一 般 而 言 ， 有 機 蔬 菜 的 栽 培 方 式 因 農 場 外 在 環 境 的 差 異 大 致 可 分 為

第 三 章 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 生 產 與 銷 售 模 式 第 一 節 有 機 蔬 菜 農 場 的 空 間 配 置

有 機 栽 培 為 一 種 不 用 農 藥 和 化 學 肥 料 的 生 產 方 式，因 此 有 機 蔬 菜 農 場 的 環 境 是 否 清 潔 不 受 污 染 則 顯 得 格 外 重 要。有 機 蔬 菜 的 生 產 首 要 條 件 為 農 場 及 農 場 附 近 周 圍 無 空 氣、土 壤 及 水 源 污 染 的 情 形，最 好 選 擇 於 農 業 生 產 區 域，避 免 靠 近 工 業 區 有 工 廠 排 放 廢 氣、含 重 金 屬 或 有 毒 物 質 之 污 水 污 染 之 區 域，以 減 少 對 農 作 物 在 生 長 過 程 中 的 傷 害 及 有 毒 物 質 殘 留 於 植 株 內 而 無 法 符 合 有 機 驗 證 之 標 準 。 此 外 ， 有 機 蔬 菜 農 場 最 好 也 遠 離 傳 統 施 用 農 藥、化 學 肥 料 的 農 地，避 免 農 藥 的 飛 散 或 混 有 化 學 物 質 的 灌 溉 水 的 影 響 而 使 有 機 作 物 遭 受 污 染 。

但 是 臺 灣 土 地 狹 小 ， 在 經 濟 的 快 速 發 展 下 ， 政 府 為 了 促 進 製 造 業 的 發 展 不 斷 開 發 工 業 區，所 以 在 臺 灣 西 部 平 原 較 廣 的 地 帶 大 都 已 經 充 斥 著 各 式 各 樣 的 工 廠，本 研 究 區 桃 園 縣 的 主 要 工 業 區 就 多 達 八 處，登 記 的 工 廠 數 雖 然 在 產 業 外 移 的 趨 勢 下 有 減 少 的 趨 勢，但 仍 然 高 達 一 萬 家 以 上 的 工 廠 在 此 生 產 工 業 產 品 (圖 3-1)， 可 以 想 見 桃 園 地 區 對 於 有 機 蔬 菜 的 種 植 環 境 威 脅 之 大，因 此 為 了 解 決 有 機 蔬 菜 農 民 因 舊 有 土 地 先 天 環 境 不 具 備 充 足 的 絛 件 ， 在 可 容 許 的 原 則 下 ， 可 調 整 成 為 適 合 有 機 栽 培 的 農 場 環 境 。

圖 3-1近 年 工 廠 登 記 成 長 趨 勢 資 料 出 處 : 桃 園 縣 政 府 網 站

一 、 景 觀 特 色

一 般 而 言 ， 有 機 蔬 菜 的 栽 培 方 式 因 農 場 外 在 環 境 的 差 異 大 致 可 分 為

「 露 天 栽 培 」、「 設 施 栽 培 」、「 箱 植 栽 培 」 及 「 混 合 式 栽 培 」 (林 美 月 2000: 15 )，本 研 究 區 有 機 蔬 菜 農 戶 以「 設 施 栽 培 」及「 混 合 式 栽 培 」

為 主 。

根 據 田 野 調 查，有 機 蔬 菜 農 戶 是 否 採 用 設 施 栽 培 與 地 形 及 環 境 品 質 最 有 關 係 ， 位 於 地 勢 較 平 坦 的 新 屋 鄉 、 八 德 鄉 、 大 園 鄉 、 觀 音 鄉 、 楊 梅 鎮 、 大 溪 鄉、龍 潭 鄉 與 龜 山 鄉 等 鄉 鎮 的 有 機 蔬 菜 農 戶 多 採 用 設 施 栽 培，因 這 些 鄉 鎮 多 有 工 業 區 的 分 布，所 以 設 施 栽 培 較 可 避 免 酸 雨、空 氣 等 污 染，而 復 興 鄉 的 農 戶 因 位 於 山 區，較 無 工 業 之 直 接 污 染 源 影 響 耕 作 環 境，所 以 以「 混 合 式 栽 培 」為 主，農 場 主 人 於 設 施 內 進 行 育 苗 的 工 作，再 將 種 苗 移 植 於 露

