台灣地區眺望夜景餐廳之空間位置特性與觀賞者景觀偏好、復癒知覺關係之研究
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(2) 摘. 要. 台灣近年夜景餐廳蓬勃發展，本文探討台灣地區夜景餐廳空間特性及觀賞者 觀看夜景的景觀偏好及復癒性感受。研究分為兩階段：第一階段蒐集台灣 75 家 夜景餐廳的空間資訊，發現以北部、中部台灣較多，皆位於丘陵台地與平原之交 會處山坡。為了解觀賞者偏好何種空間位置特性之夜景，挑選台灣各地共 20 個 夜景餐廳，蒐集其燈光來源聚落的人口數、最近燈光實際距離、相對高度、俯角、 最遠視距等 5 項空間特性資料，請觀賞者觀看 20 個夜景的照片填寫景觀偏好及 復癒性。結果發現復癒性及景觀偏好都有在中位數以上分數且兩者呈現高度相關 (r=0.913)。而空間特性部分除了最近燈光實際距離之外，與燈光來源聚落的人口 數、相對高度、俯角、最遠視距皆呈現正相關，顯示人們偏好燈光亮度高、非扁 平狀夜景以及視野開放的夜景。建立迴歸方程式，發現以空間特性預測景觀偏 好，主要的影響因子為人口規模和相對高度；以空間特性預測復癒性，主要的影 響因子為人口規模。 第二階段進一步探討那些夜景元素是吸引人的？各項視覺認知因子、復癒因 子對整體景觀偏好、復癒性的影響為何？以及現地與非現地觀看的差異。研究者 挑選已有聚集經濟的五個夜景景點：陽明山、貓空、乳姑山、百果山、華山，請 夜景餐廳造訪者觀看另外四個地點的夜景照片以及就現場看夜景感受填寫調查 l 表，每位受測者得到現地評值一份及非現地評值四份，共 252 人次；問卷題項包 含環境偏好矩陣四項因子〈一致性、複雜性、易讀性、神秘性〉、開闊性、生動 性、自明性、注意力恢復理論四大特徵〈遠離日常生活、魅力性、延伸感、相容 性〉、整體復癒性、整體偏好值、前往意願、交通時間意願等共 15 項題目。 研究結果發現：一、到夜景餐廳的交通時間以 30 分鐘人數最多但都有跨縣 市前往客群，陽明山的夜景評值在兩次階段問卷中都是最高。二、現地的各項評 值都高於非現地，顯示現場看夜景的復癒感受及偏好感效果優於看照片，特別是 i.
(3) 城鎮夜景大多呈顯著差異。三、整體而言受測者看夜景最能感受到的依序為開闊 性、復癒性、遠離。四、將夜景元素分為都市及城鎮、有無地標、動態與靜態、 有無結合地方產業等四項，發現都市型聚落較具自明性、城鎮型聚落較具神祕 性，動態夜景有神秘性且影響造訪意願和交通時間意願，有地標的夜景在自明 性、易讀性、複雜性、整體景觀偏好、魅力等方面較高且影響造訪意願，結合地 方產業發展的夜景則一致性較低且影響造訪意願。五、建立解釋型迴歸方程式， 影響現地景觀偏好的因子為易讀性最高，接著依序為自明性、神秘性、開闊性， 非現地則以開闊性、生動性、自明性最高，其他四項因子也有影響；影響現地復 癒性的因子為相容性解釋力最高，其餘依序為魅力、遠離日常生活，影響非現地 復癒性的因子同樣為相容性最高，其餘依序為延伸感、遠離日常生活、魅力。 前人研究證實夜景人們偏好開闊且明亮的近景，本研究印證夜間遠景亦同。 實務建議上建議善用各地夜景資源促進夜間經濟，設置夜景餐廳的最佳點位為城 鎮以上聚落周圍相對高度較高、視野開闊的丘陵台地區，交通時間 30 分鐘左右， 有地標或動態夜景者更佳。後續研究建議非現地調查時需模擬黑暗情境。 關鍵字：夜景、景觀偏好、復癒知覺、空間分析、現地/非現地. ii.
(4) The relationships of nightscape restaurant location, visitors' landscape preference, and restorative perception. Abstract. This research is to investigate the spatial characteristics of nightscape restaurants, visitors' landscape preference, and perceived restoration in Taiwan. In the first phase of the study, 75 spatial data of the nightscape restaurants were collected, and the majority of restaurants are located in northern and central Taiwan. Most of them are located on slopes between hills and plains. Online surveys were conducted to understand restorative experience and preference of visitors to the restaurants. In the survey, the participants were asked to view 20 nightscape photos taken at different nightscape restaurants in Taiwan, and then to answer their landscape preference and restorative experiences. The spatial information of the restaurants were also collected, including population size of the surrounding area, distance between restaurants and nightscape lightings, the relative height, the angle of elevation, and the maximum sight distance. The results show, restorative experiences and preference are above the median, and are closely related (r=0.913). In terms of spatial analysis, the participants’ preference are highly related with the relative height, the size of the population, and the angle of elevation. According to the qualitative description, we found that participants prefer nightscapes with brighter lights, open-view nightscape, and non-flat nightscape. By regression equations, the principal factors of predicting landscape preference by spatial characters are the size of population and the relative location heights, and the principal factor of restorative perception by spatial character is the population size of the surrounding area. The second phase of the study is to further explore the elements of nightscape that attract viewers, to understand how visual perception factors and perceived restoration affect the whole landscape preference and restorative benefit, and also to compare the difference between field and non-field surveys. Five nightscape locations with high economic values were selected: Yangmingshan, Mao-Kong, Zugushan, Paikuoshan, and Huashan. Customers at the nightscape restaurants were asked to look at nightscape photos from the other four restaurants and then to answer a iii.
(5) questionnaire, including one field and four non-field evaluations of the nightscape. In total, 252 questionnaires were collected. The questionnaire includes 15 subjects, four factors in preference matrix (coherence, complexity, legibility, and mystery), wideness, vividness, identity, four factors in ART (being away emotion , fascination, extension, compatibility), restorative benefit, landscape preference, visiting intenstion, and travel time intenstion. The results from the questionnaire show: 1. The majority traveling time to the nightscape restaurants is 30 minutes, but there are also a high number of customer from other regions. Yangmingshan scored the highest nightscape preference in both surveys. 2. Field evaluations scored higher scores in all subjects than non-field nightscape photos, meaning both the restoration effects and landscape preference in field are higher than photographs, especially for town nightscapes. 3. Wideness, restorative benefit, and being away feelings are the most significant feelings for participants. 4. Urban cityscape have higher identity values, while suburban town nightscapes have more mystery. The dynamic motion nightscape also have more mystery and can increase the visiting intenstion. The nightscape with landmarks are high in identity, legibility, complexity, landscape preference, fascination scores, and can increase visiting intenstion. The landscapes which combines local industry have less coherence and have less visiting intenstion. 5. With regression equations, legibility is the most important factor affecting field landscape preference, followed by identity, mystery, and wideness. For restorative perception, compatibility is the most important factor, and then followed by fascination and being away feelings. Previous researches confirmed that people prefer wide and bright foreground, and this research also shows same preferences for nightscapes. Nightscape resources can be utilized to promote the nightscape economy. This study suggests the best locations for a nightscape restaurant is on a wide terrace or a hill with high relative height to a town or urban cityscape with landmarks or dynamic motion lightings. A traveling time within 30 minutes travel time is also preferred. Emulation of the dark environments for non-field survey are required for future studies. Key words：Nightscape, Landscape preference, Perceived Restoration, Spatial Analysis, Field / Non-field iv.
(6) 目. 錄. 中文摘要............................................................................................................................... i Abstract................................................................................................................................. iii 目錄....................................................................................................................................... v 圖次... ................................................................................................................................. vii 表次...................................................................................................................................... ix. 第一章. 緒論....................................................................................................................1. 第一節. 前言...................................................................................................................1. 第二節. 研究動機與目的.............................................................................................4. 第三節. 研究流程..........................................................................................................6. 第四節. 操作型定義......................................................................................................7. 第五節. 研究限制..........................................................................................................8. 第二章. 文獻回顧.........................................................................................................9. 第一節. 夜間相關研究................................................................................................10. 第二節. 景觀餐廳及景觀咖啡相關研究..................................................................16. 第三節. 景觀知覺特性................................................................................................19. 第四節. 美質評估理論................................................................................................26. 第五節 景觀偏好理論..................................................................................................29 第六節. 行為意圖........................................................................................................37. 第七節. 現地與非現地的差異...................................................................................38. 第八節. 小結.................................................................................................................39. 第三章. 研究方法與設計...........................................................................................40. 第一節. 研究樣區之描述............................................................................................40. 第二節. 研究架構、假設與名詞釋義.......................................................................54 v.
