研究工具

在近期的創造力研究中，評分者評量產品的方法，已經成為測量 創造力的一種方式( Cropley & Cropley, 2000)。這種評量產品的取向受 到近期的理論與研究所支持。Hennessey（1994）建議評定產品是否有 創意的方法，可以使用「共識評量」。本研究採用創意廚藝產品評量表 ( Matrix for Creative Culinary Works），並邀請五位廚藝領域專家（其中 四位是大學餐飲廚藝相關科系教師，一位是高職餐飲科主任運用共識 評量的方法，評量學生的廚藝作品。而近年來許多學者開始思考，創 造力除了定義為擴散思考能力之外，最能符合學習及教學理念的闡 釋，無非是問題解決能力了（朱錦鳳，2003）。問題解決能力可以同時 將擴散思考與聚練性思考落實在其解決問題的過程中，因此相較於擴 散性思考，問題解決能力可能與創造力關係更為密切。因此本研究採 用「問題解決創造力」測驗，以測量學生的創造力與問題解決能力在 教學實驗前後是否有差異，詳細說明如下：

一、「廚藝創意產品評量表」(Matrix for Creative Culinary Works) 本研究採取Horng 與 Lin（2008）所發展之「創意廚藝產品評量表」

以提供實驗前、後測之用。包含八個分量表－「專業技術」（professional technique）；「風味」（aroma,test and texture）；「色彩」（color）；「造型與

擺盤」（modeling and arrangment）；「盤飾」（garnish）；「器皿」 （dishware）；

「食材處理」（handling of ingreduents）與「整體評估」（overall

assessment）。共有31 題，採 likert 五點量表，反應程度由「高」至「低」

依序給5、4、3、2、1 分。本研究中，創意廚藝產品評量表八個因素 的評分者間信度介於.88~.95 之間。全量表之評分者間信度為.98，顯示 本研究具有良好的評分者間信度（見表3-2-1）。此量表提供廚藝專家針 對學生創意廚藝之作品（雞肉創意料理）進行評量（詳見附錄一）。在 實施創意廚藝作品評分方面：請學生於二小時之時間內，創作一道雞 肉料理，並邀請5 位廚藝相關領域專家，使用「廚藝創意產品評量表」

進行共識評量。

二、「問題解決創造力測驗」(The Problem Solving Creativity Test) 朱錦鳳（2005）編製之「問題解決創造力測驗」內容包含與語文與圖 形兩大部分。其中語文部分又包含「字詞聯想」、「成語替換」及「情境式 問題解決」三個分測驗。圖形部分則包含「創意圖形」及「不合理圖形覺 察」兩個分測驗，其中「創意圖形」又分為「點線思考」、「圖形創作」及

「形狀思考」三個不同的題目。此測驗可以測出學生「語文創造力」與「圖 形創造力」以及問題解決能力。該測驗建有常模，常模樣本共 1087 人，

隨機抽取自台灣北、中、南、東區，隔四周再測，信度介於.68 至.99 之間。

根據測驗使用手冊，此測驗適合大學生使用。各分量表指標的評分者信度 介於.84~.99 之間，顯示此評量表具有良好的評分者間信度。在效標關聯效 度方面，「問題解決創造力測驗」主要以「威廉斯創造力測驗」（Williams Creativity Test）與「托浪斯創造思考測驗」（Torrance tests of creative thinking Test, TTCT）兩種國內外評量學生創造能力最普遍使用的測驗，為效標。

表 3-2-2 顯示「問題解決創造力測驗」無論在語文、圖形或測驗總分皆與

「威廉斯創造力測驗」之多項創造力分數達顯著正相關，語文部分尤其明 顯，與 「托浪斯創造思考測驗」之多項分數亦達顯著正相關，因此，此 測驗具有良好之效度。本研究實施「創造力問題解決測驗」時，學生必須 在一小時之時間完成測驗，完成的測驗由兩位評分者（研究者與另一位本 所博班學生）依據指導手冊批改後，採平均分數計分。本研究中兩位評分 者信度見表3-2-1, 顯示評分結果有相當高的ㄧ致性。

表 3-2-1 研究評量工具的信度

評量工具 評分者間信度

廚藝創意產品評量表（Matrix for Creative Culinary Works）

專業技術(professional technique) .92**

風味(Aroma; taste and texture) .94**

色彩(Color) .93**

造型與擺盤(Modeling; Arrangement) .93**

盤飾(Garnish) .94**

器皿(Dishware) .88**

食材處理(Handling of ingredients) .94**

整體評估(Overall assessment) .95**

總分(Total scale) .98**

問題解決創造力測驗(Problem Solving Creativity Test) 語文部分 (Verbal part)

