2013 臺北國際牛肉麵節 國際名廚邀請賽活動辦法

2013 臺北國際牛肉麵節 國際名廚邀請賽活動辦法

壹、活動說明

一、 活動目的：為強化國際參與，開拓廚藝視野並與世界級好手交流，特舉辦

「2013 臺北國際牛肉麵節廚神國際邀請賽」，期宣揚臺北多元之牛 肉麵美食文化，促使國際視野聚焦於臺北，強化臺北市為「世界牛 肉麵文化之都」的城市印象。

二、 主辦單位：臺北市政府

三、 承辦單位：臺北市政府產業發展局/臺北市商業處 四、 執行單位：聖荷西多媒體製作有限公司

貳、活動方式

一、 參賽資格：

（一）凡擅長牛肉麵食料理並持有國際護照之外籍人士，不限年齡、職業與性 別等皆可報名。

（二）歷屆臺北國際牛肉麵節廚藝競賽之各組別冠軍選手。

二、 競賽主題：以牛肉與麵為主食材，不限手法、不限口味烹煮牛肉麵。

三、 賽制：

（一）本競賽為個人賽事。

（二）參賽者統一使用大會提供之「指定牛肉-澳洲 Shin Shank」進行比賽。

（三）本競賽按各參賽者獲得之分數級別，分別頒贈獎項。

參、獎勵方式

（一）金牌：獲得90-100 分。頒發獎金新臺幣 2 萬 4,000 元、獎盃 1 座、獎章 1 枚、

獎狀1 幀。

（二）銀牌：獲得80-89.9 分。頒發獎金新臺幣 1 萬 2,000 元、獎章 1 枚、獎狀 1 幀。

（三）銅牌：獲得70-79.9 分。頒發獎金新臺幣 6,000 元、獎章 1 枚、獎狀 1 幀。

（四）優選：獲得60-69.9 分。頒發獎狀 1 幀。

肆、報名程序

一、 報名日期：2013/9/1（0 時）～30（24 時）止。（限網路報名，以上傳日期為準 逾時恕不受理）

二、 報名方式：請上活動官網（www.2013tbnf.com）登錄報名及上傳相關書面資料

（恕不接受傳真、E-mail、郵局及現場投遞等其他報名方式）。報名

成功者，活動官網將自動回覆通知。

三、 洽詢電話：+886-2-8773-8443 / +886-936806721 簡小姐 四、 特別說明：

（一）每參賽選手以報名1 件作品為限，並保證為參賽作品之原始創作人。

（二）主辦單位預訂2013/10/5 前完成網路報名資料之資格審核，審核結果與 競賽流程將公佈於活動官網，通過審核者將另通知參賽。

（三）參與本活動無任何費用補助。

伍、活動時程（暫定）

一、 競賽時間：2013/11/8（五）15:00~17:00

二、 競賽地點：臺北市花博公園廣場（臺北市中山區玉門街1 號）

陸、競賽規則

一、 參賽者應於比賽前30 分鐘完成報到，進行賽前準備及材料檢查。賽前 15 分鐘親 自聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將扣除平均分數5 分。超過該場比賽時 間未到者，視同棄權。

二、 參賽選手全程需穿戴廚師服、帽子及口罩，且不可有店家logo 或店名之圖、字樣 等，違者由平均分數中扣除5 分。

三、 烹飪時間內，競賽區僅開放媒體採訪。

四、 競賽烹煮時間為2 小時；如發生大會之設備故障，由評審長依現場實際狀況判 斷裁示執行之。

（一）第一聲哨響，比賽開始，並進行計時。

（二）第二聲哨響，比賽時間結束前30 分鐘，提示比賽結束時間。

（三）第三聲哨響，比賽結束，並停止計時。所有烹煮或出菜動作應即刻停止 ， 否則喪失競賽資格。選手並應於 20 分鐘內進行器材及工作檯清潔工作及 撤出自備用品，未完成者由平均分數扣 5 分。

五、 未依規定使用指定牛肉或使用違禁品及非該參賽作品所需材料者，不予計分。

六、 全部食材如牛肉、配料等均須為生鮮原食材，並不得攜帶高湯、半成品、自製偏 方或秘方進場，否則喪失競賽資格。

柒、競賽流程（暫定）

場次 時間 事項 內容

11/8（五）

國際名廚 邀請賽

14:15~14:45 報到 進行賽前準備及材料檢查 14:46~15:00 規則講解 評審說明比賽注意事項 15:01~17:00 正式比賽 比賽時間 2 小時

17:01~17:30 品嚐評選

17:31~18:00 公佈成績與講評 公佈評審結果 捌、評選說明

一、 作品規範

（一）參賽者須自備作品所需全部碗盤餐具2 組（擺盤展示區 1 組、評審品嚐區 1 組），且不可有店家 logo 或店名之圖、字樣等；另製作 2 份食譜解說卡 違者由平均分數中扣除3 分。

