運用媒體素養教育對國小學童飲食行為之介入研究-以彰化縣某國小高年級學生為例

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(1)國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系碩士論文. 指導教授：劉. 潔. 心博士. 運用媒體素養教育對國小學童飲食行為之介入研究 -以彰化縣某國小高年級學生為例 Effectiveness on the media literacy educational intervention in dietary behavior in elementary school :an example of students of higher-grade elementary school in Changhua County.. 研究生：吳靜昀撰中華民國一○五年八月.

(2) 誌. 謝. 在研究所就讀期間，承蒙恩師劉潔心博士多年來之悉心教誨、嚴格要求與鼓勵，在屢屢碰到研究瓶頸時，給予觀念上的啟發與指導，並提供學生豐富的研究資源，在此謹致上最高敬意與謝忱。再者，感謝本論文口試委員宜蘭大學邱教授詩揚、義守大學廖教授梨伶提供寶貴意見及諸多指正，使本文更臻完善，特此致以最深感謝。此外，感謝我的研究所同學們彼此互相鼓勵；感謝我的好友們給予幫助及勉勵；感謝我的家人們在背後的全力支持及無悔的付出，才能使我在如此無虞的環境下，讓我得以完成學業。最後僅以本文獻給我所敬愛的家人、師長、同學及好友們，願將這份成果與喜悅，與您們分享。. I.

(3) 中文摘要本研究目的為運用媒體素養教育，學生為中心之教學方法，並結合計畫行為理論及社會認知理論為依據而發展介入計畫，期能透過本介入計畫提升國小高年級學生媒體素養能力及飲食知識、態度及行為。為探究本研究課程成效，以準實驗研究設計之實驗組及控制組前測、後測、後後測設計方式。選取102學年度彰化縣某國民小學高年級學生為主要研究對象。實驗組(n=117)接受媒體素養教育，而控制組為鄰近地區社經背景相似之學生(n=117)，未接受課程介入。教學介入共六週，每週1堂課，每堂課40分鐘，共計240分鐘。二組在教學介入前一週進行前測，於教學介入結束後一週內進行後測，以了解介入之立即效果；再於一個月後進行後後測，以瞭解教學介入之延宕效果。研究結果發現運用「媒體素養教育」課程教學介入，對於提升學童「媒體素養能力」、「飲食知識」、「飲食態度」、「飲食行為」皆有良好效果。實驗組學生對此教學過程亦有正面的評價，學生認為有很大的助益，有八成以上的學生喜歡此教學方式且有助於了解媒體素養相關的飲食知識、建立正向的飲食態度及更有把握做到健康飲食行為。此教學模式可於校園實施，並且也可以結合健體領域課程，取代傳統營養教育講述的教學方式。關鍵詞：國小學生、媒體素養教育、飲食行為. II.

(4) ABSTRACT The objective of this study was to utilize a media literacy educational intervention program designed and developed using student-centered teaching methods that combined with theory of planned behavior and social cognitive theory. We expected that the study would make exploration in the effectiveness of intervention program on media literacy skill, dietary knowledge, dietary attitudes and dietary behavior for students of high-grade elementary school students. A quasi-experimental research design is with pre-test, post-test and post-post-test to compare the differences between experimental and control groups after the intervention program. Experimental group (n=117) received the intervention, while the control group (n=117) didn't receive intervention. The intervention lasted for six weeks and one unit per week. A closedended pretest-posttest and another follow-up test after one month were administered. The results indicated that there were statistically significant differences and excellent effectiveness on improving media literacy skill, dietary knowledge, attitudes, dietary behavior by using the teaching design of. media literacy. educational intervention program. The students of experimental group had positive attitude towards the teaching process. They also agreed that there was a great help. Over 80% of students favored the teaching methods contributing to the understanding of nutrition knowledge, building of positive attitudes toward nutrition and enabling them to have greater confidence to achieve health dietary behavior. This teaching model may be implemented on campus and used to replace traditional nutrition lecture methods by combining with healthy and physical field programs. Key words: elementary school students、media literacy education、 dietary behavior III.

(5) 目次第一章緒論第一節. 研究動機與重要性 ……… ………… ……… ………… …..1. 第二節. 研究目的 ………… ……… ………… ……… ………… ….. 5. 第三節研究問題…………………………………………..…6 第四節. 研究假設 ………… ……… ………… ……… ………… ….. 6. 第五節. 名詞界定………………………………………………….7. 第二章文獻探討第一節. 媒體素養教育的內涵與重要性………………………………..9. 第二節. 影響媒體素養能力之因素……………………………………11. 第三節. 運用媒體素養教育於健康行為之相關研究………….……13. 第三章研究方法第一節. 研究設計………………………………………………………19. 第二節. 研究對象………………………………………………………20. 第三節. 研究架構………………………………………………………21. 第四節. 研究工具………………………………………………………22. 第五節. 研究步驟………………………………………………………27. 第六節. 資料處理………………………………………………………28. IV.

(6) 第四章教學課程設計及實施第一節. 媒體素養教育設計需求評估………………...…………………30. 第二節. 媒體素養教育課程介紹………..….....………………….31 第五章研究結果與討論. 第一節. 研究對象社會人口學資料之描述與比較………………........38. 第二節媒體素養教育對各組學生媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為之學習成效………………………………… 39 第三節實驗組學生對介入教學過程的評量結果……………………46 第六章研究結論與建議、限制第一節結論……………………………………………………………48 第二節建議與未來研究方向 …… ……… ………… ……… …… 49 第三節研究限制…………………………………………………51 參考文獻一、中文文獻……………………………………………………….52 二、英文文獻………………………………………………………………. 57. V.

(7) 附錄附錄一、專家效度名單………………………………………………. 63. 附錄二、成效評量調查問卷（前測）……………………………………….64. 附錄三、過程評價問卷……………………………………………………70. VI.

(8) 表目次表2-1-1、媒體素養教育政策白皮書之媒體素養基本能力…………………10 表2-3-1、媒體素養教育之健康行為相關研究……………………………14 表3-2-1、研究對象前後測參與人數摘要表…………………………………22 表4-2-1、媒體素養教育教學內容………………………………………32 表5-1-1、研究對象社會人口學資料分析…………………………………39 表5-2-1、各依變項後測之組內迴歸係數同質性檢定結果………………42 表5-2-2、飲食知識及飲食行為後測之共變數分析結果…………………42 表5-2-3、依變項在前測、後測、之得分表…………………………………43 表5-2-4、各依變項後後測之組內迴歸係數同質性檢定結果………………43 表5-2-5、依變項後後測之共變數分析結果………………………………45 表5-2-6、依變項在前測、後測、後後測之得分表………………………45 表5-3-1、實驗組學生教學過程評量結果…………………………………47. 圖目次圖 3-3-1 研究架構圖…………………………………………………………21. VII.

(9) 第一章緒論本章共分五節：第一節、研究動機與重要性；第二節、研究目的；第三節、研究問題；第四節、研究假設；第五節、名詞界定。. 第一節研究動機與重要性根據行政院衛生福利部（2014）公佈國人民國 102年十大死因中的惡性腫瘤、心臟病、腦血管疾病和糖尿病，均與飲食行為不當有密切關係。兒童時期的飲食行為的養成對於青少年及成年期的發展都有持續性的影響，因此需從小就導正兒童的飲食觀念及習慣(張琪敏, 2008)。影響兒童的飲食觀念及習慣，除了家庭外，學校亦扮演重要的角色。國內外研究結果顯示，經由營養教育確實可以改變學童的飲食行為，若能透過學校及老師教導營養知識，並建立正確的飲食行為，對學童的健康必能有所改善(施桂梅等人, 2012; Sichieri et al., 2009)。至今，經濟發達，學童外食、零食食用頻率提升，從Chu和Pan(2007) 的研究顯示台灣國小生過重盛行率為12％，肥胖盛行率為15％。男童過重與肥胖比例較高，盛行率分別為15.5％與14.7％，女童則為14.4％與9.1 ％。其中男童在11歲時的肥胖率居各年齡層之冠，高達20％，女童則是在 12歲，佔14％。這些胖小孩明顯都有血壓、血糖、血脂等代謝異常，且胖女童代謝異常的項目比胖男童更多，代表健康問題更嚴重。 1.

(10) 劉影梅等人(2007)於「促進學生健康體位之全國性整合計畫經驗」中指出太瘦的國小生由2003年的12.9%大幅增加到2005年的20%，有五分之一的國小、國中女生太瘦的情形，太瘦的國小女生到了 2007年又飆升至 28%。可見目前國中小學生體位不良不僅包含過重、肥胖，甚至對於體位過輕都已成為一個需被重視的課題。學生肥胖的影響因素眾多，如遺傳、環境、社會文化、飲食或生活習慣等，而媒體使用行為更是影響兒童肥胖的重要因素之一。在美國，自 1970年起進行全國性及長期性的報告中皆顯示，兒童看電視時間越長則相對活動量減少進而導致肥胖率增加(Cezar, 2008)。另發現，在五歲時看電視與成年三十歲時的身體質量指數（Body Mass Index, BMI）值有相關。也就是說每星期看電視的時數越多，成年後變胖的危機也跟著增加(Viner and Cole, 2005)。Zimmerman和Bell(2010)研究同樣發現看電視和兒童肥胖及觀看垃圾食物廣告量有正相關性，當兒童看越多廣告，其身體質量指數越高，尤其是7歲以下兒童。此外，多篇研究亦顯示多看廣告與高熱量食品和飲料的消費有正相關。乃因『食品』是最常出現的廣告產品，而此些產品皆是些無營養的垃圾食物（包括含糖穀類食品、點心、速食與汽水），當兒童看了便無形中被鼓勵去吃這些食物(Aktas, 2006；Halford et al., 2007；Vereecken et al., 2006；Wiecha et al., 2006)。除國外有此現象，現今的台灣亦有相同現象。根據消費者文教基金會 2.

