咖啡時光

元培科技大學

資訊管理系畢業專題

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光

組 別:A17

指導老師：闕豪恩老師

組 員：邱雅鈴(1001408110)

鄭諺琳(1001408136)

陳明哲(1001408130)

陳毓璟(1001408134)

摘要

咖啡的起源來自於衣索比亞高原，時至今日，不管是非洲、亞洲貨是南美 洲等地方，儘管咖啡豆品種不一樣，但實際上咖啡的起源可追溯至百萬年以前， 真正的年代已不可考，因此後來漸漸被應用當作提神草藥，而這紅色果實便是 最早的生咖啡史事記載。最近幾年，受西方文化影響，國人的生活形態逐漸改 變，至咖啡店消費的人口日漸增加，街訪中的咖啡店如雨後春筍般林立街頭， 各大國外咖啡連鎖店進駐台灣，台灣本土也紛紛開起連鎖咖啡店，一場競爭激 烈的咖啡戰在台灣上演。不論哪種咖啡豆都有喜愛的客群，本研究先從咖啡的 品種及產地切入，並透過探討咖啡豆的特色、其味覺、沖泡法與製作法等皆會 影響咖啡喝起來的口感來研究各種咖啡豆的特色。 關鍵字: 咖啡、咖啡豆、咖啡豆沖泡法、咖啡豆製作法

目錄

摘要 ... 1 目錄 ... 2 第一章 緒論 ... 8 1.1 背景與動機 ... 8 1.2 目的 ... 8 1.3 關鍵名詞定義 ... 8 1.4 限制 ... 9 第二章 文獻探討 ... 10 2.1 咖啡簡介 ... 10 2.1.1 咖啡的構造 ... 11 2.1.2 咖啡的生長環境 ... 11 2.1.3 咖啡的演進 ... 12 2.1.4 咖啡的加工過程 ... 12 2.1.5 虹吸壺(Syphon)萃取法 ... 15 2.1.6 義式咖啡機萃取法 ... 18 2.1.7 摩卡壺(Moka Pot)萃取法 ... 21 2.1.8 美式咖啡萃取法 ... 24 2.1.9 咖啡豆主要成分 ... 25 2.1.10 目前常見的咖啡品種 ... 26 2.1.11 咖啡特性分析表 ... 28 2.2 咖啡介紹 ... 30 2.2.1 如何品嚐咖啡 ... 30 2.2.2 如何判斷咖啡豆的好壞品質新鮮度？ ... 32 2.2.3 如何選擇適合自己的咖啡 ... 33 2.2.4 如何保存咖啡？咖啡可以放多久？咖啡放久了怎麼辦？ ... 34 2.3 相關咖啡網頁介紹 ... 35 2.3.1 Coffeego 咖啡線上購物網 ... 35 第三章 專題規劃 ... 36 3.1 系統藍圖 ... 36 3.2 專題設備 ... 37 3.3 專題時程規畫 ... 38 3.4 專題分工 ... 39 第四章 專題成果 ... 40

4.2.3 循序圖 ... 47 4.3 網頁介紹 ... 51 4.3.1 咖啡起源首頁 ... 51 4.3.2 咖啡產地 ... 52 4.3.3 咖啡豆種類 ... 56 4.3.4 咖啡加工方式 ... 63 4.3.5 咖啡沖煮方式 ... 67 4.3.6 關於咖啡時光 ... 71 第五章 結論 ... 72 5.1 結論與貢獻 ... 72 參考文獻 ... 73 附錄 ... 74

圖目錄

圖 2-1 咖啡豆結構 ... 11 圖 2-2 咖啡果實 ... 11 圖 2- 3 採收 ... 12 圖 2-4 日曬法 ... 13 圖 2-5 水洗法 ... 13 圖 2-6 烘培法 ... 14 圖 2- 7 虹吸壺萃取法 ... 16 圖 2- 8 虹吸壺萃取法 ... 16 圖 2- 9 虹吸壺萃取法 ... 16 圖 2- 10 虹吸壺萃取法 ... 17 圖 2- 11 虹吸壺萃取法 ... 17 圖 2-12 義式咖啡機萃取法 ... 19 圖 2-13 義式咖啡機萃取法 ... 19 圖 2-14 義式咖啡機萃取法 ... 19 圖 2-15 義式咖啡機萃取法 ... 19 圖 2-16 義式咖啡機萃取法 ... 20 圖 2- 17 摩卡壺萃取法 圖 2-18 摩卡壺萃取法 ... 21 圖 2- 19 摩卡壺萃取法 ... 22 圖 2- 20 摩卡壺萃取法 ... 22 圖 2-21 摩卡壺萃取法 ... 22 圖 2- 22 美式咖啡萃取法 ... 24 圖 2- 23 美式咖啡萃取法 ... 24 圖 2-24 阿拉比加種咖啡豆 ... 26 圖 2- 25 羅姆斯達種咖啡豆 ... 26 圖 2-26 利比里加種咖啡豆 ... 27 圖 2-27 咖啡線上購物網 ... 35 圖 4- 1 使用案例圖 ... 40 圖 4- 2 循序圖-咖啡起源 ... 47 圖 4- 3 循序圖-咖啡產地 ... 47 圖 4- 4 循序圖-咖啡豆種類 ... 48 圖 4- 5 循序圖-咖啡加工方式 ... 48 圖 4- 6 循序圖-咖啡沖煮方式 ... 49 圖 4- 7 循序圖-關於咖啡時光 ... 49 圖 4- 8 循序圖-咖啡時光 ... 50

