飲酒行為

人類飲酒之歷史悠久，不論宗教祭祀或節慶，酒都扮演舉足輕重的角色。

古代的文人雅士以飲酒激發靈感創作詩詞；西方人卻將品酒視為生活的藝術。

相對地，現代工商社會將飲酒視為特有人際關係的建立。本節僅就酒與文化、

酒與健康、飲酒行為相關文獻以及警察人員的飲酒行為等分項做探討。

一、酒與文化

酒是什麼東西？有人說它是穿腸毒藥；有人說它是生命之水；有人說它是 美女。初見它時，它情竇初開；愛上它時，它放蕩不羈；許多人就在這種挑逗 下，無力自撥。德國人說「酒能打開話匣，但不能解決問題」；俄國人說「酒 可以保存東西，但不能保守秘密」；法國人說「酒是血、酒是愛情」。也許還 有其他說法，但無論如何，酒是沒有缺點的藝術品，亦是人類萬千享樂中的頭 把交椅。世界各國與族群的飲酒特性，隨著種族、信仰、風俗習慣之差異，產 生不同的飲酒文化（新浪雜誌，2007）。

（一）中國飲酒文化

中國是一個以農立國的國家，一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。

中國的酒絕大多數是以糧食釀造，並緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部份。

一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高，確有其積極作用。故 酒與社會經濟活動具有密切關係。中國古人將酒的作用歸納為三類：「酒以治 病」、「酒以養老」、「酒以成禮」。幾千年來，酒的作用並不限於此，至少 還包括「酒以成歡」、「酒以忘憂」、「酒以壯膽」；相對地，酒也使人沉湎，

墜落，傷身敗體。

與西方人飲酒習俗不同之處，中國素有「勸酒」之風，而「勸酒」之風緣起 於唐代，當時盛行酒令作樂，後人沿襲古風，蔚成習俗，逐漸形成一種顯著的飲 酒文化。現今國人應酬飲酒，為表示誠意也勤加勸酒，從「主觀客酒」、「客敬 主酒」、「客互勸酒」、「罰酒」、「賭酒」，甚至「鬥酒」，直到主客雙方都 酩酊大醉才歇息，形成一種「無勸不飲」的習俗；古人云：「有朋自遠方來，不 亦悅乎，沽酒待之，頻勸盡歡，無醉不休」，這就是中國人飲酒文化的最佳寫照。

（二）日本飲酒文化

日本人的飲酒傳統起源自遠古時代，最初飲酒行為以祭祀神靈為目的，由於 當時酒醉的原因未有任何科學考証，古人便認為酒醉這種奇妙感覺乃與神靈之間 的接觸。隨著酒醉其解消疲勞與鬆弛緊張等慰安效果漸漸受大眾注目和認同，飲 酒行為逐步從祭神的框架擴展至各種群體聚會，酒醉所象徵的交流意義也由神靈 伸延至群體內的伙伴。在農舍播秧和收割的季節，水利建築動土和竣工的時刻，

冠婚葬祭，歡迎送別等人生中的重要日子裏，不論男女老幼均喝個痛快，不醉不 歸。憑藉與伙伴共進醉鄉的行為，增進彼此之間的感情，並冀求達到群體活動上 的潤滑效果。

余漢輝（2007）探討日本傳統飲酒文化的特色和中日間飲酒文化的異同中發 現，每天入夜時分，擁立於東瀛市區車站旁的居酒屋均擠滿顧客，不論男女老幼，

盡皆談笑歡樂、開懷暢飲。惟日本人於忘年會、送迎會、婚宴等喜慶節日，喝酒 更是變本加厲，通宵達旦喝到不省人事的可謂比比皆是。踏入現代社會，日本受 個人主義抬頭、娛樂方式倍增、社會對醉酒的態度趨向嚴格等因素影響，其飲酒 文化在整體上出現多樣化的改變。

（三）韓國飲酒文化

在韓國，飲酒是一種社交禮儀，而且不喝酒交不到朋友。韓國人因受儒教 之影響，飲酒時階級及輩份的區分很明顯，如在長輩面前要側身喝酒以示尊敬，

且不可以自己倒酒喝。朝鮮時代司諫院正言官丁克仁制定「鄉飲酒禮」其中之 規定：「為朋友倒酒時要雙手執壺，只倒七分滿；為長者倒酒，要先用雙手把 對方杯子接過來，倒七分滿後再雙手奉上」，可見韓國飲酒文化行之久遠。

（四）英國飲酒文化

在英國，酒是人們生活中很重要的潤滑劑，酒館則是居民聊天交誼、談論 足球或議論時事，且放鬆心情的自在場所。英國沒有台灣的「勸酒文化」，不 會硬灌別人酒，大口乾杯、隨意小酌或喝飲料，都隨個人意願，絕對不會有人 因此翻桌或翻臉，因為英國人不會把敬酒與面子擺在一起。英國人進了酒館，

習慣先彼此買一輪酒請朋友，這種社交酒往往讓一群人喝醉；英國人喝酒沒有 輩份與階層相關的敬酒方式，一般是上司或師長會先買酒請下屬或學生；因此，

英國人生活中最愉快的時光，就是在閒暇時刻，與三五好友到一家安靜舒適的 酒館，在沒有敬酒乾杯的壓力下，適意地暢飲聊天（英國的飲酒文化，1999）。

（五）法國飲酒文化

法國的香檳與葡萄酒是世界聞名的，每逢喜慶之日，法國人就以香檳舉杯 慶祝。法國人飲酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因為 酒一落食道，再好的味道就嚐不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。在美食第一的

