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第一章、緒論
第一節、研發背景及動機
台灣的飲酒人口近幾年來快速的成長。根據 2018 年 iChef 台灣餐飲白皮書，
酒吧無論在來店客數及銷售額，在整體餐飲業中皆為當之無愧的第一，而其 15.7%的營業額成長大多是由 15.5%成長的來客數所帶起，在客單價上並無改變；
在都市生活中的生活習慣，夜晚飲酒放鬆不再侷限於過去家中的父執輩或是老榮
圖 一-1、酒吧行業表現
來源：iChef 2018 年上半年台灣餐飲白皮書
民的一瓶啤酒或是一杯高粱，也不是限於失戀失業等等心情不佳的澆愁，飲酒更 不再是以前時候認為的壞行為或是不守規矩的行為，人們對之的需求越來越生活 化，飲酒已經轉變成為了一種流行且具有風格的活動，時下的年輕人無論是週末 甚至是週間，三五好友聚在一起小酌一杯，從過去比較頻繁於熱炒店或是啤酒屋 的場所，到現在選擇眾多，也許是酒吧、餐酒館，又或許只是超商隨性的購買，
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無論是烈酒、紅酒、調酒、啤酒，無論是想要酸甜苦辣、濃一點或著是淡一點，
各式不同的味道總有一個可以符合當下的心境以及喜好，配合酒精帶來的催化，
毫無疑問的不但可以消除掉早上的疲累及鬱悶不快，更可以提升夜晚愉悅的心情。
圖 一-2、酒吧成長趨勢
來源：iChef 2018 年上半年台灣餐飲白皮書
有鑑於這樣提升的比例趨勢，台灣人對於飲酒的需求一直都是居高不下 的，根據 Euromonitor International 的數據顯示，2015 年至 2016 年台灣消 費威士忌市場已經超過了中國成為了亞洲第二大，而在蘇格蘭威士忌的整體消 費量更是在 2015 年至 2016 年躍升成為亞洲第一(貝立德週報, 2017)，而台灣 自從民國 91 年加入聯合國廢除酒品專賣至民國 107 年為止，酒類的進口數量也 是一直不斷的在上升，並且在國內自產數量也同樣不斷上升的狀況下，進口酒 類的比例仍然穩定的不斷攀升，酒的類型更是包羅萬象，包含了：啤酒、釀造 酒、葡萄酒、蒸餾酒等等，這顯示出台灣人熱愛飲酒這像偏好並不只是限於單 一的族群，而是在各個不同酒類的受眾中都呈現相同的趨勢；另外值得一提的 內需市場部分是台灣的啤酒消費市場，台灣人本就對於啤酒的喜愛是一直居高 不下的，而台灣更是有自己在地相當知名的品牌「台灣啤酒」，而根據東方線上
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圖 一-3、進口酒類數量 來源：財政部國庫署(2018)
86%(東方快線研究部, 2015)，這顯示出酒精飲料在現在消費者生活中的角色，
已經不只是限於婚喪喜慶或是在一些特別的節日慶典等才會出現的飲料，而是 慢慢地往日常化、生活化的方向去發展，但研究者發現，在酒精飲品發展至 今，酒精飲品市場有兩塊區隔程度相當大的市場，其分別為調製酒精飲品及即 飲酒精飲品，過去由於消費者的習慣(男人平均較喜歡喝啤酒或純酒)以及製作 方式相較不易等，調製酒精飲品的飲用是一直被留在室內，諸如酒吧、西餐 廳、餐酒館等，但到了現在我們其實是可以看到消費者對於有不同口味的酒精 產品需求是越來越高的，在各式通路上有調味的即飲酒精產品逐漸增多，並且 如先前所提，女性的飲酒比例逐漸提高，這也是調味的酒精飲品需求迅速提高 的因素之一，這樣的需求就好比人們對於一般飲料的需求，人們由於想要更多 不同風味的飲料於是前去手搖飲料店購買，而相對較一般的口味則在各式通路 都隨時可見，在價格與服務上兩者出現明顯的區隔以滿足消費者，為什麼調製 酒精飲品就不能出現相同的形式以滿足更多的需求呢？並且這樣的趨勢讓研究 者聯想到另一個也有十分類似脈絡的飲品──咖啡，在最初咖啡也是分成內用 的咖啡廳或是鋁罐販售的方式，但到了現在現沖的咖啡滿街皆可見，坐落在各
