第一節 研究背景與動機
隨國人休閒旅遊活動漸盛，娛樂消遣與教育文化服務費已占消費支出總額的 18.7%，顯示隨著所得提高，國人消費支出重心已由衣食溫飽轉為追求生活品質 之提升。而按消費支出型態觀察，以食品飲料費所占比重 23.6％最高，顯示國人 對於食品需求的消費力強。此外在都會區大部分工作人口平常多數沒空自己親自 下廚料理，形成龐大的外食商機 。
在此商機之下餐飲業較以往增加，且種類繁多，已不單單只是提供溫飽的場 所，更是休閒及國人放鬆聚餐聯絡感情的去處，因此如何經營一家餐聽及擴展是 值的探究的。但目前有關餐飲業的研究多半採用統計分析去瞭解變數間單向的關 係，無法看出彼此間是如何互動。因此本研究希望藉由系統動力學來探討餐飲業 在經營上資源該如何配置，以及如何發展出成功的成長策略。
第二節 研究目的
希望藉由系統動力學來瞭解特色餐廳目前經營的模式，模擬未來成長的情 況，給予建議以及解決經營上的困難。因此主要目的有以下幾項：
一、瞭解餐飲業中之重要變數的動態關係以及是如何影響餐廳的運作。
二、以 Nice 義大利麵館為研究對象，針對現有的營運模式作模擬，幫助管理者 瞭解現況結構，找出目前可發展及改善的地方。
三、藉由發展之管理飛行模擬器，作政策設計模擬，參考現行一般餐廳所使用的 策略，以本研究對象之結構來觀察此策略長時間之效果，如：廣告、雇人政 策等，協助發展未來長期之成長策略。
第三節 研究範圍
本研究範圍以研究動機和目的訂定，分別為研究主題、研究對象、時間範圍、
地理涵蓋度及研究過程來說明：
1. 研究主題：
本研究的研究主題是以系統動力學來瞭解服務業中的餐飲業的成長模 式，透過建立模式幫助管理者解決目前的難題，利用發展出的模式作政策設 計，評估各資源的配置，協助發展未來成長策略。
2. 研究對象：
本研究的研究對象為 Nice 義大利麵館，訪問對象為此餐廳的老闆及員 工，藉由他們來瞭解營運模式，以及目前內部的政策設定。
3. 時間範圍：
本研究的時間範圍以此義大利麵開店為始到本研究最後一次訪談為止，
因此本研究時間範圍為 2007 年六月到 2008 年五月。
4. 地理涵蓋度：
本研究的研究對象為高雄市鼓山區的一家義大利麵館，因此地理範圍就 先以高雄市鼓山區作為主要的研究範疇。
5. 研究過程：
本研究過程是透過訪談此義大利麵店的管理者來瞭解其營運模式，透過 訪問及次及資料的蒐集後進行建立營運模式，其中包含問題的分析、建立動 態假說、測試、政策模擬與評估，再重新思考問題的界定，經由此一循環的 過程完成模式的建立。
第四節 研究架構與流程
一 、論文架構
本研究論文架構如圖 1-1 所示，首先界定研究動機與目的，然後確立使用的 研究方法，在界定資料蒐集的方式，主要有兩種，第一種為蒐集第一手資料，由 訪問管理者而來，第二種為蒐集第二手資料，瞭解產業地區現況，由此來建立本 模式，最後在經由模式測試給予建議與結論。
本研究分為七章，第一章為緒論，包含研究背景與動機、研究目的和研究架
力學，第四章為個案介紹、第五章為系統動力學模式之建立、第六章為政策模擬 與分析、第七章為結論與建議。
圖 1- 1：本研究之研究架構流程 研究動機與目的
研究方法
資料蒐集
文獻探討 訪談 蒐集二手資料
建立系統動力學模式
模式模擬與測試
結論與建議 管理飛行模擬器
建立動態假設