作者＼ 劉威廷（行政院農業委員會農業試驗所助理研究員）
加拿大植物性飲食全方位進展現況
與啟發
加
拿大位於北美洲，國土面積排名 世界第2，總人口數約3,700萬， 人均國內生產毛額排名世界第17（2019 年），為7大工業國組織成員，是經濟 發達的已開發國家。加拿大是世界上移 民 率 最 高 的 國 家 之 一 ， 移 民 比 例 超 過 20%（https://en.wikipedia.org/wiki/ Canada）。根據市場研究報導，加拿 大的人口組成有如世界縮影，在消費、文 化等方面如同美國，也類似歐洲，此外， 民眾收入也涵蓋各種水平，使加拿大成為 適合進行市場測試及研究的地區。根據Good Food Institute的研究報 告，植物性飲食（plant-based food） 泛指以植物素材為原料的產品，具有替代 類似的動物性產品的功能，例如植物肉、 植物奶、植物海鮮、植物蛋等，是運用仿 生學技術，以植物食材複製出肉類的風味 及組織，例如運用豆腐、大豆蛋白、波羅 蜜等進行製作而成。需特別說明的是， 植物性飲食專指具有取代肉類性質的產 品，並不包含蔬菜、穀類及堅果，另外菌 類（如香菇）及水藻類在生物學上雖不 歸屬植物，但以其為原料所衍生的替代 性產品仍包含在植物性飲食的定義範圍 內。除植物性飲食外，本文也以「蔬食」 （vegetarian）作為奶素、奶蛋素、植 物五辛素、純素（vegan，不食用任何 動物性產品）的總稱。 近年來植物性飲食在全球掀起一波新 的熱潮，《經濟學人》雜誌更指出2019 年可稱為蔬食之年（the year of the vegan）。根據尼爾森（Nielsen）市調 公司報導，2019年在加拿大有20%的家 庭（household）中有蔬食者，更有43% 的消費者表示，有意攝取更多的植物性飲 食，這樣的消費結構也反映在市場上，使 得肉類和乳製品的植物性替代產品共成長 了3,100萬美元，可歸因於14%的消費者 成長。此外，有27%的家庭會購買植物性 飲食，相較於蔬食者的比例還高出7%， 可推論出在加拿大即使非嚴格蔬食者也同 樣會購買蔬食產品，其中包含彈性蔬食者 （flexitarian，大部分選擇蔬食，偶爾吃 圖1. 加拿大政府發布的2019飲食指南，右上方為蛋白 質，豆腐、豆類、堅果等植物性蛋白質為主要部分。
肉）。加拿大人選擇植物性飲食 的因素包含健康取向、環境保護 及動物福祉等，此外，加拿大政 府在2019年發布新版的健康飲食 指南（圖1），可能也有助蔬食 人口的增長。指南中建議攝取更 多來自植物的蛋白質，並強調其 中含有更多的纖維及更少的飽和 脂肪，有助於促進健康，還進一 步提出增加攝取植物性蛋白的烹 飪技巧，例如使用豆腐泥製作濃 湯、運用鷹嘴豆泥（hummus） 製作沙拉、以鷹嘴豆（chickpea）製 作捲餅，或以扁豆（lentil）燉菜作為主 餐，並且每周安排數天無肉日。 綜上所述，加拿大的植物性飲食發展 蓬勃且消費人口特性多元，使其市場發展 具有相當高的參考價值，因此，筆者在 2019年7～11月期間，於加拿大安大略省 （Ontario）貴湖（Guelph）、滑鐵盧 （Waterloo）及多倫多（Toronto）等 地區進行市場調查，以瞭解加拿大植物性 飲食發展現況，期望本文可提供相關產品 開發及市場布局之啟發。
加拿大植物性飲食類別
加 拿 大 植 物 性 飲 食 可 說 是 全 方 位 發 展，品項非常多元，不僅有多種肉類及 乳製品的替代品，同類型商品更有多個 品牌供消費者選購。大部分的加拿大超 市 在 蔬 菜 區 設 有 植 物 性 飲 食 專 區 （ 圖 2），而該區通常鄰近門口，以便利消 費者採買。本文共調查貴湖9家超市、 滑鐵盧1家超市以及多倫多1家超市，包含Metro、Goodness Me、No Frills、 Food Basics、Zehrs、Longos、Market Fresh、Walmart、Costco、T&T以及 Whole Foods，其中較具特色的有： Goodness Me，主打有機商品，蔬食產 品種類最齊全，並定期舉辦健康飲食生活 課程；Market Fresh，為社區型超市， 規模較小，強調販售當地生鮮食品；T&T 又稱大統華，以販售大中華及亞洲地區食 品著名，傳統大豆製品品項豐富且售價低 廉；Whole Foods，專門販售有機食品 及農產品，蔬食產品選擇相當多元；其餘 超市皆是發展多年、分店廣布加拿大的大 型經營商。