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進口酒類數量
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式各樣的通路及店面成為人們生活中無可替代的一部份，從星巴克打響的第一 槍開始，現在台灣可見的還有 85°C、咖碼、露易莎、金礦等，還有四大超商裡 面皆有販售，那麼調製酒精飲品是否能夠有相同的發展，讓酒精飲料也能夠外 帶，甚至連鎖化經營呢？
第二節、研究目的與創意
本研究的目的為找出最適合調製酒精飲品進行連鎖化經營的商業模式，而 研究者所參照的標的即是現在市面上競爭十分激烈的連鎖飲料店及咖啡廳，其 將所有步驟標準化製作為 SOP，並掌控關鍵原物料的方式，讓展店不受到技術 人的限制，有進行迅速擴張的能力；另一個關注的重點核心在調製酒精飲品本 身，何種形式的店面、包裝、價位可以符合消費者的需求，並希望將調酒的基 本構面，包含基酒、口味、濃度等，皆標準化，以利配合前述的連鎖展店，除 了在營利的同時更是教育消費者，讓人人都有可以對於調製酒精飲品具有基本 知識。
特別的創意為以下幾點：
1. 與目前市面上販售的飲料所出區隔，平常可以見到的外帶飲品普遍為以 茶、咖啡、鮮奶等做為賣點，大部分皆為在白天十分的飲料，屬於讓人提 神的飲品，而本次的創新產品主打的是放鬆飲品，讓人們在夜晚時分搭 配，好好休息以迎接明日。
2. 由於是在夜晚時間進行販售，故有機會與前述之提神飲品店家進行合作，
使用其夜晚閒置店面，讓其店面效能極大化，同時也是降低彼此店租成 本，達成雙贏的局面。
這樣的商業模式也是希望人們在交流聚會的時候能夠有一個更好的選擇，
由於酒吧中的消費一直以來都是相對而言較為高昂的，但是大部分的價格往往 都是由於店租及裝潢，能夠將產品以低價格帶出，實現在調製酒精市場中的破
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壞式創新。
第三節、研發成果與願景
研究成果即為一可以販售至全球各地之連鎖調製酒精飲品品牌，將酒吧內 的特點：酒精飲品、美感、夜晚享受帶出，並且與各式飲料都可以有不同特色 的合作，成為夜生活經濟的領頭羊。
而研究者希望藉由這樣的商業模式達成的願景如下：
1. 建立健康飲酒的價值觀，台灣人的飲酒習慣固然已經逐漸變好，但是 許多人還是偏向於豪飲而非小酌，過度飲酒後容易造成脫水，並且長 期下來對於肝功能也是一種傷害，那同樣希望藉由杯裝傳達每個人飲 酒適量程度，矯正飲酒的負面形象。
2. 降低飲酒的意外及危險性，由於在飲酒過後，尤其是過量的飲酒會造 成小腦的麻痺，進而讓自身的行動較不容易控制，甚至是有斷片的情 形發生，故希望藉由外帶調酒讓人們在私人場合飲酒的誘因提高，讓 消費者就算真的意外過量飲酒也是在相對安全的場合，避免失態、酒 駕及撿屍等憾事發生。
3. 使更多的消費者捨棄掉對於酒精飲品的偏見以及陌生，由於酒精飲品 在成年以前是被禁止的，許多人在第一次嘗試的時候難免會有一些害 怕，而連鎖化後的品牌形象能夠令消費者克服關鍵的第一步。