農業(community supported agriculture)：又稱社區協力農業或社 區支持型農業，community supported agriculture 有兩種翻譯，一種譯社區支持型 農業，一種譯為社群支持型農業，大部分人採用後者，中文「社區」一詞代表著 居住在同一個區域的人，這樣子的解釋不太符合台灣 CSA 的運作狀況，台灣有 一些 CSA 可能有來自不同縣市的會員，因此研究者採用「社群」此翻譯，表示 CSA 的精神為一群消費者一同支持一個有機農場，而社群支持型農業由核心團 體、有機小農與消費群體構成，消費群體又稱會員或穀東，會員預繳一年或半年 的錢，一個禮拜可以拿到三到五把菜不等，有些有設立共同基金，共同基金依 CSA 制定不同可能是每位會員繳的 1%，主要是補助環境天在後農場的損失或建 設經費，生產者與消費者之間產生一種彼此的承諾與信任；大部分的社群支持型 農場都是採用有善環境的農法消費者則以實際購買行動支持農民，甚至共同分擔 潛在的耕作風險與收成，有時社群支持型農業中的生產者也兼作行政人員、管理 會員與辦理活動的直接與消費者接觸的角色，也有一些 CSA 模式是有非營利組 織、民間支持 CSA 理念的人成立組織、公司等幫助有機小農和消費者連結在一 起，在 CSA 中也包含教育活動。. 18.
(32) 第五節 研究限制. 一、本研究為個案研究，注重於探討社群支持型農業的理念與實踐，社群支持 行農業的特色是根據各個地區特色而會有所不同，所以此個案並不一定適 用於其的 CSA 上應用。 二、本研究以質性研究為主，深入訪談有代表性的會員，但參與觀察會員生活 面的機會不多，所以關於會員的學習也有可能是跟會員過去的經驗有關， 不一定是被社群支持型農業所影響的改變。 三、生產者與核心團管理者對會員的教育並不代表對所有 CSA 案例的生產者 與核心團體的教育宗旨，要視情況與個案有所不同而定。. 19.
(33) 第二章 文獻探討 社群支持型農業是在台灣是一種較新的在地化糧食供應系統，不過在美國 和英國等地方已實行多年，本文旨在研究社群支持型農業的會員對 CSA 的看法、 價值觀與生活中的改變，本章節將整理出社群支持型農業的背後理念探討與重要 性、社群支持型農業會員的購買經驗、人員互動和學習與改變相關文獻。. 第一節 社群支持型農業理念的相關文獻. 社群支持型農業背後的思想，最遠可追溯到中世紀歐洲的莊園、蘇聯農場工廠 的聯合體系，或者特定消費者與農場在農民市集建立的夥伴關係，另外值得注意 的是，聯合報另外也大幅報導的日本公司自有園圃，其實古巴早在該國出現現代 社群支持型農業之前，就已在糧食須自給自足的要求下，而有同樣的作法，且學 校也是如此。接著在 1920 年代，奧地利有學者提出了｢生態農法｣(biodynamic farming)，以及生產與購買相互結合的主張，之後到了 1960 年代，瑞士、德國國 內也有一些關心糧食安全、農地流失問題的人，也組織起來支持在地小農的生產。 1971 年日本哲學家與農業合作社領導人開始推動有機農業，而農場工作者金子 喜則則於 1975 年與鄰近十戶人家的家庭主婦，經過充分的溝通與討論，達成以 其生產的農產品交換金錢、勞務的約定，這樣的契約關係，在當時稱之為｢提攜｣， 也就是農業生產者與消費者互相關懷的意思。. 一、 採用社群支持型農業的意義和目的. 20.
