萬紫千紅 萬紫千紅 萬紫千紅
萬紫千紅- -- -矮牽牛花青素的研究 矮牽牛花青素的研究 矮牽牛花青素的研究 矮牽牛花青素的研究 摘要 摘要 摘要
摘要
本研究主要是針對校園中不同色系的矮牽牛花進行顏色方面的探討，我們將花瓣拓印紙 上、或浸泡熱水取出花汁，並且在不同時間或溫度下觀察顏色的變化，最後測量花汁的酸鹼 值及色層分析。結果發現，不同色系的矮牽牛花汁偏向弱酸性，因此花青素在這個酸鹼環境 下呈現藍紫色，藉由色層分析跑出來的藍紫色的量來判斷花青素的量，發現不同色系花中，
以紫色系的花青素量是最多的。又由於花青素是水溶性，其他色素是脂溶性的，所以不同色 系的花瓣拓印紙上的顏色多出現藍紫色；而且花青素的藍紫色會隨著時間越久、或溫度越高 則氧化褐變越明顯。另外，當花瓣浸泡熱水越久，則深色系花瓣的花青素會溶出越多，顏色 越偏向深紫色；但淺色系花瓣則因花青素量少，所以仍然是透明顏色。我們建議，如果校園 有不同色系的矮牽牛花，可以摘取花青素含量較高的紫色系花瓣來做自然課酸鹼變色的實 驗，但建議時間要短以避免褐變。
壹 壹
壹 壹、 、 、 、研究動機 研究動機 研究動機 研究動機
校園散步的時候，我們看到一些鮮豔亮麗的矮牽牛，每次我們總是被那些花的顏色深深 的吸引著。在六年級的水溶液的酸鹼單元中，老師也利用過矮牽牛的拓印當作是酸鹼指示劑 讓我們進行實驗，所以我們想要探討為什麼矮牽牛有那麼多的顏色，是不是跟花青素有關呢？
會使這些花青素顏色改變除了酸鹼性以外，是否還會受到其他因素而改變顏色呢？而這麼多 的顏色變化跟矮牽牛體內的 PH 值是否有關呢？因此我們想把這個題目當作我們主題，再進行 相關的深入探討。(教材相關性：康軒版自然與生活科技第七冊第二單元水溶液的酸鹼性)
貳 貳
貳 貳、 、 、 、研究目的 研究目的 研究目的 研究目的
一、了解矮牽牛花拓印後的顏色變化情形。
二、了解矮牽牛花拓印後放置不同時間的顏色變化情形。
三、了解在不同溫度下花青素的變化情形。
四、了解矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色變化情形。
五、了解矮牽牛花的酸鹼性質。
六、利用矮牽牛花的汁液進行色層分析。
參 參 參
參、 、 、 、研究設備及器材 研究設備及器材 研究設備及器材 研究設備及器材: :: :
研究主題: 16 種顏色的矮牽牛花 紀錄用具:紙和筆、白紙、電腦。
測量器具:色票、PH 值檢測器、碼錶 。
其 他:吹風機、熱風槍、塑膠盆、剪刀、燒杯、滴管、吸水紙、漏斗、 研缽、架子、
夾子、濾紙、白紙、試管架、書本。
肆 肆
肆 肆、 、 、 、研究過程 研究過程 研究過程 研究過程、 、 、 、結果與討論 結果與討論 結果與討論 結果與討論
歷屆作品歷屆作品
歷屆作品歷屆作品 作品內容作品內容作品內容作品內容 分析分析分析分析 1.1.
1.1.第第第 50第 505050 屆屆屆-屆---混不混有關係混不混有關係混不混有關係混不混有關係！！！！
－
－
－
－用混合自製天然指示劑來用混合自製天然指示劑來用混合自製天然指示劑來用混合自製天然指示劑來 精細檢測酸鹼值的探討 精細檢測酸鹼值的探討 精細檢測酸鹼值的探討 精細檢測酸鹼值的探討 2.
2.
2.
