研究工具

民 91 世代及民 93 世代所使用的研究工具皆為本研究室自行研發之問 卷--「幼童五歲及家庭問卷」（附錄一）、「幼童六歲及家庭問卷」（附錄二），

內容包括飲食與非飲食兩大部份。飲食部份包括幼童與母親的飲食資料（學 校與週末的幼童 24 小時飲食回憶及典型的媽媽 24 小時飲食回憶）、幼童飲 食狀況以及家庭飲食型態等；非飲食部份主要可分為四大項，包括幼童生 活狀況、幼童健康狀況、生長發展狀況及家庭背景狀況等。完成一份問卷 約耗時 35~45 分鐘，並同時編有訪員手冊以求品質的一致性。

兩世代的問卷多經由電訪方式訪談幼童的主要照顧者以完成問卷調查，

其餘少部份的主要照顧者因工作繁忙或時間無法配合，則會藉由電子郵件 或郵寄方式自行填答，並於回收後進行最後確認及電話補遺。

「幼童五歲及家庭問卷」及「幼童六歲及家庭問卷」飲食與非飲食內容分 別整理於表 3-4.1、表 3-4.2、表 3-4.3、表 3-4

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表 3-4.1 幼童五歲及家庭問卷內容（飲食部分）

問卷 問卷簡述內容 問卷詳細內容

飲食 部分

幼童 24 小時飲食回憶

（學校及週末）

媽媽 24 小時飲食回憶

（典型）

 由幼童主要照顧者回憶受訪日前一天幼童飲食內容，分為學校（非假日）及週末（假日）共兩日。

回憶內容包含：回憶日期、進食餐次、菜單名稱、食物名稱、食物份量及烹調方式等。

 幼童在五歲時已經有超過九成就讀幼稚園，食物攝取狀況則需透過幼稚園老師代為留意後告知幼 童主要照顧者，並於電訪時告知電訪者以完成記錄工作。

 為了解母親與兒童飲食營養狀況之相關性，亦請母親回憶受訪前一日（典型）之飲食內容，以利 日後進一步分析及探討。

幼童飲食狀況

1. 幼童食物頻率問卷（四大項食物）

 藉由幼童主要照顧者回憶幼童 4～5 歲期間不同食物項目的攝取頻率，問卷內容包括：食物項 目、食物名稱、頻率及製備方式。

 食物項目分為：乳製品、零食、油炸類食品、含糖飲料，各類食物項目尚包括不同種食物，

例如：含糖飲料品項中包括茶飲料、碳酸飲料、含糖蔬果汁及其他；

 頻率部分共三種頻率：次/月、次/週和次/天。

 製備方式分為外購和自製。

2. 膳食補充劑使用情形

 幼童膳食補充劑使用狀況藉由主要照顧者回憶幼童 4～5 歲期間是否有給予幼童補充劑，並詢 問補充劑廠牌、補充劑量、開始給予時間、給予補充品持續時間、給予的原因、訊息來源等，

藉此了解幼童 5 歲膳食補充品使用情形。

3. 幼稚園飲食狀況

 幼稚園飲食狀況藉由詢問幼童主要照顧者幼稚園飲食是否與家庭飲食有差異、幼童是否會因 幼稚園供應的餐食而影響其對食物的接受度等，以了解幼童就讀幼稚園後對其飲食之影響情 形。

家庭飲食型態  家庭飲食型態藉由詢問幼童主要照顧者平日幼童的三餐來源、家中進食的狀況、共同進食的成員

以及父母親是否對某種食物有特別的禁忌，藉此了解幼童及家庭成員在家中的飲食狀況。

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表 3-4.2 幼童五歲及家庭問卷內容簡表（非飲食部分）