(34) 北美洲社區協力農業創辦人 Robyn 定義 CSA 是「食物生產者+食物消費者+每 年對彼此的承諾=社區協力農業」，以及許多沒有被說出的可能性。」，社區支持 型農業連結了最弱勢的生產和消費，不論社經地位為何，都有能力和管道享用好 的食物。」有些農場會要求會員（股東）以工代酬，在一期二十週的耕種期間， 至少到農場幫忙三次除草的工作；有些農民則認為會員給與經濟上的支持即可。 所以每一個社區支持型農場都互不相同，但連結生產者與消費者的精神是一致的， 「所以不需拘泥，它非常具有創意、自由，且多樣化」。社群支持型農業連結了 農夫以及他們所餵養的消費者，北美洲社區協力農業(CSANA)的創辦人 Robyn 對社群支持型農業是「食物生產者+食物消費者+每年對彼此的承諾」，這個關係 核心就是彼此承諾，農場餵養人們，人們支持農場並分享可能的風險和餽贈，在 土地上種植是人們生存的基礎，如果這個基本連結斷裂，當然會出問題。 在世界貿易組織 WTO 的規範之下，全球化自由貿易的風險都由在地農夫單獨 承受，這也造成很多農夫離農離地，社群支持型農業為這個惡性循環提供最有希 望的替代方案，也透過這個方式讓消費者有意識的同意分攤農人的獲利和風險， 美國的社群支持型農業農場的主要理念是提供重新連結土地與種子期神奇生命 的機會，並且連結友誼、社區和歷史，這個關係讓農人和社群的和諧與大的密切 連結一起，同時人們知道食物從何而來，也了解食物的生產過程所涉及的複雜狀 況，加入 CSA 也讓人們知道食物從何而來，並且會了解食物生產過程所涉及的 狀況，加入 CSA 後的會員了解到如何與他人及土地連結，也保證農村的延續， 而對於有機農場方面，有辦法提供數個家庭食物，同時又能維持土地的管理， CSA 的目的是透過農場與社群合作，才可能永續的提供在地食物，對於會員來 說，社群支持型農業創造了與生產地的直接聯繫，有機農場會固定每周送一箱當 季農產品到會員附近方便的取貨點，會員能清楚知道，你能清楚知道，你付的錢 直接進入食物生產者的工作所需，會員可以藉由 CSA 因此支持有機農業，並且 保護土地和水資源以保證農產品的營養。對每個人來說，包括在農場裡面的我們，. 21.
(35) 社群支持型農業有意義的連結自己與關心食物生產的人，提供鄰近的住戶食物比 運送給遙遠的市場更有意義，加入 CSA，會員除了可以得到高品質且悉心照料 的新鮮種植的有機農產品，更可以有機會親自將手伸入農作生長的土壤，或是帶 家人到農場走走，參與農場活動等，從許多層面來看，加入 CSA 主要是讓自己 和這個生活的世界發生關聯，對有機小農來說，有另一層意義，會員繞過中間商 直接支持食物生產者，直接購買生產地的食物，避免產生環境和健康高度代價， 以及大量生產和長途運輸上的農業化學藥品和化石燃料，參與社群支持型農業的 會員可以獲得的不只是新鮮蔬菜還有也許是各方面的改變與新的價值觀 (Elzabeth,2011)。. 22.
(36) 表 二-1 社群支持型農業對會員、農民和農地的好處 會員. • 收成當天，獲得 新鮮、無汙染的 多樣蔬果。 • 支付價格接近超 級市場上經過有 機認證的新鮮農 產品。 • 知道自己的食物 是由誰、在哪裡 以及如何生產， 有機會參與實務 成長的生命奇蹟。 • 透過這樣組織架 構，會員可以支 持在地農業、保 育鄰近農地，並 對健康的地方經 濟做出貢獻。 • 有機會獲得種植 食物、守護地球 的相關知識。 • 更清楚自己與土 地、農場生態的 關係，更明白生 命所需的各種歷 程。. 農民. • 可以用負責任、 友善環境的方式 種植糧食，並且 得到生活所需的 經濟收入；直接 獲得消費者的支 持----沒有中間商 • 認識參與者，享 受替別人提供食 物的樂趣;在工作 中體驗更多的關 懷、責任與報酬 • 不需要花費心力 考慮行銷事務， 更專注在種植與 生產. 農地. • 被保育而免於開 發破壞，被保存 而免於被侵害市 的農業耕作 • 被呵護成為肥沃 豐饒的土地. 白仁德教授認為 CSA 有三個重要內涵：一、以自然新鮮食材替代化學加工食 品；二、以公平貿易取代自由貿易；三、以在地食物體系替代全球化食物體系， 並提出 CSA 的本質是農民和消費者的直接合作方式，農民負責產出新鮮健康的 的農作物和秉持友善的土地管理，消費者提供資金經濟永續性且對農民保持信任 的態度，社群支持型農業是一種民間運動自發性的運作模式，主體為單純務農農 民和有意願參與的消費者，這樣的模式有常見與非營利組織的連結與結合，整體 的結構具有組織化，這篇研究 CSA 的期刊論文以質性研究仿觀察探討社區支持. 23.
