研究樣區

遊客看夜景的地點可能為夜景餐廳、高樓頂、地勢較高的山坡公園，其中夜 景餐廳既能吸引遊客，表示品質極佳，因此選擇有主打欣賞夜景的景觀餐廳。夜 景餐廳在全台有近百家，挑選的條件為景觀餐廳分佈密集度高的地點。

一、台灣地區夜景餐廳的發展歷程

台灣各地發展出夜景餐廳的時間不同，陽明山在 1986 年就出現第一家(草山 夜未眠)，百果山約在 2003 年才出現(銀河鐵道，之前已有其他非賞夜景的餐廳)，

而貓空、華山則在 921 地震後結合咖啡與夜景的露天咖啡園因運而生甚至出現民 宿(洪迺鈞，2005)。

二、台灣地區夜景餐廳的空間分布

圖 3-1 台灣人口密度圖

由夜景餐廳的空間分布圖與台灣人 口密度圖，可發現夜景餐廳通常出現在 人口密度較高的區域外圍，比如環繞著 台北盆地和台中盆地的分布。

一般談到夜景餐廳都認為是在都市附近 較興盛，一來市場大、二來燈光亮，

但從台灣人口密集，若行政院公布都市 化地區標準(一個具有二萬人以上之聚 居地，其人口密度達每平方公里三百人 以上者)幾乎全島平原區皆算是都市，因 此夜景餐廳全台各縣市皆有發展。依據 曹正(2007)分類人口一、二十萬以上為都 市，則觀看都市夜景者有 28 家，城鎮夜 景者有 49 家，無觀賞鄉村夜景者。

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圖 3-2 台灣夜景餐廳空間分布圖

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圖 3-3 台灣北、中、南區夜景餐廳分布圖

實地調查也發現台灣許多地區的夜景餐廳聚集經濟鮮明，大多沿著一條主要 公路分布，如陽明山的光華路、貓空指南路、乳姑山的楊銅路、彰化百果山的後 路巷、古坑華山的縣道 149 等。

圖 3-4 陽明山光華路、乳姑山楊銅路、百果山後路巷夜景餐廳聚集分布圖 夜景視野佳的地區店家數量會不斷拓展，如陽明山、貓空、乳姑山、百果山、

華山等地整條公路上夜景餐廳林立，近年來桃園大古山也開始形成聚落。當店家 數量到達一定程度時便會開始做出市場區隔，如陽明山上有美式、義式、中式、

東南亞、燒烤等飲食類型，乳姑山上有地中海、鄉村風、夜店風、美國西部、原 住民等風格區分，而目前乳姑山甚至成立乳姑山夜景協會，合作爭取資源、共同 舉辦活動打廣告等來吸引外地客人來此，頗有聚集經濟的效果。

三、台灣地區夜景餐廳的高度分布

以 google earth 定位台灣 76 家夜景餐廳發現高度約在 800 公尺內，也就是淺 山丘陵台地的高度，未至高山地區，這些餐廳中高度最低者僅 68 公尺(彰化卦山 月圓)，最高的可達 857 公尺(南投空中邊境)。檢視高度時由於眺望區高度不同，

比如桃園台地區的基礎高度為海拔 140 公尺以上，平原地區海拔 10~30 公尺，甚 至有些夜景餐廳是欣賞海岸線的蜿蜒基礎高度降至海拔 0 公尺，因此研究者不以 絕對高度(海拔高度)而是以相對高度分類之，即夜景餐廳之海拔高度與所觀看低 地平原的最低海拔之相差高度，按相對高度分類如下表：

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MITAKA 3e CAFÉ、山城之戀、岳家庄夜景咖啡、望高莊 園、嶺秀山莊、夜光高鐵、月光山舍、星星部落、向陽山

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500 公尺以上的景觀餐廳通常距離山下城鎮遙遠，易達性較低，數量也最少，