(7) 第三節. 研究流程........................................................................................................61. 第四節. 資料分析技術與方法...................................................................................64. 第四章. 台灣各地夜景空間特性及整體偏好研究結果.........................................67. 第一節. 研究樣區........................................................................................................67. 第二節. 調查結果初步分析.......................................................................................70. 第三節. 復癒性與景觀偏好相關...............................................................................72. 第四節. 受測者復癒性及景觀偏好因素質性分析.................................................73. 第五節. 空間特性與復癒性、景觀偏好的關係......................................................77. 第六節. 小結.................................................................................................................80. 第五章. 夜景景觀偏好及復癒性研究結果.................................................................83. 第一節. 樣本特性分析................................................................................................83. 第二節. 受測者的夜景景觀偏好和復癒性評值描述性分析................................90. 第三節. 受測者在現地與非現地觀看夜景之差異比較.........................................93. 第四節. 不同夜景地點偏好及復癒性的變異數分析...........................................102. 第五節. 不同夜景元素對景觀偏好、復癒性之差異比較...................................104. 第六節. 視覺認知及復癒因子對整體景觀偏好值、復癒性之相關研究.......109. 第七節. 景觀偏好、復癒性、造訪意願、交通時間意願的相關分析............111. 第八節. 建立線性迴歸分析.....................................................................................112. 第六章 結論與建議........................................................................................................117 第一節 結果討論........................................................................................................117 第二節 研究建議........................................................................................................129. 參考文獻............................................................................................................................... I 附錄一 網路非現地問卷...........................................................................................VIII 附錄二 夜景餐廳現地問卷.........................................................................................IX 謝辭....................................................................................................................................XV vi.
(8) 圖. 次. 圖 1-1 研究流程圖............................................................................................................. 6 圖 2-1 第三空間示意圖.................................................................................................... 17 圖 2-2 夜景視覺認知過程圖............................................................................................. 19 圖 2-3 視覺錐...................................................................................................................... 21 圖 2-4 人類視線範圍......................................................................................................... 21 圖 2-5 視角大小與視覺印象關係.................................................................................... 25 圖 2-6 觀賞者觀景位置.................................................................................................. 25 圖 2-7 視覺距離帶函數關係圖...................................................................................... 23 圖 3-1 台灣人口密度圖................................................................................................... 39 圖 3-2 台灣夜景餐廳空間分布圖................................................................................... 40 圖 3-3 台灣北、中、南區夜景餐廳分布圖................................................................... 41 圖 3-4 陽明山光華路、乳姑山楊銅路、百果山後路巷夜景餐廳聚集分布圖........ 42 圖 3-5 研究架構圖............................................................................................................ 54 圖 3-6 都市景觀夜景餐廳地形示意圖.......................................................................... 57 圖 3-7 城鎮景觀夜景餐廳地形示意圖.......................................................................... 57 圖 3-8 以觀賞高鐵為特色的夜景餐廳廣告.................................................................. 58 圖 3-9 以視域範圍及鄉鎮市疊圖得出觀景範圍人口數示意圖................................ 58 圖 3-10 最近燈光實際距離示意圖................................................................................. 59 圖 3-11 俯角=仰角示意圖............................................................................................... 59 圖 4-1 台灣 20 處夜景之景觀偏好及復癒性平均數統計圖....................................... 69 圖5-1 貓空夜景餐廳受測者來源分布圖...................................................................... 83 圖5-2 陽明山夜景餐廳受測者來源分布圖.................................................................. 84 圖5-3 華山夜景餐廳受測者來源分布圖...................................................................... 84 圖5-4 乳姑山夜景餐廳受測者來源分布圖.................................................................. 85 vii.
(9) 圖5-5 百果山夜景餐廳受測者來源分布圖.................................................................. 85 圖5-6 至夜景餐廳的次數與年齡的統計折線圖.......................................................... 86 圖 6-1 空間特性、各項因子影響夜景景觀偏好、復癒性之解釋力示意圖.......... 114 圖 6-2 現地空間特性、各項因子影響夜景景觀偏好、復癒性之解釋力示意圖......119 圖 6-3 非現地空間特性、各項因子影響夜景景觀偏好、復癒性之解釋力示意圖..120. viii.
(10) 表. 次. 表 2-1 景觀觀察距離........................................................................................................ 23 表 2-2 景觀評估模式各學派分析表.............................................................................. 27 表 2-3 環境偏好矩陣....................................................................................................... 30 表 2-4 景觀環境屬性因子............................................................................................... 31 表 3-1 台灣各鄉鎮區夜景餐廳的數量分布.................................................................. 41 表 3-2 夜景餐廳與燈光來源相對高度列表.................................................................. 43 表 3-3 夜景餐廳的命名常用字列表.............................................................................. 44 表 3-4 台灣夜景餐廳資料列表........................................................................................ 46 表 3-5 第一階段研究照片............................................................................................... 50 表 3-6 問卷評估因子說明............................................................................................... 55 表 4-1 第一階段 20 個夜景的空間特性列表................................................................ 66 表 4-2 受測照片復癒度和景觀偏好評值基礎分析及相關檢定................................ 70 表 4-3 夜景餐廳空間特性與復癒性 、景觀偏好之相關分析表............................... 76 表 4-4 空間特性與復癒性之逐步迴歸分析表............................................................. 77 表 4-5 空間特性與景觀偏好之逐步迴歸分析表......................................................... 77 表5-1 受測者基本資料次數分配表............................................................................... 82 表5-2 受測者交通時間統計表....................................................................................... 83 表5-3 至夜景餐廳的次數與年齡的交叉列表.............................................................. 86 表5-4 至夜景餐廳的教育程度與次數的交叉列表..................................................... 86 表5-5 五個夜景地點受測者景觀偏好、復癒性、造訪意願的平均值.................... 89 表5-6 夜景現地與非現地差異獨立樣本t檢定............................................................. 91 表5-7 陽明山現地與非現地差異獨立樣本t檢定........................................................ 93 表5-8 貓空現地與非現地差異獨立樣本t檢定............................................................. 94 表5-9 華山現地與非現地差異獨立樣本t檢定............................................................. 95 ix.
(11) 表5-10 乳姑山現地與非現地差異獨立樣本t檢定...................................................... 96 表5-11 百果山現地與非現地差異獨立樣本t檢定...................................................... 97 表5-12 五個夜景(現地)其環境偏好差異之單因子變異數分析.................................99 表5-13 五個夜景(現地)其復癒性差異之單因子變異數分析.................................. 100 表5-14 都市、都市城鎮混和、城鎮單因子變異數分析......................................... 102 表5-15 地標有無差異獨立樣本t檢定.......................................................................... 103 表 5-16 動態有無獨立樣本 t 檢定............................................................................... 104 表5-17 結合地方產業與否獨立樣本t檢定................................................................. 105 表5-18 視覺認知因子與偏好之相關分析表.............................................................. 106 表5-19 復癒因子與復癒性之相關分析表.................................................................. 107 表5-20 復癒性、景觀偏好與造訪意願之相關分析表............................................. 108 表5-21 現地評估視覺認知因子與景觀偏好之逐步迴歸分析表............................ 109 表5-22 非現地評估視覺認知因子與景觀偏好之逐步迴歸分析表....................... 110 表5-23 現地評估復癒性因子與復癒性之逐步迴歸分析表.................................... 111 表5-24 非現地評估復癒性因子與復癒性之逐步迴歸分析表................................ 111 表5-25 復癒性、景觀偏好與造訪意願之強迫進入迴歸分析表............................ 112 表5-26 復癒性、景觀偏好與願花交通時間之強迫進入迴歸分析表.................... 112. x.
(12) 第一章 第一節. 緒論. 前言. Paul Horgan 的小說中住在德薩斯州中西部平原小鎮上的青少年們討論「什 麼是全 Belvedere 最美麗的東西」時說：『不是他們所誇讚的嗎？紫丁香，市府 的綠色穹窿頂，銀行的希臘式支柱。不，當太陽下山後有什麼事發生了呢？是公 路旁高鋁桿上點亮的路燈。你認為我在胡說嗎？你知道，天空仍然燦爛，但黃昏 總要來臨，只需要五分鐘，路燈會明亮，但事物是那麼奇妙，當它發生，使你暈 眩。每一件事物在這種情況下都變成灰暗，紫丁香灰暗了，街上有陰影，天色也 在改變，而這些路燈成為美國最美麗的東西，你知道嗎？這全是意外事件！他們 不知道燈光是如此美麗。』. 「在夜晚，有一項新的東西支配著都市。混亂的天際線、奇怪的訊號與狀況 都消失在黑暗中，代之而起的是這些點狀、條紋及炫漫的燦爛燈光，道路系統變 得如此的清晰……交叉路口、結點是如此明顯……甚而形成的夜晚的地標」 (Appleyard,Lynch and Myer,1964,57). 景觀是以人為觀察主體，對於自然或人為環境景物感受及認知，所形成意象 的總稱。景觀的美質是景觀學所關心的議題，在探究景觀資源時通常以光線充足 的白天作考量，然而夜間景觀其實與白天全然不同，白天所具有吸引力的水景、 森林、山景，到了夜晚除非有照明設施，否則完全失去白天的魅力。那麼夜晚時 什麼是吸引人的東西呢？台灣近年來蓬勃發展的「夜景餐廳」似乎提供了答案。 根據陳柯旭(2013)夜景之元素分析研究中所定義： 「夜景的定義是夜間景觀，也就 是指夜間透過自然光和燈光所塑造的景觀。」夜間人們的注意集中有光的地方， 古人吟詠月光、凝視星辰編織神話甚至占卜福禍，屬自然光；而工業化後人為燈 光的影響改變夜間的地理景觀，燈光造景成為夜晚新寵，然而在特意的造景之 1.
