2018 國際暨兩岸美食競賽
一、活動宗旨
為促進國際及兩岸間之廚藝、烘焙技術交流，提升國內學生之廚 藝、烘焙技能，特辦理此競賽。此次競賽以茶葉為主題，將茶的元素 融入廚藝及烘焙產品中，創造出更多富有創意的產品，也使相關產品 更具健康價值。本次競賽不只是廚藝與烘焙技術產品的交流與學習，
來自各地的選手將使用代表其地區特色的茶葉為原料製作成參賽作 品，這也將會是一場茶原料在廚藝與烘焙應用的分享會。
本競賽提供學生展現無限創意的舞台，推展健康廚藝與健康烘焙，
秉持著元培醫事科技大學「健康福祉，服務人群」的理念，期望栽培餐 飲新秀，繼續為社會教育貢獻己力!
二、主辦單位：元培醫事科技大學、江蘇食品藥品職業技術學院
三、指導單位：新竹市衛生局、大成長城企業股份有限公司、德麥食品股 份有限公司
四、承辦單位: 元培醫事科技大學餐飲管理系
五、協辦單位：新竹市廚師業職業工會、新竹市廚藝研究發展協會、新竹 市私立光復高級中學、新竹縣私立東泰高級中學、新竹縣 私立仰德高級中學、苗栗縣私立君毅高級中學
六、活動對象：國際暨兩岸各大專院校、高中職餐飲相關科系 七、活動期程：
報名日期：即日起至 10 月 26 日(五)截止 初賽結果公布日期：11 月 8(四)
決賽日期：2018 年 11 月 19 日（星期一），時間 08:00~15:00(含比賽 製作時間 3 小時)
八、比賽地點：元培醫事科技大學-集賢樓 九、參賽方式：
(一)烘焙組
參賽以兩人一隊方式進行，此次競賽以各國特色「茶葉」為主要 元素，每隊須製作常溫蛋糕及西式餅乾各一款，經初賽書面審查 入選後，方有資格進行現場製作之決賽，其餘依報名簡章規定辦 理。
(二)廚藝組
靜態方式呈現，無需上膠，含展台佈置、菜卡、菜餚製程表(依每 道菜分別製作) 以每道菜 6 人份計，每隊 2 人，依報名簡章規定 辦理。
透過競賽讓彼此分享創意與才華，可以在歡樂的競賽中達到廚藝 的互相交流，讓彼此在生活中留下一次難忘的廚藝比賽經驗，讓 參賽者在競賽中得到一次不一樣的競賽經驗。
十、比賽產品項目：
(一)烘焙組
1.常溫蛋糕
以茶為主要元素製作之常溫蛋糕，形狀不拘，長條形至少 2 條，
若為小型單人份大小，請製作 6 人份展示，另需製作一份供評 審試吃。
2.西式餅乾
以茶為主要元素製作之西式餅乾，展示數量以搭配展台美觀為 宜，數量不拘，另需準備一份供評審試吃。
備註：
1.決賽產品須做展示，請自行設計作品介紹立牌或背板。
2.決賽當天之奶油及低筋麵粉指定使用德紐無鹽奶油及鑽石牌低筋 麵粉（由德麥食品公司贊助提供），除奶油及低筋麵粉外，其餘材 料及模具由參賽者自備。
(二)廚藝組
1.主菜：將茶葉融入牛、羊、豬、雞、鴨、海鮮其中一類製作完成，
並提供評審試吃一份。
2.含有茶葉健康蔬食料理 1 盤及評審試吃一份至於展示台上。
備註：
1.決賽產品須作展示請自行設計作品主題介紹立牌或背板。
2.決賽作品使用主食材料及健康蔬食材料由參賽者自備。
十一、報名方式：
1.初賽報名時間：即日起至 10 月 26 日(一)截止(以郵戳為憑) 。 2.報名方式：請填寫報名表 (附表一) 一份及作品介紹表(附表二)
一份，作品照片規格為 4X6 大小，請將書面資料郵寄 至「300 新竹市香山區元培街 306 號，元培醫事科技 大學-餐飲管理系 徐筱惠小姐收，報名表及活動相關 事宜可於元培醫事科技大學-餐飲管理系網頁下載，
查詢 http://fbm.ypu.edu.tw/bin/home.php。
3.聯絡人：徐筱惠 小姐，電話: (03) 5381183#2351 Email：tina881129@mail.ypu.edu.tw 十二、初賽評審方式：
(一)初賽結果公布日期：2018 年 11 月 8 日(四)。
(二)公布方式：以 E-mail 通知決賽入圍隊伍並於本校餐飲管理系網頁 公布，獲選進入決賽之組別，每組須繳交保證金新台 幣 1,000 元，於比賽當日現場辦理退費(請匯款至新 竹市廚師業職業工會，帳號: 057-11-80193-0-5 凱 基銀行風城分行)
(三)初賽評分標準：
1.烘焙組
(一)由主辦單位評審進行書面審查作業，依照下表進行評分。
評分項目 百分比 評分內容
主題介紹 20% 符合主題元素，產品製作理念
食材配方 40% 食材配方運用內容
創意、作品整體外觀 40% 創意發想，整體外觀的呈現 合計 100%
(二)作品審查結果依照參賽者總成績排序，各組選出前 18 名進入 決賽。
2.廚藝組
(一)由主辦單位評審進行書面審查作業，依照下表進行評分。
評分項目 百分比 評分內容
基本要求 20% 符合主題
主題說明 40% 產品製作理念與製作、流程表