(11) 於2006年進行之兒童頻道側錄結果發現，兒童頻道週間下午播出廣告中，垃圾廣告約占12%。但到了接近晚餐的時段，高熱量食物之廣告比例則提升為18%(財團法人中華民國消費者文教基金會, 2007)。在2009年行政院衛生福利部「國民健康訪問調查」，針對2萬多名6到12歲國小學童面訪發現，國小學童平日看電視及打電動的時間平均為2小時6分鐘，假日約為平日的2 倍，平均為4小時42分鐘。而兒童福利聯盟文教基金會於2014年暑假針對兒童愛看的熱門卡通節目進行廣告監看，其「2012年垃圾食物廣告調查報告」結果發現，台灣兒童平均1年收看8,325個垃圾食物廣告，這些廣告在假日播出頻率比平日還密集。其中在孩子收看熱門卡通的過程中，平均每6.6分鐘，就出現一次垃圾食物廣告；到了用餐時段，垃圾食物廣告出現的頻率更達其他時段的1.6倍，其中飲料類(44.3%)最為大宗，零食(24%)、速食店(16.4%) 次之。現今孩童身處在一個無時無刻不斷接觸媒體且其垃圾食物廣告占了大多數，但卻無足夠的批批判性思考能力，足以去分析或辨識這些媒體所傳達的訊息，進而造成兒童不斷消費垃圾食物廣告的食品，導致飲食行為偏差(Strasburger and Wilson, 2002)。因此，教導兒童以主動思考、多元批判的觀點，來判別媒體所傳遞的食品廣告訊息意義，使其遵從健康飲食行為，進而降低學童肥胖問題已是當今刻不容緩的課題。媒體素養（media literacy）係指個人為了某種目的而蒐集、解釋、體驗及應用資訊的技能，這種使用傳播訊息的技能，能夠使個人不受媒介的 3.

(12) 表面訊息意義所影響。教育部在2002年10月正式公佈了亞洲第一份「媒體素養政策白皮書」，且將媒體素養融入九年一貫的課程教育之中，更確立媒體素養能力養成的重要性。在「媒體素養教育政策白皮書」中更指出，除了學校教育之外，媒體成為人民最重要的知識管道。因此，如何教育學生理性辨識媒體，具備瞭解媒體對個人的正面或負面的能力，成為當前學校教育的重要課題。國內對於媒體素養融入教育這方面也有不少相關研究，如李曉媛(2003) 的「媒體素養融入國小高年級社會科之合作行動研究」、黃馨慧(2004)的「媒體素養教育融入國小五年級課程之研究– 探討教育方案設計與資源教材分析及網站建構」、白佳麒（2005）「媒體素養教育融入九年一貫社會學習領域--第四階段能力指標與課程發展雛議」、鄭智仁(2006)「媒體素養教育融入健康與體育學習領域」、莊博文(2007)「菸品廣告素養教育對青少年菸害防制信念之探討」、陳思妤(2009)的「國中生對電視偶像劇飲酒行為訊息媒體素養與飲酒行為意向之研究」等等。而有關媒體素養教育與飲食行為間的研究甚少。呂勝瑛及黃綉婷(2008)提出接受電視媒體輔助教學的國小學童，在飲食知識及態度方面有顯著改變，但卻未深入探討媒體素養能力與學童飲食行為間的關係。鑒於此，學童每日接觸電視食品廣告媒體時間甚長，但對於食品廣告背後的涵義及真實面並尚未有足夠的批判及思考能力，導致不當飲食行為 4.

(13) 的養成進而造成肥胖問題。然而，目前研究多是透過營養教育與飲食行為之間的研究，對於媒體素養教育對飲食行為間的研究甚少。因此本研究動機透過設計一套以學生本位學習之媒體素養教育課程，利用學童所接觸到的食品廣告內容作為素材編排於課程中，同時運用問思導向、批判性教學及實際演練教學法將四種媒體素養能力（澄清廣告錯誤迷思、認識代言人效應、辨析廣告內容真實性、辨析並運用廣告行銷手法）等教學目標融入課程，希冀學童能透過課程後提升媒體素養能力並擁有正確的健康飲食知識、態度及行為。. 第二節、研究目的本研究藉由探討相關文獻，發展出以國小五年級學生為研究對象，以實驗組、控制組前後測的準實驗設計方式進行，運用媒體素養教育策略，探討該媒體素養教育對其學童飲食行為改變之成效。研究目的如下：一、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在媒體素養能力之差異。二、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在飲食知識之差異。三、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在飲食態度之差異。四、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在 5.

(14) 飲食行為之差異。五、瞭解實驗組學生對「媒體素養教育」課程的評價。. 第三節、研究問題根據研究目的，本研究待答問題如下: 一、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在媒體素養能力之差異為何? 二、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在飲食知識差異為何? 三、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在飲食態度差異為何? 四、分析接受本研究之實驗組與未接受「媒體素養教育」控制組學生在飲食行為為何? 五、瞭解實驗組學生對「媒體素養教育」課程評價為何?. 第四節、研究假設根據研究目的、研究問題及相關文獻，提出以下的研究假設：. 一、「媒體素養教育」後，實驗組在媒體素養能力後測得分與控制組相比達到統計上顯著差異。 6.

(15) 二、「媒體素養教育」後，實驗組在飲食知識後測得分與控制組相比達到統計上顯著差異。三、「媒體素養教育」後，實驗組在飲食態度後測得分與控制組相比達到統計上顯著差異。四、「媒體素養教育」後，實驗組在飲食行為後測得分與控制組相比達到統計上顯著差異。五、「媒體素養教育」後，實驗組在媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為達到統計上顯著差異。. 第五節、名詞界定為了使研究範圍更加明確，以便相關變項分析及探討，茲將本研究所涉及的重要名詞，界定如下：一、媒體素養教育：本研究指的「媒體素養教育」，為研究者、健康教育教師及國內營養專家共同組成課程研發小組，依據相關文獻資料蒐集及開放式問卷分析之結果，針對國小高年級學童以「營養教育」為經，「媒體素養」為緯，引導學生學習於生活中落實健康飲食行為。課程內容含括國小第二學習階段營養教育之重點（認識均衡飲食、瞭解營養的價值、認識營養標示與食品標章、健康選擇飲食的方法、明瞭食物保存與處. 7.

(16) 理方式等），採用媒體素養五大層面（瞭解媒體訊息內容、思辨媒體再現、反思閱聽人的意義、分析媒體組織、影響和接近使用媒體），並以學生為主體進行教學活動，共計六個單元（每單元40分鐘)的教學活動。二、高年級學生本研究指102學年度就讀於彰化縣立某國民小學五年級學生。三、媒體素養能力：本研究「媒體素養能力」係指個體能理解媒體所傳遞的訊息，並能以批判性思考加以詮釋、賞析、評判、區辨的一種能力。本研究所測量的「媒體素養能力量表」為研究者所自編來量測，包括澄清廣告錯誤迷思、認識代言人效應、辨析廣告內容真實性、辨析並運用廣告行銷手法等四項媒體素養能力。得分愈高，表示媒體素養能力愈高；得分愈低，表示媒體素養能力愈低。四、飲食知識、飲食態度及飲食行為：本研究指的「飲食知識、飲食態度及飲食行為」，為研究者自編的「飲食知識、態度及行為量表」來測量，得分愈高，表示其所具飲食知識、態度及行為愈正向；分數愈低，則所具飲食知識、態度及行為愈負向。. 8.

(17) 第二章. 文獻探討. 本章文獻探討，分為三部份加以說明。第一節、媒體素養教育的內涵；第二節、影響媒體素養能力之因素；第三節、運用媒體素養教育於健康行為之相關研究。. 第一節媒體素養教育的內涵 1992年，美國所舉行的「媒體素養領袖會議」(National Leadership Conference on Media Literacy)中，專家學者們對「媒體素養」提出了一致的定義：閱聽人有能力近用(access)、分析(analysis)、評估(evaluate)各種媒介訊息，並達溝通(communicate)的目的（Goulden, 1998)。而教育部(2002)公佈「媒體素養政策白皮書」內提及媒體素養應包含瞭解媒體訊息內容、思辨媒體再現、反思閱聽人的意義、分析媒體組織及影響與近用媒體等五大面向，其基本能力如表2-1。然而，在2003年，美國媒體素養聯盟(Alliance for a Media Literate America, 2003)亦指出，媒體素養為21世紀必備的生活技能，也同時提出媒體素養的五大核心概念及介入策略：(1)教導思考媒體的真實性，評估訊息為實際生活體驗或媒體訊息所產生的現象；(2)媒體訊息乃依一定的原則所創造出的語言：教導辨識為廣告/生產科技或創造/產出的媒體訊息；(3)媒體訊息的架構乃是獲得利益及力量：教導介入廣告或行銷策略的目的，對創造出的反向廣告保有懷疑；(4)媒體內含價值與觀念：. 9.