2.第第第 45第 454545 屆屆屆-屆---看我七十二變看我七十二變看我七十二變看我七十二變～～～～ 談自製指示劑的奇妙變化 談自製指示劑的奇妙變化 談自製指示劑的奇妙變化 談自製指示劑的奇妙變化
例 如 ： 紫 色 高 麗 葉 、 茄 子、黑豆、桑葚、葡萄、
薑 黃 粉 等 花 青 素 萃 取 與 酸鹼變色。
著重於蔬果類的花青素萃取，較 少 詳 細 探 討 花 瓣 類 的 花 青 素 萃 取。
第 第 第
第 46464646 屆屆屆-屆---給他一點顏色瞧瞧給他一點顏色瞧瞧給他一點顏色瞧瞧給他一點顏色瞧瞧
－－
－－另類酸鹼指示劑另類酸鹼指示劑另類酸鹼指示劑另類酸鹼指示劑
所 有 色 系 中 的 花 瓣 以 紫 色 系 最 適 合 為 酸 鹼 指 示 劑。
為什麼紫色系花最適合? 目前作 品中沒有發現進一步的探討，因 此我們的研究針對這一部分進行 色層分析來找出原因。
第第
第第 49494949 屆屆屆-屆---不要再幫我換顏色不要再幫我換顏色不要再幫我換顏色不要再幫我換顏色 --
-- --
--就是要紫就是要紫就是要紫就是要紫
花青素褐變的研究，探討 茄 子 因 為 酵 素 氧 化 而 褐 變。
我 們 實 際 將 花 瓣 浸 泡 取 出 的 汁 液，發現到汁液會產生褐變，但 是 沒 有 一 篇 作 品 有 提 到 這 個 現 象。
實驗一實驗一實驗一實驗一::::矮牽牛花拓印後的顏色變化情形矮牽牛花拓印後的顏色變化情形矮牽牛花拓印後的顏色變化情形矮牽牛花拓印後的顏色變化情形 (一)操縱變因：16 種顏色的矮牽牛花瓣
應變變因：觀察矮牽牛的花瓣拓印前後的顏色 單位：色票編號 (二)實驗步驟:
1. 我們先到學校的摘取 16 種不同顏色的矮牽牛花。
2. 我們把它們分成紅色系、紫色系、粉紅色系、淺色系四大種類，並用色票對照顏 色(圖一-1)。
3. 我們用紙壓花朵進行拓印，並且用色票對照拓印於紙上的顏色（圖一-2）。
圖一-1：16 種矮牽牛花瓣的比色
圖一-2：16 種矮牽牛拓印後的比色
(三)結果：16 種矮牽牛花瓣拓印前後的顏色變化
1.1.
1.1. 紅色系紅色系紅色系紅色系：：：：偏向淺灰紫色偏向淺灰紫色偏向淺灰紫色 偏向淺灰紫色
編號 紅色系 1 紅色系 2 紅色系 3
花瓣顏色
原 色 編 號
大部分 M100 Y60 M100 Y60 M70 Y10 中心 - C60 Y60 M90 M100 Y60 拓印後 1 分
鐘
顏色編號 C20 M20 Y10 C20 M20 Y10 C30 M30 Y20
2.
2.
2.
2. 紫色紫色紫色紫色系系系系：：：：偏向藍紫色偏向藍紫色偏向藍紫色 偏向藍紫色
編號 紫色系 4 紫色系 5 紫色系 6 紫色系 7 紫色系 8
花瓣顏色
原 色 編 號
大部分 C30 M60 C30 M90 C50 M90 C100 M100
Y10 C70 M90 中心 C60 M100 C60 M100 - C60 M80 C70 M90 拓印後 1 分
鐘
顏色編號 C40M30 C60M80 C80 M80 C60 M80 C70 M90
3.3.