（二）參賽者須於2 小時內完成 2 份作品，1 份作品（含擺盤）供媒體拍攝及 展示，另1 份作品供評審品嚐評選。

（三）展台尺寸約為50cm×50cm，於比賽時間開始後進行裝飾擺盤。

（四）展示區之出菜及裝飾擺盤等全部事宜，由參賽者自行負責；評審品嚐區 則由大會工作人員負責配送。

二、 評審團

（一）由國內外美食評論家、餐飲專家及專業廚師共5 名組成評審團進行評選。

（二）設置評審長1 名主持評選並統一對外發言，評審長具有扣分權利但不行 使評分權。

（三）評審長及評審應本於專業及良知，公正執行職務，不為及不受任何請託 或關說；如與參賽選手有特殊利害關係，並應主動告知主辦單位並迴避 相關評審工作。

（四）評審長及評審出席會議或評選，應全程參與並親自為之，不得代理；評 審期間並應禁止飲用加味飲料，以免影響評分公正性。

（五）不同委員之評選結果有明顯差異時，評審長應提交評審委員會議決或辦 理複評。

（六）主辦單位對於各評審委員之評分或評比表應保守秘密，不得允許申請閱 覽、抄寫、複印或攝影。

三、 評分項目：

評分項目 權重 說 明

口感價值

40%

25%

外觀展示

20%

15%

玖、現場設備及器具一覽表（暫定）

現場設備及器具以現場實際提供為主；如參賽者需特殊烹調器具請自備，並須事先 報請備查。

品 項 數 量 品 項 數 量

炒菜鏟 1 爐具 2

大湯杓 1 瓦斯 1

砧板 2 工作檯 2

漏杓 1 刨刀 1

鋼盆 1 量匙 1

配菜盤 3 開罐器 1

鐵碗 3 量杯 1

剪刀 1 小湯匙 1

肉鎚 1 湯鍋(加蓋) 1

垃圾桶 1 炒菜鍋 1

拾、權利歸屬與爭議處理

一、 於不違背推廣本項競賽活動宗旨下，主辦單位對參賽作品享有無償使用、修改、

重製、改作、散布、發行、公開展覽、宣傳、攝影出版、發表等使用權利，參賽者本 人則保有著作人格權。

二、 得獎者領獎時，應配合填寫相關資料及繳交領據，並依所得稅法規定扣繳所得 稅額。

三、 得獎作品嗣後如涉及著作權糾紛，損害第三人權利者，由參賽者自負全部法律 責任，一經法院判決敗訴確定者，除取消全部得獎資格外，並追回得獎獎盃/章/

狀/金等全部獎項。

四、 如發現其他參賽者有違規或競賽過程有不公正之情事，除於現場向主辦單位或 評審立即舉發、或於活動結束後7 日內檢附相關證明向主辦單位檢舉之外，其餘 不予受理；檢舉經證實者，即按本辦法相關規定辦理。

五、 如有未盡事宜，主辦單位保留最終解釋、更改及變動之權利。

附件1：報名表

2013 臺北國際牛肉麵節 國際名廚邀請賽報名表

※本報名表共 4 頁第 1 頁 Page-1

國別/地區 服務單位 職稱

參賽選手照片 請以附加檔案方式

上傳至官方網站

（照片電子檔勿小 於 300dpi）

姓名 生日 年 月 日 ^Passport_No.

電話 手機 傳真

地址 E-mail

菜餚名稱： 菜餚特色：

創意理念

材料

高湯

主食材

製做過程

※本報名表共 4 頁第 2 頁 Page-2

參賽菜餚照片 5×7

參賽選手

身份證明文件(身份證或護照)照片

※請以附加檔案方式上傳至官方網站（照片電子檔勿小於 300dpi ）

2013 臺北國際牛肉麵節國際名廚邀請賽 自備（攜帶）器具、調味料申請表格

※本報名表共 4 頁第 3 頁 Page-3

自備器具 特殊調味料

編號 名稱 數量 備註 編號 名稱 數量 備註

01 01

02 02

03 03

04 04

05 05

06 06

07 07

08 08

09 09

10 10

11 11

12 12

13 13

14 14

15 15

16 16

17 17

18 18

19 19

20 20

（若表格不敷使用，請自行增加）

2013 臺北國際牛肉麵節國際名廚邀請賽 參賽者聲明書

※本報名表共 4 頁第 4 頁 Page-4

本人參加「2013 臺北國際牛肉麵節國際名廚

項次 聲明事項 是 否

1 已詳細閱讀並同意本活動辦法內容及規則 – 2 報名時可先提供完整食譜供書面審核–

3 同意比賽現場位置由主辦或執行單位代表抽籤方式決定–

4 可接受比賽時間內有攝影機之拍攝–

5 同意得獎後將店名、參賽者姓名、食譜等資訊公開–

6 保證參賽作品無任何抄襲之情事 – 7 比賽場地如有異動，願意配合 – 8 比賽時間如有異動，願意配合 –

9 得獎後一年內願意配合主、承辦及執行單位安排之公開訪問、展演 或出版等活動事宜–

備註說明：1-7 項次如有勾否者，將依不合格退件^- 參賽者簽名： 護照號碼：

簽署日期：