(18) 教導人們去辨識媒體訊息所呈現框架、誤解、偏見、價值觀、生活方式和價值觀；(5)不同人對於相同訊息是不同影響：教導媒體如何影響人們？人們如何去避免媒體對人們所產生的負面影響？或人們如何採取行動去改變媒體？表2-1-1 媒體素養教育政策白皮書之媒體素養基本能力(教育部, 2002) 面向. 基本能力. 瞭解媒體訊息內容. 1-1 瞭解不同媒體的表徵系統（媒體語言與成規） 1-2 瞭解媒體類型與敘事如何產製意義 1-3 瞭解並能應用媒體製作技巧與技術 1-4 瞭解科技與媒體文本的聯動關係思辨媒體再現 2-1 辨識媒介內容中年齡、性別、種族、職業、階級、性傾向等各種面向的刻板印象和權力階級間的關係 2-2 比較媒介內涵與實際生活中的情境、人物、事件等媒介與社會真實的關係 2-3 解讀媒介再現所潛藏的價值意涵與意識型態反思閱聽人的意義 3-1 反思個人的媒體行為 3-2 瞭解個人與文本的意義協商本質 3-3 瞭解文本的商業意涵中「閱聽人」的概念 3-4 認識廣告工業的主要概念：收聽/收視率、廣告的社會與文化意涵分析媒體組織. 影響與近用媒體. 4-1 瞭解媒體組織的守門過程如何影響文本產製 4-2 檢視媒體組織的所有權如何影響文本選擇與組織 4-3 瞭解公共媒體與商業媒體的區別 4-4 檢視資訊私有化的影響 5-1 瞭解媒體公民權的意義 5-2 實踐接近與使用媒體 5-3 區辨被動媒體消費者與主動媒體閱聽人 5-4 主張個人肖像權、隱私權 5-5 主張公共資訊開放. 10.

(19) 日前，研究證實運用媒體素養教育教學可增強學童對媒體的暸解及分析批判能力，使其較能夠思辨媒體訊息背後的真實性，進而提升媒體素養能力(Renee,2004)。故各國已將『媒體素養教育』當作是一門重要議題，發展出一套完整的媒體素養課程並納入學校教育課程中。在國內，教育部（2002）透過《媒體素養教育政策白皮書》之公布，指出「媒體素養」是每個人都該具備的基本能力，並且強調國中小應推動媒體素養教育融入九年一貫與跨領域的統整課程、教學，以使得學童擁有批判思考與問題解決的技能，以期達到媒體素養教育的目標。第二節. 媒體素養能力影響相關因素. 2002年，教育部所提出的「媒體素養政策白皮書」之「媒體素養能力」之素養能力內涵不只是單純的讀、寫能力，而是包括對不同形式的媒體進行閱讀、分析、評估甚至生產的能力。而就目前國內外相關研究探討媒體素養能力的影響因素如下：一、性別國內外多篇研究指出，『性別』是媒體素養能力的影響因素之一。在. Khajornjit(2012)研究中指出女生的媒體素養能力高於男生，國內也有多篇研究顯示相同結果(謝戌秋等人, 2007;吳政峰, 2008;蘇冠如, 2008)。然而，邱民才(2003)指出男性的媒體素養能力較優於女生；但有學者發現媒體素養能力並不受性別所影響(蔡菁秤, 2000;王姵雯, 2001;古雅馨, 2010)。由上述歸納可 11.

(20) 知，以性別做為背景變項，發現媒體素養能力女生優於男生或男女無顯著差異的研究結果都有，因此，本研究將性別做為背景變項，探討在國小生媒體素養能力上，是否具有差異。二、年級（齡） Liebert and Sprafkin(1988)研究顯示，8歲以下的兒童無能力判別廣告與廣告商的背後意涵，對於呈現的廣告內容全然相信幾乎相信；直至8歲到12 歲的兒童才能逐漸判別廣告與廣告商的背後意涵。另有研究指出大部分9至 11歲的兒童已知廣告的目的希冀人們去購買該項廣告產品，12至14歲時已能判斷廣告所要宣導的概念。蔡菁秤（2000）研究中發現隨年齡增加，其電視素養能力增加。但在邱民才（2003）及何巧姿和王健華（2006）的研究結果卻發現年級和年齡不論是在高中生或是大學生的電視素養能力上並無顯著差異。吳政峰（2008）的研究顯示14-15歲學童較13歲以下學童的媒體素養能力佳，其他年齡則無顯著差異。黃鏗嘉(2009)發現六年級較五年級學童較了解到電視置入性行銷的手法，是為了刺激消費者去消費而存在。蘇冠如(2009)表示六年級學童的電視素養能力高於五年級學童。上述結果結果可知，隨年齡增加，其媒體素養能力亦可能越高。儘管如此，Huston等人 (1989)的研究顯示，即使青少年已懂得辨識廣告背後意涵，但卻仍可能因廣告產品代言人的名氣或是廣告所虛構的假象而受到影響。. 12.

(21) 三、家長教育程度家長的教育程度及職業造就收入的不同，或許可能造成兒童對於食物消費金額有所影響進而影響飲食行為。國內研究指出，家長教育程度與兒童的媒體素養能力具有其相關性。朱則剛與吳翠珍(1994)對國小兒童的調查顯示，父母的教育水準愈高，子女在電視素養能力的表現上愈佳。而在多篇研究也發現家長教育程度是影響兒童媒體素養能力的影響因素之一，家長教育程度越高則學童對媒體較能夠瞭解廣告背後的意涵 (饒淑梅,1995;邱民才,2003;黃鏗嘉,2009;古雅馨,2010)。四、媒體使用時間現今，學童接觸電視媒體廣告的時間越來越長，但學童對於廣告的真實性的是否有足夠判斷力乃是一重大議題。在國內，研究發現當學生媒體使用時間越長則媒體素養能力較低(蘇冠如,2008；陳佩珮,2011)，然而有研究發現媒體使用時間與媒體素養能力間無相關性(蔡菁秤,2000; 邱民才, 2003)。因此，研究者將「媒體使用時間」作為人口背景變項，以探討「媒體使用時間」與「媒體素養能力」、「飲食行為」間是否有其相關性。. 第三節. 運用媒體素養教育於健康行為之相關研究. 「媒體素養教育」的施行已成為眾多國家的教育政策之一。在國內，多篇研究發現透過媒體素養教育可增加學童對媒體的理解性及批判能力，. 13.

(22) 進而提升媒體素養能力（李曉媛,2003;黃馨慧,2004;秦梅心,2007）。在國外，如澳洲、英國、挪威、加拿大等國早已發展一套完整的媒體素養課程，並納入學校教育課程當中。而在台灣，教育部（2002）透過《媒體素養教育政策白皮書》之公布，指出「媒體素養」是每個人都該具備的基本能力，包括「了解媒體訊息內容、思辨媒體再現、反思閱聽人的意義、分析媒體組織、影響和接近使用媒體」，並強調媒體素養教育應將藉由主題統整的教學與九年一貫的七大學習領域和六大議題，進行融合，並在課程、教法、評量等教材教法上，以實踐知識與行動中認識為設計基準，活化教學成效，培養人民具有批判思考與問題解決的能力，達到媒體素養教育的目標。國內研究者發現，媒體素養教育結合領域知識，既不會增加教學進度的壓力與負擔，亦能培養學生帶著走的分析、組織、表達、批判思考能力，顯示媒體素養教育非常適合融入各領域教學(黃馨慧, 2004)，另有研究者發現媒體素養融入健康與體育學習領域更是十分契合(鄭智仁, 2006)。目前已有多篇研究證實運用媒體素養教育不論是在物質濫用、暴力防制或飲食/營養等健康領域上皆顯示出有其成效性，相關研究結果如表2-3-1：. 14.