(37) 型農業的社會參與、交易關係、產銷方式及企業精神等面向的因素形成的影響， 並透過土地倫理各層面的意涵和精神探索，導出永續性農業的具體實踐目標。以 位於新北市烏來福山農莊為案例，研究結果如下社區支持型農業的模式共鳴了土 地倫理的意涵和精神，其人類與土地維持友善環境的關係，鑲嵌在地化糧食系統， 形塑社區共同的價值觀和社會資本，導出永續性農業的具體實踐目標。然而，在 農業的發展中，現代的資本主義係先進的商品生產和累積的系統，運用貨幣量作 為價值和操作之普遍度量的工具，往往忽略或不重視社會繼續存在的真實問題， 本研究透過社區支持型農業的模式，依社區為基礎的生產和分配而創造新經濟空 間，發掘了農業發展新的契機，並經由土地倫理論述社區支持型農業的模式發展， 導出永續性農業運動一個更深化的途徑，跳脫資本主義的框架，體現農業多元性 的價值(白仁德，2010)。. 24.
(38) 社區支持 型農業 CSA. • 農民→消費者 產出、責 任 • 消費者→農民 資金、信 任 土地倫理. • 環境、生態、地方. 永續性農 業. • 糧食安全 食物里程 • 無害環境 土地管理 • 社會責任 社會公正 • 社會資本. 交易關係 社會參與. 1.農民和消費者共同承擔風險與享有 潛在的產品報酬. 1.單純務農的農民. 2.建立社會任感和落實土地、資源管 理. 2.有意願參與的消費者. 社區支持型農業 產銷方式. 企業精神. 1.建立地方性糧食系統，落實食物里 程精神，實現社區共同的價值觀和需 求. 1.自給自足和自食其力的方式經營， 不經由市場機制運作 2.考量社會糧食安全的經濟發展模式. 2.自種植有機自然新鮮農作物，順應 自然環境的態勢. 資料來源：白仁德、吳貞儀,2010 圖 二-1 社區支持型農業分析架構 孟磊和江慧儀( 2011)著作的「向大自然學設計中」提到社群支持型農業這個系 統的意義在讓消費者和生產者共同承擔各種食物生產系統中所可能遭遇的風險 與甘苦。如果幸運地遇上收成豐盛的季節，會員能分得的食物量較高，而萬一在 生產季時遭受偶發的自然災害而有損農收，會員也不會要求退費，也就是會員在 加入時都承諾與生產者一起承擔實務生產風險。坦白說，這是一種人性的挑戰， 25.
(39) 但卻是充滿愛與關懷的承諾。為了加強會員與農園之間的連結感，每週我都會做 一份會訊，分享這週蔬果生長的情形、採收的狀況、農園發生了什麼有趣的事情， 或是遭受到什麼蟲害或意外的霜害，同時也會提供環境與農業相關的訊息。 董時叡教授指出(2010)具有社群支持型農業精神的農場或組織，都顯示回歸到 人與人真誠的對話，追求生鮮自然的生產銷售環境的行銷管道，是農產品消費者 日漸重視的生產銷售方式，這一方式與過去獨霸市場的跨國貿易、強調超市、大 賣場的銷售方式不同，也正是在地農業所追求的精神。相對上，它是以關心弱勢 小農和鄉村環境為出發點，藉由直銷方式，減少中間商的費用，讓消費者獲得較 合理的價格，生產者獲得較高的利潤，並注重讓消費者參與的社群支持型農業。 台大賴爾柔教授對台灣社群支持型農業的特性與困境的研究中指出 CSA 的 消費者認同社群支持型農業背後的兩個論述，一、飲食安全與健康，二是環境保 育，CSA 的消費者甚至比一般有機專賣店通路的消費者更強調親身參與的經驗 與過程，這一點從會員與生產者對於有機認證的態度可以顯示出來，此研究發現， 這些社群支持型農業農場儘管都使用另類農法，但都沒有去申請認證，不只是因 為申請手續繁雜且需要花費，更重要的是他們認為，當生產者與會員共同進入農 場生產經營的工作中，親自參與觀察、學習、了解、感受的過程，就是最完善的 可靠驗證機制，對消費者來說，CSA 也是一種新的取得有機農產品的方式，然 而，對於高度投身在其中的會員與生產者而言，社群支持型農業的設計實際上是 讓所有參與者重新思考界定社群、食物系統與自己的角色，不論這些會員當初是 被生產者所吸引，或是因為農業生活體驗滿足了田園夢想的生活型態，甚至是純 粹想要購買健康有機農產品等，當這些消費者加入社群支持型農業，遵循其規範， 並且服從對彼此的承諾時，實際上有一些改變已經發生了。CSA 的會員改變了 自己的生活習慣、改變了某一些心態，或者不知不覺中更關心一些台灣本土農業 或環境的議題，跟一般的有機農產品通路的消費者比較，社群支持型農業卻讓消 費者在付出的行動中，有更深度的收穫(賴爾柔，2009)。. 26.