為了呈現加拿大蔬食的多元樣 貌，除前述植物性飲食的定義範圍外，仍 將一般穀類、豆類及堅果，甚至是運動營 養品也納入本文。以下將加拿大常見的蔬 食產品分為6大類介紹： 一、 傳統大豆製品 指歷史悠久、加工程度較低的大豆製 品，包含豆腐、豆乾（硬豆腐）、豆皮、 天貝（tempeh）等。在超市經常可見到 圖2. 加拿大各大賣場的植物性飲食專區，種類相當豐富。
豆腐，專營華人食品的超市所販售的品項 更是豐富，除了豆腐外，豆皮、豆包、油 豆腐等一應俱全。豆腐雖為華人較熟悉 的食材，但在加拿大風行的程度在一篇 2019年的新聞報導中可見一斑：「自從 興起蔬食熱潮後，加拿大東岸開始出現豆 腐短缺的現象，根據尼爾森市調指出， 魁北克省約有26%消費者會購買豆腐，居 全國之冠，其他地區也有16%左右」。本 文在加拿大所調查的豆腐品牌約有4～5 種，其中最常見的為日昇（Sunrise）， 該 品 牌 在1956年溫哥華的華人社區發 跡，從創業者獨自經營至今已成為加拿大 最具規模的豆腐製造商，他們堅持使用非 基改大豆。在加拿大，豆腐區分為一般豆 腐（tofu）、硬豆腐（firm tofu）及特硬 豆腐（extra firm tofu），較特殊的有無 菌包裝的豆腐，可常溫保存，甚至有煙燻 味硬豆腐及甜點豆腐，口味包含芋頭、椰 子、芒果、香蕉、杏仁等（圖3）。除了 代表中華文化的豆腐外，印尼的傳統大豆 發酵食品「天貝」也相當普遍，幾乎每一 家連鎖超市都有販售，且常見的品牌至少 有5種，甚至也有餐廳供應天貝餐點。 二、 植物肉（plant-based meat） 植物肉是利用大豆、豌豆、鷹嘴豆及 扁豆等蛋白質豐富的植物素材，經加工製 作成類似肉品外觀、口感，甚至是風味的 食材，常見的有蔬食培根、熱狗、漢堡 排、肉丸及雞塊等（圖4右）。在加拿大 有數個經營多年的老品牌：Yves Veggie Cuisine，其母公司為在美股上市的食品 製造商─海恩富集團（Hain Celestial Group）；Lightlife同樣源自美國，已有 超過40年的歷史，專營蔬食產品，幾乎 每家超市都有它的身影；Gardein則為 加拿大品牌，因產品風味優良，而成為 蔬食競賽的獲獎常客；Wholly Veggie於 多倫多成立不到10年，創辦者認為蔬食 產品吃起來就應該像蔬菜，不刻意仿造肉 品，使其產品具有獨樹一格的優良風味； Great Value為連鎖超市Walmart的自 有品牌，其系列產品中也有物美價廉的無 肉漢堡排。除了上述頗為成功的植物肉 製造商外，近年來的新創公司如Beyond Meat更在加拿大引發新一波「人造肉」 風潮。Beyond Meat於2019年4月發布 新聞稿，聲明產品將開始於加拿大販售， 同年7月已在多數超市見到該公司的產品 超越漢堡（Beyond Burger），至2020 年7月Beyond Meat更開始在加拿大設 置產線，以減少碳足跡。超越漢堡的特別 圖 3. 加拿大賣場販售的各種豆腐。（A）Walmart 販售的豆腐；（B）Fresh Market 販售的豆腐；（C） Whole Foods 販售的豆腐種類繁多；（D）Goodness Me 販售的可常溫保存無菌包裝豆腐；（E）Costco 販 售的大包裝豆腐；（F）煙燻豆腐；（G）甜點豆腐。 （照片提供／黃家樑）
