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寄件者: "許再明" <[email protected]>
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傳送日期: 2013年4月13日 下午 12:04
主旨: 薑黃素
薑黃素
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薑黃素的結構
薑黃素是從薑科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其 中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑 黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶於水。在食品生產中主要用於腸類製品、
罐頭、醬鹵製品等產品的著色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗 炎、
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
CAS: 458-37-7
[物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶於水及乙醚，溶於乙醇及冰醋 酸。
[成分分類] 據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的薑黃素可以使實驗鼠大腦中的 澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量澱粉樣蛋白的沉積正是 老年癡呆的主因，則每星期吃1-3次咖喱可預防老年癡呆。 [2]
藥理作用
1.利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時，可減少犬固體成分的含量而
增加膽汁分泌量。但在其整個膽汁分泌週期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增 加，脂肪酸成分保持恒定。
2.抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果。
3.口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引 起的肝損害有保護作用。[3]
成分來源
薑科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 薑黃（C.longa L.）根莖； 莪 術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。[3]
理化性質
薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶於水，溶於乙醇、丙二醇，易溶於冰醋酸和堿溶 液，在鹼性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋 白質)，一經著色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較 差。
由於薑黃素分子兩端具有兩個羥基，在鹼性條件下發生電子雲偏離的共軛效應，所以當PH大 於8時，薑黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。而在科學知識匱乏的古 代，一些巫師卻利用這個現象來欺騙大眾表演捉鬼把戲騙人錢財：他們首先採用薑黃水（含薑黃 素）來浸泡黃色的草紙，待草紙乾燥後備用。在道場上表演捉鬼時，用木劍左砍右砍，此時砍在 紙上沒有反應。到表演高潮時，畫一道符，燒了之後丟入一碗水中，將此草木灰水（鹼性）塗抹 在劍上，揮劍砍去，草紙上的薑黃素遇到了堿水，立即顯示出一道類似於血跡的紅色。於是巫師 就說把鬼砍死了……
薑黃素是從薑科植物薑黃中提取的一種色素，也存在其他薑科植物中。現代研究發現薑黃素
可以抑制炎症反應、抗氧化、抗類風濕的作用。美國VITY維他命雜誌報導：“薑黃素的主要 藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長 等。2006年11月，美國《關節炎與風濕病》期刊一篇文章指出，薑黃素可以防止關節腫大、關節 炎，對心血管疾病、癌症等又有效。
具體作用：
1、降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。
2、2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗。
3、抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證 實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。
4、2006年，新加坡國立大學研究人員發現，咖喱中的薑黃素含抗氧化作用，可抑制類澱粉 斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆症的機會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆症的比率較 西方低。[4]
5、2012年8月，美國喬治梅森大學研究人員發現，薑黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染 健康細胞的抑制劑。[5]
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薑黃素
治療作用
癌症
咖哩中含量豐富，搭配化學治療效果佳
咖哩含量豐富的「薑黃素」，初步研究發現它有輔助化學治療、打擊前列腺癌細胞的功效。
臺大醫院泌尿部主治醫師蒲永孝發現，薑黃素可以打破癌細胞的防火牆，幫助化學藥物長驅直入 癌細胞，迎頭痛擊。
蒲永孝長期研究前列腺癌和膀胱癌的治療，其研究教學成果深獲肯定，最近榮獲臺大醫學院 頒發青杏獎。蒲永孝最新的研究之一，就是以薑黃素協助前列腺癌的化學治療。
蒲永孝表示，前列腺癌尚未轉移時，一般會以開刀或電療治療；轉移性的前列腺癌則采荷爾 蒙療法，但這項治療平均一年至一年半就會失效，許多病人在失效後改采化療，但療效有限，一 般來說，化療只能緩解症狀，沒有證據顯示可以延長生命，病人平均三個月就會過世。
以薑黃素加上化學藥物，對前列腺癌的癌細胞株作用，結果發現若單純只以化學藥物作用，
癌細胞株死亡的效果有限，但如果輔以薑黃素，則有「一加一大於二」的加乘效果。蒲永孝說，
薑黃素是一種很強的抗氧化劑，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻擋癌細胞的逃生。他解 釋，化學藥物要殺滅癌細胞時，癌細胞會築起一道防衛的牆，讓藥物發揮不了作用，但薑黃素可 以破壞這道防火牆，大幅增加藥效。
雖然這項研究只是實驗室裏的初步成果，但蒲永孝認為薑黃素取得容易、隨手可得，如果進 一步臨床試驗證實對病人有效，將是治療上的一大突破。
老年癡呆
美國杜克大學的動物實驗顯示，咖喱中的薑黃素不僅能使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，
還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助 於預防老年癡呆。
許多研究已證明，大腦中澱粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發病的最主要原因之一。此前的研
究曾顯示，咖喱中的關鍵成分薑黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。
據美國媒體報導，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造，使其大腦中出現許多 澱粉樣蛋白。研究人員隨後向這些實驗鼠提供富含薑黃素的食品，結果發現，實驗鼠大腦中的澱 粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能防止實驗鼠在成年後腦中出現澱粉樣蛋白。
研究人員指出，他們下一步將確定薑黃素對人腦中澱粉樣蛋白斑塊的作用。此外，他們還將 就大量食用咖喱的效果進行研究，以確定這樣的飲食習慣能否將薑黃素的效用最大化。
研究人員還希望，將來在這些研究的基礎上開發出一種以薑黃素為主要成分的治療老年癡呆 的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。（新華科技）
根據報導薑黃素要搭配黑胡椒粒才有助於吸收，比例為二比一。
