102 年主要產出
1. 新穎性米食加工製品量產技術共 3 項，102 年產出技術包括：蒟蒻米量產技術 1 項，
米速食麵量產技術1 項、速食米飯儲存技術 1 項。
2. 102 年辦理國際研討會 1 場，專業技術交流座談會 1 場，產出研討會手冊 1 冊，研討 會實況錄影影片剪輯搭配字幕後置於網路，提供國內產、官、學界專業技術資訊。
3. 建立稻穀發芽－高纖＆葉綠素(幼苗)微粉製備及微膠囊化技術、酵素＆機能(種子胚 乳)微粉製備及微膠囊化技術，發芽稻穀機能晶球製備技術，機能微粉化微膠囊技術
。
4. 已建立米麵包建立米麵包體內升糖指數的生理數據、體外水解動力學的生化參數暨 國內第一條米食的體內及體外實驗回歸公式，提供國產米食製品基礎飲食數據。
研究貢獻
一、論文發表1. 吳蕙如、林泉昱、郭知靄、馮臨惠、陳時欣 (Nov. 29, 2013) 儲存溫度及時間對國產 米飯消化性質的影響體內試驗。第 43 屆台灣食品科技學術年會。東海大學，台中市
。
2. 吳孟屏、馮臨惠、陳時欣 (Nov. 29, 2013) 儲存溫度及時間對國產米飯消化性質的影
響體外試驗。第 43 屆台灣食品科技學術年會。東海大學，台中市。
3. 戴宜汾、王威晟、林靖雯、馮臨惠、陳時欣 (Nov. 29, 2013) 製粉程序及糊化對若干 國產米穀粉消化性質的影響-體外試驗。第 43 屆台灣食品科技學術年會。東海大學
，台中市。
4. 郭詠梅、宋鴻宜、江伯源（Jun. 27, 2013）以外觀及物性因子探討發芽稻穀之生理及 微細構造變化。第51 次台灣農業化學學會年會。臺灣大學，臺北市。
5. 郭詠梅、李建和、江伯源(Nov. 29, 2013) 發芽稻穀－秧苗＆胚乳機能成分變化及抗 氧化特性評估。第43 屆台灣食品科技學術年會。東海大學，台中市。
二、技術移轉
1. 101 年度開發米籽條量產技術，技術移轉予慶禾豐食品有限公司、鴻德食品有限公司
，鴻德食品有限公司並於102 年取得雲林縣國中小學營養午餐米籽條供應合約。
2. 102 年度「開發食米飯品質改進量產技術」技術移轉予甫州實業有限公司，未來將開 發外銷市場。
3. 102 年度「米速食麵量產技術」於 103 年技術移轉予中華民國農會，並委託味丹食品 股份有限公司量產上市，於103 年 10 月 1 日上市，月平均銷售量約 15 萬包。
三、其他 1. 研討會手冊
a.101 年米食加工與營養國際研討會-從主食到保健研討會手冊 b. 101 年米食加工與營養國際研討會-從米飯到榖粉研討會手冊 c. 101 年因應氣候變遷及良食安全知農業創新研究計畫成果發表會 d. 102 年米食加工技術交流國際研討會-從主食到多元化
2. 研討會剪輯影片
101 年國際研討會剪輯影片－(102 年國際研討會影片尚在剪輯中) a. 加工技術對米食消化性質影響（Dr. NobuyaShirai(白井展也)：日
本全國蔬菜與茶葉研究所(NIVTS,NARO)）
影片網址－http://www.youtube.com/watch?v=mTuAPFac9yA b. 國內米食加工與保健營養研究發展現況（Dr. Shin Lu(盧訓)：中華
穀類食品工業技術研究所所長）
影片網址－http://www.youtube.com/watch?v=7oGqBcp6SOM c. 米的營養特性及保健功效（Dr. Melissa Fitzgerald：國際稻米品質
網(INQR)主席、昆士蘭大學食品科學系系主任）
影片網址－http://www.youtube.com/watch?v=Pbhkl0FjW_0
d. 米穀粉添加對烘焙及米食品營養之影響（Dr. Ken‘ichiOhtsubo(大 坪研一)：日本新潟大學自然科學系教授，前日本食品綜合研究所 部長(NFRI,NARO)）
影片網址－http://www.youtube.com/watch?v=NT3-3t64xOk 3. 專書
米食研究專書出版：米思、迷思－近代的稻米科學研究（須文宏主編 2013.04.10 出版一刷 ISBN : 978-986-03-5946-6）
結論
透過米榖粉及新興米食之加工用研究，提供新形態米食加工品開發量產基礎，開 發具機能性、新穎性、方便性、可口性之新興米食製品，可以在不改變國人現有飲食 習慣下增加多元化米食消費選擇，並創造國產水稻附加價值與競爭性，發揮在地生產 與品質穩定之優勢，創造全新米食產業鏈，並減少對進口榖物之依賴，達到提升糧食 安全之目標。