通常在旅遊景點附近或兼營民宿，但視野遼闊可以看到跨縣市的夜景，如空中邊 境可看到台中縣市、彰化、雲林、嘉義、南投六個縣市的夜景。高度差 500 公尺 以上的夜景餐廳位於古坑華山、台南東山，高度差 600 公尺以上是海拔最高的，

多位於南投。

四、台灣地區夜景餐廳的餐廳特色分類

欣賞夜景其實就是欣賞一個地區人們晚上打開的居家燈光設施、路燈，但業 者在餐廳的命名上發揮巧思，給予消費者另一番更具魅力的意像。解析餐廳之名 字有助於了解餐廳經營者對餐廳的定位及消費者對餐廳的想像，因此以下先暫時 跳出整理常見的幾種餐廳命名關鍵字：

表 3-3 夜景餐廳的命名常用字列表

命名關鍵字 數量 用意

「夜」 6 直接點出夜景是其賣點

「星空、星海、

星月、銀河」

9 將點點燈火比喻為星辰，暗示客人可見的景色。

「咖啡、茶」 21 人文、悠閒氛圍，加上可能飲料物資成本低於供餐，

因此餐食多為簡單的火鍋或簡餐(口味不討老饕喜 好)，飲料作為主要賣點，甚至不提供正餐，可攜帶

外食。

「山」 11 夜景餐廳多位於淺山上，另外「山」也有遠離塵囂 之感

「戀」 3 浪漫、適合情侶氛圍

較為具象的字有夜、山、咖啡茶等等。「咖啡、茶」是標示餐廳屬性非使用 不可的關鍵字，但一方面「咖啡館」、「飲茶」向來是中產階級放鬆、休閒的去處，

也帶有人文氣息，因此備最廣泛使用，由此可見消費者光臨夜景咖啡的意圖，另 外為何賞夜景地點大多是喝飲料而非吃大餐也值得探究，或許山區交通較不方 便，運輸及提供飲料物資成本低於供餐，因此往往以飲料作為主要賣點，餐食多 為簡單的火鍋或簡餐，也因此消費者對景觀餐廳的餐廳通常評價不高，認為是「吃

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氣氛」的。

「夜」也是個常見的字眼，有些是開門見山大喇喇的點出屬性是「夜景」的 餐廳，許多業者單用「夜」字也讓消費者聯想在此擁有一段美好的「夜晚」時光，

如享夜、夜未眠。「山」更是被廣泛使用的字眼，因賞夜景地點通常位於週為淺 山地區，命名目的除了單純很清楚的標示出地點如「東山」之外，在位處鄉村的 地區如彰化、南投、花蓮特別喜歡使用，如彰化六家夜景餐廳有四家有「山」字，

或許提供遠離世俗塵囂、接近自然的等想像。

另外一部分的業者極具巧思，將夜景抽像化轉換為其他場景。令人印象深刻 的轉換法就是將萬家燈火比喻為熠熠星光，因此「星空、星海、星月、銀河」等 星字命名最為常見，或許我們可以推測消費者嚮往無法抵達的銀河或懷有無法常 見滿天星斗的遺憾，因此會受到這樣命名的吸引。消費者彷彿置身原本不可到達 的星空銀河中，虛幻飄渺的美景便營造了浪漫夢幻的氛圍，客人在此消費的不只 是眼前的風景，還有「浪漫」的商品意象。業者除了餐廳的命名外，也利用廣告 招牌、網站有系統的將夜景與星空的意義融合，其中還有業者將餐廳夜景特質與 小說故事結合，如桃園與彰化有兩家餐廳同名「銀河鐵道」是取自日本短篇小說

