連鎖店與便利商店之意涵與產業概況

本節主要探討連鎖店意涵、臺灣連鎖產業的發展歷程、連鎖便利 商店的定義以及臺灣連鎖便利商店的定義及未來發展。

一、連鎖的意涵

Rubin（1978）提出連鎖加盟組織為總部與加盟主透過法律協議所 產生，加盟總部授權商品與服務給加盟主銷售，並從中獲得加盟金與 權利金。

Carman 和 Keneth（1973）則指出，加盟的定義為總公司為了產 生規模經濟，提供分店或加盟主採購、倉儲、廣告等協助，並指導他 們進行店面裝潢、產品配置、價格訂定、商品陳列、服務品質及促銷 活動。總部還需制訂經營策略以採取單純而標準化的營運活動。Stern 和 Elansary（1988）認為連鎖體系必需由中央集中擁有與管理類似的 商店，並且有兩家或兩家以上的據點。

而根據國際連鎖加盟協會（International Franchice Association, IFA）對連鎖加盟的定義，連鎖加盟為一種存在於總公司和加盟者之 間的持續關係。總公司賦予對方一項執照、特權，使其能經營生意；

再加上對其組織、訓練、採購和管理的協助。相對也要求加盟者付出 相當的代價作為報償（賴山水，1990）。日本加盟協會（Japan Franchice Association, JFA）則將連鎖加盟定義為：「總公司和加盟者締結契約，

將店號、商標，以及其他足以象徵營業的東西和經營的技能知識授與 對方，使其在同一企業形象下販賣其商品。而加盟店在獲得上述權力 之同時，需相對付出一定的代價（金額）給總公司，在總公司的指導 及援助下，經營事業的一種存續關係。」（引自經濟部商業司，1996）

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賴山水（1990）根據以上兩定義，將連鎖加盟制度歸納為三點：

一、連鎖加盟制度為存在總公司與加盟店之間的契約關係，但這種契 約是一種既定格式的契約，由總公司給眾多加盟意願者請其同意後簽 訂的合約。二、契約的主要內容在記載產品銷售與事業經營有關的權 利之交付，以及相對應的代價與義務。三、基於契約，總公司應允與 加盟店使用其店號、商標，並提供經營與銷售有關的技能知識及指導。

另一方面，加盟者必須投入必要的相對資金，在總公司的指導下經營 事業。

二、臺灣連鎖店發展歷程

臺灣早期的零售觀念以家庭式商店為主，但隨著經濟起飛、國民 所得增加，國民的消費觀念也逐漸萌芽。因此，帶動了連鎖加盟產業 發展。整體而言，我國的連鎖加盟體系的發展可以分為以下七個階段

（經濟部中小企業處，2003；洪雅齡，2006、2007）

（一）摸索及萌芽期（1979 年以前）

本階段的經濟體系並不重視零售與服務業，僅有零星的連鎖加盟 業者，但並未建立進步的標準化作業、人員培訓等觀念。

（二）引進及適應期（1980~1983 年）

此階段引進了許多國外知名的連鎖加盟體系，同時帶動了國內連 鎖加盟熱潮，如統一企業在 1979 年引進了美國的連鎖便利商店 7-11。

引進國外技術雖然立意甚佳，但與國內的消費型態並不適配，所以此 時仍在錯誤嘗試、累積經驗的階段。此時也有許多國內業者加入連鎖 行業，增進了市場的競爭力。

（三）多元蓬勃及發展期（1984~1990 年）

此時臺灣經濟的比重由製造業轉向服務業，國民所得又逼近一萬 美元，吸引了更多國外知名的連鎖體系主動的進駐臺灣。例如 1984

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年麥當勞速食店進入臺灣，之後短短兩三年內吸引了十數間的西式速 食業，並刺激了國內企業重視連鎖加盟產業的發展，包括眼鏡業、仲 介業、汽車保養業、文理補習業、美容美髮、租書業、咖啡店、超市 等都投入了加盟產業中。

（四）電子化發展及海外拓展期（1991~2000 年）

1990 年後，臺灣連鎖加盟業有一連串的市場競爭、淘汰、重整、

新加入的過程。發展也漸趨成熟，並開始導入電子管理模式，將採購、

倉儲、配送、訂購盤點、銷售等工作電子化。1998 年後連鎖加盟業的 產值已佔國內流通產值的38%。同年，臺灣連鎖加盟協會成立，且行 政院公交會亦將連鎖加盟業納入管理規範，使連鎖加盟業進入平穩的 發展。此時也有不少連鎖體系開始轉向大陸及其他具潛力的海外市場。

但此時也有不少的連鎖體系營業失利，研究發現失利的原因在於 總公司未建立完整的經營 know-how，且對於加盟店的支援與掌控能 力不足。同時有些加盟總部的財務規劃不完善，對於未來的景氣及市 場趨勢沒有正確的判斷，因而退出市場。

（五）公開發行及促銷期（2001~2003 年）

進入二十一世紀後，連鎖加盟的經營管理及作業流程都有顯著的 進步，並且開始用公開發行的方式募集資金，例如 1996 年統一超商股 票上市、1999 年信義房屋股票上櫃。此階段的產業發展已趨成熟，成 長空間有限，所以連鎖加盟制度開始重視促銷策略，展開與消費者生 活相關的活動。

（六）成長高原及多元發展期（2003 年~2005 年）

本階段延續上個階段加盟連鎖業重視促銷的風氣。但由於產業發 展已達高原期，故既有連鎖體系也開始發展第二品牌及多元化經營，

例如麥當勞成立McCafe。除此之外，在單店的服務上也漸趨多元化與

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精緻化，例如：統一超商在 2004 年推出 icash 電子錢包，並且擴大代 收代訂服務；同年，全家便利商店也引進精緻甜點。