之處在於並不與其他植物肉產品放在同一 區販售，而是放在肉品區（圖4左），有 些超市則規劃單獨一區，目的在吸引非蔬 食者購買。超越漢堡除了外型模仿漢堡肉 外，在烹調過程以及口感都與肉排更相 似，並以甜菜根色素模仿肉汁顏色。烹調 前具有黏滑感、烹調時有流出湯汁的效 果、烹調後也更為柔軟多汁。此外，也強 調產品有益健康、減少污染、增進動物福 祉。除了Beyond Meat外，Lightlife及 Meatless Farm也有包裝外觀、訴求類似 的產品。值得一提的是，為避免民眾營養 失衡，加拿大食品法規明訂特定食品需 依食品藥物調整規範（Food and Drug Regulations）強制或建議強化營養， 而植物肉屬於仿肉品（simulated meat products），依規範必須添加適量的 維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、泛 酸、葉酸、鐵、鎂、鉀、鋅、銅及必需胺 基酸。 三、 植物乳（plant-based milk）及植物乳 製品（plant-based dairy） 在西方飲食中，乳製品為相當重要的 食材，然而根據Statista Canada的市 調報告，加拿大每年牛乳人均消費量從 2004～2018年逐漸減低，由85.6公升下 滑至65.85公升，可能的原因與蔬食人口 提升有關，因此加拿大的植物乳及植物 乳製品相當發達，可再細分為3類。首先 為植物乳，除了最常見的豆漿外，尚有 堅果或穀物製作的飲料，如杏仁奶、腰 果奶、燕麥奶等，椰子奶也很常見。植 物乳的品牌選擇豐富，常見的有Silk、So Nice、Earth’s Own等，在超市通常設 有植物乳專區，以方便消費者比較選購。 第2類為蔬食乳酪（vegan cheese）， 最常見且種類齊全的品牌為Daiya，該公 司2008年發跡於加拿大，2017年由大塚 製藥買下所有股權。Daiya產品的主要成 分為樹薯及葛粉，能模仿乳酪加熱融化的 樣貌，且不含大豆成分。其他常見的品 牌還有Tofutti、Earth Island、Sheese、 Chao、Nuts for Cheese、Pulse Kitchen等，使用的原料有大豆、堅果、 米、椰子、馬鈴薯、發酵豆腐。第3類則 是由前述2項所衍申的產品，最為常見的 莫過於Daiya運用自家蔬食乳酪所延伸 出的各式即食食品，包含披薩、醬汁、 優格、純素乳酪蛋糕（vegan cheese cake）、冰淇淋、冰棒等，就連國際品 圖 4. 右半邊為各式各樣植物肉產品。左半邊為近年 興起的「 人造肉 」（紅色星號處），在超市內放在肉類 旁販售，左上角為具代表性的「Beyond Burger」， 其餘2張為同質性商品。
牌Häagen-Dazs也在加拿大生產販售純 素冰淇淋。 四、 植物蛋（plant-based egg） 植物蛋在加拿大蔬食界較屬於後起之 秀，產品樣態及品牌選擇不若其他類型的 蔬食產品豐富多元。專營植物蛋的品牌 JUST，雖於2019年中旬已釋出消息會在 安大略省上市，但似乎供貨仍不普及。在 蛋黃醬（mayonnaise）方面則有較常見 的無蛋替代品，如Mayo是由擅長椰子相 關產品的Nuco所製作，Earth Island的 產品Veganaise，則是由豌豆、大豆等 原料製成。其他可以替代蛋的材料如亞麻 仁籽、亞麻仁粉在市場上則很普遍。 五、 植物蛋白運動營養品（plant protein sports nutrition） 運動營養品市場涵蓋範圍廣泛，產品 類型有蛋白質粉、蛋白質棒、支鏈胺基 酸（branched-chain amino acids, BCAAs）等。Lumina Intelligence的調 查報告指出，新一代的運動營養品已逐漸 轉移到植物蛋白，且忠實消費群較以往 更多。Allied Market Research的市調 報告更進一步說明，全球植物性運動營 養品市場在2018年價值為4.6億美元，預 計2026年將達到7億美元，其成長因素包 含：新興的健康植物性飲食、高蛋白趨 勢、減少肉類攝取、個人健康因素、純素 主義（veganism）、動物福祉、永續環 保、乳製品過敏等。在加拿大的超市或 運動用品店通常都有運動營養品專櫃， 甚至設有植物蛋白運動營養品區，種類 及品牌都不在少數，顯見該類型產品在 當地有一定的客群支持。常見的品牌有 Kaizen Naturals、Vega、Vegan Way Nutrition、Manitoba Harvest，上述品 牌除了Vega為美商外，其餘皆為運用加 拿大當地農產所製造生產的品牌。 