(23) 表2-3-1、媒體素養教育之健康行為相關研究健康議題物質濫用. 作者 Austin等人(2005). 對象. 介入成效. 青少年、兒童. 介入議題：菸酒防制媒體素養能力提升(包括增加媒體行. Gonzales等人(2004). 銷知識、對媒體訊息的質疑能力、對抗媒體及同儕影響的自我效能)，但行為改變無顯著菸品防制教育介入. 高一學生. 提升菸害知識、正向態度及使用行為暴力. Rosenkoetter等人 (2004) 兒童. 降低對暴力角色或節目的的認同. Byrne 等人(2005). 兒童. 只有女童有影響，男童則無降低使用暴力行為的意圖. Scharrer (2006). 兒童. 增加對媒體暴力的批判性思考. 防制. 增加辨析能力飲食或營養議題. Irving 等人(1998). 10年級女學生. 降低國際對美的標準. Rabak-Wagener等人. 大學生. 增加健康信念、身體意象. (1998) Wolf-Bloom (1998). 8 年級女學生. 降低對模特兒外表的意圖性、增加自尊及身體意象. Kusel (1999) Neumark-Sztaine等人. 4、5年級女學生 5、6 年級女學生. 降低身體不滿意度、提升自尊增加自我效能、體重相關社會主觀、社會文化理想化降低對體重的重視程度降低飲食意圖媒體對瘦的呈現增強父母對媒體的觀念、自我效能降低身體不滿意度、大眾對美的標準. (2000) Wade等人(2002) Irving and Berel (2001) Hindin 等人(2004) Coughlin and Kalodner (2006) Evans等人(2006). 綜合議題. Bichham等人(2012). 8 年級學生女大學生低收入家長大學生. 4、5 年級學童及增加蔬果的頻率家長改善家庭的營養環境. 五年級兒童. ( 暴力、吸. 菸及飲食). 15. 改變飲食行為上並無顯著差異能有效提升兒童對媒體形態及廣告行銷的覺察度。.

(24) 由表2-3-1可知，國外雖已多有媒體素養教育的規劃與實施效果的驗證，且媒體素養在健康領域的應用也確實有成效，但主要乃針對身體意象等領域的研究，除Evans等人(2006)研究中指出透過媒體素養教育對學童可增加蔬菜攝取量但對飲食行為卻無影響。而國內研究則多是針對兒童或青少年之媒體素養能力之影響因子的探討，單就媒體素養教育對國小學童飲食之間的關係研究則甚少，故本研究將進一步探討國小學童接受媒體素養教育介入後，與飲食知識、態度及行為之間的相關性。依教育部(2002)年「媒體素養教育」的目的在於使學童可獲得「釋放」和「賦權」的知能與能力，並運用媒體來溝通表達和獲取改善社會的能力。而依本研究目的、研究架構及研究方法，經由參考國內外研究發現健康行為理論中的計畫行為理論（Theory of Planned Behavior，TPB) 及社會認知理論(Social Cognitive Theory，SCT) 與本研究媒體素養教育介入有關。一、計畫行為理論：是由Ajzen(1985)所提出，由理性行為理論衍生而來。其因素包括：（一）態度：透過媒體素養教育中的介紹速食餐點之營養分析、釐清代言人與代言廣告食物之間的相關性、食品添加物的危害性，提升學童對健康飲食行為的正向態度，當學童的態度愈正向，其從事健康飲食行為意圖亦將愈高；反之，若愈負向，其行為意圖則隨之愈低。. 16.

(25) （二）主觀規範：學童因長期接受到媒體食品廣告的影響，因缺乏足夠批判及思考廣告媒體內涵之能力，進而從事不健康飲食行為。而本研究教學介入中則透過小組合作討論學習，增強重要他人或團體（如父母、配偶、朋友、同事等）間的支持，以重新形塑個人的飲食行為。當正向主觀規範愈強烈，愈容易促使學童產生從事健康飲食行為的行為意圖。（三）行為控制知覺：學童在從事健康飲食行為時，對於所需資源與機會之控制能力的知覺，其可分為自我效能與外部資源。在媒體素養教學課程中，安排學童分享廣告行銷手法分析的成功經驗，將有助於自我效能提升，進而從事係健康飲食行為之認知。（四）行為意圖：乃指學童想從事健康飲食行為之行動傾向與程度，亦即在行為選擇的決定過程中，個人是否足夠信心執行行動；透過媒體素養教育介入，以問題導向及做決定技能，引導學童願意努力嘗試或願意付出心力去從事健康飲食相關行為，藉此變數可解釋及預測學童之實際行為表現。二、社會認知理論：此理論是由Bandura(1986)所提出，特別提出自我效能，其內涵為經由個人認知，評估自己採取某種行為的能力。本研究利用此理論發展的媒體素養教育課程其重點包括： 17.

(26) 1.個人因素：（1）知識：學童需擁有正確的健康飲食的知識。（2）結果期待：相信過多熱量的攝取對人體健康影響的結果。（3）自我效能：個人認為自己能夠有信心重是健康飲食行為的信念。 2.環境因素：（1）社會支持：強調同儕或父母親、教師對於健康飲食行為之協助。（2）澄清社會媒體所帶來的錯誤訊息及影響。（3）機會：媒體食品廣告的可近性與可用性。 3.行為因素：培養健康飲食行為的個人技能。綜合以上所述，社會認知理論藉由環境中人與人的互動，經歷過的事物來建立自己的認知模式，學校乃是一個小社會，利用媒體素養教育課程介入的研究裡，即運用了本理論建構自我效能，提升從事健康飲食行為的自我認知。. 18.

(27) 第三章研究方法本章將針對研究計畫共分六節：第一節研究設計；第二節研究對象；第三節研究架構；第四節研究工具；第五節研究步驟；第六節資料處理。第一節研究設計本研究採準實驗雙組前後測設計，選取彰化縣某國小五年級學生為研究對象，實驗組為接受「媒體素養教育」課程，反之，控制組為未接受「媒體素養教育」課程。本研究介入前進行前測，介入時間為期六週，課程介入結束後施以後測，後測之後4週後施以後後測評估計畫介入成效。本研究設計如表3-1-1：表3-1-1 研究設計架構前測. 介入. 後測. 後後測. 實驗組. Y1. X. Y2. Y3. 控制組. Y4. Y5. Y6. X:媒體素養教育介入 Y1:實驗組前測. Y2:實驗組後測. Y3:實驗組後後測. Y4:控制組前測. Y5:控制組後測. Y6:控制組後後測. 19.

(28) 第二節研究對象. 一、研究對象本研究的主要目的在瞭解實施國小五年級學童透過媒體素養教育介入後對學童媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為的影響。針對研究對象選取，基於教學介入之行政考量，採立意取樣方式選擇研究者的服務學校，並選取由同一位健康教育教師所教學的四個班級的五年級學童 (n=117)，利用健康教育課程時間統一進行媒體素養教育介入；而控制組，乃選取鄉村學區地理及人文生活背景性質相近、社經地位接近的學校五年級學童，亦是選取由控制組學校的同一位健康教育教師所教學的四個班級 (n=117) 。本研究之研究樣本受試學生共有234人（實驗組117人，控制組117人），而前測時共回收234份（實驗組117人，控制組117人），回收率為100﹪；後測共回收234份（實驗組117人，控制組117人），回收率為100﹪；後後測共回收共回收234份（實驗組117人，控制組117人），回收率為100%。. 表 3-2-1、研究對象前、後測參與人數摘要表. 實驗組控制組總計. 全部人數. 回收問卷數. 117 117 234. 117 117 234. 前測後測有效樣本數有效樣本數. 117 117 234. 117 117 234 20. 後後測有效樣本數. 配對人數 (百分比). 117 117 234. 117(100) 117(100) 234(100).

(29) 第三節. 研究架構. 綜合文獻探討之理論與相關研究，並參酌本研究之目的與待答問題，研究者據此擬定出研究架構，藉以瞭解研究變項的內涵及其相互關係。茲將本研究架構分析如下：一、學童媒體素養能力受到許多因素的影響，本研究僅從基本資料所列出之影響因素加以探究，背景變項包含性別、父母教育程度及社經地位、個人因素(學童媒體使用時間、BMI及自覺體型)等。二、本研究之研究架構，如圖3-3-1所示：. 控制因素社會人口學變項:性別、父母教育程度及社經地位個人影響變項：媒體使用時間、BMI及自覺體型. 依變項自變項. 媒體素養能力. 媒體素養教育介入. 飲食知識. 期程:6 週飲食態度. 課程:共 6 單元，每單元 40 分鐘. 飲食行為圖 3-3-1 研究架構圖 21.

(30) 第四節研究工具. 本研究媒體素養教育介入營養教育活動工具主要分為二大類：教學工具與成效評量工具，分別敘述如下：一、教學工具教學活動實施之教學工具包含教學單元教案、影片課程、學習單、課程活動教具等，詳述如下：（一）教學單元教案教學單元教案，依據每個單元之教學目標及理論基礎，針對各階段介入策略以設計各階段單元之教學方案，整套媒體素養教育介入營養教育課程分別各為6個單元，每個單元為40分鐘，共240分鐘。（二）課程活動學習單課程活動學習單為針對每階段的活動進行而設計，主要輔助學生在活動進行時，能增加學生的參與程度及課程瞭解。（三）課程影片課程影片係參考電視(網路)播放之媒體素養相關飲食之媒體教材影片，再經由研究者、國內營養專家學者及學校健康教育教師共同依學生本位學習所需而設計而成。包含第一單元「打開媒體黑盒子」，第二單元「是誰教我這樣吃？」，第三單元「媒體追追追」，第四單元「小小飲食達人」，第五單元「小小導演開麥拉(1)！」，第六單元「小小導演開麥拉(2)！」。 22.