字詞聯想(Word association) 成語替換(Idiom substitute)

情境式問題解決(Situation problem solving) 圖形部分(Figure part)

創意圖形(Creative drawing) 不合理圖形覺察(Absurdity)

總分

.97**

.94**

.97**

.86**

.93**

.93**

.96**

.97**

**p＜.01

表3-2-2 問題解決創造力測驗與相關之創造力測驗的 r 值

每週一次的定期討論與經驗分享，發展以培養大學生之廚藝創造力之 課程。本課程為了提昇學生以創造思考進行問題解決的能力，以CPS 三成份彈性循環模式為主要教學模式，發展出創意廚藝課程中各種單 元活動(見表 3-2-3)，教學中採取腦力激盪、KJ 卡片法、心智圖法、屬 性列舉法、缺點列舉法、型態分析法、強迫結合法與討論法等之創意 思考策略融入各教學活動單元之中，以幫助學生點子發展。

課程小組依據所建構之課程架構（見圖3-2-1）發展出一套完整的

「創意廚藝教學活動」大綱（詳見附錄二），內容包括四大部分，分別 為「創造力與廚藝」、「創意廚藝作品的意涵」、「五感與廚藝創造力」、

「廚藝專業技巧與廚藝創造力」。在「創造力與廚藝」中，闡述創造力 的本質，並利用創意思考策略與廚藝創作結合；「創意廚藝作品的意涵」

中則說明文化和文化融合與廚藝創作的關係；「五感與廚藝創造力」中 強調菜餚創作和人類五種感官感受之間的關係；「廚藝專業技巧與廚藝 創造力」中說明廚藝創作時，必須具備的專業廚藝技巧與食材的運用。

每部分內容採多元教學法，包含講述法、用多媒體教學（影片、音樂、

電腦互動、投影片、菜餚照片）、遊戲、小組討論、腦力激盪、官能品 評與產品創作等。此創意廚藝教學課程內容經五位創造思考教學專家 效度（如附錄三）審查修正後實施。

四、創意廚藝思考技法

本研究根據文獻探討與廚藝課程內容，決定使用下列創意思考技法 以輔助學生於創作期間之點子發想，詳細說明如下：

一、腦力激盪法與小組討論法：本研究之教學活動，將學生分組進行討論 與合作學習，創造思考鼓勵學生獨立思考，更鼓勵全體共同參與、

分享討論意見。根據Gardner（1993）提出的「創造力互動觀」(interactive

perspective)，創造力是展現於個人、他人與工作之間的互動。傳統教 學多以個人為主，缺乏團隊合作思考的機會，因此本研究使用這兩 種方法，希望學生能從這樣的策略中學習互助合作，並獲得多方的 看法與他人激盪出不同的火花。

二、缺點列舉法：在改善廚藝既有產品的活動中，缺點列舉法的使用可 以讓學生重新思考傳統菜餚與舊有產品，想出改善對策並產生新想 法。

三、強迫結合法：為了發展新產品如下午茶餐，因此企圖將兩道文化相 差甚遠的廚藝產品，強迫結合在一起，企圖從中尋求新的連結關係 及發展出新形式的事物。

三、型態分析法：為了發展獨特的廚藝產品，型態分析法是以重新解 構菜餚型態為基礎，再使用組合技術，產生更多新結合的可能性。

四、KJ 法與心智圖法：為了發展具有文化意涵和意境的廚藝產品，因 此創作時為了結合主題背景與概念，必須利用KJ 法將創作者許多 渾沌不清的概念、靈感、想法和資料加以整理分類，並利用心智 圖法幫助統整合，有了全方位的思考概念，就可創作出深具各種 意涵的廚藝創作作品。

五、5W2H 法：廚藝創意產品具有新奇性、有用性之外，還需要有精進 性，尤其是在餐桌佈置單元，非常需要具備美感，5W2H 從多方面 的角度考量讓廚藝產品更具系統、美觀精緻的呈現，而且能吸引 人的注意。

創

表3-2-3 創意廚藝教學活動 創意廚藝教學活

動單元

瞭解挑戰

(Understanding the Challenge)

產出點子（Generating Ideas）

準備行動 (Preparing for Action) 葡萄雞可以再好