法國，歷來素有「白酒配魚，紅酒配肉」的不成文法，而且白酒不宜過冰，紅 酒不宜太溫的通則。

（六）俄國飲酒文化

在俄國，朋友見面時會用肢體語言彼此問候「喝了沒有？」（右手拇指和食 指合成一個圓，然後食指彈出至下巴），就像中國人見面時問候「吃飽沒？」一 樣。因為在俄國，不喝酒的男人就不算是真正的男子漢。俄國人喝伏特加酒喜 歡一口喝乾，非常豪爽；俄國人喝酒從不耍詐且極為誠實，彼此不勸酒，有多 少喝多少，直到喝醉；俄國人喝酒不注重地點，每天黃昏，大街上儘是可愛的 酒民，在冬天雪地上，常有凍死的酒鬼，而大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家 門的醉漢（中國經濟網，2007）。

（七）台灣原住民族飲酒文化

台灣原住民飲酒文化與祭儀樂舞的發展脈絡在依山傍水的環境裡，以天地 為舞台，以夜幕為背景，是一種娛人為樂、娛神為敬的部落倫理與社會生活。

傳統上，族人在日常製酒、飲酒文化的生活網絡裏，聆聽長者述說有關酒的起 源的神話傳說，體認人與大自然的依存關係，同時學習製酒的技術與酒器的藝 術表現。透過「酒液」的中介溝通，原住民族人得以不斷溫存感知自己的身體、

部落的社會關係以及對天地神靈的感恩敬拜。

時至今日，我們仍可輕易看見台灣原住民各族群，無論是在舉行傳統歲時 祭儀或是日常婚喪喜慶，甚至社交應酬的過程中，原住民族人在舉杯飲酒之前 皆會手持酒杯，口中低語著符合當下情境的祝禱詞；同時則輔以食指做勢、向 天地、祖靈、人群等不同面向點酒、敬拜、謙恭行儀的場景。原住民飲酒多共 飲，親友相聚時，一碗酒遞酌共同分享，有合口共飲以表情誼的習俗，而且嚴 格禁止未成年的少年飲酒。因此，台灣原住民的飲酒文化似乎充滿著族人與祖 靈及部落社會之間無限的感恩敬謝之情。基本上，原住民對於飲酒是相當節制 的，酒在原住民文化脈絡裡的意義非常多元而深遠，它不僅僅只是一種液態的

「食品」，同時也是族人部落社會交際網絡之中的「禮品」，更是族人向祖靈 祈福越界溝通的「祭品」（台灣原住民族群總論，2008）。

二、酒與健康

所謂酒，是指含酒精的飲料，遠古以來人類就發現水果經由自然酵母菌的 作用可產生甘醇的酒。各種不同的糖類來源皆可作為釀酒的原料，包括果汁、

蜂蜜、糖蜜、穀類及根莖類。酒大致可分為釀造酒、蒸餾酒及調味酒。釀造酒 最常見的是以大麥釀造的啤酒、以葡萄釀製的葡萄酒；蒸餾酒是將釀造酒經蒸 餾方式提高酒精含量至 40％以上；調味酒則是添加果汁、糖、植物、藥材調味 的含酒精飲料。

在人體內，酒進入胃內約五分之一由胃吸收，其他在小腸吸收。飲酒後五 分鐘即可進入血液中。90％之酒精在肝臟中代謝成乙醛轉換成醋酸，可轉變成 熱量或儲存為脂肪。每小時可代謝 15CC 的酒精，若持續喝酒每天約可產生 2000 大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量攝取仍會造成肥胖；長期飲酒對肝臟、

胰臟及腸胃道易造成損傷。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎 縮，影響消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也較易引起急性胰臟炎；對痛風 患者，若攝取酒精飲料會抑制尿酸排除，再加上過多的肉類海產肉湯易造成急 性痛風發作；對心血官疾病者、長期過量飲酒會增加心臟負擔，使心肌變性失 去彈性，心臟擴大，血壓上升（吳月盈，2000）。

根據醫學研究，禁酒者的健康反而不如適度飲酒的人；每天喝二、三杯酒 的人比較不容易生病，即使生病了，恢復的速度也比從不喝酒或酗酒者快，而 且到了老年，也比較能夠保持靈敏的頭腦與反應。適當飲酒可以遠離疾病，延 年益壽。任何酒類，只要飲用得當，都對身體有益；適當飲酒能預防多種疾病，

還能促進消化；適當飲酒可以舒緩現代人沈重的壓力，緩和尷尬緊張的人際關 係；聰明的飲酒有益智力，還可延緩老化的速度。游若篍等人（2004）的研究 中指出，飲酒若適度，可以使大腦中抑制的功能減低，使身心得以放鬆，對預 防心血管疾病、腦中風、動脈硬化、高血壓、上呼吸道感染等疾病也有幫助。

一般而言，適度飲酒量大約是每天喝酒 1-3 杯，換算成純酒精攝取量約為 每日攝取 10-30 公克酒精，但這當然視個人的酒量而有所變動；反之，若飲酒 過量，則立刻會使人辨別力、記憶力、集中力及理解力降低甚至消失，更常導

一般而言，適度飲酒量大約是每天喝酒 1-3 杯，換算成純酒精攝取量約為 每日攝取 10-30 公克酒精，但這當然視個人的酒量而有所變動；反之，若飲酒 過量，則立刻會使人辨別力、記憶力、集中力及理解力降低甚至消失，更常導