圖 4- 11 咖啡產地網頁頁面 ... 52 圖 4- 12 咖啡產地網頁頁 ... 53 圖 4- 13 咖啡產地網頁頁面 ... 53 圖 4- 14 咖啡產地網頁頁面 ... 54 圖 4- 15 咖啡產地網頁頁面 ... 54 圖 4- 16 咖啡產地網頁頁面 ... 55 圖 4- 17 咖啡產地網頁頁面 ... 55 圖 4- 18 咖啡豆網頁頁面 ... 56 圖 4- 19 咖啡豆網頁頁面 ... 56 圖 4- 20 咖啡豆網頁頁面 ... 56 圖 4- 21 咖啡豆網頁頁面 ... 57 圖 4- 22 咖啡豆網頁頁面 ... 57 圖 4- 23 咖啡豆網頁頁面 ... 57 圖 4- 24 咖啡豆網頁頁面 ... 58 圖 4- 25 咖啡豆網頁頁面 ... 58 圖 4- 26 咖啡豆網頁頁面 ... 58 圖 4- 27 咖啡豆網頁頁面 ... 59 圖 4- 28 咖啡豆網頁頁面 ... 59 圖 4- 29 咖啡豆網頁頁面 ... 59 圖 4- 30 咖啡豆網頁頁面 ... 60 圖 4- 31 咖啡豆網頁頁面 ... 60 圖 4- 32 咖啡豆網頁頁面 ... 60 圖 4- 33 咖啡豆網頁頁面 ... 61 圖 4- 34 咖啡豆網頁頁面 ... 61 圖 4- 35 咖啡豆網頁頁面 ... 61 圖 4- 36 咖啡豆網頁頁面 ... 62 圖 4-37 咖啡加工方式 ... 63 圖 4-38 咖啡加工方式 ... 63 圖 4-39 咖啡加工方式 ... 64 圖 4-40 咖啡加工方式 ... 64 圖 4-41 咖啡加工方式 ... 65 圖 4-42 咖啡加工方式 ... 65 圖 4-43 咖啡加工方式 ... 66 圖 4-44 咖啡沖煮方式 ... 67 圖 4-45 咖啡沖煮方式 ... 67 圖 4-46 咖啡沖煮方式 ... 68 圖 4-47 咖啡沖煮方式 ... 68 圖 4-48 咖啡沖煮方式 ... 69

圖 4-49 咖啡沖煮方式 ... 69 圖 4-50 咖啡沖煮方式 ... 70 圖 4-51 關於咖啡時光 ... 71

表目錄

表 2- 1 咖啡豆主要成分表 ... 25 表 2- 2 咖啡豆主要成分表 ... 25 表 2- 3 咖啡特性分析表 ... 28 表 3- 1 架構介紹表 ... 36 表 3- 2 專題時程規畫表 ... 38 表 3- 3 專題分工表 ... 39 表 4- 1 咖啡起源頁面表 ... 41 表 4- 2 咖啡產地頁面表 ... 42 表 4- 3 咖啡種類頁面表 ... 43 表 4- 4 咖啡加工方式頁面表 ... 44 表 4- 5 咖啡沖煮方式頁面表 ... 45 表 4- 6 咖啡時光頁面表 ... 46 表 1 會議紀錄一 ... 74 表 2 會議紀錄二 ... 75 表 3 會議紀錄三 ... 76 表 4 會議紀錄四 ... 77

第一章 緒論

1.1 背景與動機

咖啡對於現代人的影響力很大，從咖啡果實經水洗、日曬除去果肉形成生咖 啡豆，再經烘培、研磨、沖泡等繁雜的步驟，才成為杯中香醇獨特的咖啡香氣。 如此多繁瑣的過程是一般人不會特別去注重、及了解其咖啡豆來源及品種的各種 差異，甚至喝不出各種咖啡的特色之處。由於現代生活不斷進步，人們的生活步 調越來越緊張，對於喝咖啡也越來越講究，但是懂得咖啡必備知識的人卻少之甚 少，各大會議或辦公室工作的人們每天人手一杯，但並不是在社會上有財力的人 才喝得起咖啡，一般人如果了解咖啡豆的性質、咖啡製造過程，或各種烘培方法 去做適當的調理，每個人都能喝出屬於自己的品味、個性及風味的專屬味道，選 擇品質優良的咖啡豆就是一件非常講究的事。由於現代人有飲用咖啡習慣的趨勢 逐年增加，讓咖啡成為一種流行文化，高至高檔餐廳，底至超商皆可見其蹤跡， 西方人更是把它視為日常生活的一部份，但通常一般消費者不太了解咖啡的內容 及其特性，於是讓我們萌生了研究咖啡的動機，對咖啡有近一步的認知與了解。

1.2 目的

近年來，喝咖啡的趨勢逐年增加，也成為一種流行。咖啡的飲用習慣依不同 的地區文化，而造就各地咖啡的獨特風味，一種咖啡的好壞都與他的產地、生長 環境、沖泡方式或製作過程息息相關，挑選好的咖啡就像是歷經一場味覺的藝術 的享受；而更多的人更是把它視為日常生活中，不可或缺的一部份，在幽靜的下 午，啜飲著咖啡，心情不自覺的放鬆，這種優哉的愜意的生活令人百般嚮往，咖 啡的魅力所在，不僅提神解睏，更多味覺帶來的饗宴，苦苦的，卻讓人著迷。而 一家家各式風格咖啡廳的出現，不僅為各地帶來無限商機，在台灣更是掀起一股 熱潮。 咖啡存在的魔力也是值得探討的目標，咖啡的果實經水洗、日曬除去果肉， 才形成我們所知道的生咖啡豆；再經煎焙、研磨、沖泡，才成為杯中香醇的好物。 在這些繁瑣的程序中，一般人是不太會去注重、了解，希望藉由對咖啡近一步的 說明，使大家能找到符合自己特殊風味的咖啡，在享受一杯咖啡時，希望會有前 所未有的體驗，並在這場味覺饗宴的當中挑選到適合自己獨特風味的咖啡。

1.3 關鍵名詞定義

1.咖啡: 是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料，通 常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。