3.3. 粉紅色系粉紅色系粉紅色系粉紅色系：：：：偏向淡紫色偏向淡紫色偏向淡紫色偏向淡紫色
編號 粉紅色系 9 粉紅色系 10 粉紅色系 11 粉紅色系 12
花瓣顏色
原 色 編 號
大部
分 M5 M40 M90 Y5 M100 Y10
中心 M70 M80 - -
拓印後 1 分 鐘
顏色編號 C30 M50 C10 M20 C20 M40 C30 M50
4.
4.
4.
4. 淺色系淺色系淺色系淺色系：：：：偏向淺黃綠色偏向淺黃綠色偏向淺黃綠色、偏向淺黃綠色、、、淺紫色淺紫色淺紫色 淺紫色
編號 淺色系 13 淺色系 14 淺色系 15 淺色系 16
花瓣顏色
原 色 編 號
大部
分 C20 M40 Y10 M60 Y5 C10 M20
中心 - - - C70 M100
拓印後 1 分 鐘
顏色編號 Y20 C20 Y20 C5 C5 M5 C5 M5
(((
(四四四四))))發現發現發現發現：：：：
不同色系的矮牽牛花瓣和拓印在紙上的顏色進行比較發現，花拓印後大部分都呈現 是藍色、紫色或藍紫色，以下針對各色系花瓣詳細說明：
1.原來我們預期紅色系花瓣會在紙上出現紅色，結果紅色系花瓣拓印後是淺灰紫色。
2.紫色系花瓣拓印後分三種，第一種是 5、7、8 號花是偏紫色，4 號花偏淺藍，6 號花則 是偏藍色。
3.粉紅色系花瓣拓印後是淡紫色。
4.淺色系的花大部份原來的顏色分成三種，第一種是 13、16 號花都是偏淺紫色，第二種 是 14 號花偏淺黃色，第三種 15 號花則是偏淡粉紅色。拓印號可分成兩種，第一種是 13、14 號花偏淺黃綠色，第二種則是 15、16 號花偏淺紫色。
(((
(五五五五))))討論討論討論討論：：：：
1.查詢資料後得知，常見的植物色素有胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素和花青素，它們呈現 的顏色及特性如下表：
植物色素 胡蘿蔔素 葉黃素 葉綠素 花青素 呈現顏色 橘色、紅色 黃色 綠色 隨酸鹼性而變色
酸-紅色 中-藍紫色 鹼-黃綠色 特性 脂溶性 脂溶性 脂溶性 水溶性
不同色系的花瓣因為各物質的含量不同，所以會呈現不同顏色，我們在實驗五酸 鹼性實驗中得知，這幾種色系的花都是弱酸性，很接近中性，根據花青素在中性的環 境下應是藍紫色，根據實驗六花瓣汁液的色層分析發現，在不同色系的花中，紫色系 花的藍紫色量是最多的，所以代表花青素的量較其他色系花較多。
2.但是為什麼拓印後不同色系的矮牽牛花卻大部份都呈現藍色、紫色或藍紫色，這是因 為它們之中只有花青素是水溶性，其他都是脂溶性，所以只有花青素因拓印隨著花汁 流出。
3.進行拓印實驗中，我們也發現拓印一段時間後，顏色開始變灰褐色，因此實驗二進行 不同時間拓印後花青素顏色褐化的實驗。
實驗二實驗二
實驗二實驗二::::矮牽牛花拓印後矮牽牛花拓印後矮牽牛花拓印後放置在不同時間下矮牽牛花拓印後放置在不同時間下放置在不同時間下放置在不同時間下的顏色變化情形的顏色變化情形的顏色變化情形 的顏色變化情形 (一)實驗步驟:
1. 摘取學校的 16 種不同顏色的矮牽牛花，分成紅色 系、紫色系、粉紅色系、淺色系四大種類。
2. 花瓣拓印後分別於 1 分鐘及 5 分鐘後對照色票，紀錄 色票編號(圖二)。
(二)結果:表二：16 種矮牽牛拓印後的顏色變化情形 紅色系 紅色系 1 紅色系 2 紅色系 3
拓印後
1 分鐘
C20 M20 Y10 C20 M20 Y10 C30 M30 Y20
5 分鐘
C40 M40 Y10 C40 M40 Y10 Y5
