茭白植株為何會開花而筍內為何會有黑點

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(1)植物病理. 茭白植株為何會開花而筍內為何會有黑點農試所植病組黃晉興. 一、前言茭白（Zizania lati f olia (Griseb.). 田，分別以桶栽的方式分開種植，結果開. Turcz. ex Stapf.）是一種喜近水的多年生. 花株的無性繁殖苗成長後仍舊開花，而. 草本植物，原本是會開花結種子的（中. 結筍株的無性繁殖苗成長後仍舊結筍；. 國古代稱之為菰米），但少數植株受到. 進一步以人工接種的方式將黑穗菌接種. 茭白黑穗菌（Ustilago esculenta P. Henn.）. 於開花株的無性繁殖苗（莖段側芽），發. 感染就不會開花，而植株莖基部會膨大產生白色筍狀物，即茭白筍。筆者研究茭白筍的栽培多年，常被詢問茭白植株為何會開花？而茭白筍內為何會有黑點？於此對於上述問題簡單說明。. 現以人工製造傷口處理只有約5%可接種成功，產生茭白筍，而無傷口處理則無法接種成功，可見由外界的茭白黑穗菌感染開花株而造成新的結筍株是有可能，但機率很低。有研究報告指出，茭白黑穗菌以菌絲狀態分佈於茭白植株莖部，於生長點. 二、茭白植株會開花是原始的性狀，而會結筍是特殊的性狀. 下方之鄰近組織薄壁細胞最密集，當植. 農民發現若留取茭白地下莖與根繼. 芽體，故只要母株有黑穗菌，理論上每. 續種植或取基部莖段移植他處，這些無. 一個分蘗苗的生長點附近皆有黑穗菌存. 性繁殖苗若來自會開花的母本，則成長. 在。因此，現今茭白筍的栽培主要利用. 後仍然會開花；若來自會結筍的母本，. 易長側芽與分蘗的特性，採用無性繁殖. 則成長後大部分還是會結筍（圖一）。筆. 栽培，而非靠外界黑穗菌的再感染，多. 者曾將茭白開花株與結筍株無性繁殖苗. 由無性繁殖延續上一代的開花或結筍性. （基部莖段側芽生長成苗），取回試驗. 狀。. 株產生芽體時，菌絲即隨新生組織進入. 然而在某些情況下，原本會結筍的植株其無性繁殖苗成長後會開花，常見的原因是栽培的水溫太高，或不當的施. 作者：黃晉興助理研究員連絡電話：04-23317509. 用殺菌劑，以及其他尚未明瞭的原因，導致茭白植株體內的黑穗菌死亡或體內黑. 農業試驗所技術服務季刊．2016年09月．107期. 05.

(2) 植物病理. 穗菌失去無活力，所以植株回復會開花. 絲體。黑穗菌使茭白植株產生菌癭的目. 的原始性狀。. 的是要讓黑穗菌繁殖下一代，故茭白筍筍體內常形成含菌絲團之腔室，腔室菌. 三、茭白黑點筍體是原始的性狀，而潔白筍體是特殊的性狀. 稱厚膜孢子堆），內有數以萬計的冬孢. 種植結筍株的無性繁殖苗後，待. 子（厚膜孢子），這就是茭白黑穗菌的下. 苗成長且環境適合，黑穗菌則會活動並. 一代，而這種黑點筍體俗稱為「灰茭」或. 產生或刺激植物產生植物激素，使茭白. 「黑心」筍（圖二），尤其是較老熟的筍. 莖頂至往下 3∼4 節處的細胞受生長激素. 更易發生，雖然仍可食用，但較不美觀。. （IAA）及細胞分裂素（Cytokinin）刺. 若茭白筍體無黑點（潔白筍體），表示. 激，細胞數目與體積皆會增加，形成肥. 該筍內的黑穗菌只產菌絲而不產生孢子. 大紡綞形可食用的菌癭，即為茭白筍，. 堆。. 絲團爾後發育成黑褐色之冬孢子堆（或. 內含物不是植物細胞與茭白黑穗菌的菌. A. B. C. D. E. 圖一、茭白植株解剖圖。(A) 茭白開花株在田間通常生長勢較結筍株旺盛；(B) 茭白花穗；(C) 茭白植株由單枝種莖生長成叢狀；(D) 品質良好無黑點的茭白筍體；(E) 茭白開花株 (左1-2) 與茭白筍筍體由結筍初期至成熟期(由左3起至右)的解剖圖。. 06. 農業試驗所技術服務季刊．2016年09月．107期.

(3) 植物病理. A. B. C. D. 圖二、茭白植株與茭白筍內的黑穗菌解剖圖，該些黑點與灰點即是茭白黑穗菌的冬孢子堆 (厚膜孢子堆)。(A) 茭白幼苗莖基部 (由左至右分別為開花株、潔白筍、灰點筍、黑點筍)；(B) 潔白筍體內偶爾有黑點；(C) 白色筍體內有較多黑點；(D) 黑點筍體內有大量黑點。. 農業試驗所技術服務季刊．2016年09月．107期. 07.

(4) 植物病理. 農民若將結筍株的地下莖與根繼續種植或取基部莖段移植他處，原本會產生黑點筍體植株的無性繁殖苗成長後，仍然會產生黑點筍體；而原本會產生潔白筍體植株的無性繁殖苗成長後，大部分還是會產生潔白筍體，有些案例是因水溫偏高、施肥不當或其他不明原因會回歸原始性狀而產生黑點筍體。有研究指出，會造成黑點筍體的黑穗菌菌株與造成潔白筍體的菌株在DNA. 08. 四、結語綜合以上的說明，茭白開花是正常的自然現象，而少數植株受到茭白黑穗菌感染產生茭白筍是特殊現象，人們採食茭白筍發現味道甘甜，可做為鮮美蔬菜，認為價值比種子高，所以會產筍的茭白植株被保留下來，開花株被淘汰掉，久而久之，人們反而認為開花株是反常的。茭白筍內產生的黑點是茭白黑穗菌的孢子堆，是黑穗菌產生後代的自. 序列有些微的差異，表示菌株的突變可. 然現象，而茭白筍體潔白是特殊現象，但. 能是造成茭白筍筍體無黑點的原因。由. 較受消費者喜愛，所以產生潔白茭白筍. 田間觀察顯示，由潔白筍體的菌株變回. 的植株被保留下來，會產生黑點筍體的. 黑點筍體的菌株較常見，反之則非常罕. 植株則被淘汰掉，久而久之，人們反而. 見。數十年以前台灣生產的茭白筍是常. 認為茭白筍體會產生黑點是反常的。所. 有黑點的，在民國 71 年，埔里鎮農民陳. 以目前控制茭白筍不產生黑點的方法就. 敢當先生在他的茭白筍田內發現一支茭. 是每次栽種前，必需仔細選取產生潔白. 白筍較一般筍早生，且筍體潔白不易有. 筍體的植株做為繁殖下一代用的母本，. 黑點，這母本的下一代仍大多維持潔白. 下一代茭白植株產生的茭白筍在八九分. 筍體，這就是罕見由黑點筍變成潔白筍. 熟就被採收了，而產生多黑點的筍在田. 的例子，而這新發現的品種俗稱「敢當. 間就被淘汰了，所以現在市面上所販售. 種」，造就了埔里茭白筍產業的新興。. 的茭白筍通常是無黑點或少黑點的。. 農業試驗所技術服務季刊．2016年09月．107期.

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