六、 其他 除了前言中提到植物性飲食的定義範 圍外，其他如堅果、毛豆、各式豆類等可 提供植物性蛋白質的食材也很常見。堅果 除了有固定容量包裝的形式外，也經常 有裸裝販售，消費者可依多寡需求自行 取用；毛豆以冷凍為主，有帶莢也有脫 莢，多為加拿大自產，也有一部分自中 國進口；菜豆（Phaseolus vulgaris）也 是一項重要植物性蛋白，除了未成熟作為 蔬菜用的豆莢，加拿大人也經常食用菜豆 的成熟種子，如斑豆（pinto bean）、 海軍豆（navy bean）、腎豆（kidney bean）等，其他豆類還有扁豆、豌豆、 鷹嘴豆，常見的商品形式有調理包、罐頭 及乾種子。波羅密（jackfruit）也被應用 在植物性飲食，因其絲狀組織與肉類相當 接近，不過幾乎不含蛋白質。
加拿大與臺灣植物性飲食產品特性
及售價比較
加拿大的植物性飲食產品相當豐富且 市場成熟，因此價格帶落在一般民眾可以 接受的範圍內，且產品的多元性也反映在 價格上，有經濟實惠的產品，也有精緻、 價格偏高的產品，當然也有價格適中且品 質良好的選項。本節彙整市面上常見、具代表性的各類商品，比較加拿大與臺灣 同質性商品的價格（提供2020年7月消費 者物價指數供參，加拿大為135.4，臺灣 為102.3。資料來源：https://stock-ai. com）。除了每100克售價外，也從營養 學角度出發，採取食用此類產品為補充人 體所需蛋白質的觀點，進而比較從該產品 中能獲取50克蛋白質時的售價為多少。 以下分3類敘述： 一、 傳統大豆製品 在加拿大，豆腐依軟硬可分3類，軟 豆腐、硬豆腐、特硬豆腐，蛋白質含量 也隨之升高，特硬豆腐將近是軟豆腐的3 倍，可歸因於硬豆腐含水較低，越硬則 價格越高，每100克售價由10.7元上升至 15.5元。有趣的是，特硬豆腐雖然售價最 高，但若換算為每50克蛋白質的售價， 則反而是最低的，有接近2倍的價差（表 1）。臺灣的豆腐以蛋白質含量而言，家 常豆腐相當於軟豆腐、板豆腐相當於硬豆 腐、豆乾則是特硬豆腐，售價同樣是越 硬越高，但每50克蛋白質的價差則不若 加拿大的明顯，整體來說售價低於加拿 大（表1）。天貝在加拿大的能見度相當 高，是眾所皆知的大豆產品，在臺灣天貝 仍屬於利基市場（niche market），僅 有2～3家稍有規模的廠商專門生產，然 而加拿大的天貝售價略高於臺灣，每100 克的價差約在15元左右。 二、 植物肉 近 年 來 興 起 的 「 人 造 肉 」 因 使 用 豌 豆蛋白且為新產品，售價相對較其他產 品高出許多，如超越漢堡每100克售價 為77元，針對亞洲市場開發的「新豬 肉」為69.2元，皆為其他植物肉產品的 2～4倍。Walmart超市自有品牌Great Value無肉漢堡則是物美價廉，每100克 價格為16.8元，僅有不到超越漢堡的四分 之一價格，甚至比臺灣多數類似產品要便 宜。整體而言，加拿大與臺灣的植物肉價 格差距不大，也有類似的價格區間帶（表 2）。本文也特意整理一些同質性的加工 肉品，與植物肉進行簡單的比較，發現價 格差異不大，甚至植物肉比部分加工肉品 便宜，例如同為Great Value，無肉漢堡 的平均售價就略低於牛肉漢堡；Lightlife 的蔬食熱狗售價則介於兩個不同等級的熱 表1. 加拿大與臺灣傳統豆製品價格比較 品名 品牌 每100克售價 每100克蛋白質含量 每50克蛋白質售價 調查地點
軟豆腐（soft tofu） Sunrise 10.7 5.9 90.7 Walmart 硬豆腐（medium firm tofu） Sunrise 11.8 8.2 71.4 Walmart 特硬豆腐（extra firm tofu） Sunrise 15.5 16.5 47.0 Walmart