紫色系 紫色系 4 紫色系 5 紫色系 6 紫色系 7 紫色系 8
拓印後
1 分鐘
C40M30 C60M80 C80 M80 C60 M80 C70 M90
5 分鐘
C30 M60 C50 M70 C30 M30 C100 M100 C40 M70 粉紅色系 粉紅色系 9 粉紅色系 10 粉紅色系 11 粉紅色系 12
拓印後
1 分鐘
C30 M50 C10 M20 C20 M40 C30 M50
5 分鐘
C20 M30 C10 M10 C20 M50 C40 M50 淺色系 淺色系 13 淺色系 14 淺色系 15 淺色系 16
拓印後
1 分鐘
Y20 C20 Y20 C5 C5 M5 C5 M5
5 分鐘
Y20 C10 Y30 C5 C5 M5 C5 M5
圖二：16 種矮牽牛拓印的結果
(三)發現：
1.不同色系矮牽牛花拓印後在 1 分鐘時都有呈現偏藍紫色的部分，但是以紫色系較為明 顯，而淺色系的量非常少；5 分鐘後，以紫色系的花變色差異最大，以淺色系的花最 不容易變色；10 分鐘後，所有色系的花全部變成又灰又黃。
2.花瓣拓印後顏色褐化又以花心及花脈最快。
(四)討論：
1.由這個實驗發現，時間越久，則花汁褐變就越明顯，而且褐變的時間是短短的幾分鐘，
查詢資料得知，空氣中的氧氣使花青素產生氧化而褐變，而我們也發現花青素較多的 紫色系花變色最快。
2.接下來實驗三將每一色系都選出一朵顏色變化最大的花，來進行影響花汁褐變的實驗。
實驗三實驗三
實驗三實驗三::::溫度對花青素溫度對花青素溫度對花青素顏色溫度對花青素顏色顏色顏色的影響的影響的影響的影響
(一)實驗步驟:
1.將實驗二中做出的結果裡選出拓印後顏色變化較大的四 種矮牽牛花朵。(圖三-1)
2.用紙壓花拓印並進行以下四種處理各 1 分鐘。
甲：冰塊中 乙：室溫環境 丙：吹風機吹 丁、熱風槍吹
3.用色票對色，紀錄色票編號。
圖三-2:2 號四種處理下的顏色變化 圖三-3:5 號四種處理下的顏色變化
圖三-4:9 號四種處理下的顏色變化 圖三-5:13 號四種處理下的顏色變化 圖三-1
(((
(二二二二))))實驗結果實驗結果實驗結果實驗結果：：：：
表三：矮牽牛拓印後的顏色在不同處理下顏色變化的情形 顏色
(色票編號)
不同溫度處理
紅色系 2 號 紫色系 5 號
粉紅色系 9 號 (白粉紅)
淺色系 13 號 (淡紫色)
拓印後(1 分)
C20 M20 Y10 C60 M80 C30 M50 Y20 C20
甲：冰塊(1 分)
Y20 C20 C30 M60 M30 Y20 C10
乙：室溫(1 分)
Y30 C30 C30 M60 M30 Y20 C10
丙：吹風機(1 分) (約 70℃)
C20 M20 Y10 C20 M50
C5 M40 C5 K10
丁：熱風槍(1 分) (約 97℃)
C20 M40 C20 M50 C5 M40 Y5 K5 (三)發現：
1.不同色系的花青素拓印在紙上，當溫度越高(甲、乙→丙、丁)，則稍有往褐色的變化 的趨勢。
2.甲：冰塊及乙：室溫下這二組的花汁顏色在甲乙丙丁不同溫度的處理下，以紫色系 5 號、粉紅色系 9 號和淺色系 13 號這三種花汁顏色變化一樣，如: 紫色系 5 號會偏紅紫 色，粉色系 9 號會偏紫棕色系，淺色系 13 號會偏灰褐色。
3.丙：吹風機和丁：熱風槍這二組花汁的顏色也是比較相近的，淺色系 13 號除外。
偏向褐色偏向褐色偏向褐色偏向褐色
(四)討論：