(40) 幫助全球化 市場下的有 機小農 連結土地與 人. 消費者教育. 社群支持型農 業的目的 糧食安全與 身體健康. 在地社群關 係連結. 土地保護. 資料來源：賴爾柔、戴君玲,2009 圖 二-2 社群支持型農業的目的. 二、 社群支持型農業的經營特色 社群支持型農業的運作模式中包含三個角色，具備生產能力與有意願運作 CSA 的生產者、對 CSA 理念認同的消費者、推動 CSA 的核心團體，但並非所有的 CSA 都有核心團體(Pilly,2001)。. 27.
(41) 生產者. 社群支持型 農業. 核心團 體. 消費者. 圖 二-3 社群支持型農業的三個角色. 表 二-2 社群支持型農業結構與工作 生產者 1. 做好農場預算並提交 核心團體. 核心團體 1. 選定生產者及農場 2. 選擇種植作物種類. 會員 1. 決定農場那些物資需 要共同購買. 2. 種植. 3. 設定費用政策. 2. 參與農場活動. 3. 收成. 4. 設定繳費時間. 3. 定時繳付會員費用. 4. 維持農場工具以及建. 5. 設定取貨地點. 4. 參與農務工作. 6. 設定送貨程序. 5. 參與分配收穫工作. 7. 監督整體計畫進行. 6. 協助招募會員. 築 5. 財務管理 6. 教育會員農業相關知. 7. 收取並享用農作收穫. 識. 8. 每季結束進行意見調. 7. 監督會員參與的農務. 查並評估整個計畫. 28.
(42) 賴爾柔教授在台灣社群支持型農業的特性與困境的研究台灣社群支持型農業 的農場中歸納出社群支持型農業的特性是 CSA 被歸類為直接銷售型態的一種， 是由消費社群共同支持農場運作的生產運銷方式，社群支持型農業強調生產者與 消費者直接的溝通，與另一種直接銷售型態的「農民市集」不同的是，社群支持 型農業中不只是產銷雙方在銷售場域的溝通與協調而已，還有一群消費者共同參 與農場的生產過程，且讓消費者與生產者共同分享農場的潛在風險與收益，另外， 社群支持型農業強調會員的參與，因此農場的位置格外重要，農場的位置大多位 在靠近大都會區的鄉村地區，例如距離大台北區不遠的宜蘭員山、五結，新竹市 區附近的關西，高雄外圍的美濃，而採用 CSA 模式農場的生產者大部分都具備 有相當程度的網路資訊能力，農場大多設有自己的部落格、留言板或是網站，而 生產者也多有能力管理這些平台，生產者多用電子郵件的方式與所有會員聯繫， 對於少部分沒有用網路的會員，生產者用電話的方式聯繫(賴爾柔，2009)。. 三、 台灣社群支持型農業現況. 台灣最早的社群支持型農業應該算是 2001 年主婦聯盟消費作社，以共同購買 的理念為出發點，直到 2010 年伊莉莎白韓德森來訪，提倡社群支持型農業理念 是認識你的農人，認識你的食物，人們出資入股支持農場，共同分擔農民生產時 會面臨的潛在風險，確保農產品的銷路及農民的收入，讓農民可以無後顧之憂地 種出最新鮮、美味、營養的食物，並在收成時將這些食物和人們共享，生產者與 消費者之間的關係，建立在彼此的承諾之上，不僅幫助農民、改善環境，農業生 產也得以持續。(Elzabeth,2011)，於是台灣有一些有機農園開始採用社群支持型 農業模式，與消費則群不再只是購買關係，更多了一份信任與友誼，目前台灣有 七個社群支持型農業農場，都是近年來成立的，服務區域皆有所不同，大部分都. 29.
