食品營養與健康
一、成人均衡飲食建議量： 選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注重新鮮、衛生及經濟。 食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？營養專家建議我們 每天從下列六大類基本食物中，選吃我們所需要的份量： (一)五穀根莖類３～６碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。 (二)奶類１～２杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。 (三)蛋、豆、魚、肉類４份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 (四)蔬菜類３碟 1.各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 2.深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含 的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 (五)水果類２個 水果可以提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、 鳳梨、香蕉等。 (六)油脂類２～３湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。 類別 份量 份量單位說明 五穀根莖類 3～6 碗 每碗：飯一碗（200 克）；或中型饅頭 一 個；或吐司麵包 四片。 奶 類 1～2 杯 每杯：牛奶一杯（240c.c.）；發酵乳一杯（240c.c.） 乳酪一片（約30 公克） 蛋豆魚肉類 4 份 每份：肉或家禽或魚類一兩（約30 公克）或豆腐一塊（100 公克）；或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個 蔬 菜 類 3 碟 每碟：蔬菜三兩（100 克） 水 果 類 2 個 每個：中型橘子一個（100 公克）；或番石榴一個。 油 脂 類 2～3 湯匙 每湯匙：一湯匙油（15 公克） 二、教會的膳食易出現不均衡的狀態 高熱量、高油、高鹽、高蛋白、高膽固醇和低纖維素…等。 三、營養與健康之基本關係 1.五穀類與油脂類是屬於熱量食物，攝取過多的熱量，會轉變成脂肪蓄積 在身體各處，造成肥胖。 2.蛋白質的攝取不宜過量，除了增加腎臟的負擔，代謝後所產生的尿酸， － 1 －亦會引發痛風。 3.烹調加鹼可保持蔬菜顏色鮮豔，但容易破壞蔬菜中所含的維生素 B 群及 維生素C。 4.鈉的來源並不時只有『鹽』，包括醬油、醋、味精 、調味醬…等，都有可能 提供過多的鈉，造成高血壓或腎臟疾病。 5.人體雖然不能利用分解纖維素，但其具有促進腸道蠕動，幫助排便、預防 便秘的作用。 6.膽固醇僅存在於動物性食品中，植物性油脂是不含膽固醇的。過多的膽固 醇易造成動脈硬化。 － 2 －