此階段的另一項特徵是品牌經營的訴求越來越明顯，許多連鎖加 盟體系紛紛找尋高知名度的明星代言廣告。另一方面，24 小時服務也 成為此時風潮，除了原本的便利商店外，麥當勞在此時也推出 24 小時 的得來速服務，以增加單店營業額。

（七）生活差異化與多元整合期（2006 年以後）

2006 年之後，延續上個階段的高原期，加盟連鎖業還是競爭激烈 的狀態。此階段的零售業開始進行整合。有部分零售業向後整合物流 作業或參與製造業，朝向垂直整合。另一方面，因為加盟連鎖業強者 恆強的現象，使得許多市佔率排名較後面的加盟總部開始進行水平整 合，透過購併的方式提高市佔率，追求更高的經濟效益。

另外，此階段由於全球興起綠色消費風潮，同時配合樂活風

（LOHAS）的盛行，所以加盟連鎖業販售的服務與商品也都開始標榜 環保、有機與樂活。為了因應各種不同族群的需求，加盟總部紛紛把 餅做大，針對熟年客戶、少子化趨勢、不同生活風格的不同對象發展 出不同的商品與服務。

（八）未來發展

在未來，可以預見加盟連鎖業的發展會逐漸往智慧型商店發展，

強調消費者的自主性，增加便利性。而同業間各種不同取向的差異化 也會隨著市場區隔而越來越明顯，成為新的利基點。

三、連鎖便利商店意涵與產業概況

（一）便利商店的意涵

根據 1994 年中華民國連鎖店發展年鑑的定義，便利商店為「30 坪以下的賣場，長時間營業方式，提供顧客暢銷商品及立即可使用的

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商品」（郭奕均，2003）。另根據日本 MCR 於 1982 年的定義，便利商 店應符合下列條件（經濟部商業司，1994）：

1.賣場面積在 18 坪到 70 坪之間。

2.食品類需佔總營業額 50%以上，且一定要賣速食品。非食品的部分 為日常必需品或服務性商品。

3.單一種類商品營業額不可超過總營業額 50%以上。

4.需長時間營業或 24 小時營業且全年無休。

5.商品品項在 2000 種以上，且販賣服務性及便利性產品 6.採用自助式服務的方式銷售。

7.需有親切愉快的服務，及與顧客熱絡之互動關係。

8.追求效率，包括設備績效、商品回轉率、瞭解客層定位、防範偷竊、

應用管理報表及銷售時點情報系統(point of sale，簡稱 POS)。

另外，臺灣經濟研究院將便利商店定義為面積15 到 70 坪，廣義 商品為主且食物佔營業額 50%以上，商品品項至少 1500 項，營業時 間每天14 小時以上，每年 340 天以上，且具備收銀機、防盜設備與追 求績效的基本設備的商店。美國便利商店協會則定義便利商店為賣場 面積28 到 90 坪，且提供可容納 5 到 15 輛車子的停車場，販售日常生 活用品，較其他商店營業時間長，採用自助式服務，提供顧客地點、

時間、及商品齊全性服務的商店（陳世富，2002）。

由以上定義，可以整理便利商店定義的如表2-9。

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資料來源：陳世富（2002）、郭奕均（2003）

由以上定義我們可以看出，便利商店的特性主要是多種類的品項 公司（Southland Corporation）技術合作，引進 7-ELEVEN 便利商店之 經營技術。1983 年又成功的將便利商店移至商業區及大馬路上的幹 道，並推展24 小時、365 天全年無休的服務（經濟部商業司，1994）。

至今二十餘年，便利商店產業的狀況更為複雜而多元。

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根據2007 臺灣連鎖店年鑑的統計，截自 2006 年為止，臺灣地區 共有9 家便利商店，總店數 9,076 家，平均每 2500 人就有一家便利商 店。與 2005 年相比，家數減少一間，總店數增加了 462 間。顯示臺灣 地區便利商店產業已經有極高的進入障礙，寡佔市場的趨勢越來越嚴 重。

表2-10 為 2002 到 2006 年綜合商品零售業營業額佔比，發現，便 利商店營業額佔比的成長大過其他業態。顯示出便利商店業的規模逐 年成長。

表2-9 綜合商品零售業業種佔比 （單位：％）

2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年¹

百貨公司 27.68 26.26 27.70 28.35 26.41 超級市場 12.18 12.38 12.34 12.21 12.16 便利商店 22.76 23.85 23.74 25.08 26.91 量販店 22.75 22.18 20.25 19.67 19.83 其他 14.63 15.32 15.98 14.69 14.70 綜合商品

零售業 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 註1：僅統計 1 月到 10 月。

資料來源：洪雅齡（2007）

表2-11 則為 2002 到 2006 便利商店淨增加店鋪數統計表，從各店 開店數據中可以發現一個嚴重的問題，除了前三大體系開店數竟增加 外，其餘業者均呈現負成長的困境。

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表2-10 2002 到 2006 年便利商店淨增加店鋪數 （單位：家）

2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年

全家 142 197 200 151 161

統一超 303 253 215 358 347

萊爾富 78 106 144 100 102

OK 67 66 61 69 -34

福客多 23 6 25 4 -60

其他 -352 -20 -41 -58 -136

資料來源：洪雅齡（2007）

整體來看，2006 年臺灣連鎖便利商店的市場競爭變化特徵有：

1.異業競爭分食市場

除了便利商店外，2005 年以後有許多量販店進駐市區，並且開始

除了便利商店外，2005 年以後有許多量販店進駐市區，並且開始