(43) 在北部，台灣 CSA 農場資料研究者整理如下：. 表 二-3 台灣社群支持型農業現況 組織名稱. 地理位. 服務區域. 置. 消費者屬. 成立時間與. 主要作. 相關活動. 性. 目的. 物. 者參與. 2006 年. 稻米. 不定期舉. 會員制，. 生產性. 水果. 辦活動. 蔬菜. 會員可免. 支持理念 宜蘭縣 島嶼農場. 全台各地. 五結鄉. 每年認購 一次. 費參與活 動. 會員制，. 福山農莊. 每年繳交. 2007 年. 不定期舉. 新北市. 台北市. 認購年費. 教育與支持. 蔬菜水. 辦活動. 烏來鄉. 新北市. 會員採義. 有機小農. 果. 會員參與. 工制，重. 活動免費. 視直接與 農民接觸 會員制 歐根力有機. 花蓮縣. 農場. 壽豐鄉. 全台各地. 農場體驗. 每三個月. 2009 年. 稻米. 活動. 認購一次. 生產性與教. 蔬菜. 親子營. 育 大王菜鋪子. 花蓮縣 花蓮市. 全台各地 會員制. 30. 志工體驗. 2008 年. 蔬果、漁. 不定期講. 生產性. 畜產、加. 座和農事. 工品. 體驗.
(44) 千甲聚落 CSA 農場. 2011 年. 農場體. 新竹市. 工研院社. 會員制，. 建立社區、. 工研院. 驗、試吃. 千甲里. 會公益委. 每六個月. 農業生活圈. 社會公. 活動. 員會規劃. 認購一次. 幫助原住民. 益委員. 教育活動. 與教育. 會規劃. 工研院規. 中. 劃中. 蔬菜. 農場體. 中. 輝要有機菜. 新北市. 台北市新. 園. 土城區. 北市. 2008 年 會員制，. 教育與環境. 驗、試吃. 每一年認. 保育. 活動. 購一次. 教育活動. 頤禾園有機. 新竹縣. 台灣北部. 會員制，. 2008 年. 稻米. 農場體. 農園. 竹東鎮. 或都會區. 每六個月. 教育與環境. 蔬菜. 驗、教育. 邊緣. 認購一次. 保育. 活動、農 場實習. 31.
(45) 第二節 另類農糧網絡會員相關文獻. 本研究主要探討社群支持型農業會員參與後的改變，另類農業產銷系統包含合 作社、食物盒裝計畫、農夫市集、社群支持型農業(CSA)，而在台灣近年來發展 較蓬勃的有農夫市集和社群支持型農業，關於另類農糧網絡消費者的研究還很少， 因為農夫市集與社群支持型農業也很多相似點，農夫市集的消費者可能與 CSA 的會員接受的系統模式很類似，所以下主要整理包含台灣農夫市集和社群支持型 農業的消費者參與的動機、購買經驗、人員互動、學習與改變、參與後的行動的 相關文獻。. 一、 另類農糧網絡會員參與動機. 黃紫翎 ( 2010 )的研究中，以紮根訪談合樸農夫市集消費者的過程中，發現農 夫市集消費者因為食品安全的新聞曾出不窮，還有有些消費者因為自身的經驗了 解到慣行農法的壞處以及為了身體健康與保健，於是警覺到需要作出行動抉擇才 可以降低自己跟整個大環境的飲食風險，也體會到環境、健康需要改善，因而改 變原來的消費方式，展開自身以外的購買、飲食與農作經驗，加上合樸農學市集 有課程、產地拜訪與工作假期提供消費者食農教育的學習場域，小費者也可以帶 著家人與小孩來一起來參加活動，另類農糧網絡蘊含著休閒觀光教育的功能在其 中。 戴君玲 ( 2010 )的研究台灣社群支持型農業的發展與運作，以島嶼社群生機農 場的個案研究為例，其中訪談社群支持型農業的會員加入動機歸納成以下三點， 第一個是為取得有機農產品，大部分參與 CSA 的會員有將近四分之三的受訪者 家庭食用有機或無毒農產品的比例偏高，但近年有機農產品通路越來越多，受訪. 32.