(13) 前，城鎮聚落越來越密集的燈火已被沿山地帶的人們關注到，他們俯視山下，發 現山下交織成一片星光、銀河似的光海。在台灣許多地方的居民特別是臨山地 區，都有一個看夜景的推薦景點，比如桃園人的乳姑山、台中人的望高寮、雲林 人的華山……他們會驕傲地帶外地人去觀賞或去和親友戀人約會，但這些景點通 常較少成為外來遊客造訪景點，因為遊客往往白天到達，而在傍晚時離開。隨著 台灣人消費能力的成長，餐飲觀光業蓬勃發展。近年來在台灣許多都市邊緣的淺 山或台地上可見林立的景觀餐廳標榜著欣賞夜景，這些餐廳往往一出現就是成群 結隊占據整條山路，從台北、桃園一直到台中、彰雲甚至東部地區，蔚為一種新 的文化地景與生活風尚，原本荒涼的山坡地也轉為新的觀光休閒景點，為冷清幽 暗的公路帶來人潮與錢潮，甚至在較偏遠的山區還出現了夜景民宿。 欣賞夜景已成為現代人新的休閒方式，不只是作為夜晚打發時間或餐廳用餐 時的戶外風景，也可以是吸引觀光客特地前往的景點，比如世界聞名的夜景：日 本北海道函館、香港太平山、義大利拿坡里是世界夜景峰會1選出的世界三大夜 景，被認為能夠影響當地旅遊業；2012 年香港仍穩坐寶座，但長崎、摩納哥2已 取代另外兩者，日本朝日新聞中文網 1 月 24 日報道： 「夜景的優勢就在於可以挽 留觀光客直到夜幕降臨，遊客多會順勢留宿當地。」該篇報導指出，長崎自從「世 新三大夜景」出爐後，留宿的遊客較上一年增加了 6 萬人且持續增長中！景觀學 探討觀賞者對於景觀的感知與美質評估進而規劃，然而多以白天可見的景觀來思 考，佔據了半天的夜晚在近幾年逐漸受到重視，但國內外對於夜景的感知研究多 集中在照明安全、觀星、以及光害方面(如 Warr, 1990; Nasar & Fisher, 1993; Houtkamp & Toet, 2012; Yatmo, 2009；)。近年來在中國則興起一股「城市夜間經濟」. 1. 夜景峰會：由日本一般社團法人「夜景觀光 Convention Bureau」及「株式会社 iNTO」主辦，宗 旨為研究夜景在旅遊領域效用。夜景峰會從 2008 年至 2013 年在日本及香港舉辦過五次。聚集了 行政和民間企業的力量，致力研究如何活用作為吸引遊客逗留的「滞在型」觀光資源的夜景，以 及如何讓日本的夜景觀光事業推進當地發展。 2 新世界三大夜景：由 日 本 民 間 團 體 「 夜 景 觀 光 會 議 局 」 舉 辦 ， 選 舉 結 果 是 由 來 自 民 間 的 3,500 個「 夜 景 鑑 賞 士 」 ，根 據 11 個 獨 立 基 準，再 從 全 球 120 個 地 點 中 選 出 3 個 地 點，選擇基準包括景點是否各有賣點，還有該地點是否積極發展夜景觀光等，評審 方法包括問卷和實地調查，而結果會在「夜景峰會」中宣布 2.
(14) 意識，其中的「城市夜景經濟」，指的是通過城市景觀性照明建設對城市夜間經 濟產生的正面及負面影響，政府斥資以燈光效果打造古蹟、河岸、山城等夜晚的 魅力，而日本已開始將拓展到夜晚的工廠、農田照明，照明規劃可說是景觀界近 年發展快速且後勢看漲的顯學。不過，照明所產生的大量電費消耗也成為一個尷 尬的問題。 台灣地窄山多、經濟發達，許多地區由市郊山坡往下眺望即可擁有輝煌的夜 晚燈景，不須耗費電力照明或人工管理，夜景的欣賞遊憩應是深具發展潛力，許 多自然風景區、文化遺產容易因開發為觀光景點反而遭到破壞，然而往往都市越 發展夜景越有可看性，具有極高的開發潛力。而對夜景資源，日本可說是目前最 積極的國家，除了打造新景點，還推出夜景巴士線路、電子導航甚至小提琴家應 政府及工商會議所邀創作的「夜景曲」。很清楚地，夜景可作為一種觀光資源帶 動經濟。然而現今國內外對於夜景觀光和景觀美質的研究較少，目前有 Kim, Kang, 和 Abu Bakar(2013)年針對夜景偏好與照明的調查法研究，對於夜景觀光資源民間 早已嗅到商機而快速發展相關產業，然而對於夜景資源我們是否能建立一個景觀 評估的指標？. 3.
(15) 第二節 研究動機與目的 本研究希望了解人們偏好的夜景類型及原因為何。景觀學研究認為人們偏好 自然景觀，特別是水體、植物，比如湖泊、山丘、森林這些較自然的景觀，人們 對其偏好高於較人為的景觀，如工業區、城市郊區、住宅區，說明景觀類型會影 響偏好(Purcell & Person ,2001; Purcell & Lanmb,1994)。有學者並指接觸某些環境有 利於人們身心靈健康(Ulrich & Parson, 1992; Hartig et al.,1991)，十九世紀一般民眾 和專業環境規劃師認為接觸自然有益身心健康，因此有美國中央公園的規劃。但 賞夜景通常是欣賞都市燈景，由夜景餐廳、高樓觀景台等營利場所的存在，我們 不難察覺都市夜景對人們的吸引力確實存在，這個以往未被列入評估的景觀類 型，應該被深入了解其魅力因子何在。 許多研究深入探討人為什麼偏好某些環境類型？有些學者認為通常這些環 境具有恢復性特質。Ulrich (1991)的心理演化論提出個體透過自然景觀可改變負 面情緒，Kaplan 夫婦的功能演化論認為人類會對具重要意義之環境資訊產生特殊 的情感特質(Kaplan, 1987)，而人類對環境之反應是結合情感與認知的綜合判斷 (Kaplan,1987;Hartig,1993)，這是一種偏好感(preference)的反應，偏好度高的環境對 人類的身心恢復癒療有相當大的幫助(Kaplan,1987;Hartig&Evans,1993)。欣賞黑夜 裡點點燈火之所以成為現代人的一種休閒選擇，是否因為其中亦包含注意力恢復 的功效？亦是本文切入探討夜景魅力的一個面向。 關於行為的產生，許多領域會採用心理學 S-O-R(刺激─有機體─反應)思考 模式，S 就是刺激（Stimulas），可能來自外部環境或內在突然想起某事；O 則是 有機體（Organism），指的是有機體內部的心理構造與歷程，較難直接檢驗；R 是行為反應(Response)。研究消費行為多採用此典範(歐聖榮、劉曉琪，2002；侯 錦雄、林宗賢，1996；Reynolds、Wells，1977)。但有機體內部的心理歷程總是隱 而難測。因此本研究希望採用 S─O─R 模式的理論架構，了解觀賞者偏好什麼 樣的夜景？ 4.
(16) 本研究區域設定在能欣賞夜景的景觀餐廳，因為能夠吸引消費者並持續營利 的景觀餐廳必然擁有特別優於其他地區的風景。雖然餐廳業者往往希望能營造餐 廳正向特質吸引消費者，消費者會受店家給予的資訊影響而有不同的偏好，但陳 婷芳(2012)的研究發現景觀餐廳外的遠景較餐廳營業範圍的中景、近景能影響環 境偏好、恢復性。餐廳選址的重要性不言而喻。因此本研究也將探討景觀餐廳的 選址，包括其在台灣的分佈、本身地形地勢、與被觀看聚落的空間關係等，期望 能歸納出夜景餐廳適合的區位為夜景餐廳的選址提供建議。 綜合上述研究動機，本研究希望調查台灣地區的夜景資源，了解受歡迎的夜 景空間特性為何？並探討觀賞者為何偏好這些夜景？觀賞者在繁忙工作後觀賞 夜景所獲得的復癒性為何？又不同夜景所具有的魅力因子為何？因此提出本研 究的目的為下： 1. 了解台灣地區夜景餐廳的空間分佈 2. 探討受觀賞者偏好的夜景空間特性 3. 探討觀賞者看夜景時所感受到的復癒性因子 4. 探討觀賞者對夜景的景觀偏好因子 5. 探討夜景景觀偏好與復癒性之關係 6. 比較不同夜景元素的景觀偏好與復癒性差異 7. 比較現地與非現地觀賞夜景的景觀偏好與復癒性差異. 5.
