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1032學期課程基本資料/Course Information 系所
系所 / 年級年級 休憩系(餐旅組) 2年級 課號課號 / 班別班別 MCU00143 / B 學分數
學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 餐廳管理 科目英文名稱科目英文名稱 Food and Beverage Management 主要授課老師
主要授課老師 陳崇昊 開課期間開課期間 一學年之下學期
人數上限
人數上限 40 人 已選人數已選人數 25人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L007 / 星期2第7節 第1週 / 第18週 / L007 / 星期2第8節 第1週 / 第18週 / L007 / 星期2第9節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
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教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關
1 專業能力 .
2 溝通能力 .
3 分析與問題解決能力 .
4 倫理觀 .
5 國際觀 .
二、教學目標 二、教學目標 (Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
1、希望學生瞭解餐廳開店之初的選擇要項及可能面臨的決策問題 2、餐廳的籌備階段始，討論理念的形成、地點的 選定、預算的 定 及市場的研究 3、如何從顧客觀點進行規劃與設計 4、如何從管理角度進行規劃與設計 5、服務禮儀及 餐廳經營成本管控
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
本課程著重以認識要開設一間餐廳時，從規劃、設計至安裝設備的一連串流程。希望學生瞭解開店之初的籌備工作及 可能面對的決策問題。課程乃由餐廳的籌備階段開始，討論理念的形成、地點的選定、預算的擬定及市場的研究。而 後介紹空間設計概念與規劃原則。課程中亦討論有關服務禮儀及成本管控等問題。課程將朝分組討論及實體參觀認識 方向進行。
四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)
第二部分/Part II 一、多元教學方
一、多元教學方 法
法 (Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面 報告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與
討論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料
收集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務 學習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習 項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能 力有關?
力有關?
1 2 3 4 5
1.案例或故事討論
2.服務學習
3.學生課後書面報告
4.小組討論
5.參訪
6.腦力激盪
7.學生實作
8.角色演練
三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
1.Introduction of Food Beverage 餐飲概論 張麗英著 揚智文化出版
2.Introduction to Hospitality Industry Management 餐旅服務業管理概論 吳勉勤著 華立圖書出版
四、教學進度 四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 2 3 4 5 2015/3/3 課程介紹 介紹參考書籍、課程進行方式、評量方法 陳崇昊2015/3/10 概論 外食文化、餐廳基本分類、形成與餐廳的規劃 陳崇昊 2015/3/17 餐廳基本設備認識 餐廳籌備階段開始，理念的形成
、地點的選定
陳崇昊
2015/3/24 顧客對餐廳需求的演變 市場的需求研究 陳崇昊 2015/3/31 個案研討 分組研討個案及報告 陳崇昊 2015/4/7 餐廳動線規劃 餐廳動線安排、店外區域、進門區域
、用餐區域
陳崇昊
2015/4/14 服務禮儀 服務人員基本特質認識、訓練及養成 陳崇昊 2015/4/21 管理觀點導入設計 廚房與儲存區、廚房各工作區域
規劃
陳崇昊
2015/4/28 期中考 筆試評量 陳崇昊
2015/5/5 管理觀點導入設計 熱食區域、冷食區域、烘焙區、
開放式廚房的規劃
陳崇昊
2015/5/12 認識中式料理 中式基本烹調方法、食材認識、調味
、刀工
陳崇昊
2015/5/19 個案研討 國內餐廳案例研究（校外參觀） 陳崇昊 2015/5/26 認識西式料理 西式烹調認識及食材認識 陳崇昊 2015/6/2 顧客觀點導入設計 吧檯結構、吧檯種類介紹、設計
考量要素
陳崇昊
2015/6/9 餐廳經營成本管控 各項成本認識及有效管控技巧 陳崇昊 2015/6/16 個案研討 國內餐廳案例研究（校外參觀） 陳崇昊 2015/6/23 個案研討 國內餐廳案例研究（校外參觀） 陳崇昊
2015/6/30 期末報告 報告評量 陳崇昊
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 5 期末筆試 0
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 30
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 20 課堂參與與表現 5
心得與反思報告 10 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能 力有關?
力有關?
1 2 3 4 5
1.期中筆試
2.隨堂筆試測驗
3.期末報告
4.出席狀況
5.課堂參與與表現
6.心得與反思報告
七、講義位 七、講義位 址 址(http://)
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