(31) 二、成效評量工具本研究根據研究目的、教學目標與內容，並參考相關文獻後編擬初稿、專家內容效度處理、預試、信度分析等，進而發展教學評價之介入效果之結構式問卷及課後心得，作為研究工具依序列點詳述如下: (一)形成性評量為瞭解兒童的媒體經驗對飲食習慣的影響，乃設計開放式問卷，瞭解國小學生的意見，以做為修訂教學單元、教學目標、發展教育策略及教材之依據。 (二)過程評量過程評量採結構式問卷及課後心得單進行。教學評價問卷內容包括： (１)對教學活動的評價:喜歡程度和上課專心程度、(2)對教學目標達成之評價:(a)察覺面：察覺辨識食品廣告的重要；(b)知識面：瞭解有關食品廣告行銷手法的知識及代言人的知識；(c)態度面：正確的態度去看待食品廣告；(d)自我效能面：有信心去辨識食品廣告的真實性及選購較為健康的食品，以Likert 五點量表的形式為主，分別為「非常不同意」、「不同意」、「無意見」、「同意」、「非常同意」，分別得1至5分；另在行為面：包括選購食品時不被食品廣告所影響及從事健康的飲食行動，同樣以Likert 五點量表的形式為主，分別為「絕對不會」、「絕大部份不會」、「有一半會」、「絕大部份會」、「絕對會」，分別得1至5分。 23.

(32) (三)成效評價依照本研究目的、研究架構及介入策略內容，同時參考國內外有關媒體素養之研究報告所設計前後測成效評價問卷，問卷內容主要是評價國小五年級學生於「媒體素養教育」課程所得到之改變，問卷內容包含四大部分，分別為社會人口學因素、媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為等變項。問卷初稿擬定後，為確保問卷題目之適用性、正確性及內容涵蓋面的完整性，將進行專家效度之處理。在信度部份採內部一致性Cronbach’s α 計算，效度部份則邀請專家學者、營養師、國小教師等七位（專家名單詳見附錄一）進行問卷審視，請專家們就每一題內容之意義及和研究主題的相關性給予計分，採四點計分法：1 分表示「不適當」、2 分表示「需大幅修改」、3 分表示「需小幅修改」、4 分表示「適當」，再依據專家給分計算內容效度指標 CVI（content validity index），即依據專家所給3 分以上之題目，除以問卷總題數(Lynn, 1986)。在知識題部份，則進行鑑別度（高分組答對某題的百分比-低分組答對某題的百分比）及難度計算（高分組答對某題的百分比+低分組答對某題的百分比/2）。 (1)社會人口學資料： (a)性別：包括男與女 (b)父母親社經地位（教育程度與職業別），社經地位參考林生傳(2005) 24.

(33) 根據美國Hollingshead而修改之「兩因素社會地位指數 (two factor index social position)」方法計算），分為低、中及高等三種社經地位。 (c)媒體使用時間：兒童星期一到星期五，每天看電視及上網時間，包括：無；<1小時；1-2 小時； 2 小時以上；(5) 2 小時以上。 (d)身體質量指數(Body Mass Index,BMI):使用體重(kg)/身高2(m2）換算，並依據依衛生福利部公佈之體位標準，將學童BMI分為過輕、正常、過重及肥胖等四種體位。 (e)自覺體型：包括非常不滿意、不滿意、普通、滿意、很滿意。 (2)媒體素養能力量表：此部份量表內容主要為依據健康與體育領域九年一貫能力指標中營養與飲食行為之重要概念及形成性研究歸納出學生在面對食品廣告時，所應培養的四種媒體素養能力及內涵進行問卷編制，包括：「澄清廣告錯誤迷思」(共3題)、「認識代言人效應」(共4題)、「辨析廣告內容真實性」(共 5題)、「辨析並運用廣告行銷手法」(共4題)，共16題，其計分方法採Likert 五點量表的形式，分別為「非常同意」、「同意」、「無意見」、「不同意」、「非常不同意」，分別得1至5分，得分愈高表示素養能力愈高；反之，得分愈低則表示素養能力愈差（詳如附錄二）。 (3)飲食知識量表： 25.

(34) 此部份量表裡主要是探討兒童的飲食知識是否課程介入有所提升，共 16題，包括: (1)六大類食物(4題)(2)食物選擇(3題)(3)健康體位(2題)(4) 食品添加物(3題)(5)營養標示與食品標章(4題)。其題型採選擇題的方式，答對者得1分，答錯者得0分，答對題數愈高表示飲食知識愈好；反之，答對題數愈低表示飲食知識愈差（詳如附錄二）。 (4)飲食態度量表：此部份量表內容主要在於測量兒童的飲食態度是否在介入後更為正向，題目主要由台灣國小學童營養健康狀況調查 2001-2002問卷選取，此部份共14題，包括：均衡飲食的態度（1~10題）及選食態度（11~14題）。其計分方法採Likert五點量表的形式，分別為「非常同意」、「同意」、「普通」、「不同意」、「非常不同意」，分別得1至5分，得分愈高表示飲食態度愈正向；反之，得分愈低表示飲食態度愈負向（詳如附錄二）。 (5)飲食行為量表：在這份量表裡主要是探討受試學童個人健康飲食的行為是否在介入後更為健康，此部份共12題，包括：一般飲食行為（1~7題）及媒體相關之飲食行為（8~12題）。其計分方法採Likert五點量表的形式，分別為「從未」、「很少」、「有時」、「時常」、「總是」，分別得1至5分，得分愈高表示飲食行為表現愈好；反之，得分愈低則表示飲食行為表現愈差（詳如附錄二）。. 26.

(35) （二）內容效度處理問卷建立後，本研究進行問卷內容效度檢定，經專家審查後，依評分結果採用Polit, D.F., and Beck, C.T. (2006)的CVI（the Index Content Validity）的計分方式，將專家評分大於或等於3分者給1分，小於或等於2 分者給0分，將評分總合除以專家人數即為問卷內容效度之量化指標。經刪除修正後本研究問卷之媒體素養能力平均CVI=0.96；飲食態度平均 CVI=0.99；飲食行為預試後得，平均CVI=1.0。（三）預試經由專家效度修訂過後的量表，為使內容和形式更適切，並瞭解研究對象對問卷題目文字內容的理解情形、作答反應及施測時間，以利修正符合進行正式問卷施測之用。因此選定鄰近國小五年級學生總計149人，男生 75人、女生74人進行問卷預試。預試後，其問卷之媒體素養能力Cronbach's α＝0.838；飲食態度Cronbach's α＝0.836；飲食行為Cronbach's α＝ 0.793；飲食知識難度介於0.3~0.8之間，鑑別度介於0.3~0.5之間。第五節研究步驟本研究教育介入之步驟，包括文獻的探討與理論、研究架構與介入變項之建立、教學目標與教學單元的設計、教學策略的擬定、發展製作教學內容和教材、編寫教案，最後依據教學目標內容發展成效評量工具。. 27.

(36) 研究步驟說明如下：一、文獻收集與發展媒體素養教育課程。 (1) 形成性研究：為瞭解學童受到媒體中食品廣告而造成飲食習慣的影響，故設計開放式問卷，瞭解國小學生對媒體廣告的想法及飲食行為情形，以做為教學單元、教學目標、發展教育策略及教材設計之依據。 (2)組成協同行動研究小組：由研究生、健體教師組成行動研動小組，依據教學單元與教學目標及教育策略，發展『媒體素養教育』課程內容。二、擬定問卷初稿、專家效度、預試、正式問卷定稿。三、行政聯繫：選定實驗組及控制組對象、徵求同意、安排教學課程。四、前測實施：於課程介入前一週，進行前測。五、教學介入：每周一堂課，每次四十分鐘，共6週課程。六、後測實施：於課程介入結束後一週內，進行後測。七、後後測實施：於課程介入結束後一個月內，進行後後測。八、資料整理及分析並撰寫報告。第六節資料處理問卷回收後，將資料譯碼及鍵檔後，採用SPSS/WINDOW V18.0統計套裝軟體進行統計分析，依據研究需要與研究假設之考驗本研究採用下列統計 28.

(37) 分析方法如下：一、描述性統計： (一)次數分配與百分率：呈現學生基本資料及教學過程評量等類別變項分佈情形。（二)描述性統計量：呈現媒體素養能力、飲食知識、飲食態度與飲食行為及個人基本資料等，等距變項之平均值、標準差等描述。二、推論性統計 (一) 卡方檢定：分析實驗組與控制組間類別變項資料同質性是否一致。 (二) 單因子共變數及詹森-內曼(Johnson–Neyman )分析：先以組內迴歸係數同質性檢定顯示實驗組與控制組是否有差異，若F值未達顯著水準，表示該項目適合直接進行共變數分析，以全部前測變項為共變數，進行全部後測變項之共變數分析，以了解實驗組與控制組之整體教學效果是否有顯著差異。反之，若F值達顯著水準，則表示組內迴歸係數不同質，不適合直接進行共變數分析，而需要改用詹森-內曼(Johnson–Neyman ) 進行媒體素養能力、飲食知識、飲食態度與飲食行為比較。. 29.