(17) 第三節. 研究流程. 本研究主要目的為探討觀賞夜景的空間特性、景觀偏好、復癒性及其關係， 因此提出研究流程如下：首先針對欲探討的概念進行文獻蒐集與回顧，確立研究 方法；接著蒐集全台灣夜景餐廳的資料並挑選 20 個點實地拍攝照片；第一階段 發放 20 個地點照片的網路問卷，分析觀賞者空間特性的偏好，並依據第一階段 結果發現有可能有影響力的夜景元素及影響因子研擬第二階段研究內容，挑選 5 個點實地發放問卷，進行深入的景觀偏好及復癒性因子研究並比較現地及非現地 的差異。最後依據分析結果做出結論及建議。 研究動機與目的. 文獻蒐集與回顧 (夜間活動、景觀餐廳) (美質評估、景觀知覺、注意力恢復、景觀偏好) 研究方法. 蒐集全台夜景餐廳資料. 拍攝研究照片. 第一階段網路問卷初探 20 夜景 (空間分析). 修 正. 資料整理與分析 訂定第二階段現地問卷. 第二階段現地問卷調查 5 夜景 (探討夜景元素、影響因子). 資料統計與分析 6. 結論與建議. 圖 1-1 研究流程圖.
(18) 第四節 操作型定義 本研究的主要研究變項為「景觀偏好」 、 「復癒知覺」 、 「空間位置」 、 「夜景元 素」、「行為意圖」，其操作型定義如下： (一)景觀偏好：景觀偏好是指對景觀環境喜歡程度高低的態度，亦指觀賞者對景 觀加以評價的一種主觀心理判斷。本研究依據 Kaplan 與 Kaplan(1982)提出的環境偏好矩陣之特質：一致性、複雜性、易讀 性、神秘性，作為本研究景觀偏好之基本變項定義，另外依本研 究需求加入開闊性、自明性、生動性作為其他變項。並針對整體 景觀喜好程度作為偏好值評價。 (二)復癒知覺：根據 Kaplan 與 Kaplan(1989)所提出的注意力恢復理論，長久維持 直接注意力會導致心理疲勞，而使精神疲勞獲得恢復的正面效益 則稱為復癒體驗(restorative experience)，具有此類效果的環境稱為恢復 性環境(restorative envionmaent)。恢復性環境包含四個特質：遠離日. 常生活、延伸感、魅力性、相容性。本研究依此作為復癒知覺之 基本變項定義。並針對整體復癒性作為注意力恢復程度評價。 (三)空間位置：位置指的是一地對外的相對關係。本研究主要探討觀看夜景時的 燈光來源聚落與夜景餐廳之間的空間關係，包含相對高度、實際 距離、俯瞰角度，也將聚落人口數列為空間特性因子之一。 (四)夜景元素：夜景元素包含觀看聚落類型(都市 vs.城鎮)、知名的建築物地標(有 vs.無)、視野內移動的交通工具(動態 vs.靜態)、有 vs.無結合觀光。. 7.
(19) 第五節 研究限制 本研究討論台灣地區眺望夜景餐廳之空間位置特性與觀賞者景觀偏好、復癒 感受關係，其研究限制如下： (一)能見度限制：夜景景觀品質深受空氣品質、能見度影響。本研究拍攝夜景照 片時間挑選夜晚八點後、晴朗、能見度佳的天氣，因此若為下 雨起霧等能見度差的天氣、黃昏華燈初上的夜幕甫降臨或清晨 之際、冬天季節，其夜景的景觀偏好及復癒效果可能與本研究 結果不同。 (二)訪談對象限制：本研究現地問卷調查時填答對象為夜景餐廳的消費者，皆為 自願前往夜景餐廳，本身屬於對夜景有興趣的族群；非現地問 卷發放為網路上有意願的填答者，願意寫問卷者可能也是對看 夜景不排斥者。 (三)研究範圍限制：本研究主題則為「眺望夜景」餐廳，指從高地如山坡、台地 上眺望低處燈光的夜景餐廳、夜景咖啡，不包含在都市高樓(如 旋轉餐廳)或平地欣賞照明造景的餐廳。也不包含可移動的行動 咖啡車、夜間攝影者拍照的觀夜景熱點等尚無確切地址的景 點。 (四)時間限制：本研究蒐集台灣地區夜景餐廳資料，以網路調查時間至 104 年 2 月為止，104 年 2 月後開張的夜景餐廳不列入本研究資料。 (五)方法限制：針對夜景景觀偏好研究時燈光亮度為其中一項變因，然而因缺乏 適當的工具測量聚落燈光亮度，因此研究上以「聚落人口規模」 (數量，單位：萬人)代替。. 8.
(20) 第二章. 文獻回顧. 第一節 夜間相關研究 「證諸人文領域的學術生產，儘管不乏有提到夜間生活的作品，然而對於夜 間作為日常時間的範疇，卻缺乏較具針對性而深入的討論。相對而言，藝術創作 領域對夜晚與夜間生活的描述則有豐盛的產出。這似乎提示我們夜晚素質多以 形，而非可解析的內涵為人所認識。」劉允華(2004)從歷史及社會學角度試圖提 出「夜常生活」的研究，述及夜間活動在研究上是不受注意的，甚至在西方工業 革命以前「除了對犯罪和巫術的主流研究之外，夜，究其本身，受到的注意極微 不足，主要源於長久以來(學界)皆預設其影響無甚可觀」。不過這樣的現象在工 業革命、都市化後有了轉變，根據統計： 「原始人一生中的閒暇時間僅占整個生命過程的 16.6％，勞動時間占 33.3 ％；耕者一生中的閒暇時間也僅占 22.9％，勞動時間占 28.6％；而發達的工業 人一生中的閒暇時間為 38.6％，勞動時間只占 10.4％。大量閒暇時間的存在， 使市民在休閒、教育、養生、娛樂、參加社會活動、健身以及交往等多方面產生 大量各種各樣的需要，這又推動著城市不斷向前發展。」(王荃，2010) 「美國人已有 1/3 的時間、1/3 的收入、1/3 的土地面積用於休閒，而其中 60% 以上的休閒活動在夜間。」(百度百科) 現代人對休閒的需求越來越高，然而大多上班族的工作時間都在白天，使得 夜晚從事休閒活動者漸增，以下就東西方夜間休閒活動研究進行回顧。 一、夜間休閒活動特性 西方夜間生活在都市有較豐富的發展因此較多研究區以都市為題，Van Liempt 等(2011)認為夜生活娛樂區在未來都市經濟中扮演一個越來越重要的角色，大部 分區域坐落在市中心，酒吧、餐廳、舞廳、電影院及俱樂部集聚之處，經常吸引. 9.
(21) 大量夜間客人來找樂子、冒險或享受。Tjerk Timan(2013)在荷蘭市中心以監視調 查法拍攝外出市民活動，述及都市中心為人們提供一個相對安全的區域在此消磨 時間(或金錢)，是「令人恐懼但也充滿幻想、冒險與刺激的」(Ellin，2001)。但特 別的地方是西方國家對夜間休閒活動明顯少於東方。 東方對於夜間休閒活動的興趣似乎較高，除了西方都市的餐廳酒吧，還有商 場夜市等消費空間、KTV 電影院網咖等娛樂空間，這個現象在中國也有。 「從紅極一時的卡拉OK、保齡球，到悄然興起的泡吧一族 (酒吧、迪吧、水 吧、網吧) ，各種休閒中心、西餐廳、茶樓的興起以及各種各樣的文藝演出，正 滲透著普通人的夜生活。」(王荃，2010) 2005 年中國柴彥威、尚嫣然發表了一個較具地理意義的研究，探討深圳居 民夜間消費活動的時空特徵，發現夜間消費活動普遍較活躍，以購物、餐飲和娛 樂休閒為主，但消費的時間短、頻率少，而空間上明顯的隨距離衰減，形成夜間 購物(平均距離 2km)、夜間餐飲(平均距離 3km)、夜間體育健身與商務應酬(平均 距離 3~5km)的空間分層結構。 而國內對夜間消費空間研究較多，比如「夜店」的特殊文化、被認為是台灣 代表文化的「夜市」的研究如百花盛放，另外研究夜間的戶外休閒活動則較少。 其中李素馨、張淑貞、林妮瑱(2006)研究台中都會公園夜間遊客遊憩動機與安全 認知，將遊客分為夜間活動體驗型、浪漫社交型和特別活動型，其中動機較強的 是從事浪漫活動、參與特別事件等(如中秋賞月、告白分手)，不同動機族群對安 全感的認知有顯著差異，並發現公園照度和不安全地點的認知無相關，遊客認為 可及性低和偏僻的區位才是較不安全的地方。李樑堅、施美惠、康桓甄(2008)探 討高雄市民對夜間遊憩觀光資源的認知與行銷策略，發現市民對高雄市景觀資源 的品質認同度偏低。以上研究主要以都市中心夜生活為探討對象，而都市以外地 區若作為休閒場所通常不會離都市太遠，如黃雅玫夜間遊憩行為的研究區挑選台 北市近郊的陽明山區(2011)，研究發現遊客族群比起日間情侶、學生族群較多，. 10.
