農業自然環境

農業發展深受自然環境的影響與局限，自然環境的條件對於農業 等一級產業扮演著決定性的因素，其中又以地形、土壤、氣候、水文 等最為重要，特殊的自然條件更常成為地方特殊農業的形成要素(余 水倍，1989)。鹿野鄉的地形可分山區、平原及丘陵三種地形。山地 地形屬中央山脈山地，分布在瑞豐村之西側，加拿典溪與鹿寮溪之間 的中央山脈支稜東麓，面積約 1 平方公里，僅占全鄉面積的 1% （姜 國彰，2000）。平原則屬花東縱谷平原，主要是由卑南溪、鹿寮溪及 鹿野溪沖積而成，分布西自中央山脈支稜東麓，東至卑南溪河床止，

寬約 4~5 公里；北從加拿典溪口，南至鹿野溪口止，長約 11 公里。

台東鹿野平原的面積約為 54.5 平方公里，佔全鄉總面積之 60.76%（李 民，1984）。鹿野高台是較特殊的地形，亦是花東縱谷中少見的臺地 地貌，高台是更新世晚期的沖積、堆積物，由固結不佳之礫石、沙及 泥構成，地表有數十公分至數公尺的紅壤發育，適合茶、鳳梨等作物 種植（何春蓀，1986）。

丘陵地形分布在卑南溪以東之區域的海岸山脈丘陵。南北最長約

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8 公里，北端較寬，南端較窄，約 1.2 公里，面積約 34.2 平方公里，

約佔全鄉總面積之 38.13%。丘陵最低處為卑南溪左岸，海拔 150 公尺，

向東高度漸增，至最高處為海拔 952 公尺，但有 93%的海岸山脈丘陵，

海拔均低於 500 公尺（經濟部水利署水利規劃試驗所，2004）。

由於海岸山脈丘陵主要之地層為利吉混同層及大港口層之砂頁 岩互層，因含豐富之黏土礦物及剪切極為強烈之砂頁岩，顆粒極細且 黏結良好，透水性及透氣性甚差，降水僅能進行表面侵蝕，固常呈現 徒峻之惡地地貌，農業發展不易（李鴻毅，1996）。

鹿野鄉的土壤地形，主要由紅壤、黑色土、石質土、片岩新沖積 土、片板岩混合沖積土及雜地所構成。縱谷平原為鹿野鄉最重要的農 業生產區，係由片岩新沖積土、片板岩混合沖積土所構成，成土物質 來自中央山脈東側的結晶片岩類，由卑南溪等水流沖刷沉積而成，由 於土壤內富含雲母碎片，大部分呈酸性，間有微鹼性反應者，肥力尚 佳（鍾惠玲、劉慶怡、紀南光、姜彥麟、詹瑜璋、李建成，2004）。

鹿野鄉的氣候類型，夏黎明（1999）綜合幾種代表性的氣候分類 及其特徵，將之規劃為溫帶冬乾氣候類型，其特徵為最冷月均溫稍低 於 18 度，冬半季雨量偏少。

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第二節 台灣茶業發展的歷史沿革

臺灣茶葉的發展歷史甚早，尤其以「包種茶」為最，許多人都知 道大稻埕的茶葉最有名，但其實當初大稻埕的茶葉大多出於南港等地 的山區，經由基隆河到大稻埕加工製成花茶，所以南港地區的茶葉發 展歷史可以說是相當早的，再加上當初臺灣的外銷除了蔗糖和樟腦之 外，便是茶了（徐英祥，1995）。所以我們以南港地區的包種茶為骨 幹放眼全台的茶葉，並分析南港茶葉與其他地區茶葉的異同處。