(38) 第四章. 教學課程設計與實施. 本章針對本研究之教學課程設計分為二節：第一節、媒體素養教育設計需求評估；第二節、媒體素養教育課程介紹。第一節媒體素養教育設計需求評估探討本研究計畫介入前，選取某國小高年級50名學生進行開放性形成性問卷，藉以瞭解學童的媒體使用情形及對食品廣告的經驗及看法，問卷內容如下: 題數 1 2 3 4 5 6. 題目每天花多少時間看電視? 讓您印象最深刻的食品廣告?為什麼？你會因看了食品廣告而去購買此食品嗎?為什麼? 你認為這則廣告的內容是真的嗎?(1-10分) 如果您今天是位商人，你想賣哪一種食品？會想以哪種方式販賣？你認為健康的消費者，應考慮哪些？. 由問卷結果統計發現:23位學童每天幾乎超過2小時在看電視，而有19 位學童每天也花1-2小時看電視;透過問卷內容發現：學童印象最深刻的食品廣告包括:麥當勞、關東煮、張君雅捏碎麵、蠻牛、統一布丁及健達出奇蛋等;吸引學生印象深刻的廣告乃因食品廣告會一直重複出現在電視上、羅志祥代言人跳舞很帥且唱歌加跳舞就可買一送一（麥當勞－羅志祥麥克瘋廣告）、廣告很好笑（張君雅捏碎麵）、喝蠻牛就可以有精神-健康訴求（蠻牛）、食品看起來很好吃-包裝誘人（統一布丁）及買食物就送玩具贈品（健達出奇蛋）。就學童對食品的信任度發現：有25位學童對廣告仍存著半信. 30.

(39) 半疑的態度(5分)，另有8位學童則認為廣告是真的(>8分)，由於吸引學童的食品廣告大多為不健康食物，但學童對於食品廣告的背後內涵及真實性卻能未有足夠能力去批判，故亟需透過媒體素養教育之介入以提升媒體素養能力及健康飲食行為的養成。而健康消費者部分，大部分學童皆指出需注意食品成分內容、製造(有效)日期等項目，但甚少學童提及應注意其食品標章及營養標示。綜合上述統計結果發現，學童在面對食品廣告時，無法正確辦別食品廣告的真實性及廣告行銷手法的技巧，故本研究將藉由形成性研究中所提及的食品廣告及吸引手法當作媒體素養教育課程素材，並強調學童應具有的媒體素養能力包括：澄清廣告錯誤迷思、認識代言人效應、辨析廣告內容真實性及辨析並運用廣告行銷手法等四項能力，進而加強學童的飲食知識、態度及健康飲食習慣的養成。第二節媒體素養教育課程介紹本研究教學課程設計依據研究架構並參考國內外文獻及形成性研究(開放性問卷)結果，結合資深健教老師及研究生共同進行課程發展及教材製作並經過專家審查及修正所編製的教師手冊、學習單及食品廣告輔助教材。此教學乃針對國小高年級學童以「營養教育」為經，「媒體素養」為緯，內容為國小第二學習階段營養教育之重點（認識均衡飲食、瞭解營養的價值、認識營養標示與食品標章、健康選擇飲食的方法、明瞭食物保存與處理方 31.

(40) 式等），並採用由形成性研究結果歸納出學生在面對食品廣告時，所應培養的四種媒體素養能力：澄清廣告錯誤迷思、認識代言人效應、辨析廣告內容真實性、辨析並運用廣告行銷手法，並以學生為主體進行教學活動，期望能培養學生具備正確選擇食物的生活技能，瞭解如何於日常生活中，自行運用所學之技能與觀念，實行健康飲食生活。本研究乃利用實驗組健康與體育領域課程時間，由研究生本人進行教學。本研究六個單元之內容(如表4-2-1)及相關學習單進行。表4-2-1 媒體素養教育教學內容如下：單元名稱教學內容. 第一單元打開媒體黑盒子 1. 六大類食物與營養素概念的應用 2. 澄清食品廣告的迷思教學目標 1-1-1 認識食品廣告的特性與產業 (編號 a-b-c) 1-1-2 認識均衡飲食的概念 2-1-1覺察廣告對飲食消費的影響力媒體素養能力《澄清廣告錯誤迷思》 1-1 認識生活中常見的食品廣告(瞭解媒體訊息內容)。 1-2 指出廣告的意圖是銷售產品或觀念(反思閱聽人意義)。 1-3 察覺生活中食品廣告對個人飲食習慣的形塑及影響 (反思閱聽人意義)。教【引起動機】問題導向：哪裡可看到速食的廣告?其媒體行銷手法為何? 學 (5 分鐘) 流【發展活動】 -圖像分析：藉由麥當勞的早餐廣告介紹六大類食物份量程 (20 分鐘) -價值澄清：以均衡飲食的概念分析媒體廣告給予的吸引和誘惑的思考【綜合活動】 -播放垃圾食品廣告的紀錄影片 (15 分鐘) -藉由學習單引導學生從影片中找出媒體廣告的行銷手法。教學歷程覺察－透過問答思考增進個人對自己與食物關係的覺察教學策略 TPB(行為態度)－運用對速食餐點的營養解析，提升對健康飲食行為的正向行為信念 32.

(41) 表4-2-1 媒體素養教育教學內容如下(續) 單元名稱. 第二單元是誰教我這樣吃？. 教學內容. 1. 認識熱量的觀念 2. 分析熱量與體位關係 3. 認識代言人效應. 教學目標 (編號 a-b-c). 1-2-1 認識體位與熱量的關係 3-2-1 培養對廣告的質疑能力 4-2-1 重新形塑個人飲食習慣. 媒體素養能力. 《認識代言人效應》 2-1 認識廣告代言人與廣告商及閱聽人之間的關係 (反思閱聽人意義)。 2-2 指出廣告代言人對品牌或產品帶來的效益 (反思閱聽人意義)。 2-3 分辨廣告代言人的行銷說服技巧 (反思閱聽人意義)。. 教學流程. 【引起動機】 -問思引導：透過羅志祥代言之麥克瘋廣告，瞭解學生對於 (5 分鐘) 食品廣告的想法【發展活動】 -實際演練：評估當日熱量攝取量及 BMI 計算 (25分鐘) -資訊搜尋：學會利用相關資源搜尋營養及媒體等相關資訊 -透過 4F 問思引導方式，帶領學生小組討論，讓學生培養對廣告質疑的技能。【綜合活動】 -實作演練:化學果汁 DIY。 (10分鐘) -問題導向：察覺手搖飲料的真面目。. 教學歷程. 分析－運用4F(事實 (fact)、感受(feeling)、發現(findings) 與未來(future))問思引導教學法分析食品廣告的代言手法。. 教學策略. TPB(行為態度)：澄清代言人與代言食物之間的關係，增強對選擇健康飲食的正向態度。 TPB(主觀規範)：透過小組合作學習的歷程，增強健康飲食的同儕支持。 SCT(結果期待)：強調過多的熱量對個人的影響結果。 33.

(42) 表4-2-1 媒體素養教育教學內容如下(續)：單元名稱. 第三單元媒體追追追. 教學內容. 1. 反式脂肪酸對健康的影響 2. 食品添加物對健康的影響 3. 分辨廣告內容真實性－加工食品的真相。. 教學目標 (編號 a-b-c). 1-3-1 瞭解垃圾食物的本質(反式脂肪、食品添加物等) 1-3-2 提升對媒體組織的瞭解及媒體組織傳播的目的 2-3-1 願意反思個人在媒體傳播過程中所扮演的主動角色. 媒體素養能力. 《辨析廣告內容真實性》 3-1 辨識廣告內容不等於事實的全部(思辨媒體再現)。. 教學流程. 【引起動機】 -資訊融入：播放「健達出奇蛋」食品廣告引導學生從 (5 分鐘). 影片中分析媒體行銷傳播的目的。. 【發展活動】 -價值澄清：播放便利商店及泡麵廣告短片，藉由圖片 (30分鐘) 比較廣告中的食品及現實中的差異，進一步思考媒體包裝的手法。 -親身體驗：透過親身聞人工香精味道及觀看食品添加物和蔬果汁廣告，引導學生思考加工食品的真實面貌及釐清蔬果 579 的意涵。【綜合活動】 -食品小偵探：藉由學習單引導學生檢視帶來之食品包 (5分鐘) 裝，察看判斷是否含有食品添加物及是否為不健康的食物。. 教學歷程. 反思－運用廣告與現實的比較，引導學生反思購買與實際需求之間的拉扯與考量點。. 教學策略. TPB(行為態度)－以化學人工香精為例，澄清廣告對食品添加物的隱匿，強化選擇天然食材的正向態度。 34.