(22) 遊憩動機中增加夜間休閒活動的選擇、針對夜間環境特性如氛圍等獲得較高的認 同，而夜間遊憩規劃有多項需改善。 由以上研究可知，國內夜間遊憩的規畫目前仍有改善空間，東方社會對夜間 活動的需求是較高的。人們從事夜間戶外活動以針對夜間環境氛圍進行浪漫活動 或欣賞夜景的動機較強烈，也可能善用夜間時間進行白天也可從事的活動如運 動、社交，顯示夜間活動具有白天無法取代的特殊性。但夜晚給人的安全感是低 於白天的，給人更多恐懼的感受，不過對某些人而言卻也形成冒險和刺激感的基 礎而使夜間活動變得充滿奇想。夜間活動可能因人們最終必須回到家過夜因而活 動距離受到限制，距離越遠消費活動越少，因此本研究將探討夜景餐廳的客源區 大小，即人們為品嘗某產品而願意跑的路程、距離。 二、夜間經濟 由於東方夜間休閒活動特別是都市地區的蓬勃發展，在中國近年有了所謂的 「城市夜間經濟」概念，又名夜晚經濟、晚間經濟。一般是指白天正常工作時間 之後所進行的經濟性行為以及活動，是以太陽落山至次日太陽升起為時間劃分界 線。如同前述李樑堅等(2008)的夜間休閒活動研究發展的原因：能增加白天不足 的休閒時間、針對夜間氛圍進行活動，夜景經濟亦是。「夜間經濟並不是白天經 濟的簡單延續，而具有自身的獨特內涵，某些夜間消費需求並不能完全在白天實 現，因而可擴大消費總規模。」(胡書金、張英英，2012) 資料顯示，「在中國，北京王府井出現超過 100 萬人的高峰客流是在夜市， 上海夜間商業銷售額占白天的 50%，重慶 2/3 以上的餐飲營業額是在夜間實現 的，廣州服務業產值有 55%來源於夜間經濟。在中國東部沿海地區、長三角和珠 三角地區，各地都把發展夜間經濟作為推動城市發展上水準、出品位、生財富的 重要抓手，大力培育有影響力的特色夜生活街區和大型文化娛樂中心區，努力擴 大夜消費、豐富夜生活、繁榮夜經濟，傾力打造一座座的不夜城。」(百度百科) 「目前有很多城市都在大力發展夜間旅遊，而且有聲有色，如廣州「珠江夜 11.
(23) 遊」已成為花城又一張新名片，深圳的「世界之窗」以融匯世界各地風情歌舞的 大型晚會使它更放異彩。成都的綿裡夜遊一條街也已名聲大震。」(張玉紅，2007) 歐洲的夜生活相對來說比較單一，商場、遊樂場、博物館、景點等都不在夜 間開放，所以歐洲夜生活現在還是以酒吧等為主。但是相對而言，亞洲地區的夜 間經濟就要豐富的多，這一點也越來越被歐洲的專家注意到，在探索城市發展經 濟瓶頸的時候就有很多專家建議學習亞洲夜間經濟的例子。(王荃，2010) 歐美國家夜生活少而單一，中國、台灣地區卻豐富多樣，研究者推測可能與 氣候環境有關，溫帶國家冬季漫長酷寒，人們戶外活動減至最低，喜愛待在溫暖 的家中，如果夜間需要娛樂通常會選擇同樣在室內的俱樂部；而熱帶國家夏天陽 光炙熱高溫難耐，白天人們不喜歡出門，到了傍晚夜裡，氣溫開始變的涼爽宜人 時，人們反而喜歡走出悶熱的室內到外頭乘涼。我們可以參考一段張玉紅 2007 年在重慶市的夜間休閒研究：「重慶被譽為四大火爐之一，夏季酷暑難當。尤其 是 2006 年，連續兩個多月的高溫天氣使遊客望而卻步，即使是本地居民也只願 呆在有空調的室內。這種情況導致重慶地區在夏季失去部分遊客。居民一到夜晚， 便紛紛出門納涼，因此餐飲、購物、娛樂等相關行業在夏季的夜晚經營狀況非常 好，這就為發展夏季夜間旅遊打下了良好的基礎。」 由此可見，地處熱帶島嶼的台灣，夜間經濟的發展為必然過程。而夜景經濟 是夜間經濟中近年快速發展的領域。 三、夜景與夜景經濟 夜景即為夜間景觀。關於夜間景觀似乎尚未有明確的定義。「夜間經濟」中 有所謂「夜景經濟」，指的是「通過城市景觀性照明建設對城市夜間經濟產生的 正面的以及負面的影響」(高璐，2007)，以上強調的是人為刻意針對都市特性規 劃營造的燈光效果；而國內陳柯旭(2013)夜景之元素分析研究中所定義： 「夜景的 定義是夜間景觀，也就是指在夜間透過自然光和燈光所塑造的景觀。」指的則是 未刻意規劃自然產生的夜間光線形成景觀。目前以前者研究較多，強調景觀設計 12.
(24) 與照明規畫，特別是在都市地區夜景觀十分受到重視，已被視為都市規畫的一部 分。本研究的重點在於後者，但先就前者進行回顧以對人們想像的夜景做一個完 整呈現。 夜景之概念發展最完整也最早的應是與台灣同樣島窄山多的日本。中國環球 網報導 1990 年代初泡沫經濟崩潰後的日本至今的發展： 「當時，看夜景作為不花錢就可以享受的都市夜生活受到了大家的關注，雜 誌上也刊登了相關專題。東京的夜景熱潮漸漸蔓延至地方。自 2000 年左右起， 日本各地地方政府將夜景作為旅游資源重新審視，著手開發。隨著地方特色的活 用，夜景的概念也更充實。」 至今全球聞名的「世界三大夜景」就是由日本夜景峰會所推出。日本之所以 極力思考如何應用夜景，是因為認為夜景的優勢就在於可以挽留觀光客直到夜幕 降臨，遊客多會順勢留宿當地，振興當地旅遊業，而事實也是如此，據報載長崎 自從 2012 年“世界新三大夜景”出爐後，留宿的遊客較上一年增加了 6 萬人。 日本近年更大力推動人為的燈光造景： 「工廠夜景觀光游輪」套餐是很有人氣的一個旅游項目，游客可以搭乘游輪 從海上眺望夜晚的工廠群。2008 年，橫濱市推出這一項目。之後，川崎市、北 海道室蘭市、三重縣四日市市、北九州市及山口縣周南市等地也相繼跟進有關項 目。恍若未來都市般的夜景，令遊客在欣喜激動中展開豐富的想象。」(中國環 球網，2014) 另有在千葉縣鴨川市和石川縣輪島市推出的梯田燈光秀，都是日本發揮創意 運用歷史地理背景發展夜景的成果。原本擁有天然燈景的神戶政府觀光課也表 示： 「過去覺得，從六甲山賞夜景的確很漂亮，可那是個人「獨樂樂」 ，和地方政 府不沾邊兒。現在想法不同了。各地都在努力推廣自己的夜景，我們也不能輸給 別人。」(中國環球網，2014)則是運用原本的夜景資源再加上夜景規劃。 若能尋得具有發展潛力的夜景資源，對於推動夜間觀光大有助益。而什麼樣. 13.