本節共分為三部分，第一部分主要介紹臺灣茶史概述；第二部分 為介紹臺灣茶葉的主要的品種；第三部份則主要在敘述製茶過程。

一、臺灣茶史概述

（一）清初擴張期（1683～1730年）

1697 年據諸羅縣（今嘉義）縣誌中記載，臺灣中南部海拔 800 尺至 5,000 尺（240 公尺至 1,500 公尺）的山地有野生茶樹生長，附 近住民將其幼芽以簡單方法製成茶作為自家之用（台東廳，1931）。

（二）清中葉穩定期（1730～1860年）

1796 年時，烏龍茶是臺灣最早製造茶業，遠在嘉慶年間即隨福 建移民移植到臺灣來，植茶為種籽播種，為當時茶葉栽培方式（茶籽 播種為最早播種方式）。1805 年福建移民帶一批福建武夷種的烏龍 茶來臺灣種植，植於臺灣北部地區三角湧（今三峽）、阿四坑、八角 湖山坡地開始了茶苗種植。1810 年台北地區茶樹種植於清朝嘉慶15

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年末，由福建省泉州安溪縣人氏井連侯傳入茶苗，在今深坑鄉土庫村 山坡地種植，而後由該地逐漸傳開於台北附近的丘陵台地。再據臺灣 通史中記載：「舊誌稱：嘉慶年時有柯朝者歸自福建，始於武夷茶，

植於桀魚坑（今台北縣平溪、深坑地區）發育甚佳，即以茶子二斗播 之，收成亦豐，隨互相傳，蓋台北多雨，一年可收四季，春夏為盛。

人工播種之經過記載」。臺灣茶樹之人工栽培，始於我國大陸早期移 民來台，由福建移民所帶來閩茶品種開始種植。產製方法來自福建武 夷，開始製造烏龍茶供應島內消費(林木連等人，2009 )。

1852年中國茶葉進入薰花年代開始茶的薰花製造史略，當時有北 平煙莊，因福建鼻煙頗有盛名，煙莊為提高鼻煙之香氣，在長樂縣利 用茉莉花薰製鼻煙，煙味特別優良，其後茶商起而效仿，亦試以茉莉 花薰茶，結果甚佳，遂有花茶之問世焉。福州為花茶著名產地(徐英 祥，1995)。1855 年林鳳池氏自福建引入青心烏龍茶種苗，種植於凍 頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源（有待考證）。1858 年英法聯軍攻 擊中國，迫令締結天津條約，規定台灣府（今台南市）為國際通商口 岸，當時香港英商怡和洋行（Jardine, Matheson＆co）曾派人到臺灣 來收購烏龍茶的粗製品。1859 年天津條約增闢淡水港為國際通商口 岸。臺灣茶葉運往福州從事加工精製，再包裝運銷外國更為方便，從 此臺灣茶葉運往福州加工的數量逐年增加。英商怡和公司派員來台收 購臺灣茶葉外銷，開始了台灣茶葉外銷年代。

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（三）蓬勃發展時期

1.清末顛峰轉型期（1860～1895年）

1860年貿易是臺灣經濟發展的主導力量，引起社會結構的若 干改變，臺灣對西方開放通商口岸之後，茶、糖、樟腦的出口取 代了以前米、糖的大宗出口，這項貿易結構的改變，除了臺灣本 身的影響外，對於中國大陸廈門的影響也很深遠。

2.1873年臺灣薰花加工開始年代

臺灣茶葉第一次危機，同時也開始了多元化年代。因景氣不 好，加上台北專門出口烏龍茶的五家洋行，認為烏龍茶的價格昂 貴無利可圖，一致停止收購，使烏龍茶陷於慘境，一般茶商迫不 得已將烏龍茶大部分運往福州，全部改製花香茶，當時臺灣茶在 大陸並無名氣，名稱也未定，其性質甘而不香，福州茶商遂將臺 灣運來的茶葉再加工處理，當時亦稱「花香茶」。由於臺灣茶甘 韻持久加上薰花處理，深受茶葉界喜愛，遂將臺灣茶與本地茶混 合處理，當時福州茶商稱將其通稱「包花茶」，也就是臺灣最早 期茶名稱由來「臺灣包花茶」，同時成為臺灣茶在大陸名稱，也 是臺灣茶薰花製造開始，從此臺灣茶業有了兩極化的發展，一種 以傳統武夷茶方式製造烏龍素茶為主，另一種以傳統烏龍素茶再 加工薰花為臺灣包花茶為主，當時白毫烏龍茶也是產品之一，但 是產量極少（梅維恆、郝也麟，2013）。

