研究設計

為探究「創意廚藝教學活動」能否提昇大學生廚藝創造力與問題 解決能力，本研究採取不等組準實驗設計（quasi-experimental design）

中之「前－後測實驗設計」( prepost test design），進行教學介入實驗研 究，將選修「創意廚藝課程」的學生當成實驗組，而未選修的學生當 成對照組，並以「前測」做為共變數，將無法隨機分派所可能造成的 影響排除，以確認其效果。在實驗的過程中，只有實驗組接受「創意 廚藝教學活動」進行為期16 週的創意廚藝實驗教學，實驗設計如表 3-3-1:

表3-3-1 本研究實驗設計

組別 前測 實驗處理 後測

實驗組 對照組

Y1 Y2

X Y3

Y4 X：表示實驗組接受「創意廚藝教學」實驗處理

Y1、Y2：分別表示兩組學生接受「創意廚藝產品評量」與「問題解決 創造力測驗」之前測。

Y3、Y4：分別表示兩組學生接受「創意廚藝產品評量」與「問題解決 創造力測驗」之後測

一、研究架構

本研究設計之架構如圖3-3-1，實驗所涉及的變項：包括自變項、

依變項及研究控制變項，茲說明如下:

(一)自變項(創意廚藝教學活動)

本研究的自變項是教學法，實驗組之學生進行創意廚藝教學，對 照組接受一般傳統廚藝教學。

1.實驗處理後，學生在「創意廚藝產品評量」（包括專業技術；風味；

色彩；造型與擺盤；盤飾；器皿；食材選用與整體評估）之得分。

2.實驗處理後，學生在「問題解決創造力測驗」（包括字詞聯想；

成語替換；情境問題解決；創意圖形與不合理圖形）之得分。

3.經由教室觀察、與學生深度訪談和教師之省思札記的質性資料蒐 集，以作為發現廚藝創造力和問題解決能力提昇的佐證。

(三)控制變項

1.實驗處理前，學生在「創意廚藝產品評量」（包括專業技術；風味；

色彩；造型與擺盤；盤飾；器皿；食材選用與整體評估）之得分。

2.實驗處理前，學生在「問題解決創造力測驗」（包括字詞聯想；

成語替換；情境問題解決；創意圖形與不合理圖形）之得分。

自變項

實驗操弄變項:

針對選修「創 藝廚藝課程」之 實驗組學生進行 實驗教學

統計控制變項:

ㄧ、創意廚藝產品評量前測 分數

二、問題解決創造力測驗前 測分數

依變項

量化資料:

ㄧ、創意廚藝產品評量 後測分數

二、問題解決創造力 後測分數

質性資料：

經由教室觀察、對 學生的深度訪談與教學 者省思札記所蒐集之資料 圖 3-3-1 本研究之架構圖

（四）實驗效度

就外在效度而言，在從事實驗教學時，教師應與一般上課時教學的 態度、氣氛相同，以避免學生的行為會因為意識到被研究而有所改變，

也就是所謂的「霍桑效應」。

對於影響內在效度的因素而言，本教學研究有比較的對照組，所以 就可以排除「歷史效應」(在受試者的環境中，除了研究者所操控的自 變項之外，所發生重要的特殊事件，而這些事件可能會影響到依變項)、

「成熟效應」(發生在受試者身上的生理或心理變化，例如年紀漸長) 與「重測效應」(前測效果影響後測)。而研究中採取相同的觀察者、評 分者和使用相同的評分工具，同時也排除了「工具效應」(測量工具本 身的改變)因素；實驗中兩組學生皆無中途退出，不必考慮「減損效應」

(受試者退出)，而實驗中並無產生極端值，因此排除了「回歸平均數效 應」。

二、研究實施程序

本研究實施程序如圖 3-3-2，首先透過文獻探討與資料蒐集，了解 廚藝教育內涵並提出創意廚藝教學模式及策略，其次進行各單元教學活 動之設計，徵詢專家意見後修正後進行實驗教學與教學前後測評量。就 其主要工作詳述如下:

(一)閱讀與蒐集相關文獻

根據研究目的蒐集與閱讀相關之創造思考與廚藝教學資料。

(二)創意廚藝教學活動設計

根據文獻探討所蒐集之創造思考教學相關資料和教學大綱

（詳見附錄二），進行創意廚藝之教學活動設計，徵詢專家（見附

錄三）意見後修正；同時必須考量與規劃實驗教學環境。

(三)選定研究對象進行前測

本研究以大四學生全體為研究對象，並於課程開始第二週進行廚 藝作品評量與問題解決創造力測驗之前測。

(四)進行廚藝教學活動

針對實驗組進行創意廚藝實驗教學，為期 16 週，每週 4 小時。

(五)進行後測

於創意廚藝教學後第十六週實施，包括廚藝作品評量與問題解決 創造力測驗。

擬定研究計劃 1.探討廚藝教育之內涵 2.分析創意思考教學模

式及策略

1.設計創意廚藝教學活動 2.教學環境規劃

3.進行教學活動修訂

1.選定研究對象 2.進行前測

進行創意廚藝教學活動

後測 廚藝創意作品評量表

創造力問題解決測驗

徵詢專家意見

1.教室觀察 2.深度訪談 3.省思札記

圖 3-3-2 研究流程圖