(25) 的夜間景觀是受人青睞的？則是本研究重心所在。以下將對前人已進行夜間景觀 觀賞者偏好研究進行回顧整理。 四、夜間景觀 夜間景觀經過人為照明及旅遊規劃將更具吸引力，國外許多相關研究茲舉例 如下：Hemker(2006)對夜景燈光的色彩舒適度與人們夜間經濟行為的關係進行了 定量對比及研究；Norman‧Foster(2007)對夜景燈光視覺傳達舒適效果與人們心理 的偏好價值進行初步研究；城市燈光師 Sola 則在 2007 年發表夜景燈光的功能性 延伸和探討。夜景在照明規劃方面有十分豐富的研究。(引自：王荃，2010) 中國方面有許多針對城市夜景的規劃與評估方法，茲舉例如下：張艷華、衛 明在 2001 就從城市規劃和建筑學的角度研究城市夜間形象；結合形態美學、行 為心理學、環境心理學等學科進行研究，提出一套夜間形象的評價指標，將安全 感、視覺舒適性、視覺趣味、活動激發性以及可識別性作為夜間形象評價指標並 分別進行具體地分析。彭海英(2007)探討如何設計具有地域文化的城市夜景觀以 表現都市特色；張婭妮(2007)認為都市的夜景照明是一項都市美化工程，因此由 都市夜景照明的現狀入手，探討其問題和解決方法；羅金華(2008)則發現旅遊山 城對夜景觀規劃的缺乏，認為旅遊山城夜景觀不僅能為當地居民及遊客提供優美 舒適的夜間活動環境，滿足人們的旅遊審美需求，而且能夠突出山城特色，塑造 城市形象，對當地經濟具有深遠影響，因此提出設計應具有系統性與功能分區相 結合、地域性與時代性相結合、功能性與藝術性相結合、創新性與可持續性相結 合等原則。 以上研究主要針對都市，國內目前有文化大學陳柯旭(2013)以陽明山附近夜 景為例，以美質評估的方式探討夜景構成元素，研究發現影響遊客意象最大因素 是夜間景觀的完整性與交通的易達性。陳柯旭以五個大屯山上的觀景點給予評 值，無論是美質評估或遊客問卷的結果，位於大屯山頂的基地都是評值最高。此 研究的五個觀測點中大屯山頂為最高處，或許可再進一步了解是否高度最高，偏 14.
(26) 好度也最高？ 景觀學領域近年來開始對夜間景觀進行研究，希望了解人們對夜景的好惡， 如：Boomsma & Steg(2012)由虛擬黑暗中的街道了解不同封閉程度、照度、性別 對安全感的影響，發現越封閉的環境越使人感到恐懼。Kim、Kang、Bakar(2013) 研究觀賞者對夜景的偏好，採用開闊、封閉、及一條延伸小徑等三種環境，並控 制四種照度，發現人們偏好較明亮且開闊的環境勝過較黑暗而封閉的環境。針對 開闊環境的喜好，研究者認為用眺匿理論來解釋原因，因為人們需要開闊的視野 有助於去發現黑暗中的風險。以上是針對近景如街道的研究。Nikunen & Korpela (2012)研究不同夜景風景內容(都市、綜合、自然)對知覺恢復、恐懼偏好的影響， 發現夜間同白天，自然景觀有更高的復原力，而燈光的聚焦對知覺恢復、恐懼或 偏好比改變內容更有效。 從以上研究可知夜景研究目前已照明規劃有高度的發展，而美值評估、偏好 因素是近年來才興起的議題。 五、小結 由以上文獻可知，夜間經濟及夜景經濟已受到中國及日本等東方國家重視。 人們在夜晚時休閒活動的需求和某種程度黑暗所帶來的刺激感，使得離開家門找 個空間待著成為必然，但基於對光線帶來的安全感又讓人本能的尋找燈光，人為 營造的燈光美學設計受到喜愛，成為都市規劃的一環。然而非刻意的聚落燈光也 是一種受到欣賞的夜間景觀，這種不需特意打造的夜景觀光資源目前探討的文獻 仍十分稀少。. 15.
(27) 第二節 景觀餐廳及景觀咖啡廳相關研究 夜晚離開家門的人們若不待在都市中心熱鬧的舞廳餐廳、電影院、百貨公司 等地方，安全性較令人顧慮，特別是到近郊山區欣賞夜景，山路的漆黑蜿蜒、飆 車族的危機、風冷夜寒的因素都更使人卻步，這時一家溫暖舒適的景觀餐廳或景 觀咖啡館就成了最佳避風港。此處先就景觀餐廳的由來、定義及相關研究作一回 顧。 一、景觀餐廳 近年來因應國內經濟發展，國人所得提升，生活型態的改變使消費者對餐廳 的需求增加(林泰生，2000)，歸納坊間雜誌所描述的景觀餐廳意涵及前人研究， 所謂的景觀餐廳係指「除了提供餐點、茶飲及點心等餐飲服務外，還能兼賞自然 風光或人為美景之餐廳」(蕭瑤友，2002)。旅遊雜誌(李麗文，2004)針對台灣北、 中、南地區著名之景觀餐廳分類及介紹，由繁華都市到偏僻山區皆可見景觀餐廳 之蹤跡，顯示景觀餐廳已普遍於人民之餐飲生活中。 周國忠（2002）認為餐廳的屬性將與消費者之心理需求呈現高度相關，也將 因此影響了消費者的選擇行為。張可昕(2007)宜蘭田園景觀餐廳之規劃與評估則 是研究宜蘭田園餐廳在地方觀光發展上的定位。從以上文獻可見景觀空間塑造不 管是人為營建或選址，對景觀餐廳的吸引力都是十分重要的，若景觀餐廳能結合 環境提高完整性，更能提高景觀偏好與消費意願。 二、景觀咖啡 所謂景觀咖啡屬於個性咖啡廳的一種，和景觀餐廳不只提供餐點一樣，較不 重視咖啡的調製，而是以商店風格與景觀特色來吸引品味相同的消費者。林岡立 （2003）探討咖啡館之建築屬性衍生的偏好變數影響消費者偏好及意圖，林明鋒 （2005）的研究顯示景觀咖啡廳之空間能影響消費感受。根據戶外生活出版社所. 16.
(28) 編著的「景觀咖啡屋與茶坊完全指南(2004)，將景觀咖啡廳分為視野情調、田園 情調、懷舊情調、浪漫情調四類，本研究之夜景咖啡應屬視野情調類型：「美麗 海岸的超廣角視野、潺潺溪谷的清新天然風光、一泓潭水的寧謚明淨碧波、雲際 山間的絕塵出世之美、都會大樓的綺麗璀璨夜景」。 談到咖啡館的存在，有更多不就商業經營角度而是和「人」相關的研究。美 國社會學家歐登伯格（RayOldenburg，2000）曾經提出第三空間的概念，他稱家 庭居住空間為第一空間，職場為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖 書館、公園等公共空間為第三空間。要提高人的生活品質必須從三個生活空間同 時去考慮。而生活品質的提高又往往表現為第一、第二生活空間的逗留時間減 少，第三生活空間的活動時間增加。陳玟璇(2013)在討論個性咖啡館的存在時採 用此概念，提出咖啡館是家和工作地點間暫棲的中繼站「角落」，並以人文地理 學大師段義浮(Yi-Fu Tuan)的逃避主義作為解釋。林雯萱（2005）研究新社鄉庭園 咖啡館空間印象，受訪者認為舒適、放鬆、自然、健康為主要的空間感受，尋求 「悠閒自在」的空間印象。由此可知景觀咖啡、景觀餐廳這樣的消費空間，扮演 著在忙碌流動生活中充電、復癒活力的角色，而景觀餐廳或咖啡吸引人的景觀特 質又為何？. 圖 2-1 第三空間示意圖 資料來源：陳玟璇，2013 鄭翊偉(2007)針對台中景觀餐廳風格進行景觀偏好和消費意圖的研究，發現 「完整性」對各風格景觀餐廳皆有正向影響，而生動性、獨特性、自然性對部分 風格有正向影響，而景觀偏好對消費意圖有顯著的正向影響，指出經營者可營造 17.
(29) 環境帶來利潤。陳婷芳(2012)針對景觀餐廳的知覺偏好與行為偏好研究，將景觀 分為遠景、中景、近景，發現只有遠景明顯影響消費意圖，顯示選址對景觀餐廳 的重要性大於庭園設計。而夜景餐廳相較於一般景觀餐廳，著重視野的遼闊感與 眺望感，因此本研究需多探究其地形因素及聚落人口因素，而消費者所看見夜景 餐廳的景觀也是本文研究重點，夜景之美，究竟美在何處？. 18.
(30) 第三節 景觀知覺特性 Zube(1982)將景觀知覺 (landscape perception)為人與景觀之間的互動，包含四 大部分：人、景觀、交互作用與生成結果，經由人與景觀之間的各種交互作用而 產生各種結果，即知覺過程，包含了所有人與環境之間的互動關係。而觀賞者因 其個人特性(如社經背景、個性、動機、價值觀等)的差異，透過視覺及其他知覺 器官，於物理環境中探索環境訊息，經由一連串的心理反應(如認知、情感、意 義、評價等)，而產生個人環境系統的重要體驗(黃富瑜，1998)。透過視覺知覺的 接收認知景觀，在不同的夜景環境或觀賞者的個別差異都可能呈現不同的視覺認 知結果。 針對視覺特性進行了解與探討，以作為研究之依據。人類視覺認知型態過程 中可以分為三個不同的領域： 一、物理學範圍：環境實質形態存在的構成(客觀)。 二、生理學範圍：接收環境構成型態的訊息傳遞至大腦。 三、心理學範圍：大腦接收傳來的刺激，加以認知的內部領域(主觀) 物理學範圍 夜景環境實質型態 人口規模、聚落類型 交通路線、地標. 心理學範圍. 生理學範圍 視覺接收訊息 視網膜上成像 視角錐：覽視到凝視. 大腦產生認知 對景觀環境型態 產生主觀的認知. 環境觀察影響因子 1.觀察者與聚落水平距離 2.觀察者與聚落相對高度 3.視域、視角 4.其他因素(如能見度) 圖 2-2 夜景視覺認知過程圖 資料來源：林雅萍，1998；本研究修改繪製 19.
