食品營養與健康

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食品營養與健康

一、成人均衡飲食建議量: 選擇食物首要考慮食物的營養價值,同時也要注重新鮮、衛生及經濟。 食物的種類繁多,要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢?營養專家建議我們 每天從下列六大類基本食物中,選吃我們所需要的份量: (一)五穀根莖類3~6碗 米飯、麵食、甘藷等主食品,主要是供給醣類和一些蛋白質。 (二)奶類1~2杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。 (三)蛋、豆、魚、肉類4份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 (四)蔬菜類3碟 1.各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 2.深綠色與深黃紅色的蔬菜,例如:菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含 的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 (五)水果類2個 水果可以提供維生素、礦物質與纖維,例如:橘子、柳丁、木瓜、芭樂、 鳳梨、香蕉等。 (六)油脂類2~3湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類,可以供給脂肪。 類別 份量 份量單位說明 五穀根莖類 3~6 碗 每碗:飯一碗(200 克);或中型饅頭 一 個;或吐司麵包 四片。 奶   類 1~2 杯 每杯:牛奶一杯(240c.c.);發酵乳一杯(240c.c.) 乳酪一片(約30 公克) 蛋豆魚肉類 4 份 每份:肉或家禽或魚類一兩(約30 公克)或豆腐一塊(100 公克);或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個 蔬 菜 類 3 碟 每碟:蔬菜三兩(100 克) 水 果 類 2 個 每個:中型橘子一個(100 公克);或番石榴一個。 油 脂 類 2~3 湯匙 每湯匙:一湯匙油(15 公克) 二、教會的膳食易出現不均衡的狀態 高熱量、高油、高鹽、高蛋白、高膽固醇和低纖維素…等。 三、營養與健康之基本關係 1.五穀類與油脂類是屬於熱量食物,攝取過多的熱量,會轉變成脂肪蓄積 在身體各處,造成肥胖。 2.蛋白質的攝取不宜過量,除了增加腎臟的負擔,代謝後所產生的尿酸, - 1 -

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亦會引發痛風。 3.烹調加鹼可保持蔬菜顏色鮮豔,但容易破壞蔬菜中所含的維生素 B 群及 維生素C。 4.鈉的來源並不時只有『鹽』,包括醬油、醋、味精 、調味醬…等,都有可能 提供過多的鈉,造成高血壓或腎臟疾病。 5.人體雖然不能利用分解纖維素,但其具有促進腸道蠕動,幫助排便、預防 便秘的作用。 6.膽固醇僅存在於動物性食品中,植物性油脂是不含膽固醇的。過多的膽固 醇易造成動脈硬化。 - 2 -

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