圖 3-2 設施栽培方式的農場景觀 資料來源:拍攝於 T06 農場

圖 3-3 混合栽培方式的農場景觀 資料來源:拍攝於 T14 農場

7露 天 栽 培 : 為 投 資 成 本 最 少 之 生 產 方 式 ， 但 生 產 量 較 不 穩 定 。 夏 季 易 受 雨 水 沖 刷 、 冬 季 易 受 寒 害 而 減 產 。

設 施 栽 培 : 一 般 菜 圃 可 搭 設 簡 易 塑 膠 布 網 室 。 上 覆 塑 膠 布 防 止 雨 水 沖 刷 蓻 菜 ， 兩 側 以 紗 網 阻 隔 ， 減 少 蟲 害 入 侵 ; 若 為 節 省 投 資 成 本 ， 可 選 擇 搭 設 簡 易 網 室 。

箱 植 栽 培 : 箱 植 有 機 蔬 菜 栽 培 方 法 ， 乃 使 用 簡 便 的 容 器 ， 填 裝 介 植 ， 以 種 植 蔬 菜 。 容 器 的 種 類 及 形 狀 大 小 相 當 多 ( 張 簡 秀 容 1 9 9 8 : 2 0 8 )。通 常 一 般 農 場 為 生 產 規 格 化、效 率 化 及 永 續 利 用 之 故 ， 其 容 器 通 採 用 規 格 一 致 的 木 箱 栽 植 蔬 菜 ， 並 且 於 設 施 內 進 行 蔬 菜 生 產 的 工 作 。 ( 林 美 月 2 0 0 0 : 1 5 )

混 合 式 栽 培 : 農 場 內 結 合 了 露 天 栽 培 及 設 施 栽 培 法 。

圖 3-4 農場周圍的樹林 資料來源:拍攝於 T32 農場

圖 3-5 農場邊緣的池塘 資料來源:拍攝於 T32 農場

天 的 田 地 中 ， 使 其 繼 續 於 自 然 的 環 境 中 成 長 。

除 此 之 外 ， 因 受 到「 CAS 有 機 農 產 品 生 產 規 範 -作 物 」

法 條 的 限 制 ， 農 場 主 人 為 了 讓 田 中 蔬 菜 盡 量 遠 離 外 在 環 境 無 法 避 免 的 污 染 源，通 常 會 讓 作 物 遠 離 車 輛 較 多 的 道 路，以 及 排 放 廢 煙、廢 水 的 工 廠。如 果 鄰 近 的 農 場 是 施 用 化 學 肥 料 或 農 藥 耕 作 的 田 地，為 防 止 農 藥 噴 灑 時 經 由 空 氣 飄 散，農 場 主 人 會 種 植 樹 林 、 芒 草 或 利 用 池 塘 加 以 隔 絕 (圖 3-4)(圖 3-5)， 盡 量 維 護 其 農 場 的 環 境 品 質 。

二 、 生 態 環 境 特 色

不 管 是 採 用 何 種 方 式 以 達 到 合 乎 規 定 的 有 機 環 境，經 由 察 訪 有 機 蔬 菜 農 場 便 可 看 出 其 生 態 環 境 與 一 般 使 用 農 藥 及 化 學 肥 料 的 蔬 菜 農 場 是 有 很 大 差 別 的 。

