輔仁大學九十八學年度食品科學專業倫理課程綱要
課程名稱
中文：食品科學專業倫理
英文：Professional Ethics in Food Science 開課時段 星期 四 第 1 - 2 堂 學分數 2 授課教師 陳烱堂教授 人 數 60 開課對象 食品科學系 三 年級
課程目標：
食品科學
專業倫理課的課程以學生未來的職業（專業）範圍為出發點，目的是為了幫助學生畢業後在社會工作時，能以較正面且負責的態度面對他們的 職業（或專業）生活；並且為了培養學生處理現代職業生活中倫理難題的能力，
以因應他們未來踏入社會後的需求，我相信此課程的設立對學生未來社會生活 中，職業道德與人生價值的培養均有正面的助益。希望學生畢業後都具有「關懷 別人」、 「秉持正義」、「肯定自己與別人的尊嚴與人權」。
一、導引專業倫理方面的認知，提昇專業責任感與道德感。
二、提高對倫理情境的能力及敏感度。
三、發現專業倫理問題，培養分析判斷情境與抉擇的技巧。
四、結合傳統倫理精神與現代科技的知識，解決倫理兩難的困境。
五、實踐專業倫理與能力。
課程內容：請參閱下頁。
1. 課程及內容介紹，分組（每組 8－9 人），
2. 倫理學各個重要學說，功利論與義務論/倫理價值、判斷及德行培育。
3. 專業倫理：理論、實踐與重要性。
4. 食品安全、衛生法規與食品科學專業倫理之關係。
5. 企業與專業工作之關係及可能產生之專業倫理問題。
6. 科技轉移與研發祕密之專業倫理。
7. 倫理個案分析—倫理決定的七個步驟。
指定教材：上課前發講義，無參考書。
授課方式：請參閱下頁。
課程要求：請參閱下頁。
成績評量：請參閱下頁。
參考書目：上課前發講義
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輔仁大學民生學院食品食科系 三 年級 上
學期課程名稱 食品科學專業倫理
(Professional Ethics in Food Science)
學
分 2
建議先修
課 程 人生哲學或倫理學
日期 98 / 9 / 14
書 名 隨堂發講義 目
地 見系”課程概要參” 課 輔
輔導時間:週四上午 10:00~12:00 EP304 參加系上志工加分 0-5﹪
授 課 地 點
8:10 a.m. ~ 10:00 a.m NF 256 教室
測 驗 方 式
期中考40%
分組表演、分析報告30%
個案分析10%; 期末報告 15%
平時成績: 5%。
點 名 規 定
隨堂抽點,每次 遲到扣1.5 %;
缺席扣3 %。
課次 日 期 星期 課 程 內 容 及 預 定 進 度 備 註
一 9 月 17 日 四 專業倫理與課程內容介紹、分七組 留e-mail、手機
二 24 日 四 專業倫理實踐與重要性
三 10 月 1 日 四 專業倫理實踐與重要性
四 8 日 四 食品安全與食品科學專業倫理關係
五 15 日 四 食品科學之專業倫理
六 22 日 四 食品科學之專業倫理; 科技研發之專業倫理
七 29 日 四 科技研發之專業倫理
八 11 月 5 日 四 倫理決定七個步驟;個案分析之說明
九 12 日 四 期中考試（包括一至八週上課內容）
十 19 日 四 錄影帶個案、個案分析(1)
十一 26 日 四 兩難議題案例之尋找 分組到EP304(註)
十二 12 月 3 日 四 錄影帶個案、個案分析(2)
十三 10 日 四 分組表演案例之說明 交表演案例
十四 17 日 四 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十五 24 日 四 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十六 31 日 四 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十七 1 月 7 日 四 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十八 14 日 四 停課
21 日 四 4:00p.m.前繳交期末書面報告（2 人一組）
註：小組表演案例網路、新聞媒體報導之食品科學倫理個案，個案議題供參考，