矮牽牛花在不同溫度下大致會呈現兩種顏色一種是室溫和用冰塊的顏色，一種是用 吹風機和熱風槍的顏色，原因是因為是室溫和用冰塊的溫度比較相近引此顏色的變化有 比較相近，相反的用吹風機和熱風槍因為溫度比較相近，所以顏色變化也很相近，色系 也會比較相同，只是在深淺度的地方有一點小小的不同。
1.我們原本預期花汁中的花青素在溫度較低的環境中(甲：冰塊) 褐變的速度會慢一點，
但是實驗結果發現花青素的氧化速度真的很快，所以甲乙二組的顏色是差不多的。
2.熱風槍比吹風機吹出來的溫度較還要高，我們原本預期溫度較高可以抑制花青素酵素 的氧化，但是由這個實驗結果發現褐變的明顯，我們認為花青素氧化速度太快了，等 待吹風機或熱風槍加熱的時間已經來不及用高溫抑制花青素酵素的氧化。
3.不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上，，，當溫度越高，當溫度越高當溫度越高(當溫度越高(((甲甲甲、甲、、乙、乙乙→乙→→→丙丙丙丙、、、、丁丁丁丁))))，，，，則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化 的趨勢
的趨勢 的趨勢
的趨勢，，，，所以溫度較高則花青素氧化褐變越明顯所以溫度較高則花青素氧化褐變越明顯所以溫度較高則花青素氧化褐變越明顯。所以溫度較高則花青素氧化褐變越明顯。。 。
實驗四實驗四
實驗四實驗四::::矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色變化矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色變化變化 變化 (一)實驗步驟:
1. 摘取校園五種矮牽牛花朵 甲：紅色系 2 號 乙：紫色系 6 號 丙：紫色系 7 號 丁：粉紅色系 11 號 戊：淺色系 15 號。
2. 朵花去掉基部。
3. 花瓣剪成碎片，放入燒杯中。
4. 將 100 度 50ml 的蒸餾水倒進燒杯中。
5. 放置 5 分鐘、10 後分鐘用滴管將水滴到試管中，並用色票對色。
圖十二：利用色票對色
圖十三：泡熱水後五分鐘的顏色 圖十四：泡熱水後十分鐘的顏色
圖九：五種矮牽牛 圖十：將熱水倒進燒杯中
圖十一：將花瓣的碎片泡入熱水
(二)實驗結果：
表四：五種矮牽牛原色、拓印後及泡熱水後的顏色變化情形
顏色 色票編號
泡熱水
紅色系 2 號 紫色系 6 號 紫色系 7 號 粉紅色系11 號 淺色系 15 號
5 分鐘 -
M15 Y5 C45 M50 C50 M80 C20 M50 K10 透明
10 分鐘 -
M70 Y40 C50 M70 C60 M70 C30 M50 透明
(三)發現
矮牽牛花朵浸泡熱水越久，則顏色會越深，而且像是紫色系 7 號花、粉紅色系 11 號花都變了顏色，例如:五分鐘後 7 號和 11 號都是偏淡紫色，十分鐘後會變成偏深紫色。
(四)討論
1.矮牽牛花朵浸泡熱水越久，顏色會越深的原因是，花青素是水溶性的色素，花瓣浸泡越 久，則花青素溶出的量就越多，所以紫色的顏色就會加深。
2.不同色系的矮牽牛花泡熱水後花素素會溶出來，但是深色系與淺色系在不同時間觀察有 很大的差異性。深色系的花浸泡越久，則花青素溶出的量就越多，所以紫色的顏色就會 加深。淺色系的花花青素原本的量就少，浸泡久一點後，釋放出來的量仍然也不會很多，
所以顏色還是呈現透明，也許有一點小小的變化，但我們的肉眼無法判斷出來的，所以 感覺它是沒有變化。
實驗五實驗五
實驗五實驗五::::不同色系的矮牽牛花泡熱水後的不同色系的矮牽牛花泡熱水後的不同色系的矮牽牛花泡熱水後的 PH不同色系的矮牽牛花泡熱水後的PHPHPH 值值值 值
