餐旅管理專題

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1031學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 休憩系碩士班 1年級 課號課號 / 班別班別 94M00037 / A 學分數

學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 餐旅管理專題 科目英文名稱科目英文名稱 Seminar on Hospitality Management 主要授課老師

主要授課老師 湯大緯 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 30 人 已選人數已選人數 13人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M319 / 星期4第5節 第1週 / 第18週 / M319 / 星期4第6節 第1週 / 第18週 / M319 / 星期4第7節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

1 專業能力 .

2 溝通能力 .

3 分析與問題解決能力 .

4 倫理觀 .

5 國際觀 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

藉由業界實例揭示管理學的學理，闡明餐飲業結合管理學的重要性。其深入淺出的運用，使得向來被視為不易理解 的論述趨向淺顯易懂之說明，無形中提升學習效果

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

有系統羅列餐飲業各項服務的操作步驟，包括用餐服務、飲料服務、宴會服務及客房餐飲服務，均有助於了解服務 範圍及服務人員所應具備的專業技巧

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

內容不僅廣泛且深入，舉凡餐廳所需軟硬體設施之考量因素，無不詳盡討論並配合不同的範例加以輔助說明 三、符合教學目

三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

計

（一）內容不僅廣泛且深入，舉凡餐廳所需軟硬體設施之考量因素，無不詳盡討論並配合不同的範例加以輔助說明

（二）指引餐飲業的未來趨勢，教科書作者根據多年實務經驗與美國社會飲食需求所提出的遠見，而部分觀點也相當 適合作為台灣餐飲業未來發展的借鏡 （三）藉由業界實例揭示管理學的學理，闡明餐飲業結合管理學的重要性。其深 入淺出的運用，使得向來被視為不易理解的論述趨向淺顯易懂之說明，無形中提升學習效果 （四）有系統羅列餐飲業 各項服務的操作步驟，包括用餐服務、飲料服務、宴會服務及客房餐飲服務，均有助於了解服務範圍及服務人員所應 具備的專業技巧

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

無

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面 報告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與

討論

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料

收集

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務 學習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習 項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 力有關?

力有關?

1 2 3 4 5

1.由學生自訂學習目標與抱負水準

2.案例或故事討論

3.講述

4.學生課後書面報告

5.參訪

6.e化教學

7.審議式民主

8.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

旅館經營實務(下冊)，編譯者:簡君倫/鄭淑勻，出版社:鼎茂圖書出版股份有限公司總經銷。

四、教學進度 四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

服務/多元化）

湯大緯

2014/10/2 第二章：溝通技巧（溝通的要素/發言與演講技巧/

聆聽技巧/商務寫作技巧）

湯大緯

2014/10/9 第三章：團隊建立（團隊定義/團隊發現階段/個人 在團隊中的角色）

湯大緯

2014/10/16 第四章：職業發現（自我評估/自我推銷及個人宣傳 /求職面試/回應工作機會/終生學習）

湯大緯

2014/10/23 第五章：旅館業之行銷及銷售（行銷及銷售/行銷及 銷售部門/行銷之4P/旅館市場區隔）

湯大緯

2014/10/30 第六章：行銷計畫（制訂計畫/進行行銷審查/目標 市場及定位/行銷目標、行動化及評估）

湯大緯

2014/11/6 第七章：餐飲服務（溝通系統/存檔系統/自動化） 湯大緯 2014/11/13 第八章：宴會及會議室銷售（宴會部/宴會銷售/特

別餐飲銷售類型/會議室銷售）

湯大緯

2014/11/20 第九章：銷售是每個人的工作（每個人的銷售的 角色/關係銷售/升級/建議性銷售及交叉銷售/部門 銷售）

湯大緯

2014/11/27 第十章：電話銷售（電話溝通基礎/外撥電話/來電/

電話銷售的運作）

湯大緯

2014/12/4 第十一章：旅館及餐飲服務業（餐飲服務業/餐飲業 組織/餐飲服務業人員/衛生）

湯大緯

2014/12/11 第十二章：菜單（菜單類型及安排/菜單種類/菜單 規劃/菜單設計/菜單定價）

湯大緯

2014/12/18 第十三章：餐飲服務（餐廳服務人員職位/餐廳服務 型式及程序/提供優質服務/盡責的飲料服務）

湯大緯

2014/12/25 第十四章：休閒/主題餐廳（市場行銷/為服務做 準備/提供優質服務）

湯大緯

2015/1/1 第十五章：宴會及餐飲承辦項目（預定及計畫項目/

為服務做準備/提供服務/服務過後）

湯大緯

2015/1/8 第十六章：客房送餐服務（為客房送餐服務做準備/

提供客房送餐服務/客房送餐服務過後）

湯大緯

五、多元評量方 五、多元評量方 法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 40

小組作業 0 期中報告 30

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 10 課堂參與與表現 20

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 力有關?

力有關?

1 2 3 4 5

1.期末筆試

2.期中報告

3.出席狀況

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位 七、講義位 址 址(http://)

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