(46) 者也有人顯示去有機專賣店購買有機農產品比參與社群支持型農業中領菜方便 的多，但不可否認，CSA 的確是提供一個與生產者直接購買的另類取得有機農 產品的管道，第二個是為了支持有機農業，除了有需要對有機農產品有需求的會 員外，也有一些會員表示加入社群支持型農業的動機重點不在於有機農產品本身， 而是為了去回應一些台灣當前的農業問題，問卷調查中最多消費者加入的原因是 希望支持環境保育的農耕過程，希望農業生產過程中不要破壞到環境，第三點是 維持有機農場的經濟，訪談 CSA 某些會員表示因為覺得有機小農從事有機耕作 非常困難與辛苦，所以覺得應該要支持這樣對的事情，這裡也顯示出消費者加入 社群支持型農業的動機是因為對有機農場經濟面的關切，因為 CSA 中共同分擔 風險的運作概念，可以讓在一般有機農產品通路中處於經濟弱勢的小農有舒緩的 空間，所以即使有些會員認為取菜不方便，消費者實地到生產地看到農夫工作與 回報不成比例，於是出於同理心，願意在自己可以接受的能力範圍內，支持有理 想的農夫生存下去。 黃璋如 ( 2011 )的研究發現，消費者動於生產者及產品越熟悉，其滿意度與忠 誠度越高，研究中顯示另類農糧網絡的消費者滿意度與忠誠度比一般超市與有機 專賣店的消費者高，雖然一般超市及有機專賣店的購物環境便利以及農產品多樣 化，但消費者忠誠度很低，所以消費者參與農場體驗後對有機小農信賴度增高， 會增加其參與另類農糧網絡的動機。 姚家恩 ( 2009 )的碩士論文探討在地食物的鑲嵌，以興大有機農夫市集為例， 有提到從農夫市集到社群支持型農業的過程，並且以量化方式統計另類產銷系統 消費者的屬性、認知與行為，研究結果顯示興大有機農夫市集消費者之收入、學 歷與年齡均偏高，在消費者認知方面，最多消費者認為農夫市集除了是可以購買 有機農產品的地方之外，也是推廣有機農業教育的場域，消費者也認為在農夫市 集內消費可以鼓勵台灣有機小農持續經營下去，且有些消費者也因為市集會舉辦 一些活動所以會帶著小孩一起參與，藉此教育小孩，這也是農夫市集的主要目的，. 33.
(47) 溝通越好，有機觀念更扎實，消費者更信任，會讓消費者更瞭解食物，也可以得 到消費者更多的信任。消費者也提到在農夫市集中的購買經驗的心得是面對面溝 通，更會固定買他們的菜，因為看見農民，又聽到如何種出吃的東西，更安心。 再來，也有消費者提到在和農友長期互動及多元的聊天後，除了增加彼此的信任 感之外，也更瞭解有機小農的辛苦，更相信自己吃的食物是健康的，有時還會和 有機小農分享新食譜，農夫也會提供不同的食材吃法或是介紹陌生食材，也會一 起討論最近的農業新聞或颱風訊息等，消費者提到喜歡到農夫市集支持有機小農 並和有機小農聊天，而從有機小農的角度也看到消費者的改變，有機小農提到很 多消費者也都陸續接受他的長得不是很肥美的菜，甚至有時候會先打電話請農友 先幫他們留菜。. 二、 另類農糧網絡消費者購買經驗. 消費者行為方面，農夫市集的消費者大部分一周到農夫市集一次，且購買種類 中以蔬菜最多，而大多消費者知道農夫市集的管道是因為經過中興大學，有一些 消費者表示他們來農夫市集很多次之後，會特定向一些有機小農購買，且在透過 網路與農場參訪的行程後，成功吸引許多消費者，也促成有機農場採取社群支持 型農業與農夫市集並行的另類農業產銷系統模式。 王儷娟碩士的論文利用半結構式深度訪談、實地觀察，及焦點團體座談以社 會鑲嵌的觀點探討行動者在微風市集的信任機制與溝通狀況，從中提到消費者的 學習部分指出消費者去農夫市集購買時，當消費者有疑問時或問題時，農友可以 面對面溝通或解決，增加農業嘗試和信任感，消費者如果對農作物有問題，農友 會詳細說明，如果消費者希望補一些菜，農友也不會拒絕，消費者和農友長期像 朋友般信任，才會如此體貼農友的心，而農友耶接收到了，會更努力種好的菜， 研究更好的栽種技巧，讓更多消費者吃更好的有機作物。(王儷娟，2010) 34.