豆即為其中的核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。

1.4 限制

1.地區限制:本專題的程式僅針對咖啡豆的部分特色介紹。 2.範圍限制:本專題的程式僅針對部分咖啡豆介紹。

第二章 文獻探討

2.1 咖啡簡介

目前全世界栽培咖啡的國家約有 70 餘國，大多分佈於北迴歸線以南及南迴 歸線以北，此地最適合種植咖啡，故稱為咖啡帶。 一般慣稱的咖啡豆它並不是豆子，而是咖啡樹所結的果實的種子，咖啡樹 在植物學的分類是屬於茜草科，屬常綠灌木，野生的咖啡樹可高達 4~7 公尺，而 一般栽種的咖啡樹為了採收方便會將它修剪成 2~3 公尺，幼苗到成樹約需 4~5 年，經濟壽命約在 30 年左右，一株咖啡樹一生約可採收 25 次，咖啡樹會開白色 的花，咖啡的果實初生時呈暗綠色，再經黃色>紅色>暗紅色的成熟果實，正常的 果實內包含一對種子。 最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源 自於阿拉伯語植物飲料。早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼，以吸 取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力 補充劑，直到約西元 1000 年，綠色的咖啡豆才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的 飲料。十三世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使 得阿拉伯人大量消費咖啡，宗教其實是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很 大的因素。 西元 15 世紀，伊士坦丁堡和大馬士革出現世界最早的咖啡屋，顧客常來此 的品嚐咖啡、玩西洋棋和撲克牌。16 世紀，咖啡以〝阿拉伯酒〞的名義，經由 威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是 17 世紀由義大利的 威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，數十年後釋放香氣的咖啡屋招牌紛紛在倫敦、 巴黎、維也納相繼懸起，之後就因歐洲等強權大國漸漸的傳至世界各地，咖啡館 現今已是四處林立。 世界上的咖啡樹共有三種，一種是阿拉比加（ARABICA），另一種是羅布 斯塔（Robusta）及利比利亞，真正具商業價值而且被大量栽種的只有前兩種。 阿拉比加（ARABICA）及羅布斯塔（Robusta）。然而由於土壤、氣候的影響生 長的咖啡豆也各有其獨特風味。

2.1.1 咖啡的構造 咖啡樹的果實，它的構造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是 一層豆殼裡面包著豆仁；而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它為平豆 也有人 稱為(母豆)，這是比較常見的；而一個果實中只有一個豆仁的我們稱為丸豆或圓 豆 peaberry 也有人稱之為(公豆)。 圖 2-1咖啡豆結構 2.1.2 咖啡的生長環境 咖啡是一種茜草科植物的果實，產於南北回歸線之間，年平均溫度 22～25℃的 地帶（我們又稱為咖啡帶），適合生長於全年無霜，溫差少的地方，肥沃的礫、 沙土腐質土壤，火山岩、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地，高度 多半修剪成 2 到 3 公尺開 5 瓣或 6 瓣的白色花，果實成熟時由綠色轉為鮮紅色有 如櫻桃一般。 圖 2-2 咖啡果實

2.1.3 咖啡的演進 剛開始咖啡的用法是將果實擣碎和油攪拌做成丸子來吃，而後逐漸演變成將果實 和葉子一起煮成汁來喝，而像現在這樣將咖啡豆煎焙後磨成粉來使用是 13 世紀 才形成的；15 世紀時咖啡在回教的聖地麥加成為當地經常飲用的飲料，經由來 自各地朝聖的回教徒，擴展到整個回教世界。17 世紀中葉隨著回教國家的興盛， 來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲，並被視為宴客的珍品。17 世紀末， 咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。 2.1.4 咖啡的加工過程 現今我們所喝到的咖啡，從咖啡豆的採收到一杯咖啡的成形是經過了許多道手續 才完成的。 採收： 咖啡果實的採收皆仰賴人工處理，一顆顆由樹上摘下。 圖 2- 3 採收

日曬法： 在地上約 12～15 日，直接曝曬，曬乾後直接脫果肉、去豆殼，所取出的果仁較 不完整，味道亦較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低。 圖 2-4 日曬法 水洗法： 是較進步的方法，只需 20～24 小時，發酵後去果肉成為帶殼的（鼓豆），撈起 曬乾後去豆殼即成為乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短， 豆子完整，不良豆少，成本較高。 圖 2-5 水洗法

烘焙： 咖啡生豆經由烘焙後，顏色由青轉為咖啡色，咖啡的香味也激發出來了。不同產 地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可參考烘焙廠的 簡介。 圖 2-6 烘培法 調配： 咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外，我們將各種單品咖啡依照其特性，按比例 調製成各種不同口味的綜合咖啡，以適合不同口味和不同煮法的需要。 沖煮： 目前我們常用的沖煮法有，虹吸式咖啡壺、義式咖啡萃取法、摩卡壺萃取法、美 式咖啡萃取法、濾杯、濾壓壺、等等。

2.1.5 虹吸壺(Syphon)萃取法 主要原理是利用 PV=nRT 理想氣體方程式，固定體積下，加溫下座內的水後使 沸水之蒸汽壓經由玻璃管虹吸方式壓入上座與咖啡粉混合後，將粉中芳香物質萃 取出，再降溫後使下層呈類似真空狀態把上層已煮好的咖啡水吸取下來，而以中 間的濾器過濾粉渣。 此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完 全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。 可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣及虹管的魅力。玻璃品因此要注意不使其破 損。使用後濾器要仔細清洗風乾，或用清水浸泡在水中然後保存在冰箱裡。

Syphon 壺的容量分為：HARIO TCA-2、HARIO TCA-3、HARIO TCA-5 P.S 如果以 180CC 要煮一人份咖啡時，選擇ＴＣＡ-２較佳。 準 備 器 具： 1．HARIO TCA-3 一組（一杯份） 2．酒精燈座及酒精（需準備工業用紅色酒精）P.S 建議使用迷你瓦斯爐比較好控 制火候 3．木攪棒 1 支／打火機／抹布 4．咖啡粉 20~25 克（飛馬研磨顆度 3.5） 5．開水或熱水注入下壺至 2 的文字地方 沖 泡 重 點 ※ 等待下座的開水將要沸騰時在將上座插入，才有足夠的壓力將沸水吸到上座， 水上升後關小火等溫度平穩再加粉。 ※將咖啡粉倒入上座時，竹匙盡量保持平穩，切記以由上往下壓方式。

沖泡方法 圖 2- 7 虹吸壺萃取法 圖 2- 8 虹吸壺萃取法 圖 2- 9 虹吸壺萃取法 如圖所示，把濾芯放進上壺，用攪棒將位置調 整在中央後，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鉤在玻 璃管末端。 咖啡粉上座中，輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。 將熱水注入到下座 2 文字處，下座要放在火源上加溫 前，記得要用抹布擦拭下座將水份擦乾，避觸損害器 具，將酒精燈或瓦斯點燃（切記勿把火源開的太大）， 把上座斜插至下座，讓橡膠邊緣抵住下座的壺嘴，使 鐵鍊浸泡在下座的水裡。接著燒水加熱至水溫 94ºC 接近沸騰，等待下壺冒出大泡泡。 在下座冒出大泡泡的時候，下座移開火源再把上座扶正 （必避燙傷），並稍微向下壓至下壺。當上座插入(此時沸 水因壓力開始上升)。當下座水完全煮到上座時，等待溫度 稍微平穩之後，把咖啡粉倒入上座，第一次攪拌時，記得 木攪棒要保持平穩方式由上往下壓，把咖啡粉均勻地輕壓 至水裡，將咖啡粉與沸水均勻結合後，此時開始計時。計 時約 35 秒，這時稱之「燜蒸」，35 秒過後，再用木攪棒保 持平 穩方式，進行第二次壓粉，壓粉後計時 10 秒後關 火。

