第三章、 研究架構與研究方法
第二節、 研究方法
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第二節、研究方法
本研究之研究方法包含：觀察法、訪談法、初級資料搜集（問卷法）以及 次級資料搜集法。
研究問題一（店經理之領導風格及管理能力與門市營運績效之關係）的部 分，領導風格與管理能力透過研究者於門市之實際觀察以及訪談法進行研究
（訪談對象包含門市員工以及營運經理蘇先生），而門市營運績效中的人員滿 意度則透過問卷搜集得知（問卷對象為研究對象之門市員工），門市營運績效 中的營運數字表現則使用次級資料搜集法（研究者透過個案公司提供之次級資 料加以整理）。
研究問題二（店經理之領導風格及管理能力與門市營運績效之關係，如何 受情境因素之影響）的部分，店格與門市發展階段透過研究者於門市之實際觀 察及訪談法進行研究（訪談對象為個案公司營運長羅先生及營運經理蘇先 生），而員工特質則透過觀察法進行研究。
研究者將第一部分之案例研究結果與第二部分之觀察發現加以結合，得以 取得本研究之研究目的：提供個案公司店經理之領導風格與管理能力搭配方式 之建議。
一、 研究對象之挑選標準
由於十間門市之情境各有不同，研究者將進行不同情境之挑選，以提供後 續研究作為參考。
本研究挑選三種不同店格之門市進行研究（表 3-3），三種不同的店格中，
本研究將挑選門市發展階段屬於第二階段以上之門市進行研究，其緣由為第二 階段以上之門市於商圈內已營運一段時間，其門市之營運狀況已達較穩定的程 度。
本研究挑選之門市與店格為：A 店格挑選站前門市，B 店格挑選信義門市 及美麗華門市，C 店格則挑選光復門市及敦南門市。
此外，光復門市及美麗華門市則額外挑選兩個不同時期之店經理進行研 究，藉此研究同門市是否會根據不同店經理之帶領而產生不同的績效。
表 3-3 挑選門市之店格
店格 A B C
挑選之門市 站前 信義、美麗華 光復、敦南
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任期 2019.02-07
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年齡 25~34 18~24 18~24 25~34 18~24 25~34 25~34 職務 店副理 店副理 領班 領班 領班 領班 店副理 進公司多長時
間（年）
4~5 4~5 4~5 4~5 3~4 2~3 4~5
曾碰過幾位店 經理（位）
4 5~ 5~ 5~ 5~ 5~ 5~
受訪者 a2 b2 c2 d2 e2 f2 g2
性別 男 女 女 男 男 女 男
年齡 18~24 25~34 18~24 18~24 18~24 25~34 25~34 職務 FT FT PT PT PT FT FT 進公司多長時
間（年）
2~3 2~3 3~4 2~3 3~4 2~3 2~3
曾碰過幾位店 經理（位）
3 2 4 2 3 3 2
接著以文獻領導風格（Lewin, Lippitt & White, 1939；Burns, 1978）與管理 能力（Mintzberg, 1973）為基礎，進行問卷之製作，並將訪問綱要分成領導風格 與管理能力，綱要如下：
（1）領導風格：
• 在公平、信任及透明度上的行為
• 是否有足夠的信任
• 工作氛圍是否具有歸屬感
• 工作團隊是否擁有向心力
• 工作氛圍是正面的
• 店經理是否能給予安全感、及時給予幫助
（2）管理能力：
• 店經理是否自我管理且情緒管理良好
• 店內是否有完善的教育訓練及新人訓練
• 店經理是否能擬定好的目標並懂的激勵員工
• 店經理是否具有責任感、同理心
• 店經理是否具有彈性
• 門市餐點品質及服務正確
• 店經理是否具有觀察力及創造力
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2. 營運數字表現（門市每月產生之平均淨利率）
研究者搜集門市每月產生之平均淨利率以及其他可提供研究參考之相 關資料，說明如下。
（1）平均淨利率：每月淨利佔營業額之占比。而所選研究之店經理，於其任內 中，平均每月份之淨利率指標為何。
（2）其他指標：
• 人事費用率：每間門市所有的人事費用率，包含薪資、伙食費、加班費、
獎金、勞保、健保以及退休金，以上之總和佔營業額的占比為何。
• 其他費用率：不含租金及折舊的其他費用，包含交通費、出差費、郵電 費、修繕費、包裝費、水電瓦斯費、保險費、器具採購、交際費、清潔 費、大樓管理費、保全費、印刷品、工作服、手續費…等，以上之總和佔 營業額的占比為何。
• 平均月營收：平均每月總營業額，每位店經理所帶領之門市能賺取營業額 的不同，可知不同門市規模不同，其管理議題也不盡相同。
• 客單價：每位顧客平均每日所消費之總金額。客單價之掌握能提高營業 額，每樣產品價格相同的情況下，不同門市間客單價差距過大，直得進行 探討。
• 來客數：平均每日來客數量。影響來客數之因素有安排座位的技巧、出餐 的速度、商圈客群…等因素，越高來客數所帶來的營業額越高，但員工的 勞累程度亦會增加。
• 平均轉桌率：平均每日翻桌次數，轉桌率越高便能帶來越多來客數，但是 員工的勞累程度亦會增加。
• 離職率：每月離職員工數量佔每月總員工人數之比例，此績效指標目前沒 有列在個案公司之考量指標內，但是員工滿意程度和離職率互相影響，人 員滿意度較高的門市，其離職率會較低。
• 獎金占比：每月獎金金額佔總營業額之占比，能夠了解該門市人員所領取 之獎金多寡。
• 員工人數、人均貢獻：員工人數多寡和不同門市的規模有關，其管理議題 也不盡相同，比如門市人力的安排以及教育訓練之程度，如何能創造最高 的人均貢獻。
• 租金占比：租金佔種營業額之占比。