（一）實驗步驟:
1.先在學校摘取 7 種不同顏色的矮牽牛花各 2 朵。
2.將花朵剪成小碎片，用研缽將花朵搗出汁液。
3.因汁液太濃稠所以加入 20ml 的蒸餾水攪拌。
4.過濾後取出花汁。
圖十五：將花瓣的殘渣濾掉 圖十六：測量 PH 值
(二)結果
表五：不同色系的矮牽牛的 PH 值 矮牽牛花色
PH 值
紅色系 1 號
紅色系 2 號
紫色系 5 號
紫色系 6 號
紫色系 8 號
粉紅色 系 11 號
淺色系 16 號 第一次 5.3 5.7 5.7 5.7 6.0 6.2 6.2 第二次 5.3 5.8 5.7 5.6 6.2 6.0 6.0 第三次 5.4 5.7 5.4 5.7 6.1 6.1 6.1 第四次 5.4 5.6 5.6 5.5 6.1 6.0 6.0 第五次 5.4 5.7 5.7 5.5 6.2 6.1 6.1
平均 平均平均
平均 5.365.36 5.365.36 5.75.7 5.75.7 5.625.625.625.62 5.585.58 5.585.58 6.126.126.126.12 6.086.086.086.08 6.086.08 6.086.08
(三)發現
不同顏色矮牽牛花的都呈現弱酸性，平均的 PH 值在 5.36～6.12 之間。
實驗六實驗六
實驗六實驗六: : : : 利用矮牽牛花的汁液進行色層分析利用矮牽牛花的汁液進行色層分析利用矮牽牛花的汁液進行色層分析 利用矮牽牛花的汁液進行色層分析 (一)實驗步驟:
1.摘取學校 7 種不同顏色的矮牽牛花各 3 朵。
2.將花朵剪成小碎片，用研缽將花朵搗出汁液。
3.因為花汁太濃稠，所以加入一毫升的蒸餾水。
4.用毛細管吸一些花汁，將花汁沾在吸水紙上，觀察各層的顏色。
圖十七：花剪成小碎片 圖十八：用研缽搗出汁液
圖十九：進行色層分析
圖二十：1 號及 2 號色層分 析的結果
圖二十一:5 號.6 號及 8 號色層分析的 結果
圖二十二: 11 號 16 號 色層分析的結果
（二）實驗結果:
紙上的顏色 位置
不同色系的花
藍色 黃色 紫色 灰色
紅色系 1 號 1.5~8.6cm 10.4cm 10.4~11.2cm -
紅色系 2 號 1.5~8.6cm 10.3cm 10.4~11.2cm -
紫色系 5 號 - 10.2cm 10.4~11.2cm -
紫色系 6 號 - 10.4cm 10.6~11.4cm -
紫色系 8 號 - 10.3 cm 10.6~11.8 cm -
粉紅色系 11 號 - 10.3cm 10.6~11.4cm 2.0cm
黃色系 16 號 - 10.2cm 10.3~10.4cm -
(三)發現
1.紅色系可分出藍色、黃綠色和紫色；紫色系可分出黃綠色和紫色；粉紅色系可分出黃 綠色和紫色；淺色系可分出黃綠色和紫色。
2.紫色出現在較遠的位置，而且不同色系的花都出現在 10.3~11.4cm 之間，但是紫色的 量以紫色系 5、6、8 號較多，紫色量的排序為 5 號＞8 號＞6 號花。
3.紅色系的花較特別之處可以分出藍色，雖然藍色的高度都相同是 8.6cm，可是從紙上 判斷 1 號花藍色色條較粗，所以藍色的量 1 號花＞2 號花。
4.粉紅色系 11 號花的藍色、紫色明顯比紅色系花和紫色系花少。
5.黃色系 16 號花是所有色系花中紫色的量最少的。
(四)討論
1.查詢資料後得知，植物色素有胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素和花青素，它們呈現的顏色 及特性如下表：