(31) 一、物理學範圍 (一)都市/城鎮 根據曹正《視覺景觀理論》中人文景觀的歸類分為：都市景觀、城鎮景觀與 鄉村景觀等類型，都市景觀為都市地區，高樓高聳林立且密集，人口一、二十萬 到數百萬；城鎮景觀為雖有高樓，但散布在面狀的較低矮的建築中，人口一、二 萬到一、二十萬；鄉村景觀則少有高樓，建築物密度低，農、漁村為主，人口一、 二萬以下。 (二)地標 林區(Kevin Lynch) 在《都市意象》一書中將辨別都市的初步意象分成的五種 要素－通道、邊緣、地域、節點、地標五類，其中地標為是一具有實質特徵的物 體，而具有外在性，如建築物、山嶺，地標能使人一眼就確定自己的方向。 二、生理學範圍 (一)視域(viewshed) 視景(view)是指在某個地點所觀看到的景像(Simonds，1998，217)。眼睛的位 置對外界的景緻刺激形成一種視覺角錐域(Levitt，1981，208)。學者們對於視域 大小有不同認定，張效通(2001)在「都市地區建築景觀是域評估方法之研究」結 合 Diffrient 和 Schiffman 的論點提出：當靜止時，雙眼視域(binocular field)的水平 視角由中心線向兩旁對稱分佈各約 62°，垂直視角範圍在中心線上方 50° 下方約 70° (Diffrient 等, 1980)，視景(view)在此視域範圍內產生景像。視域範圍內的可見 度並非均值，視角中心線是最精確的區域，視角愈大可見度愈低。. 20.
(32) 圖 2-3 視覺錐(莊輝煌，1981). 圖 2-4 人類視線範圍(粘倍韶，2005). 1.凝視：約為 1.5°左右之視覺錐，人們在閱讀、或觀察建築物體細部如廣告招牌 時的視覺方式。 2.覽視：大約為上下 60°，水平 100°，如相機常用的 55mm 鏡頭。人們在欣賞整體 景觀時以此方式為主。 3.泛視：上下約 130°左右的視覺錐，有如廣角鏡頭，在防範侵害時之視覺方式， 如過馬路時注意往來行人車輛等。(莊輝煌，1981：18～19)。 三、環境觀察影響因子 (一)視角 Robinette(1990)提出觀賞視角與牆面的高度的關係： 當景物與人眼呈 45°視角時，視覺距離與物體高度比為 1：1，有完全封閉的感覺 當景物與人眼呈 30°視角時，視覺距離與物體高度比為 2：1，有稍微封閉的感覺 當景物與人眼呈 18°視角時，視覺距離與物體高度比為 3：1，人們對包圍空間的 感降低至最微弱的地步，只在心理上產生邊界感。 當景物與人眼呈 14°視角時，視覺距離與物體高度比為 4：1，被觀察的物體已失 去其重要性，僅成為整個景物中之一部分。. 21.
(33) 圖 2-5 視角大小與視覺印象關係 資料來源：彰國社，1985 (二)視點 觀景位置不同的觀賞者視點高度位置產生不同的視覺接受強度，Litton(1986) 將視點位置界定為三種： 1.觀賞者上位(俯視)：水平視線高於開發行為主體； 2.觀賞者常位(平視)：水平視線相對於開發行為主體； 3.觀賞者下位(仰視)：水平視線低於開發行為主體。 由於觀賞者上位可視範圍廣及遠，使得開發計畫內容易被觀察而產生較高的 敏感程度(曹正，2007)。本研究夜景餐廳觀賞角度即為觀賞者上位(俯視)。 視覺接受敏 開發計畫量體可視性 感性. 中景. 遠景. 觀景 上位 高. 高. 中. 位置 常位 高. 中. 低. 下位 中. 低. 低. 圖 2-6 觀賞者觀景位置. 22. 近景.
(34) (三)視距 觀察點與景物的距離會直接影響景觀知覺的變化。進行景觀分析時，通常將 觀察者位置與距離帶分為近景、中景、遠景。觀察點與景物越近，則景物之型態、 構造、質感、色彩清晰可見，細部的辨識程度越高；觀察點與景物越遠，細部辨 識能力越低，但整體的景觀環境則越明顯。. 圖 2-7 視覺距離帶函數關係圖 資料來源：Jones and Jones,1976：Felleman,1982 表 2-1 景觀觀察距離 景. 距離. 觀. 視覺內容 Litton(1968). 林晏州(1979). 近. 0 至 400-600 在此景致區中景物的細部看得. 在強烈被包圍之空間感，可. 景. 公尺. 最清楚，如樹木表層質感。. 觀察到物體的任何細部. 中. 400-600 至. 景觀型態和植物外貿，及獨特之 人們對被包圍之空間感降. 景. 5000-8000. 地理特徵景物與環境之關係。如 至最微弱之地步. 公尺. 整個山脊。. 遠. 5000-8000. 概況之景色，不能見到細部，成 人們已無空間感壓力，無法. 景. 公尺以上. 為面狀之景觀。如山脊線系統. 觀察物體的任何性質，為外 型輪廓而已。. 23.
(35) (四)地球的弧度 由於地球是有弧度的，我們所能看到最遠的地平線或水平線的距離受到限 制。依據曹正(2007)在視覺景觀理論一書，若再將空氣的折射考慮進來，可使用 以下的簡易經驗公式： D(距離，單位為公里) = 3.852 × 因此，當我們站在平原或海邊，我們的最遠視距約為 4.87 公里；因此假設 站在海拔 100 公尺高的山上，而眼高以 1.6 公尺計算的話，最遠視距為 38.8 公里， 海拔 200 公尺時最遠視距為 54.7 公里，海拔 300 公時最遠視距為 66.9 公里，海拔 400 公尺時最遠視距為 77.2 公里，海拔 500 公尺時最遠視距為 86.3 公里……意即 站得越高，看得越遠，與古人所謂「登高望遠」可說是名符其實。 不過空氣品質好壞亦是影響最遠視距的主因，若依據以上公式，站在台灣西 部的 200 公尺高的丘陵地上，應該就可以見到台灣海峽了，但日常生活中遇到這 樣機會可說是極少，筆者確實在爬西部小山時聽聞有人談起「天氣好時可以看到 台灣海峽……」，但實際不曾真正遇到。 (五)空氣與能見度 傳統上能見度的定義為「在以天空為背景，觀察者能看到最遠的黑色物體的 距離」 。1940 年代美國國家氣象業務局和我國的中央氣象局都曾以設置定點觀察 的方式來紀錄能見的距離。然而空氣汙染會對能見度造成嚴重的損害，空氣汙染 物包括微粒和氣體會分散和吸收光線，亦降低景緻的顏色、清晰度和對比。另外 濕度也會大大稱加空氣汙染物對能見度的影響，例如硫酸鹽遇到水氣後，顆粒會 變大，能更有效的分散光線造成能見度損害。在較濕潤的美國東部最低能見度為 24～30 公里，在較乾燥的美國西部最低能見度仍有 93～103 公里。. 24.
(36) 四、小結 以夜景整體視覺認知過程進行坦討，人們欣賞整體夜景時觀看時為覽視視 角，視覺停留於有吸引力的局部夜景如地標時為凝視視角，因此整體的聚落和局 部地標都列為本研究探討的物理學元素。生理因素方面，人們所見視景是一個左 右 62 度以內的視覺角錐域，由此可知一個 124 度以上的視野就能給人開闊的感 受，不需要到達 180 度。 環境觀察的影響因子包含視角、視點、視距、地球弧度的限制、能見度的限 制。眺望夜景的視點屬觀賞者上位，有較高的敏感度，而視角、視距可能是影響 觀賞者偏好的重要變因，視距遠近影響物體清晰程度，不同的視角響觀察物體的 重要程度，而地形高度能減少地球弧度的影響提高最遠視距，因此皆列為本研究 夜景的空間特性探討因子。另外在調查拍照時應盡量避免能見度不佳的天氣。. 25.