圖 2- 10 虹吸壺萃取法 圖 2- 11 虹吸壺萃取法 ※ 注 意 事 項 ※ 1． 虹吸壺高溫時，應避免接觸冷水造成破裂，而虹吸壺內無水或咖啡時，切勿 加熱以防破裂。 2．加熱前，虹吸壺下座應記得把水份擦乾，以防受熱不均導致下座爆裂。 3．虹吸壺濾器，切記應定期更換。 攪拌完畢時，請不要用濕布蓋住並擦拭下座， 讓咖啡液自然流入下座即可。其後一手握住上 壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺， 即可將上壺與下壺拔開來。 將咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，一杯香濃的咖啡 即可享用。 虹吸壺方式萃取的咖啡最能明顯品嚐出特色，而 且咖啡水最為乾淨清澈。因此最適合用來品嚐淺 焙或中焙的優質烘焙豆。

2.1.6 義式咖啡機萃取法 義式濃縮咖啡採用專業的機器，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器 壓實，讓熱水在強大的壓力之下，以快速萃取的方式將時間控制在 25~28 秒內沖 煮咖啡粉，並將咖啡最精華的部份萃取出來。一般專業型義式咖啡機在購買時， 都會附上有兩種濾器：一種是單份濾器(標準容量為 7-9g，另一種則是雙份濾器(標 準容量為 14-16g)，將濃縮咖啡萃取出 30~60cc，表面則會浮著一層棕紅色咖啡脂， 亦稱克利瑪(Crema)。一般義式咖啡機依功能又可分為手動、半自動及全自動， 大部份的咖啡館多半使用半自動義式咖啡機居多。 沖泡重點:  沖煮壓力越大時，所萃取的成份比例就越高。  鍋爐壓力越大時，相對溫度越高沖煮出來的咖啡焦苦味較重，相反的壓力越 小，相對溫度越低沖煮出來的咖啡則酸味較高，整體風味呈現並不理想。  咖啡粉研磨的粗細度，咖啡粉研磨的越粗流速會比較快，所萃取的咖啡則較 淡，當咖啡粉研磨的越細則流速會比較慢，所萃取的咖啡則比較淡。  咖啡粉量的多寡，當咖啡粉量越多所萃取的咖啡濃度與醇厚度就會增加（切 記勿填入過多的粉量，而造成咖啡粉的密度太過密實這樣會發生咖啡萃取不 足的情況產生），相反的當粉量填的太少，造成咖啡粉的密度太過鬆散容易 萃取過度。  填壓咖啡粉的力道會依照咖啡粉的粗細及咖啡粉的多寡來做決定，當力道太 大使咖啡粉密度太過緊實，所萃取的時間就會越長，而填壓力道太小時則使 咖啡粉密度太過鬆散也容易造成萃取不足的情況。 準 備 器 具 1.義式咖啡機一台 2.填壓器一支 3.咖啡粉適量

沖泡方法 圖 2-12 義式咖啡機萃取法 圖 2-13 義式咖啡機萃取法 圖 2-14 義式咖啡機萃取法 圖 2-15 義式咖啡機萃取法 1．將咖啡粉研磨，填入濾器把手中 2．輕輕拍打後，刮出多餘的粉量 3．用填壓器將濾器內的咖啡粉壓緊實後，咖 將濾器把手邊緣的咖啡粉掉落 4．將濾器把手鎖進沖泡頭 P.S 切記把手要鎖緊，但千萬不要鎖得太緊導 致拔不開的情況發生

圖 2-16 義式咖啡機萃取法 ※ 注 意 事 項 ※ 1.義式咖啡機多半選用新鮮綜合豆所沖煮，則表面會浮著一層非常濃厚的咖啡油 脂（Cream）。 2.將濾器把手鎖進沖泡頭時，切記勿將濾器把手鎖緊，導致濾器把手拔不開的情 況產生。 3.建議要沖煮咖啡時，在進行磨粉，否則會因空氣中的水氣而造成咖啡不新鮮的 情形。 5．按下需要萃取 CC 數，開始萃取，靜待萃 取完成後即可

2.1.7 摩卡壺(Moka Pot)萃取法 卡壺的沖煮原理有點類似義式咖啡機，只是原理比義式咖啡更簡單，利用水加熱 所產生的蒸氣，使下壺內的壓力，進而逼迫熱水上升通過研磨好的咖啡粉，沖泡 咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次。使用一人或兩人份的小型摩卡壺較 能萃取出濃郁香醇的 espresso 濃縮咖啡。 摩卡壺的款式造型相當多，一般分 2 人、4 人、6 人份…等 壺身基本分為三個部分：上座（含蓄壓閥）、填粉槽及下座（含洩壓閥），有些摩 卡壺會另附一個減壓片，有的則無。 沖 泡 重 點 一般摩卡壺的下壺可直接使用冷水或熱水，熱水溫度建議在 50~60 度之間，減少 蒸氣對咖啡粉的影響程度，使用摩卡壺時，建議咖啡粉不要研磨的太細，因為， 摩卡壺原理雖然和義式咖啡機相似，但是煮出來的壓力效果並不是相似，所以咖 啡粉若研磨的太細，怕會萃取太多的苦澀味。記得鎖緊上、下壺，如果，使用熱 水時，記得戴上隔熱手套或抹布，避免燙傷 準 備 器 具 1.摩卡壺一支 2.瓦斯爐、爐架 3.咖啡粉（飛馬研磨顆度 2~3.5）P.S 研磨越細口感越濃 4.丸型濾紙（依摩卡壺大小而定） 沖 泡 方 法 圖 2- 17 摩卡壺萃取法 圖 2-18 摩卡壺萃取法 1.在下壺加入冷開水或熱水（水溫約 50~60 度） 2.加入下座的水量以不超過洩壓閥口即可