植物色素 胡蘿蔔素 葉黃素 葉綠素 花青素 呈現顏色 橘色、紅色 黃色 綠色 隨酸鹼性而變色
酸-紅色 中-藍紫色 鹼-黃綠色 特性 脂溶性 脂溶性 脂溶性 水溶性
不同色系的花瓣因為各物質的含量不同，所以會呈現不同顏色，我們在實驗五酸 鹼性實驗中得知，這幾種色系的花都是弱酸性，很接近中性，根據花青素在中性的環 境下應是藍紫色，進行花瓣汁液的色層分析發現，在這些不同色系的花中，紫色系花 的藍紫色量是最多的，所以代表花青素的量較其他色系花較多。
2.我們原本使用圓形的濾紙進行色層分析的實驗，但是經過幾次實驗後，沒有呈現出不 同的顏色，因此，猜測可以濾紙長度不夠長，所以改用長條形的吸水紙進行實驗。
伍 伍
伍 伍、 、 、 、結論 結論 結論 結論
一、不同色系的矮牽牛花拓印後大部分都呈現藍紫色，這是因為花汁中的各種色素中，
花青素是水溶性，脂溶性的茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素和葉綠素，在花汁油脂極少的 情況下不易被拓印出來，所以導致拓印出來的顏色都是偏藍紫色。
二、不同色系的矮牽牛花拓印後大部分都是花青素紫色的顏色，當時間放得越久，則花 青素會被空氣中的氧氣氧化而產生褐色的變化；而且產生氧化褐變的速度極快，例 如，在十分鐘時，全部的汁液都已變成又灰又黃了，其中，又以花青素較多的紫色系 花變色最快。
三、不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上不同色系的花青素拓印在紙上，，，，當當當當溫度越高溫度越高溫度越高溫度越高，，，，則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化則稍有往褐色的變化的趨勢的趨勢的趨勢，的趨勢，，所以溫，所以溫所以溫所以溫 度較高則花青素氧化褐變越明顯
度較高則花青素氧化褐變越明顯 度較高則花青素氧化褐變越明顯
度較高則花青素氧化褐變越明顯。但矮牽牛花花青素氧化速度極快，吹風機或熱風槍 加熱的時間來不及用高溫來完全抑制花青素酵素的氧化、冰塊低溫的降溫的也是減緩 氧化速度有限。
四、不同色系的矮牽牛花泡熱水後花素素會溶出來，但是深色系與淺色系在不同時間觀 察有很大的差異性。深色系的花浸泡越久，則花青素溶出的量就越多，所以紫色的顏 色就會加深。淺色系的花花青素原本的量就少，浸泡久一點後，釋放出來的量仍然也 不會很多，所以顏色還是呈現透明，也許有一點小小的變化，但我們的肉眼無法判斷 出來的，所以感覺它是沒有變化。
五、矮牽牛花經過泡熱水後 ph 值都呈現是酸性，平均下來大約是 6.2 也是酸性，而且都 只是弱酸，所以我們知道它的汁液不至於傷害到人體。但不一定每一種顏色的矮牽牛 花都是酸性，因此我們在未來還可以進行其他色系及矮牽牛花的 ph 值之探討研究。
六、不同色系的矮牽牛花經過色層分析之後，大部分都會呈現偏藍或藍紫。可能是因為 在矮牽牛花中花青素的成分比其他的茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素還要再多一 點，因此結果才會顯示大部分都是偏藍或藍紫。進行花瓣汁液的色層分析發現，在這 些不同色系的花中，紫色系花的藍紫色量是最多的，所以代表花青素的量較其他色系 花較多。
柒 柒
柒 柒、 、 、 、參考資料及其他 參考資料及其他 參考資料及其他 參考資料及其他
龔偉哲、吳柏潤、廖章棋、魏敬恩(2009)。不要再幫我換顏色--就是要紫。
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