家常豆腐 中華 4.3 5.6 38.8 全聯 板豆腐 大漢 5.5 8.0 34.3 家樂福 豆干 大漢 13.3 19.3 34.5 家樂福 天貝（有機大豆） Henry’s 43.6 20.0 109.0 Metro 天貝 Lightlife 38.2 21.2 90.1 Walmart 天貝 天貝王 31.2 23.5 66.5 里仁 天貝 台灣天貝 25.0 19.2 65.1 樂膳自然 註：Walmart 及 Metro 為加拿大超市，全聯、家樂福、里仁及樂膳自然為臺灣超市。售價皆以臺幣表示，幣值換 算以1元加幣兌21.8元臺幣。
狗之間；臺灣的愛家素熱狗雖然每100克 售價高於台畜熱狗，不過素熱狗蛋白質含 量較高，因此比較每50克蛋白質售價時 則低於熱狗。若再與傳統豆製品比較，植 物性飲食更是便宜許多。由此可知以植物 性飲食替代肉類除了有益健康也更加經濟 實惠。 三、 植物乳及植物乳製品 西方飲食慣用大量的乳製品，因此乳製 品的植物性替代產品無論在多樣性及價格 都優於臺灣。在加拿大，或許因為堅果原 料成本較低且為在地生產製造（表3）， 植物乳比臺灣便宜許多（臺灣的價格可 達到3倍以上），唯獨豆漿價格略高於臺 灣，可能與臺灣對豆漿的消費需求較大有 關。由於豆漿的蛋白質含量遠高於其他堅 果乳，因此每50克蛋白質售價差異相當懸 殊。在植物乳製品方面，臺灣的相關產品 選擇相當有限，且價格也高於加拿大，若 再進一步比較植物乳酪與乳酪，將發現價 格高出乳酪不少，此外，植物乳酪主要在 外觀及風味上模仿乳製品，蛋白質含量通 常低許多，這與植物乳酪運用較多澱粉類 食材來模仿乳酪的質地有關，也使其50克 蛋白質售價要再高出乳酪許多。 除了價格上的差異外，臺灣的蔬食產 業及環境也與加拿大有所不同。臺灣因宗 教倡導友善動物及養生觀念等因素，蔬食 產業發展甚早，茹素人口亦超過10%，蔬 食餐廳密度更居全球之冠，雖然如此，臺 灣的食品製造業及通路商似乎仍稍微保守 些，植物性飲食的生產販售大多為專營廠 商，產品形態雖然非常多元，但仍較少有 表2. 加拿大與臺灣植物肉與動物肉價格比較 品名 品牌 每100克售價 蛋白質含量每100克 蛋白質售價每50克 主要蛋白質來源 調查地點 超越漢堡（Beyond Burger） Beyond Meat 77.0 17.7 217.4 豌豆 Walmart 植物性漢堡（plant-based burger） Lightlife 67.2 17.7 189.7 豌豆 Walmart 無肉漢堡（meatless burger） Great Value 16.8 16.9 49.9 大豆 Walmart 無肉肉丸（meatless meatballs） Gardien 30.4 18.9 80.3 大豆、大麥芽萃取
物、小麥蛋白 Walmart 蔬食熱狗（veggie hot dogs） Lightlife 24.2 16.7 72.6 大豆、豌豆 Walmart 新豬肉 Omni 69.2 12.6 275.9 大豆、豌豆 家樂福 黑胡椒大排 愛家 26.7 29.0 46.0 大豆 PChome 鐵板燒（素肉排） 台康 16.7 7.4 112.7 大豆 宏騏 香菇雞排 正永傳 15.9 18.0 44.0 大豆 宏騏 素熱狗 愛家 24.6 22.0 55.8 大豆 PChome 牛肉漢堡 Great Value 19.5 18.6 52.2 牛肉 Walmart 原味熱狗（Original Wieners） Great Value 12.0 10.6 57.0 豬肉、機械去骨肉（豬、雞、牛） Walmart 頂級原味熱狗（Top Dogs Original） Maple Leaf 26.2 13.2 99.4 雞肉、豬肉 Walmart 牛肉漢堡 台畜 27.0 13.0 103.9 牛肉、豬肉、禽肉 家樂福 熱狗 台畜 19.9 14.0 71.0 豬肉、禽肉 家樂福
註：Walmart 為加拿大超市，家樂福、宏騏為臺灣超市，PChome 為臺灣網路購物平臺。售價皆以臺幣表示，幣 值換算以1元加幣兌21.8元臺幣。