圖 2- 19 摩卡壺萃取法 圖 2- 20 摩卡壺萃取法 圖 2-21 摩卡壺萃取法 ※ 注 意 事 項：※ １．摩卡壺的火源剛開始調整為大火，等待咖啡從上座（蓄壓閥）流出時，觀察 1.將咖啡粉裝入粉槽中，裝滿粉槽，輕輕拍打平 整後，刮出多餘的粉量即可。 2.咖啡的濃淡選擇，咖啡粉研磨顆粒大小決定 為避免一些細微的咖啡渣隨著蒸氣混在咖啡 中， 響口感可在摩卡壺中加上濾紙，在上座 下 部先用水沾溼， 再將濾紙貼合即可。 仔細鎖緊上、下壺（下壺如果裝熱水時，需隔 著布或隔熱手套，避免燙傷），將鎖好的摩卡壺 放上瓦斯爐架上，以大火加熱至下壺的水開始 衝上上壺，等待咖啡緩緩流入上壺時，關至小 火，繼續沖煮ㄘㄘ聲，即可關掉火源。

狀態即可。

3．當觀察到咖啡流出開始不平順斷斷續續時，即可關掉火源，但待咖啡繼續釋 放直至停止，下壺仍有殘水沒有關係。

2.1.8 美式咖啡萃取法 美式咖啡機在一般家庭中最常見的咖啡壺，美式咖啡機煮法相當便利，相信不少 人都應該都有使用過這樣的機器，或許對於某些人認為這樣相當便利的美式咖啡 壺能有辦法煮出一杯好咖啡嗎？但是，只要大家能掌握到一些小小細節的話，將 它的功能發揮到最好的狀態，譬如：咖啡豆的品質、研磨的粗細及水溫，即使是 美式咖啡機也同樣可煮出一杯完美又香醇的好咖啡。 沖 泡 重 點:  喜歡清淡咖啡口味的人，粉量約一人份為 10 公克，喜歡厚重口味的人粉量 可一人 15 公克程度，或用較深焙咖啡豆。  第一次要煮咖啡時，記得先到入冷水，然後，打開電源讓冷水煮過一次，讓 美式咖啡壺有一點保溫狀態，這樣才不會導致沖煮出來的咖啡太酸。  美式咖啡壺本身都會有一個水箱，水箱裡會有水量刻度表，依此可判斷幾杯 份咖啡的水量，若是水箱本身沒有刻度表時，可先利用下座的玻璃咖啡壺上 的標示，將幾杯份咖啡的水量量好，再加入水箱中即可。 準 備 器 具 ： 1．美式咖啡壺一台（含機身、濾網、玻璃咖啡壺） 2．濾紙、咖啡匙 3．咖啡粉每杯約 10~15 克（飛馬研磨顆度 2.5） 沖 泡 方 法： 圖 2- 22 美式咖啡萃取法 為了希望能喝到更純淨的咖啡，可再加上一張濾 紙，將濾紙的接著部份沿著縫線部分正反折疊再 放入濾網中。 將濾網放至咖啡壺中，稍微調整位置擺放整齊， 之後將適量研磨的咖啡粉倒入濾網中（可自行斟 酌粉量），再輕敲幾下使咖啡粉平坦。但是也要考 慮到濾網 的大小，否則放太多很容易溢出來。

2.1.9 咖啡豆主要成分 表 2- 1 咖啡豆主要成分表 成份 特徵 影響咖啡風味 咖啡因 1.屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同。 2.刺激大腦皮質及血管擴張。 3.促進腎臟機能，利尿。 4.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。 苦味 丹寧酸 1.淡黃色粉末。 2.煮沸後會產生焦梧酸。 酸味、甜味 脂肪 1.咖啡內含的脂肪成份很多。 2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。 酸性脂肪--酸味 揮發性脂肪--香味 蛋白質 1.卡洛里的來源，濾滴不出。 2.烘焙後會炭化。 咖啡液深褐色、香氣 炭化呈現苦味 糖份 1.烘焙後會轉化成焦糖。 2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香氣 焦糖化後呈苦味 提煉精華 1.咖啡之所以稱之為咖啡的原因。 2.目前為止仍未研究出由何種物質形成。 濃醇 礦物質 1.佔咖啡成份比率極低。 2.影響咖啡品質及風味較不大。 澀味 粗纖維 1.烘焙後會炭化。 2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。 咖啡液深褐色、苦味 表 2- 2 咖啡豆主要成分表 水分 脂肪 糖分 精華 蛋白質 咖啡因 丹寧酸 礦物質 粗纖維 生豆 11.3 11.7 8.0 17.1 11.8 1.3 6.0 4.2 28.6 熟豆 2.5 13.2 1.8 29.6 12.8 1.3 4.0 5.2 29.6

2.1.10 目前常見的咖啡品種 阿拉比加種（ARABICA）：這是最早發現的品種，由衣索比亞開始發展出 來，較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，品質優良味道香醇，含不同程度的酸性，佔 世界產量約 85%，是現在世界上最主要的品種，主要產地有：中南美洲各國、巴 西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、阿拉伯半島的葉門、印尼等地。 圖 2-24 阿拉比加種咖啡豆 羅姆斯達種（ROBUSDA）：兩千多年前發現於剛果，特性是耐高溫、耐旱、 粗壯、顆粒圓而小，味道略苦冷後仍有香味，佔世界產量約 15%主要的產地有： 印尼的爪哇、剛果、烏干達、象牙海岸等地。

利比里加種(LIBERICA) : 最早發現於利比亞，豆仁呈長形，顆粒大，頭稍尖， 狀似小舟，不過品質低劣，酸性太重，極少拿來飲用，但是它的樹幹高大抗病力 強可功供品種改良之用。