「銀河鐵道之夜」，將小說中列車駛過繽紛夢幻點點星芒的原野情境，套用在高 鐵行經的平原夜景上，更增添夜景的故事性與想像空間。

浪漫的意象使人感覺被寵愛、似乎擁有更多得到幸福的可能性，昏暗的光線 使人行為更有隱密性因而不受拘束，於是賞夜景往往是情侶或感情狀態曖昧的異 性之活動。因此餐廳也直接點出「戀愛」的意象，如桃園蘆竹的「星海之戀」、 龍潭的「星之戀」。由此可知夜景餐廳多為情侶造訪之處，陳柯旭(2013)的研究調 查也證明欣賞夜景者以 25～30 歲的族群最多。

布希亞(J.Baudrillard)在《物體系》一書中提及：「物必須成為符號，才能成為 被消費的物」(林智明譯，Baudrillard 著(1997)，《物體系》，台北：時報文化) 商 品除了本身具有的功能及實用價值外，尚存有「符號的價值」，亦即利用廣告有

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南部 2 個、東部 2 個。以 20 個夜景照片來進行為非現地網路問卷調查。

表 3-5 第一階段研究照片

圖 1 彰化社頭百果山山荷苑 200m 圖 2 桃園蘆竹銀河鐵道 82m

圖 3 新北文山貓空大茶壺 276m 圖 4 台北士林陽明山屋頂上休閒會館 361m

圖 5 台北士林陽明山草山夜未眠 295m 圖 6 台東卑南巒山星星部落 194m

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圖 7 台中大肚台地望高莊園 173m 圖 8 桃園蘆竹星海之戀 54.5m

圖 9 宜蘭員山枕山橘子咖啡 62m 圖 10 彰化員林百果山月光山舍 191m

圖 11 桃園龍潭享夜 255m 圖 12 彰化社頭百果山銀河鐵道 125m

圖 13 新竹新埔大東山景觀咖啡 62m 圖 14 南投市猴探井星月天空 342m

圖 15 台中大肚台地 望高寮夜景公園 222m 圖 16 雲林古坑華山欣光楓閣 557m

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圖 17 台北士林大屯山助航站 1000m 圖 18 南投竹山上山閱讀 660m

圖 19 高雄阿蓮大崗山觀風聽月 140m 圖 20 台南東山東山咖啡 565m

在第一階段網路問卷廣泛調查蒐集觀賞者對台灣各地夜景的景觀偏好及復 癒性感受後，篩選出五個縣市的夜景照片，篩選的原則是刪除明顯不受偏好的類 型及挑出具有探究潛力的夜景景點，比如發現半開闊視野因遮擋風景不受觀賞者 偏好，在第二階段便選擇視野開闊的夜景景點；發現照片的顏色偏黃偏綠影響觀 賞者的偏好，第二階段拍攝照片則要避免色差出現；另外也由第一階段受測者開 放性題目的回答內容歸納值得探究的夜景元素，如都市／城鎮差別、地標的有 無、動態／靜態等，因此第二階段的夜景景點就必須涵蓋這些類型，最後則以知 名度高、當地店家數量較多聚集經濟明顯的區域優先列入，因此選出陽明山、貓 空、乳姑山、百果山、華山五個地點作為第二階段研究區域。

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H12：景觀偏好會影響造訪意願 H13：復癒性會影響造訪意願 三、研究變項與釋義

(一)眺望夜景餐廳

歸納前人景觀餐廳意涵，研究者將夜景餐廳定義為：「除了提供餐點、茶飲 及點心等餐飲服務外，還能兼賞夜間燈光美景之餐廳」。本研究主題則為「眺望 夜景」餐廳，指從高地如山坡、台地上眺望低處燈光的夜景餐廳，不包含在都市 高樓或平地欣賞照明造景的餐廳。

(二)視覺認知因子與復癒性因子

針對本研究問卷 13 項評估因子描述其意義說明如下：

表 3-6 問卷評估因子說明

變項名稱 變項釋義 附註

一致性 指景觀的整體空間環境具有次序感、整齊，並且 和景觀元素具有層次感、連貫且重複出現的現

一致性 指景觀的整體空間環境具有次序感、整齊，並且 和景觀元素具有層次感、連貫且重複出現的現