問卷 問卷簡述內容 問卷詳細內容

非飲食部分

幼童生活狀況  幼童生活狀況問項包含幼童滿 5 歲時是否有就讀幼稚園、幼童主要照顧者、每日活動量、

睡眠情形（平均一日睡眠時間、是否有睡午覺習慣）、看電視時間及使用電腦的時間。

幼童健康狀況

 幼童健康狀況詢問內容包括：過去一年生病的種類（感冒、流感、支氣管炎、肺炎、過

敏、腸病毒、腸胃不適、腸胃炎、其他以及一年內是否有住院）、頻率和持續時間長短、

排便狀況（正常、便秘、腹瀉）、是否有長期服藥、蛀牙情形（是否蛀牙、蛀牙顆數、刷

牙情形）、就讀幼稚園後生病狀況之變化等。

生長發展狀況  生長發展狀況問項為幼童年滿 5 歲時身高及體重值，於訪談中請幼童主要照顧者當場測

量或採用最近期幼童體重及身高測量值。

家庭背景狀況

 家庭背景狀況為詢問雙親身高、體重及腰圍、家庭總月收入、幼童是否有兄弟姊妹（包

括：兄弟姊妹順位、性別、年齡、身高及體重）、幼童手足及雙親之飲食是否會影響幼童

本身飲食（由雙親自己評估影響程度，影響程度區分成：影響非常小、小、尚可、大、

非常大等五個程度）。

 詢問於幼童 4～5 歲期間，雙親婚姻狀況是否改變、雙親工作狀況是否改變、是否有搬家 或改變居住地點、幼童生活環境是否會接觸到二手菸及抽菸者等。

 幼童之雙親背景資料包括生日、職業及工作地點（若未改變）、教育程度等，此部分採用 林筱菁（民 97）研究中孕婦基本資料之內容。

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表 3-4.3 幼童六歲及家庭問卷內容（飲食部分）

簡述內容 詳細內容

幼童 24 小時飲食回憶 母親 24 小時飲食回憶

 請幼童主要照顧者回憶受訪日前一天幼童飲食內容共兩日，分別為平常日及假日飲食各一日。回憶內 容包含：回憶日期、進食餐次、菜單名稱、食物名稱、食物份量及烹調方式等。

 幼童在 6 歲時大部份已就讀幼稚園，故幼童的食物攝取狀況（早點、午餐及午點）需透過幼稚園老師 特別留意，再轉告知訪員以完成記錄工作。

 母親 24 小時飲食回憶為記錄受訪前一天典型之飲食內容，藉此了解母親與兒童飲食營養狀況之相關 性以作進一步的探討。

幼童飲食狀況

4. 四大項食物頻率問卷

 請幼童主要照顧者回憶幼童 5~6 歲期間不同食物項目的攝取頻率，內容包括：食物項目、食物名稱、

頻率及製備方式。

 四大項食物項目包括：乳製品、零食、油炸類食品、含糖飲料，各類食物項目尚包括不同種食物，例 如：乳製品品項中包括奶粉、鮮奶、保久乳、優格、優酪乳、起司等。

 攝取頻率：次/月、次/週、次/天。

 製備方式：外購、自製。

5. 膳食補充劑使用狀況

 詢問 5~6 歲期間是否有給予幼童補充劑，並詢問補充劑廠牌、劑量、開始給予時間、給予補充品持 續時間、給予的原因、訊息來源等，藉此了解幼童 6 歲時補充劑使用情形。

 補充劑項目包括：綜合維他命、中藥、鈣片/鈣粉、魚肝油、乳酸菌、其他。

 攝取頻率：次/月、次/週、次/天。

6. 幼稚園飲食狀況

 詢問照顧者幼稚園飲食是否與家庭飲食不同、幼童是否會因幼稚園供應的餐食而影響其對食物的接受 度等，以了解幼童就讀幼稚園後對其飲食之影響情形。

家庭飲食型態  詢問幼童平日三餐來源、家中進食狀況、共同進食成員及父母親是否對某種食物有特別的禁忌。

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表 3-4.4 幼童六歲及家庭問卷內容簡表（非飲食部分）

簡述內容 詳細內容

生長發展狀況  詢問幼童年滿 6 歲時身高及體重（請幼童主要照顧者於電訪時當場測量或採用最近幼童的測量值）

幼童健康狀況

 內容包括：過去一年生病的種類（感冒、流感、支氣管炎、肺炎、過敏、腸病毒、腸胃不適、腸

胃炎、其他以及一年內是否有住院）、頻率和持續時間長短、排便狀況（正常、便秘、腹瀉）、是

否有長期服藥、蛀牙情形（是否蛀牙、蛀牙顆數、刷牙情形）、就讀幼稚園後生病的變化情形。

幼童生活狀況  詢問幼童滿 6 歲時是否有就讀幼稚園、幼童主要照顧者、每日活動量、睡眠情形（平均一日睡眠

時間、是否有睡午覺）、看電視及使用電腦的時間。

家庭背景狀況

 詢問幼童是否有兄弟姊妹（包括：家中排行、性別、年齡、身高及體重）、幼童手足及雙親之飲 食是否會影響幼童本身飲食（由雙親自己評估影響程度，影響程度區分成：影響非常小、小、尚

可、大、非常大等五個程度）、雙親身高、體重及腰圍、家庭總月收入。

 詢問於幼童 5~6 歲期間，雙親的婚姻及工作狀況是否該改變、是否有搬家或改變居住地點、幼童 生活環境是否會接觸到二手菸及抽菸者等。

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