(43) 表4-2-1 媒體素養教育教學內容如下(續)：單元名稱教學內容. 第四單元小小飲食達人 1.認識營養標示與食品標章 2.「做決定」生活技能演練 3. 分辨廣告內容真實性－市售飲料的真相。. 教學目標 (編號 a-b-c). 1-4-1 認識食品標章與食品標示. 媒體素養能力. 《辨析廣告內容真實性》. 4-4-1 提升在各項媒體誘惑中表現出健康飲食的能力. 3-1 辨識廣告內容不等於事實的全部(思辨媒體再現)。教【引起動機】遊戲融入：透過食品標章及食品標示 (營養標示及成學 (5分鐘) 分)圖片，讓學生於「圖片連連看」遊戲中學習食品的流程標章及營養標示。【發展活動】－資訊融入： (30分鐘) 播放布丁、多多廣告，讓學生思考食品行銷技巧十分多元。播放花媽媽營養標示短片說明播食品標示及營養標示的意涵。－模擬情境教學：透過學習單，讓學生學習做出健康飲食的決定。【綜合活動】－學生做決定演練後給予課後評價 (5分鐘) 教學歷程. 覺察－透過食物包裝介紹營養標示及食品標章，引導學生對食品標章及營養標示的重要性。. 教學策略. TPB(行為態度)－運用食品標章的介紹，提升對消費者權利行為的正向行為信念。 SCT(結果期待)：強調攝取過多加工食品對個人的健康影響結果。 35.

(44) 表4-3-1 媒體素養教育教學內容如下(續)：單元名稱. 第五單元小小導演開麥拉（1）. 教學內容. 1. 常見的食品媒體操作手法 2. 不同媒體的表徵系統. 教學目標 (編號 a-b-c). 1-5-1 提升兒童對媒體製作過程的瞭解. 媒體素養能力. 《辨析並運用廣告行銷手法》. 1-5-2 強化兒童對於媒體是加工產業的概念. 4-1 分辨廣告的行銷說服技巧 (反思閱聽人意義)。教學流程. 【引起動機】 -問題引導：透過兩個不同包裝但內容相同的食品，引（7分鐘）導學生在選購食品時會考量哪些項目。 -播放泡麵廣告，分析廣告與現實的差異性【發展活動】資訊融入：透過廣告分析媒體所使用的九大行銷手法（26分鐘） (平民化、證言式、直接銷售、形象廣告、集點贈品、攻擊他品牌、產品代言人、重複標語及好聽好記歌曲) 【綜合活動】 -藉由健達出奇蛋食品廣告引導學生學會判斷食品包（7分鐘）裝背後的目的，且有信心可選擇健康食物。. 教學歷程. 行動－運用所學習的廣告行銷手法，進行廣告行銷手法分析，並探索廣告背後的食品真相。. 教學策略. SCT(自我效能)：透過親身進行廣告行銷手法分析的成功經驗，提升其自我效能。 36.

(45) 表4-3-1 媒體素養教育教學內容如下(續)：單元名稱. 第六單元小小導演開麥拉（2）. 教學內容. 1. 應用廣告行銷手法（以食物為題） 2. 健康飲食倡導技能. 教學目標. 3-6-1 強化對廣告心態與手法的辨識能力. (編號 a-b-c). 3-6-2 提升運用廣告手法倡導健康飲食概念的能力. 媒體素養能力. 《辨析並運用廣告行銷手法》 4-2 了解廣告產製的過程(分析媒體組織)。. 教. 【引起動機】播放奇異果廣告短片，藉由說明廣告手法之優缺點。. 學. （5分鐘）. 流程. 【發展活動】透過自選媒體行銷手法進行健康食物廣告設計並進（30分鐘）. 行成果發表。. 【綜合活動】分享設計之成果，並讓學生互相評價，引導學生具有（5分鐘）. 批判思考能力，建立採取健康飲食行為的習慣並說服家人一同落實健康飲食行為。. 教學歷程. 行動－運用所學習的廣告行銷手法，進行健康食物的倡導。. 教學策略. SCT(自我效能)：透過親身進行廣告行銷手法倡導的成功經驗，也透過觀摩他組同儕的表現，提升其對運用廣告技法的自我效能。. 37.

(46) 第五章. 研究結果與討論. 本章分別探討運用媒體素養教育成效與過程評量結果。教學介入之成效評量，依據前測、後測、後後測問卷所收集的資料加以整理及分析，過程評量主要在瞭解學生對教學活動的看法。將結果共分為四節探討：第一節、研究對象社會人口學資料之描述與比較；第二節、媒體素養教育對各組學生媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為之學習效果；第三節、教育介入前、後媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為相關性；第四節、實驗組學生對介入教學過程的評量結果。. 第一節研究對象社會人口學資料之描述與比較本節描述研究對象之性別、父母教育程度、父母職業、媒體使用時間、 BMI及自覺體型，並探討介入前之實驗組與控制組之社會人口學資料的可比較性。一、社會人口學資料之描述與比較由表5-1-1之結果可知，研究對象在社會人口學資料統計上，兩組之性別比率相同，其中男生佔130位（55.6%），女生佔104位（44.4%）。在社經地位依據乃依據父母教育程度及職業類別計算出家庭社經地位等級，其中以中社經地位占多數，為167人（71.4%）；其次低社經地位共有47人（20.1%）。在媒體使用部分，以1-2小時最多，共95人（40.6%），其次是. 38.

(47) <1小時，共63人(26.95%)。在BMI部分，體型為正常最多共127人(54.3%) ; 而在自覺體型方面，自覺體型普通者為最多共114人(48.7%)，其次為不滿意 (17.5%)及非常不滿意（16.7%）。經卡方檢定結果發現，兩組受試學生在性別、社經地位、媒體使用時間、BMI與自覺體型等並無顯著差異，表示二組在社會人口學變項上同質。表5-1-1 研究對象社會人口學資料分析變項. 變項內容. 實驗組 (n=117)%. 控制組 (n=117)%. 總計 (n=234)%. 性別男. 67. 57.3. 63. 53.8. 130. 55.6. 女. 50. 42.7. 54. 46.2. 104. 44.4. 社經地位低. 25. 21.4. 22. 18.8. 47. 20.1. 中. 80. 68.4. 87. 74.4. 167. 71.4. 高. 12. 10.2. 8. 6.8. 20. 8.5. 使用媒體時間未使用. 9. 7.7. 12. 10.3. 21. 9.0. <1小時. 35. 29.9. 28. 23.9. 63. 26.9. 1-2小時. 45. 38.5. 50. 42.7. 95. 40.6. >2小時. 28. 23.9. 27. 23.1. 55. 23.5. BMI 過輕. 38. 32.5. 48. 41.0. 86. 36.8. 正常. 65. 55.6. 62. 53.0. 127. 54.3. 過重. 11. 9.4. 6. 5.1. 17. 7.3. 肥胖. 3. 2.6. 1. .9. 4. 1.7. 自覺體型非常不滿意. 23. 19.7. 16. 13.7. 39. 16.7. 不滿意. 20. 17.1. 21. 17.9. 41. 17.5. 普通. 54. 46.2. 60. 51.3. 114. 48.7. 滿意. 13. 11.1. 10. 8.5. 23. 9.8. 非常不滿意. 7. 6.0. 10. 8.5. 17. 7.3. 39. χ2. p. 0.27. 0.59. 1.29. 0.53. 1.49. 0.68. 4.18. 0.24. 2.5. 0.64.

(48) 第二節媒體素養教育介入對各組學生媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為之學習效果本節探討媒體素養教育對各組學生媒體素養能力(澄清廣告錯誤迷思、認識代言人效應、辨析廣告內容真實性、辨析並運用廣告行銷手法等四個子構面)、飲食知識、飲食態度及飲食行為之學習效果，以前測分數為共變數，進行共變數統計分析，以確認教學介入的成效成果。 (一) 媒體素養教育介入立即成效探討接受媒體素養教學介入之下，其「媒體素養能力（含「澄清廣告錯誤迷思」、「認識代言人效應」、「辨析廣告內容真實性」、「辨析並運用廣告行銷手法」四個子構面）、「飲食知識」、「飲食態度」及「飲食行為」等四大層面之立即成效，因此使用各層面之前測分數為共變數，進行共變數分析，以確認教學介入之成效結果。表5-3-1為共變數分析前檢驗組內迴歸係數是否同質，若F值未達顯著水準，表示該項目適合直接進行共變數分析。反之若F值達顯著水準，則表示組內迴歸係數不同質，不適合直接進行共變數分析，而需要改用詹森內曼法(Johnson–Neyman ) 進行教學效果比較。組內迴歸係數同質性檢定的結果顯示「飲食知識」、「飲食行為」的F 值均未達顯著水準，故可以直接進行共變數分析，而「媒體素養能力」及其四個子構面、「飲食態度」則需要改用詹森－內曼法來比較教學效果。 40.