(37) 第四節. 美質評估理論. 人們對夜景的認知屬心理學範圍，而景觀學者為了進行風景的評估及規劃因 此發展出許多理論，以解釋人們為何偏好某些風景。因此研究者先回顧美質評估 理論，並取經適合本研究發展的理論門派，在下一個小節繼續探討。 對美的追求是人與生俱來的天性，即使遭遇再大的苦難，比如身在集中營隨 時瀕臨死亡與威脅的人仍對能感知周圍的美。但我們往往將美的追求視為奢侈而 額外的(Blenheim，2012)，Maslow 的需求層次理論中，對美的需求是排行在生理、 安全、愛與隸屬、尊重、求知之後的第六階，但必須達成才到達最高的自我實現， 因此人對於環境的態度亦是如此。 在人類歷史工業化與現代化的階段，人們只為終能戰勝自然掌控環境而沾沾 自喜，並不關注環境景觀的改變。工業與都市的快速發展後，人們才開始察覺環 境的污染，其中視覺的汙染和其他的汙染一樣侵蝕著人們身心的健康。於是在六 十到七十年代初期一系列保護風景美學資源的法令相繼產生，如美國國會通過的 《野地法》、英國 1968 年通過的《鄉村法》，然而，人們很快就發現，風景往往 因為"不可捉摸"，缺乏價值的衡量標準而在法庭上受挫。這種現象最終刺激了科 學風景美學研究的發展，而風景美學研究的中心問題就是風景品質的評價。(俞 孔堅，1988)至今風景評價的學派林立、百家爭鳴，但大略可分為四大學派： 1. 專家學派(The expert paradigm) 專家學派認為凡是符合形式美的原則的風景都具有較高的風景質量。所以， 風景評價工作都由少數訓練有素的專業人員來完成，他把風景用四個基本元 素來分析，即：線條、形體、色彩和質地。另外，專家學派常把生態學原則 作為風景質量評價的標準，所以 Danie 和 Vining(1983)又把專家學派分為生態 學派和形式美學派。 2. 心理物理學派(The psychophysical paradigm) 主要思想是把風景與風景審美的關係理解為刺激──反應的關係，於是應用 26.
(38) 心理物理學的信號檢測方法，測量公眾對風景的評價。 3. 認知學派(或稱心理學派) (The cognitive paradigm) 認知學派把風景作為人的生存空間來評價，強調風景對人的認識及情感反應 上的意義，試圖用人的進化過程及功能需要去解釋人對風景的審美過程。 4. 經驗學派(或稱現象學派) (The experiential paradigm) 心理物理學派和認知學派皆肯定人的主觀作用，而經驗學派又把人的這種作 用提到絕對高度，把人對風景審美評判看作是人的個性及其文化、歷史背景、 志向和情趣的表現。 (整理自俞孔堅，風景資源評價的主要學派及方法，1988) 表 2-2 景觀評估模式各學派分析表 分 專家學派 類 形式美學 基 本 理 論 景 觀 美 質 特 質. 生態學. 分析景觀形式 注重環境生態保 上的特徵，對 護或保育觀點， 實質環境元素 以自然或人為開 以評估準則做 發程度為依據。 評估。 從藝術原則設計理論及生態和資 源管理經營立場分析：形狀、平 面、對比、特色、變化及生態原 則之變化。. 信 專家之信度高，非 尚未驗證 度 專家之信度低 效 置疑階段 難以測試 度. 優 1.實用 點. 景觀評估模式 心理物理學派(生心理 模式). 心理模式. 認知模式 (心理學派) 實質環境特徵之刺激 個人心理層面 對人們知覺反應間的 意義及訊息供 交互關係。 給與處理，重視 觀察者心理處 理過程的差異。 可經由管理和設計方 綜合已知的資 法處理 或操作的景觀 料和定義去分 特質分析：植被、水、 析：神秘、易辯 地勢、結構及地形等 性、可認同的、 危險的、期待 的、開闊的及一 致的等。 團體信度高，個人信度 高 低 高 高. 經驗學派 (現象學) 人與景觀的 互動過程 中，所形成 的概念。 從每天的經 驗層面去分 析：親密 性、社會空 間及景觀型 態等。 低. 因影響因子 過多，易生 錯誤，致使 效度降低 1.深入探視個人 探討層面較 心理層面的認 廣，包括環. 1.客觀 2.實用 27.
(39) 3.可靠 4.嚴格. 知 2.客觀 3.信效度高 ，可 應用於管理. 境背景、個 人特殊情 況、環境敏 感性、意圖 及動機 缺 1.所使用的評估數與難以界定 僅在團體間的信度比 理論性假說及 信度低，因 點 2.純主觀判斷 個體的信度高 結論，較難應用 影響因子多 3.忽略心理、情感等社會層面需求 並易產生錯 4.實際應用設計時，須依賴專家的 誤，無法量 均質性 化應用於規 5.專家信度高，非專家信度低 劃上 評 受過專業訓練(美學、景觀、生態、 一般大眾：將人的普通 一般大眾：人的 一般大眾： 估 地理、森林)，具專業知識者 偏好視為景觀美質衡 認知觀點加入 活動參與者 對 量標準 景觀的評價中 的主觀態度 象 評 美國林務局的 VMS、美國土地管 S.B.E.及 L.C.J.法 S.D.語彙形容詞 問卷法、 估 理局的景觀資源管理 VRM、美國 多以照片、幻燈片、現 測量、問卷法 深度訪談 方 土壤保護局得 LRM、聯邦公路局 地、電腦模擬方式呈 式 的 VIM 以及加拿大林務部門的有 現、問卷法 關景觀評估及管理系統 整理自：高育芸，2002；鍾政偉，2002 以上四大學派可依提出評估的對象分為專家和一般大眾兩類，專家法的優點 是不需集結群眾，且大部分分析可在室內完成，然而缺點是專家與群眾的判斷有 差異，考慮群眾所感興趣的視覺品質時並不適用(Jaques 1980; Arthur, Dainel, & Boster, 1977)。群眾法的優點是以社會科學實證研究為基礎，較有效度，且能滿 足市民對公共土地使用的需求，但缺點是未考慮這些群眾之間判斷上可能出現的 差異，然而實證研究中必須測試個人(Craik，1975)、群體(Daniel and Boster，1976)、 及不同文化(Zube and Mills，1976)的景觀品質知覺。(引自：俞孔堅，1988) 由於希望了解一般大眾及消費者視覺受到刺激後，內在評價的過程，並於運 用於都市行銷或景觀餐廳點位評估上，因此主要採用認知模式研究人們欣賞夜景 所帶來的注意力恢復效果及對夜景的環境偏好。. 28.
(40) 第五節 景觀偏好理論 一、環境偏好 李素馨(1999)認為景觀偏好是一連串人與環境交互作用下所產生的結果，其 產生偏好的過程，是由景觀知覺開始，進而發展出景觀認知，最後進行景觀評價 而產生景觀偏好。Nassaur(1995)完整指出景觀偏好來源必須透過三個過程：知覺： 立刻捕捉到環境的存在；認知：組織、儲存、與回顧環境信息；價值：符合社會 或個人的持久信念，同時會影響知覺和認知。若人們對知覺的景觀產生較正面的 反應，及偏好程度高(Simonic, 2003)。(引自：陳婷芳，2011) 過去文獻曾針對不同景觀類型與景觀偏好關聯做研究，如 Purcell, Peron & Berto(2001)、Purcell, Lamb, Peron, & Falchero (1994)挑選景觀類型如下：湖泊；森 林、山丘、景觀、水岸街道、建築門廊、鄉村、都市街道、房屋、城市郊區、工 業區，結果指出最偏好的是湖泊，其次是森林，山丘則為第三，最不偏好的是工 業區。因此的可知不同的景觀類型會影響人們的景觀偏好。由過去的研究看來， 人們普遍喜愛較自然的景觀，對自然景觀有較正面的評價(Van den Berg&Koole, 2003; Purcell &Lamb al,1994;Ulrich, 1981)。部分學者認為是因為自然景觀通常較能 提供恢復性體驗，具有恢復疲勞的效果，所以人們喜愛自然環境勝過人為環境 (Ivasson & Hagerhall, 2008; Herzog ,Maguire & Nebel ,2003)。 關於環境偏好的因子，Kaplan&Kaplan(1989)從環境心理特徵面向提出偏好矩 陣(Preference matrix)，依據訊息處理理論，此矩陣得出：人處理環境的資訊時有 兩個基本需求： 「理解」(understanding)與探索(exploration)，理解與「產生感覺」(努 力去了解環境所提供的資訊)有關，而探索則與「涉入」(被視為尋找景觀的進一 步資訊的潛力)有關。為了解釋不確定的資訊，引介這兩個層面的推論方式是一 樣重要的(立即的、推論預測的)，於是產生包含四種不同的環境偏好預測元素， 分別為一致性(coherence)、複雜性(complexity)、易讀性(legibility)、神祕性(mystery)：. 29.
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