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3.臺灣茶葉年代商品

第一代為傳統武夷茶製法（臺灣高級烏龍茶）、白亳烏龍茶

（俗稱為膨風茶）；第二代為傳統烏龍素茶再加工（臺灣包花茶）。 以上為主要商品，為台茶多元化的開始。1880 年台茶輸出量達 542萬8,553公斤，達輸出量最高，產製區以臺灣北部為主。茶農 也開始改種茶樹，尤以從事樟腦加工者更多，是造成臺灣北部樟 樹加工業停產最大因素之一。其中當時七星郡內湖、南港大坑樟 栳寮居民王水錦與魏靜時兩人見樟腦加工無利可圖，茶業市景看 好，遂從事茶樹栽培及製造工作，茶苗聽說由今台北縣深坑鄉土 庫當地引進十餘株茶開始種植。製茶技術則向大陸來台廖洞坑茶 師學習傳統武夷烏龍茶製法及薰花處理(邱垂豐、林金池、 黃正 宗，2006 )。

以前的淡水領事館報告及海關報告，幾乎年年都會指出，北 部人民原多謀生困難者，但因茶園日拓、所得提高、消費增加，

可以穿更好的衣料，買得起玉、人蔘、絲等奢侈品，由大陸進口 磚瓦以蓋華屋等，因此北部亦少有乞丐存在（台東廳，1993）。

4.1885年～臺灣茶製技術進入自然清香開始年代

魏靜時茶農成功發明新的茶製造法，經研究後證明，所製的 茶比經過薰花加工處理的（包花茶）還香，也不用像烏龍茶如此 複雜製造，簡單又清香茶葉震驚茶業界。同年王水錦茶農也以傳

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統武夷茶製法加以改良製造種籽茶，並對外公佈，也是新的茶葉 製造方法，其特色水紅、甘而熟香。兩人所發明茶製造方法各有 特色，成為當時台灣茶葉的兩大製造法(余寶婷，1994 )，如下：

（1） 第一製造法為南港式製造法發明人：魏靜時所研發的製造 法成為今日臺灣茶葉技術主要來源。

（2） 第二製造法為文山式製造法改良人：王水錦因年老目盲失 傳。

臺灣烏龍茶薰花加工處理年代因而結束，這是臺灣茶業史一大革 新轉變，魏靜時及王水錦的茶葉名稱為「南港種籽」，是臺灣最早的

『包種茶』。根據日人井上房邦調查，包種茶原始名稱為種籽茶，此 種茶葉在製作完成後，用方紙兩張內外相稱，放茶四兩，包成長方形 外觀之四方包，包裝外表註記茶名及麥頭（mark）加印章，稱之為「包 種籽茶」，後簡稱「包種茶」，為包種茶稱謂之由來。這種包裝茶的 方式，依據舊誌的資料，迄今一百二十年前，是由福建省泉州府安溪 縣茶葉加工業者，王義程所創製，由他創導並傳授，此包裝方式是為 配合當時茶葉外銷需要之創造，也是中國千年來茶葉製造歷史上新的 突破(范增平，2001）。

魏、王兩式不用薰花加工處理即能製造清香茶葉的製造方法，讓 臺灣茶業生態變化進入第三代時期，故有「臺灣真是好所在，樹葉也 會出花香」的民間俚語。從此臺灣茶業走入新紀元，臺灣烏龍茶處理