個案討論前須表演或說明案例。一組: 8:35~9:00; 二組: 9:10~9:35; 三組: 9:35~10:00;
四組: 10:10~10:35; 五組: 10:35~11:00; 六組: 11:10~11:35; 七組: 11:35~12:00。
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課 程 進 度 表
一、 個案案例：
1. 分組表演案例：第一次繳交期限：98.12.3 4:00 pm 前（有加分）；
最後繳交期限：98.12.9 4:00 pm。
分組書面報告：第一次繳交期限：分組表演當天 8:10 am 前（有加分）；
最後繳交期限：分組表演隔週 8:10 am 前。
2. 兩人組期末書面報告：最後繳交期限：98.1.21 4:00 pm。
3. 注意事項：
A. 食品、生物科技、保健或相關議題(如 F)。
B. 一年內報章雜誌之報導：剪報、影印報章雜誌或者可由網路下載並以 attached file e-mail 至 002604 @mail.fju.edu.tw 繳交。
C. 個案繳交需附－報導日期、原始刊登之出處及每組同學之 e-mail、學號、姓名 D. 各組個案內容不得完全一樣：繳交時請要求讀取回條(ie 之工具→選項→勾
選”要求讀取回條”)。48h 後請於你的 e-mail 查看你所繳交的個案是否被接 受。先繳交的個案有優先權。
E. 網路查詢個案可由下列網站進入，所輸入查尋名稱參閱食品科學倫理議題 之講義，例如法令允用之農藥與食品添加物、基因食品等。
查尋網站：http://tw.yahoo.com .tw / or http://www.google.com.tw/
電視台：中視、華視、台視、民視
報紙：蘋果日報、聯合報、中國時、報民生報 4. 案例內容編幅—半張 A4 至三張 A4。
二、 書面分析報告：
1. 分組表演案例需確認繳交之個案被接受後，始得進行分組表演、書面分析。
2. 繳交最後期限日期以後，每一天扣分組每人學期成績一分。
3. 分組表演報告、期末書面報告之繳交方式：一律以打字後，郵寄或 e-mail 方式繳 交。
4. 報告內容－除了上課個案討論七項步驟及選擇方案之實踐方法之外，尚需寫 200-300 字的個案案例摘要。選擇方案之優缺點及實踐方法為本報告之重點。
三、 期末報告內容
1.每二位同學組成一組。
2. 台灣近三年所發生與食品、生物科技、保健或相關議題(如 F)有關之倫理個案。
3. 可由網路、新聞媒體或報紙雜誌下載、轉印之倫理個案文章（需附原文、日期及出 處）。
4. 撰寫倫理個案之摘要（200-300 字）及個案分析（倫理決定的七個步驟）書面報 告：一律以打字後，郵寄或e-mail 方式繳交。
5. 繳交日期：99 年 1 月 21 日下午 4:00 前。遲交一天，扣每人學期成績一分。
F、食品科學倫理個案議題：
1. 參考上課食品科學倫理議題之講義。
2. 違反食品安全、衛生法規之食品科學專業倫理，如黑心食品、仿冒食品、標示不合 格、竄改製造日期或販賣已經過期食品。
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3. 食品企業與專業工作之關係及可能產生之專業倫理問題，如員工之職業道德、行 銷專業人才之知識水準。
4. 食品或生物科技轉移與研發之專業倫理。
5. 不實宣告之減肥食品、保健食品或其他特殊食品。
6. 食品污染或養豬、魚、食品工廠對河川污染。
7. 基因改造食品。
8. 過量之農藥或食品添加物，如有機農產品。
9. 米酒中甲醇中毒。
10. 我國政府農魚業政策。
11. 食品加工可能產生之有毒物質問題，如檢出含有新致癌物。
12. 食品品質問題，如反式脂肪的食用油、劣質奶粉導致嚴重營養不良。
B、個案表演分析之分組:
專業倫理學個案討論 （食科）第 組
職務別* 學 號 姓 名 E-mail Cellular phone
1 2 3 4 5 6 7 8 9
*如組長（加分）、組員。
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