照片整體外觀 40% 符合比賽規格說明
合計 100%
(二)書面審查結果依照參賽隊伍總成績排序，選出 60 隊進入決賽。
十三、決賽評審方式：
(一)決賽日期：2018 年 11 月 19 日(一) (二)評審方式：
1.烘焙組
(1)由主辦單位邀集 3 位烘焙專家擔任評審，進行評分。
(2)評分標準:正式比賽作品內容須與書審資料一致。
(3)作品審查結果依照參賽者總成績排序。參賽隊伍加總計分相 同時，以評分項目「口味」分數高者優先，其次為「外觀、
餐台展示」。
評分項目 百分比 評分內容
口味 35% 材料的運用以展現整體的味道及口感 外觀、餐台
展示 30% 吸引人的造型外觀、正確的操作方法及技巧、產品擺設 創意、商品
價值 25% 產品原創性、份量大小以及日後推廣的可行性、符合經濟 效益和市場需求
衛生安全 10% 製作過程之衛生及用料符合食品安全 合計 100%
2.廚藝組
(1)由主辦單位邀集 4 位廚藝專家擔任評審，進行評分。
(2)評分標準:正式比賽作品內容須與書審資料一致。
評分項目 百分比 評分內容
主題創意 40% 符合主題元素，產品製作理念
食材配方 30% 食材配方運用內容
火候調味 20% 正確的操作方法及技巧
擺盤設計 10% 吸引人的造型外觀、產品擺設 合計 100%
(三)競賽獎勵辦法
1.特別金牌獎(特金獎)烘焙與廚藝組各一組:獲領獎金新臺幣 5,000 元、獎狀、獎牌及獎座 1 座及禮盒各 1 份
2.總分 90～99 分為金牌獎-獎狀及獎牌 1 座及禮盒各 1 份 3.總分 80～89 分為銀牌獎-獎狀及獎牌 1 座及禮盒各 1 份 4.總分 70～79 分為銅牌獎-獎狀及獎牌 1 座及禮盒各 1 份 5.總 分 60～69 分為優勝-獎狀乙紙及禮品各一份
6.指導老師均頒發感謝獎狀乙紙 十四、活動流程及工作分配：
活動時間：107 年 11 月 19 日 08:00~15:00(含比賽製作時間 3 小時) (一)烘焙組
活動流程 場地 備註
08:00~08:30 工作人員報到
光翰樓 1 樓 當天須備原子筆及檢錄單 參賽者名牌
08:30~09:00 參賽者檢錄
09:00~12:00 競賽開始 集賢樓 (1)1 樓餐飲 A 教室(2)3 樓西餐教室 12:00~12:30 展台布置
光翰樓 1 樓 12:30~13:00 評分
13:30~14:00 頒 獎 光宇藝術中心
(二)廚藝組
活動流程 場地 備註
08:00~08:30 工作人員報到
光翰樓 1 樓 當天須備原子筆及檢錄單 參賽者名牌
08:30~09:00 參賽者檢錄
09:00~11:00 競賽開始 集賢樓 2 樓 B 餐飲教室 11:00~11:30 評 分 光翰樓 1 樓
12:00~12:30 頒 獎 光宇藝術中心
附表一
「2018 國際暨兩岸美食競賽｣活動報名表
編號(執行單位填具)：
參賽者 1
姓 名 性別 出生日期 年 月 日
身份證 字號
聯絡地
址 □□□
電子信 箱 聯絡電
話 ( ) 手機
身分證影本正面 身分證影本背面
□本人已熟讀競賽規則規章，不因個人未詳讀規則提出異議。(此項不勾選者，
恕不接受報名)
填表日期： 年 月 日 選手簽名：
參賽組別 烘焙組
□
廚藝組□
學校名稱(全名) 科系名稱
活動聯絡人手機 活動聯絡人 E-mail
參賽者 2
姓 名 性別 出生日期 年 月 日
身份證 字號
聯絡地
址 □□□
電子信 箱 聯絡電
話 ( ) 手機
身分證影本正面 身分證影本背面
□本人已熟讀競賽規則規章，不因個人未詳讀規則提出異議。(此項不勾選者，
恕不接受報名)
填表日期： 年 月 日 選手簽名：
指導老師 任教單
位名稱 姓名 聯絡地
址 □□□
電子信 箱 聯絡電
話 ( ) 手機
附表二
編號： (執行單位填具) 作品名稱
作品介紹
(請將取材、作品創意及特色做介紹，最多 300 個字）
製作說明
(請將材料名稱(成份)與其重量(公克)跟製作步驟和方法說明清楚)
成品照片
(至少兩張以上，含正面照及剖面照)
作品名稱
作品介紹
(請將取材、作品創意及特色做介紹，最多 300 個字）
製作說明
(請將材料名稱(成份)與其重量(公克)跟製作步驟和方法說明清楚)
成品照片
(至少兩張以上，含正面照及剖面照)
(表格可自行延伸)
備註：請填妥報名表：2018 國際暨兩岸美食競賽，寄新竹市元培街 306 號元培醫事科技 大學餐飲管理系 徐筱惠小姐收。請於送件後，務必來電確認已完成報名作業，請於 2018 年 10 月 26 日前，以維護您參賽的權益。聯絡人：徐筱惠小姐 TEL： 03-5381183#2351