2.1.11 咖啡特性分析表 名 稱 苦 甘 酸 香 醇 特 性 巴 西 山 多 士 中 弱 中 中 性 、 清 香 略 帶 苦 味 哥 倫 比 亞 中 中 強 強 香 醇 厚 實 酸 甘 滑 口 摩 卡 弱 中 強 強 強 獨 特 的 香 氣 柔 和 酸 甘 瓜 地 馬 拉 中 弱 中 弱 弱 清 香 優 雅 、 勁 弱 而 酸 爪 哇 羅 姆 斯 達 強 中 中 弱 味 苦 、 具 獨 特 香 甘 克 里 曼 加 羅 弱 中 中 中 弱 色 澤 鮮 麗 、 味 酸 甘 柔 曼 特 寧 強 中 強 苦 味 略 強 而 厚 實 宏 都 拉 斯 弱 弱 中 中 弱 清 香 淡 雅 藍 山 弱 中 弱 強 中 咖 啡 極 品 、 苦 酸 甘 皆 適 中 表 2- 3 咖啡特性分析表 目前世界各地對咖啡的喜好都有所不同，例如在台灣偏好像曼特寧咖啡這般 苦味重的人不少，而大多數的人卻對稍有酸味的咖啡難以接受。 在日本則是注重咖啡的香度、濃度，並且較接受帶優質酸性的咖啡。 在歐洲地區則偏重較深度的烘焙，以高壓的方式將熱水快速的穿過細研磨的 咖啡，在短時間將咖啡萃取出來，味道濃烈，目前以義大利式濃縮咖啡為代表。 那麼我們一般所稱的美式咖啡呢，指的是用咖啡機以濾紙的方式來沖煮的咖 啡，口味較淡，因為在美國喝咖啡對他們來說，是每天必須的，所以喝的多，但 是喝的淡。

而目前在台灣及世界各地大行其道，由美國西岸西雅圖地區所發展出來的咖 啡呢，是以義大利式濃縮咖啡為基礎，加上一些其他材料如（牛奶、巧克力、各 式香料、各種口味糖漿）所衍生出來的，由於加了許多其它的材料，相對的咖啡 也就比較淡了。

2.2 咖啡介紹

2.2.1 如何品嚐咖啡 咖啡並沒有一成不變的正確喝法，既可以喝純粹的黑咖啡，也可以加糖，加 奶，像非洲和阿拉伯地區甚至在咖啡中加入肉桂等香料，不習慣咖啡苦澀味的人， 通常加糖和奶來抵消。 不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味，會被看 作是品嘗咖啡的行家裏手。不論怎麽喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。 第一步： 眼觀，就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透 不混濁帶有光澤；如果是 espresso 濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色 Crema，太深 的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表著萃取不足，偏米白色則是過長時 間的萃取造成，Cream 太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是研磨太粗或者是填 壓力道不足等因素。 第二步： 鼻嗅，首先把咖啡杯移到鼻子前面聞聞咖啡的香氣，慢慢的靠近鼻子並且去 感受香氣有什麼樣的變化；隨著溫度的降低，酸味也會慢慢變的明顯，香氣變化 出不同的層次，去感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。 第三步： 口嚐，接著輕啜一口咖啡在口中含著，讓咖啡在整個口腔中流動，讓舌頭味 蕾去充分感受，此時過多的形容詞都是多餘的，你感受到的是什麼味道就是什麼 味道，或許能夠具體的形容出來，或許是很熟悉但無法描述都無所謂，重要的將 當下的感受留下來。 第四步： 心享，用心領會一杯咖啡的味道，來自於品種、加工過程、烘焙、沖煮等如 何造就這杯咖啡的美味。 而那麼什麼樣的咖啡算是好咖啡？事實上每個人對於咖啡的喜好是主觀的， 有人喜歡喝濃的，有人喜歡喝清香的，有人可以接受苦味，有人對酸味非常敏感， 一點酸味都無法接受，但是儘管如此，在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道，

溫度： 飲品咖啡的最佳溫度是 85-88 攝氏度。因爲普通咖啡的質地不太穩定，所以 最好趁熱品嘗。爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖 啡的適當溫度在衝泡的刹那爲攝氏 83 度，倒入杯中時爲 80 度，而到口中時的 溫度爲 61-62 度，最爲理想。 一般來說，趁熱品嘗主人爲你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一 杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚 至更佳。 味道： 咖啡豆中含有大約 5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化爲焦糖，這是香味和苦 味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹甯酸，與焦糖結合，産 生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。 適量： 喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到 七、八分滿爲適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 膩的感 覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢複疲勞，頭腦爲之清 爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通 喝咖啡以 80-100cc 爲適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度衝 淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變 化，使咖啡更具美味。

2.2.2 如何判斷咖啡豆的好壞品質新鮮度？ 從外表的完整性來判斷:好的咖啡外表 顆粒完整，而不是破碎斷裂的。 從外表的顆粒大小來判斷:單品咖啡的顆粒應該是一致的。而綜合咖啡的話 顆粒大小不一則是正常的情況。我們只能用咖啡豆大小是否均一來判斷好壞，但 絕對不是越大顆的咖啡就表示品質越好，這是一個錯誤的觀念，尤其是所謂的純 藍山咖啡，並不是越大顆就表示是純的藍山咖啡。 從外表的光澤來判斷 新鮮度:好的咖啡顏色一致，顏色帶有光澤， 淺炒淺 烘焙的咖啡豆(呈肉桂色)雖有光澤但不到出油的程度,淺烘焙的豆子如放置較長 時間或是接近中度烘焙的程度也會有出油的狀況,中度烘焙的豆子有出油則是正 常狀況,而深度烘焙的咖啡豆也應該是呈現出油的狀況，外表油亮是因為咖啡本 身油脂的關係 是正常的，反而中度深度咖啡豆如果沒有出油的狀況，反而可能 是放了太久油脂乾掉了反而是不新鮮的狀態。 從咖啡豆的香氣來判斷：除了以外觀是否出油的狀態來判斷之外，最後再用 聞的做確認，新鮮的咖啡豆應該呈現咖啡豆烘焙後的自然香氣，如果是呈現油唉 味或是其他怪味例如霉味藥味等不良味道,也是咖啡豆不新鮮的重要指標。 從咖啡豆的清脆來判斷，好的咖啡豆是清脆的，用手壓碎後注意裡面的顏色 是否平均也是一個重點。