(49) 表5-2-2為「飲食知識」及「飲食行為」共變數分析結果，二者之F值皆達顯著，表示這些變項皆因接受媒體素養教育介入而有其成效。表5-2-3為依變項之前、後測分數分析表，在媒體素養能力及其四個子構面的部份，經詹森內曼分後比較分析得知，媒體素養能力之前測分數小於65.78時，則實驗組後測分數顯著高於對照組；澄清廣告錯誤迷思子構面之前測分數小於13.65時，則實驗組後測分數顯著高於對照組，而在「認識代言人效應」、「辨析廣告內容真實性」及「辨析並運用廣告行銷手法」之後測分數則無顯著差異顯著。而在飲食態度之前測分數小於32.98時，則實驗組後測分數顯著高於對照組。在「飲食知識」方面，實驗組的校正後分數(M =13.48)顯著高於控制組(M = 10.47)；在「飲食行為」方面，實驗組的校正後分數(M =44.15)顯著高於控制組(M = 41.59)。由此可知，本研究教學介入後，能有效提升研究對象之媒體素養能力、飲食知識、飲食態度及飲食行為。 (二) 媒體素養教育介入延宕成效本部分旨在探討接受媒體素養教學介入經過一個月後，其「媒體素養能力（含「澄清廣告錯誤迷思」、「認識代言人效應」、「辨析廣告內容真實性」、「辨析並運用廣告行銷手法」四個子構面）、「飲食知識」、「飲食態度」及「飲食行為」等四大層面之延宕成效，因此使用各層面之因此使用各層面之前測分數為共變數，進行共變數分析及詹森內曼法比較 41.

(50) 課程介入後之後後測分數，以確認教學介入之延宕成效。. 表5-2-1 各依變項後測之組內迴歸係數同質性檢定結果變項. 變異來源. SS. Df. MS. F. 媒體素養能力. 組別*前測. 1233.53. 1. 1233.53. 11.32***. 誤差. 25060.74. 230. 108.96. 組別*前測. 50.80. 50.80. 誤差. 1191.94. 1 230. 組別*前測. 296.39. 1. 296.39. 誤差. 1995.76. 230. 7.93. 組別*前測. 123.46. 1. 123.36. 誤差. 2874.26. 230. 12.49. 組別*前測. 44.31. 1. 44.31. 誤差. 1921.02. 230. 8.35. 組別*前測. 0.32. 1. 0.32. 誤差. 1012.44. 230. 4.40. 組別*前測. 305.05. 1. 305.05. 誤差. 12774.89. 230. 55.54. 組別*前測. 11.75. 1. 11.75. 誤差. 8758.27. 230. 38.08. 澄清廣告錯誤迷思認識代言人效應辨析廣告內容真實性辨析並運用廣告行銷手法. 飲食知識飲食態度飲食行為. 9.80**. 5.18 17.09***. 9.88***. 5.31*. 0.07. 5.49*. 0.31. 註: * p < .05; ** p < .01 ; *** p < .001。. 表5-2-2 飲食知識及飲食行為後測之共變數分析結果變項飲食知識飲食行為. 變異來源. SS. Df. MS. 組別. 526.79. 1. 526.79. 誤差. 1012.76. 230. 4.38. 組別. 291.87. 1. 291.87. 誤差. 8758.27. 230. 38.08. 註: * p < .05; ** p < .01 ; *** p < .001。. 42. F. 後測(校正後) 實驗組. 控制組. 120.16***. 13.48. 10.47. 7.69**. 44.15. 41.91.

(51) 表5-2-3依變項在前測、後測、之得分表變項. 組別. 前測. 後測. 後測(調整後). M. SD. M. SD. 實驗組. 64.70. 9.21. 68.06. 7.27. 控制組. 62.39. 8.79. 63.44. 11.89. 實驗組. 11.53. 1.70. 12.04. 1.61. 控制組. 10.84. 1.69. 9.41. 2.56. 前測<13.65 實驗組>控制組. 實驗組. 16.68. 2.87. 17.89. 2.02. -. 控制組. 15.53. 2.72. 17.18. 3.44. 實驗組. 20.79. 3.38. 21.1. 3.63. 控制組. 19.99. 3.21. 20.32. 4.05. 辨析並運用廣告行銷手法實驗組. 15.70. 2.73. 16.64. 3.3. 控制組. 16.03. 2.65. 16.52. 3.3. 實驗組. 10.65. 2.28. 13.56. 2.39. 13.48. 控制組. 10.37. 2.39. 10.39. 2.53. 實驗組. 30.63. 8.24. 33.45. 9.08. 10.47 0.19 前測<32.98. 控制組. 30.00. 6.87. 30.29. 7.27. 實驗組. 43.30. 7.83. 44.16. 7.66. 44.15. 057. 控制組. 43.24. 7.73. 41.90. 7.03. 41.91. 057. 媒體素養能力澄清廣告錯誤迷思認識代言人效應辨析廣告內容真實性. 飲食知識飲食態度飲食行為. M SE 前測<65.78 實驗組>控制組. -. 實驗組>控制組. 表5-2-4 為共變數分析前檢驗組內迴歸係數是否同質，若F值未達顯著水準，表示該項目適合直接進行共變數分析。反之若F值達顯著水準，則表示組內迴歸係數不同質，則需要改用詹森-內曼法(Johnson–Neyman )進行教學效果比較。組內迴歸係數同質性檢定的結果顯示「媒體素養能力」中「澄清廣告錯誤迷思」、「認識代言人效應」兩個子構面及「飲食行為」的F值達顯著水準，故需要使用詹森-內曼法來比較教學效果，其餘變項則可採用共變數分析。由5-2-5結果顯示「媒體素養能力」及二個子構面、飲食知識及飲食行為之F值皆達顯著，表示這些變項乃因接受媒體素養教育介入而產 43. 0.19.

(52) 生延宕成效。由表5-2-6中，經詹森-內曼法比較分析得知，在「媒體素養能力」中「澄清廣告錯誤迷思」、「認識代言人效應」兩個子構面方面在兩組間無顯著差異。而飲食行為之前測分數大於39.87時，則實驗組後後測分數顯著高於對照組。. 表5-2-4各依變項後後測之組內迴歸係數同質性檢定結果變項媒體素養能力. 澄清廣告錯誤迷思認識代言人效應辨析廣告內容真實性辨析並運用廣告行銷手法. 飲食知識飲食態度飲食行為. 變異來源. SS. Df. MS. F. 組別*前測. 9.91. 1. 9.91. 0.06. 誤差. 37507.04. 230. 163.07. 組別*前測. 45.66. 45.66. 誤差. 1379.74. 1 230. 組別*前測. 45.43. 1. 45.43. 誤差. 2528.59. 230. 10.99. 組別*前測. 28.95. 1. 28.95. 誤差. 4013.91. 230. 17.45. 組別*前測. 40.94. 1. 40.94. 誤差. 2443.22. 230. 10.62. 組別*前測. 7.04. 1. 7.04. 誤差. 1852.97. 230. 8.06. 組別*前測. 338.11. 1. 338.11. 誤差. 20869.76. 230. 90.74. 組別*前測. 598.48. 1. 598.48. 誤差. 9633.88. 230. 41.89. 註: * p < .05; ** p < .01 ; *** p < .001. 44. 7.61**. 5.99 4.13*. 1.66. 3.85. 087. 3.73. 14.29***.

(53) 表5-2-5 依變項後後測之共變數分析結果變項媒體素養能力辨析廣告內容真實性辨析並運用廣告行銷手法飲食知識飲食態度. 變異來源. SS. Df. MS. F. 組別. 2974.56. 1. 2974.56. 18.24***. 誤差. 37507.04. 230. 163.07. 組別. 250.02. 1. 250.02. 誤差. 4013.92. 230. 17.45. 組別. 156.94. 1. 156.94. 誤差. 2443.21. 230. 10.62. 組別. 526.79. 1. 526.79. 誤差. 1012.76. 230. 4.38. 組別. 291.87. 1. 291.87. 誤差. 8758.27. 230. 38.08. 14.33*** 14.77*** 120.16***. 7.69**. 表5-2-6依變項在前測、後測、後後測之得分表變項. 組別. 媒體素養能力澄清廣告錯誤迷思認識代言人效應辨析廣告內容真實性辨析並運用廣告行銷手法. 飲食知識飲食態度飲食行為. 前測. 後測. 後後測(校正後). M. SD. M. SD. M. SE. 實驗組. 64.70. 9.21. 68.06. 7.27. 68.43. 1.21. 控制組. 62.39. 8.79. 63.44. 11.89. 61.12. 1.21. 實驗組. 11.53. 1.70. 12.04. 1.61. 控制組. 10.84. 1.69. 9.41. 2.56. 實驗組. 16.68. 2.87. 17.89. 2.02. 控制組. 15.53. 2.72. 17.18. 3.44. 實驗組. 20.79. 3.38. 21.1. 3.63. 21.25. 3.93. 控制組. 19.99. 3.21. 20.32. 4.05. 19.25. 4.66. 實驗組. 15.70. 2.73. 16.64. 3.3. 16.98. 2.87. 控制組. 16.03. 2.65. 16.52. 3.3. 15.21. 3.74. 實驗組. 10.65. 2.28. 13.56. 2.39. 12.94. 2.81. 控制組. 10.37. 2.39. 10.39. 2.53. 9.02. 3.33. 實驗組. 30.63. 8.24. 33.45. 9.08. 32.37. 10.54. 控制組. 30.00. 6.87. 30.29. 7.27. 28.77. 實驗組. 43.30. 7.83. 44.16. 7.66. 控制組. 43.24. 7.73. 41.90. 7.03. 45. -. 8.87 前測>39.87 實驗組>控制組.