創新，此外宗教的飲食理念不吃蔥蒜等五 辛，也使產品風味受到些許限制。另一方 面，因飲食習慣對於乳製品需求較少且多 數蔬食者不忌食奶蛋，使植物性乳製品市 場發展較為緩慢。最近全球性的蔬食風潮 吹到臺灣，有部分大型通路商也開始販售 更多蔬食產品，且強調植物五辛素、純素 無奶的餐廳及產品也增加，連帶原來專營 蔬食產品的廠商也急起直追推出新的「人 造肉」產品。
結語
加拿大的植物性飲食風潮較往年更加 興盛，在社會氛圍以及商業方面，對於植 物性飲食也相當重視，舉凡各種會議的自 助餐點多為蔬食，許多商店、餐廳雖非蔬 食專門仍提供蔬食菜單，並標榜為「蔬食 表3. 加拿大與臺灣植物乳、植物乳製品與牛乳、乳製品價格比較 品名 品牌 每100克或毫升售價 升蛋白質含量每100克或毫 蛋白質售價每50克 主要蛋白質來源 調查地點 大豆飲（soy beverage,unsweetened） Silk 4.6 3.2 71.5 大豆 Walmart 杏仁奶無糖（almond milk,
unsweetened） Silk 4.6 0.4 572.3 杏仁 Walmart 無加糖鮮豆漿 光泉 3.1 3.4 45.2 大豆 全聯 無糖杏仁飲 Alpro（澳洲） 14.9 0.5 1490.0 杏仁 家樂福 全脂鮮乳（homogenized
3.25% milk） Sealtest 3.1 3.6 42.4 牛乳 Walmart 瑞穗鮮乳 統一 8.9 3.2 139.7 牛乳 家樂福 莫扎瑞拉式乳酪司（Daiya
Mozzarella style shreds） Daiya 52.5 3.6 733.8 豌豆 Walmart 切達式乳酪抹醬（Cheddar
style spread） Sheese 60.0 7.9 379.4 大豆蛋白 Goodness Me 大豆起司絲 愛家 66.1 3.5 949.6 大豆 PChome 熟成切達乳酪（old cheddar
cheese） Cracker Barrel 38.2 23.3 81.7 牛乳 Walmart 再製乳酪片 Kraft 15.9 19.1 41.8 牛乳 Walmart 切達乾酪 Heritage 66.2 25.0 132.3 牛乳 家樂福 再製乳酪片 Chesdale（紐西蘭） 45.5 17.3 131.4 牛乳 愛買
註：Walmart 及 Goodness Me 為加拿大超市，家樂福、全聯及愛買為臺灣超市，PChome 為臺灣網購平臺。售 價皆以臺幣表示，幣值換算以1元加幣兌21.8元臺幣。 友善」（vegetarian-friendly）餐廳， 甚 至 張 貼 蔬 食 餐 點 海 報 吸 引 顧 客 上 門 （圖5）。除了專營蔬食產品的廠商外， 更有數家大型食品公司也投入植物性飲 食生產的行列，形成百家爭鳴的盛況。 許多城市皆每年舉辦蔬食展覽，其中以 多倫多蔬食協會（Toronto Vegetarian Association）在每年9月舉辦的蔬食慶 典（Veg Fest）最為盛大，設有約160家 攤商，吸引超過40,000人次參與。植物 性飲食多以富含蛋白質的豆類種子當作 加工原料，如大豆、豌豆、扁豆、鷹嘴 豆、菜豆等，而這些皆是加拿大生產的 主要作物，能大規模機械採收以降低成 本，許多產品也強調以加拿大當地原料 製作，或許這正是植物性飲食能在加拿 大快速且多元發展的原因之一，此外，
可能也與加拿大的移民眾多使得飲食文 化豐富且重視替代飲食（Alternative Diet，如無麩質飲食）有關。 綜上所述，本文評估加拿大植物性飲 食市場具有先趨性，尤其是植物乳製品及 植物性蛋白運動營養品可作為未來臺灣市 場的開發目標；雖然近年新興起仿肉產品 的風潮，但傳統豆製品如豆腐、天貝等的 市場成長仍不可忽視，且不刻意仿肉的植 物性替代產品也應具有發展性。此外，植 物性飲食在臺灣仍較屬於利基市場，而在 加拿大植物性飲食的普及性與成長率皆相 當高，也值得深入探究及學習。另一方 面，臺灣的傳統豆製品種類豐富，如豆 包、豆皮等產品在加拿大尚不多見，且臺 灣的毛豆品質優良，應有潛力拓展至加拿 參考文獻
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