2.2.3 如何選擇適合自己的咖啡 現在要買咖啡到處都找得到，在許多百貨公司的咖啡專櫃或是一些咖啡店中 都售有各式各樣的咖啡，比較起來從國外原裝進口的咖啡售價遠高於國內生產的 咖啡，如果抱著舶來品就 比較好的心態，可能花大錢當冤大頭，而實際上高售 價與和品質並非是絕對劃上等號的，尤其進口貨由生產國運送至此，其新鮮程度 不免令人懷疑，再好的咖啡豆，不論如何包裝都難以保存過久，因此如果想要購 買又新鮮、品質又好、價格合理咖啡，直接找咖啡的專業烘焙商嵐山咖啡就沒錯 了。 一般說來如果沒有特殊的喜好或口味，可以選擇綜合咖啡，可是有人會認為 綜合咖啡不就是把比較差的豆子混在一起嗎？事實上並不盡然，嵐山的綜合咖啡 是將各種單品咖啡的優良特性予以綜合，而調和出全方位的口味來，這也是咖啡 入門者的最佳選擇，因為綜合咖啡比較能夠適合一般大眾的口味，但絕不代表品 質就比其它的單品咖啡差。

2.2.4 如何保存咖啡？咖啡可以放多久？咖啡放久了怎麼辦？ 以咖啡豆的包裝來說， 有單向透氣閥的包裝， 能夠將袋內空氣排出，阻絕 外面空氣進入，能減少咖啡豆暴露在空氣中有效保持咖啡豆的新鮮度，並且在開 封之後只要將封口夾緊，再將空氣擠出便能保持咖啡豆新鮮。 以材質來說目前最流行的鋁箔袋其不透光性最佳，而相對的塑膠材質雖然會 透光但是能夠直接看到咖啡的外表，藉此大致判斷咖啡的品質，也是它的優點。 裝咖啡的容器，則是以盡量能密閉為最佳。以存放的地點來說，乾燥、陰涼、 沒有高溫或是太陽照射的地方為最佳，如果有密閉的容器，放在冰箱也是不錯的 方法。保存的狀態當然是以豆子來保存是最好的，保守的估算，沒有開封密閉的 情況下 2 個月，都還可以接受，如果是磨成粉的狀態，大約是 1 個月，不過還是 建議您一旦開封最好在半個月內用完，味道會比較好。 當然咖啡能盡量保持新鮮是最好的，不過應該有 的一個正確的觀念是：再 好的咖啡都禁不起時間的考驗，絕對沒有一種咖啡可以放上好幾個月，而味道不 變的；因此最好的方法就是消費者應該衡量自己的使用量來購買，以新鮮為優先 考量。 如果咖啡已經放到不新鮮了，還是別勉強喝了，尤其是咖啡粉可利用它吸濕 又吸味的特性，用來防潮去異味也是不錯的利用方法之一。

2.3 相關咖啡網頁介紹

2.3.1 Coffeego 咖啡線上購物網 上田咖啡〈韋田有限公司〉成立於 1993 年初主要服務商品於餐飲通路開發、 行銷批發、零售、咖啡及週邊商品的進出口買賣，幾乎您所要開一%20 家咖啡館， 所需具備的相關器材，在這裡均可以買到。我們有鑑於烘焙技術即是左右咖啡品 質的重要關口，於是在 1995%20 年設立烘焙廠，從生豆的選擇到烘焙調配的最 後製程皆一手掌握，期許能讓每位喝過上田咖啡的老饕們，皆能口齒留香。%20 川雲進口世界各大頂級咖啡莊園生豆，由自家烘焙師烘焙；店內%20 所販售的咖 啡皆為 48 小時內新鮮烘焙咖啡豆，讓您在家自行沖泡%20 時，也能展現其最完 美的風味。我們上架商品有：掛耳式咖啡、%20 莊園咖啡、川雲經典咖啡%28 早、午、晚安咖啡%29、川雲特調咖啡、川雲小禮盒、果粒茶、天然花草茶、英 下午茶、手工餅乾、認證咖啡生豆批發零售。%20 上田咖啡休閒莊園於 2003 年 歲末在苗栗縣通霄鎮正式成立，結合現代綠色建築，經典美食，咖啡烘焙、品 嚐…。 Coffeego 咖啡線上購物網重要特色如下: 1.備有簡體和繁體中文兩個版本。 2.透過擴展實境功能，設有相關咖啡館，讓您輕鬆前往參觀選購。 圖 2-27 咖啡線上購物網

第三章 專題規劃

3.1 系統藍圖

本專案的程式架構圖 圖 3- 1 架構圖 表 3- 1 架構介紹表 咖啡起源 關於咖啡起源 咖啡產地 介紹咖啡產地 咖啡豆種類 介紹咖啡豆種類 咖啡加工方式 介紹咖啡加工方式 咖啡沖煮方式 介紹咖啡沖煮方式 關於咖啡時光 關於咖啡時光

3.2 專題設備

本專題開發所需使用軟硬體 (1)軟體方面: Dreamweaver Access 美工軟體: Photoshop (2)硬體方面: CPU：AMD PHENOM II X4 840 RAM：8GB DDR3-1600 硬碟機：WD 1TB 主機板：GIGABYTE 770T-D3L 顯示卡：GIGABYTE R677-1GD5

3.3 專題時程規畫

名 稱 起 始 日 期 結 束 日 期 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 月 十 二 月 選定 題目 2014/3/1 2014/4/2 主題 研究 2014/3/20 2014/5/10 撰寫 企劃 書 2014/4/1 2014/6/10 系統 分析 2014/4/25 2014/7/10 系統 設計 2014/5/28 2014/8/12 蒐集 資料 2014/6/26 2014/9/10 網站 架構 2014/8/21 2014/11/5 網站 設計 2014/9/23 2014/12/6

3.4 專題分工

表 3- 3 專題分工表 組員 邱雅鈴 鄭諺琳 陳明哲 陳毓璟 訂定專題主題 收集資料 架構分析 需求分析 系統架構圖 系統甘特圖 文獻整理 撰寫企劃書 APP 程式製作 撰寫結案報告

第四章 專題成果

4.1 使用案例圖

本網頁的使用案例圖

4.2 Use Case 描述

Use Case Specification-咖啡起源

1.名稱(NAME) 咖啡起源 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示咖啡起源 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有顯示咖啡起源 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 1 咖啡起源頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選咖啡起源 4.瀏覽器顯示咖啡起源頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

