餐旅管理個案

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1041學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 休憩系碩士班 1年級 課號課號 / 班別班別 94M00069 / A 學分數

學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 餐旅管理個案 科目英文名稱科目英文名稱 Hospitality Management Cases 主要授課老師

主要授課老師 陳崇昊 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 20 人 已選人數已選人數 4人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M319 / 星期2第5節 第1週 / 第18週 / M319 / 星期2第6節 第1週 / 第18週 / M319 / 星期2第7節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

1 專業能力 .

2 溝通能力 .

3 分析與問題解決能力 .

4 倫理觀 .

5 國際觀 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

藉由業界實例揭示管理學的學理，闡明餐飲業結合管理學的重要性。其深入淺出的運用，使得向來被視為不易理解 的論述趨向淺顯易懂之說明，無形中提升學習效果

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

有系統羅列餐飲業各項服務的操作步驟，包括用餐服務、飲料服務、宴會服務及客房餐飲服務，均有助於了解服務 範圍及服務人員所應具備的專業技巧

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

內容不僅廣泛且深入，舉凡餐廳所需軟硬體設施之考量因素，無不詳盡討論並配合不同的範例加以輔助說明 三、符合教學目

三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

計

（一）內容不僅廣泛且深入，舉凡餐廳所需軟硬體設施之考量因素，無不詳盡討論並配合不同的範例加以輔助說明

（二）指引餐飲業的未來趨勢，教科書作者根據多年實務經驗與美國社會飲食需求所提出的遠見，而部分觀點也相當 適合作為台灣餐飲業未來發展的借鏡 （三）藉由業界實例揭示管理學的學理，闡明餐飲業結合管理學的重要性。其深 入淺出的運用，使得向來被視為不易理解的論述趨向淺顯易懂之說明，無形中提升學習效果 （四）有系統羅列餐飲業 各項服務的操作步驟，包括用餐服務、飲料服務、宴會服務及客房餐飲服務，均有助於了解服務範圍及服務人員所應 具備的專業技巧

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

無

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面 報告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與

討論

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料

收集

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務 學習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習 項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 力有關?

力有關?

1 2 3 4 5

1.由學生自訂學習目標與抱負水準

2.案例或故事討論

3.講述

4.腦力激盪

5.採訪

6.審議式民主

7.觀察與資料收集

8.一分鐘回饋

9.企業參訪

三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

餐飲管理與服務

作者：Ronald F.Cichy/Philip J.Hickey.Jr 譯者：孫路弘/黃美華

出版社：鼎茂圖書出版股份有份公司 四、教學進度

四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

2015/9/22 第一章：服務管理與領導（賓客與關鍵時刻/具有領 導力的管理者/員工：餐飲業成功的關鍵/重要名詞

、問答題、相關網站/案例研究、問題討論、附錄）

陳崇昊

2015/9/29 第二章：菜單研發（菜單規劃/菜單的類型/菜色排 列的順序/菜單設計/菜單趨勢/促銷/修訂菜單/重要 名詞、問答題、相關網站、參考資料/案例研究、問 題討論）

陳崇昊

2015/10/6 第三章：餐點服務的型態與作業程序（餐服人員的 職責/服務型態與作業程序/提供優質服務/重要名詞

、問答題、相關網站、參考資料/案例研究、問題 討論、附錄A/任務明細表：餐點服務）

陳崇昊

2015/10/13 第三章：餐點服務的型態與作業程序（餐服人員的 職責/服務型態與作業程序/提供優質服務/重要名詞

、問答題、相關網站、參考資料/案例研究、問題 討論、附錄A/任務明細表：餐點服務）

陳崇昊

2015/10/20 參訪 陳崇昊

2015/10/27 第五章：餐飲服務的用品與設備（採購/驗收與貯存 /發貨/控管/用品與設備/重要名詞、問答題、相關 網站、參考資料/案例研究：用品的意外）

陳崇昊

2015/11/3 第六章：餐廳設計、室內裝潢與清潔工作（設計/室 內裝潢：營造適當的環境/清潔工作/重要名詞、問 題回顧、網站、參考資料/案例研究－餐廳清潔方式 的選擇：內包或是委外處理）

陳崇昊

2015/11/10 期中報告繳交 陳崇昊

2015/11/17 第七章：衛生、安全、保全、健康與法律議題（衛 生議題/安全議題/保全議題/健康議題/法律議題/重要 名詞、問答題、網站、參考資料）

陳崇昊

2015/11/24 第八章：人力與營收控管（人力標準的制定/銷售量 的預測/排班表的準備/人力成本的分析/營收控管 系統/收取帳款/重要名詞、問題回顧、網站、參考 資料/案例研究－Dom的困境：處理員工的偷竊問題

）

陳崇昊

2015/12/1 第九章：休閒/主題餐廳（行銷考量因素/服務前的 準備工作/提供服務/重要名詞、問題回顧、網站、

參考資料/案例研究－Terry 招募員工的新方法/附 錄A、B、C）

陳崇昊

2015/12/8 第十章：宴會與外燴服務（宴會與外燴銷售/訂席與 活動規劃/服務前的準備工作/提供服務/服務結束後/

重要名詞、問題回顧、網站、參考資料/案例研究/

附錄A、B：宴會及外燴客戶名單/任務明細表：宴 會服務）

陳崇昊

2015/12/15 參訪 陳崇昊

2015/12/22 第十一章：客房餐飲服務（客房餐飲服務概要/客房 餐飲服務的準備工作/提供客房餐飲服務/客房餐飲 服務後續工作/重要名詞、問題回顧、網站、參考 資料/附錄：客房餐飲服務員訓練需求評估表範例）

陳崇昊

2015/12/29 第十二章：團體膳食（團體膳食的主要市場/自營及 委外管理的選擇/工商業的餐飲服務/醫療機構的餐 飲服務/大專院校的餐飲服務/重要名詞、問題回顧

、網站、參考資料/附錄：團體膳食工作說明書範例

）

陳崇昊

2016/1/5 課程回顧及分組報告 陳崇昊

2016/1/12 期末測驗 陳崇昊

五、多元評量方 五、多元評量方 法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 0

0 0

為

為100分分] 隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 0 期中報告 10

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 30

個人上台報告 20 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 10 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 20

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 力有關?

力有關?

1 2 3 4 5

1.期中報告

2.專題報告

3.個人上台報告

4.出席狀況

5.課堂參與與表現

6.其他

七、講義位 七、講義位 址 址(http://)

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