(48) 黃紫翎 ( 2010 )對合樸農學市集的個案研究中，另類農糧網絡有教育性質在其 中，除了藉由生產者與消費者之間的互動外教育，還包括參與是市集舉辦的農地 參訪、農場體驗、烹飪等等活動課程，這也是另類農糧網絡的主要目標，就是對 消費者進行食農教育，其中提到消費者參訪農地後才瞭解到原來有機小農是這樣 在照顧食物，跟他們學到了很多，這些經驗，讓他們瞭解產地到食物的過程，富 於了消費所需包含的成本概念，意識到環境成本的支出等等，甚至有些消費者瞭 解有機小農的困境，會變成志工志願幫助市集的農友，而市集也會有很多元的活 動，有例如烹飪或是農事協助，有消費者說藉由活動的參與中，自己更加瞭解了 有機，也因此教育小孩，讓他們瞭解用何種心態去做事，就會收到什麼樣的成果， 一連率的學習讓生活變得更多元化了，消費者在參與另類農糧網絡經驗中感受到 內心靈上上的轉折。. 產地參訪. 演講. 農事體驗. 圖 二-4 另類農糧網絡教育活動 台大賴爾柔教授對台灣社群支持型農業的特性與困境的研究中以深度訪談 CSA 會員的購買經驗中 CSA 會員在購買經驗當中認為社群支持型農業在產量與 品質有著不確定性，這一種情況對消費者也可能造成負擔，產量的不足打破會員 本身生活方式的固定性，因而造成困擾，種植有機蔬菜的農場最明顯，夏天蔬菜 35.
(49) 量銳減，長期在家煮食的會員就一定要透過其他通路購買蔬菜才會夠食用，也有 些會員生活模式變化很大，例如工作時間不穩定，無法在家煮飯的會員，領取的 米或是菜就容易剩餘，要另行處理這些農產品，除此之外，還有一些會員在加入 後發現產品的品質與期待有落差，例如會員表示有機米有一些潮濕的味道，或者 因為儲存方式而長蟲等等問題，這些問題都需要生產者與會員進行溝通來克服的 狀況。. 三、 另類農糧網絡中消費者與人員的互動. 黃紫翎 ( 2010 )的碩士研究論文，主要探討在地食物網絡的實踐歷程，以合樸 農學市集為例，以紮根理論為研究方法，研究發現消費者與生產者之間連結的關 鍵為「信任」、「溝通」和「支持可改變生產的飲食消費」，彼此之間的關係也已 經不再是生產者與消費者固定角色的關係(黃紫翎，2010)。 梁炳琨教授對另類農業產銷系統的定義是，別於以往的食物銷售模式，透過直 接和消費者互動的方式，讓人參與也了解農業生產，另類農業產銷系統是有別於 主流性的消費文化，也屬於在地食物系統，在有機農業的銷售管道中屬於農民直 銷，強調生產者與消費者面對面行銷，生產者與消費者不斷溝通、互動而形成網 絡與雙方的改變，在地食物系統不僅在個人層次上發生改變，也在整體的生產模 式中改變作為，反思生產論的農業模式所帶來的影響(楊文仁，2009)， 黃紫翎 ( 2010 )在訪談合樸農學市集的消費者中提到在另類農糧網絡中有機 小農的目標不只是單純的只是希望將農作物賣出去，還希望藉由買賣互動的過程 中讓消費者瞭解他們的理念與想法，並分享一些食物上的保存技巧與烹飪技巧等 等，消費找覺得到農夫市集買有機蔬菜跟到一般市場不同的地方在於可以跟有機 小農離聊天，有機小農會分享農作物大概是怎麼去耕種的，也會聊到要怎麼樣去 保存食物，消費者可以充分感受到農友的理念，這樣的交流是不是一般去超市的 36.
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