Use Case Specification-咖啡產地 1.名稱(NAME) 咖啡產地 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示咖啡產地 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有顯示咖啡產地 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 2 咖啡產地頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選咖啡產地 4.瀏覽器顯示咖啡產地頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

Use Case Specification-咖啡種類 1.名稱(NAME) 咖啡種類 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示咖啡種類 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有顯示咖啡種類 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 3 咖啡種類頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選咖啡種類 4.瀏覽器顯示咖啡種類頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

Use Case Specification-咖啡加工方式 1.名稱(NAME) 咖啡加工方式 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示咖啡加工方式 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有顯示咖啡加工方式 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 4 咖啡加工方式頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選咖啡加工方式 4.瀏覽器顯示咖啡加工方式頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

Use Case Specification-咖啡沖煮方式 1.名稱(NAME) 咖啡沖煮方式 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示咖啡沖煮方式 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有顯示咖啡沖煮方式 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 5 咖啡沖煮方式頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選咖啡沖煮方式 4.瀏覽器顯示咖啡沖煮方式頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

Use Case Specification-關於咖啡時光 1.名稱(NAME) 關於咖啡時光 2.參予者(Actors) 使用者 3.前提(Pre-Conditions) 已經連結網路並安裝瀏覽器 4.成功條件(Successful Post-Conditions) 瀏覽器顯示關於咖啡時光 5.失敗條件(Unsuccessful Post-Conditions) 瀏覽器沒有關於咖啡時光 6.事件路徑(Flow of Events) 6.1 基本路徑 表 4- 6 咖啡時光頁面表 使用者 系統回應 1.使用者使用瀏覽器開啟網頁 2.瀏覽器顯示網頁首頁 3.使用者點選關於咖啡時光 4.瀏覽器顯示關於咖啡時光頁面 6.2 其他例外路徑 6.2.1 以上任何步驟使用著關閉網路瀏覽器

4.2.3 循序圖

圖 4- 2 循序圖-咖啡起源

圖 4- 6 循序圖-咖啡沖煮方式

4.3 網頁介紹

4.3.1 咖啡起源首頁 圖 4- 9 咖啡起源網頁頁面 咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法 省高原地區，據說是一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常 興奮活潑，進而發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒 烤咖啡的香味因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡 Coffee 這 個詞，就是來源於阿拉伯語 Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，成 為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而 逐漸完善。 但在西元 15 世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流 傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒 腦、健胃、強身、止血等功效；15 世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並 且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁 飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到 16、17 世紀，透過威尼斯商 人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色 彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也 跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互 送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同 時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海 運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

4.3.2 咖啡產地

圖 4- 12 咖啡產地網頁頁

圖 4- 16 咖啡產地網頁頁面

4.3.3 咖啡豆種類

圖 4- 18 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 21 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 22 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 24 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 27 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 28 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 30 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 33 咖啡豆網頁頁面

圖 4- 34 咖啡豆網頁頁面

4.3.4 咖啡加工方式

圖 4-37 咖啡加工方式

圖 4-41 咖啡加工方式

4.3.5 咖啡沖煮方式

圖 4-44 咖啡沖煮方式

圖 4-48 咖啡沖煮方式

4.3.6 關於咖啡時光

第五章 結論

5.1 結論與貢獻

讓更多想知道或更近一步養瞭解咖啡相關資訊的人可以透過我們製作的網 頁裡面找尋資料，以達到查詢關於各國咖啡相關資訊的目的，並且從中得到他們 想要知道的訊息，從中得到更多關於咖啡的知識。了解其咖啡豆來源及品種的各 種差異，察覺各種咖啡的特色之處，了解咖啡豆裡有含咖啡因的成分，如果大量 攝取或患有特殊疾病的患者使用不恰當對人體有一定的傷害，但是一般人是不會 大量的攝取咖啡，一般人只會把咖啡當成一種補給精神的飲品，建議一般人只要 適量、適當的飲用咖啡，咖啡對於對人體的益處是可觀的，如此一來，咖啡不僅 僅只是提神飲料，更是有助於人體的補給飲品，在了解咖啡豆的過程中，讓人們 深深瞭解且更深入的接觸更多咖啡的世界，此專題深入的研究探討，希望可以從 敘訴中幫助更多需要了解咖啡豆的人找到相關的知識與資訊，下次當他人在享受 一杯咖啡時，希望會有不一樣的體驗。

參考文獻

參考網站:

1.維基百科: http://http://zh.wikipedia.org/zh-tw/Wikipedia:%E9%A6%96%E9%A1%B5 2.哈比咖啡: http://hobbycoffee.com.tw/index.php?route=essay/essay&id=2 3.馬仕德咖啡豆 http://www.mosorcoffee.com.tw/fengxi/front/bin/ptdetail.phtml?Part=product-azotea &PreView=1 4.嵐山咖啡生活網 http://www.coffeelife.com.tw/coffee2013.htm#咖啡的傳說

附錄

1.會議記錄

表 1 會議紀錄一 會議記錄表 專題名稱 Coffee Time 時間 2014/05/08 地點 圖書館 主席 邱雅鈴 紀錄 邱雅鈴 出席者 邱雅鈴、鄭諺琳、陳明哲、陳毓璟 內容 1. 網站主題，內容 2. 計劃書背景動機與目的 決議 決定做咖啡網頁 老師建議

表 2 會議紀錄二 會議記錄表 專題名稱 Coffee Time 時間 2014/08/20 地點 圖書館 主席 鄭諺琳 紀錄 鄭諺琳 出席者 邱雅鈴、鄭諺琳、陳明哲、陳毓璟 內容 文獻探討，咖啡簡介 決議 2014 年 9 月 20 日完成 老師建議

表 3 會議紀錄三 會議記錄表 專題名稱 Coffee Time 時間 2014/9/22 地點 圖書館 主席 陳明哲 紀錄 陳明哲 出席者 邱雅鈴、鄭諺琳、陳明哲、陳毓璟 內容 規劃網頁頁面 決議 2014 年 10 月 5 日完成 老師建議

表 4 會議紀錄四 會議記錄表 專題名稱 Coffee Time 時間 2014/11/01 地點 圖書館 主席 陳毓璟 紀錄 陳毓璟 出席者 邱雅鈴、鄭諺琳、陳明哲、陳毓璟 內容 網頁成果文件 決議 2014 年 11 月 30 日完成 老師建議