由 於 無 化 學 藥 劑 施 用 於 農 場 中，有 機 菜 園 園 主 皆 採 用 自 然 發 酵 的 有 機

8「 C A S 有 機 農 產 品 生 產 規 範 - 作 物 」 行 政 院 農 委 會 九 十 五 年 訂 定 二、生產環境條件

(一)農地應符合農業發展條例所規定供農作使用之土地

(二)農地應有適當防止外來污染之圍籬或緩衝帶等措施，以避色有機物栽培作物受到污染。

(三)灌溉水質及農地土壤重金屬含量應符合本規範訂定之標準(如附表)。如有特殊情形，得檢附相關資料，送請輔導小組審 議調整之。

(四)農地應施行良好之土壤管理及水土保持措施，確保水土資源之永續利用。

圖 3-6 作物與雜草

資料來源:拍攝於 T14 農場

圖 3-7 設施內的作物與雜草 資料來源:拍攝於 T06 農場

堆 肥 來 養 土，因 此 其 土 壤 中 的 微 生 物 數 量 非 常 多，土 壤 中 常 有 蚯 蚓 和 其 他 蟲 類 的 活 動，撥 開 植 株 可 看 得 見 一 些 小 昆 蟲 如 瓢 蟲、蝗 蟲、蜘 蛛、寄 生 蜂 、 蝴 蝶、蜻 蜓，樹 林 中 也 常 見 鳥 類 棲 息，若 有 池 塘 或 水 溝，其 水 中 應 有 貝 類 、 小 魚 、 泥 鰍 、 蝌 蚪 等 ， 所 以 有 機 蔬 菜 農 場 之 生 態 是 非 常 豐 富 的 。

桃 園 地 區 的 土 壤 以 紅 土 為 主 ， 但 是 在 經 過 農 場 主 人 大 量 使 用 有 機 堆 肥 改 良 土 壤 後，土 壤 的 顏 色 因 充 滿 有 機 質，所 以 顏 色 轉 變 為 深 棕 色，質 地 鬆 軟，踩 在 田 地 上 會 感 覺 到 土 壤 鬆 軟 有 彈 性，這 些 都 是 實 施 有 機 農 法 的 證 據 。如 果 是 時 常 施 用 化 學 肥 料 、農 藥 和 殺 草 劑 、植 物 生 長 激 素 的 農 田 ，其 土 壤 一 定 非 常 堅 硬 ， 而 且 農 場 生 態 必 定 是 顯 得 死 寂 沈 沈 缺 乏 生 命 力 。

有 機 蔬 菜 農 場 除 了 充 滿 生 氣 的 生 態 環 境 之 外，有 機 蔬 菜 農 場 和 一 般 農

業 栽 培 方 式 的 農 場 景 觀 上 最 大 的 不 同 是 出 現 雜 草 與 作 物 共 生 的 景 觀。雜 草

會 與 作 物 搶 奪 土 壤 中 的 營 養 素 ， 也 會 因 為 生 長 快 速 而 強 佔 作 物 的 生 長 空

間，一 般 的 農 民 會 以 殺 草 劑 來 斬 草 劑 將 雜 草 趕 盡 殺 絕，因 此 田 地 中 的 雜 草

是 完 全 一 致 枯 死 的 狀 態，但 是 有 機 蔬 菜 農 園 的 園 主 會 以 人 工 除 草 或 是 覆 蓋

稻 草 、 塑 膠 布 或 其 他 資 材 來 抑 制 雜 草 生 長 ， 但 是 因 為 農 場 中 缺 乏 充 足 人

力，所 以 在 有 機 蔬 菜 田 園 中 仍 可 見 到 大 量 的 雜 草 與 作 物 夾 雜 生 長 於 田 地 之

中 。

圖 3-8 地下水井

資料來源:拍攝於 T23 農場

三 、 空 間 配 置 (一 )菜 園

有 機 蔬 菜 的 耕 作 由 於 講 求 不 受 污 染 的 耕 作 方 式 為 主，甚 至 講 求 自 然 環 境 生 態 平 衡，所 以 位 於 地 勢 較 平 坦 並 與 工 業 區 阰 鄰 的 新 屋 鄉、八 德 鄉、大 園 鄉 、觀 音 鄉 、楊 梅 鎮 、大 溪 鄉 、龍 潭 鄉 與 龜 山 鄉 等 鄉 鎮 的 有 機 蔬 菜 農 戶 多 有 搭 建 設 施，使 得 農 場 的 主 體 即 為 設 施 蔬 菜 栽 培 區，位 於 復 興 鄉 較 無 污 染 之 虞 的 山 區 農 場 以 露 天 菜 園 為 主 。

(二 )灌 溉 設 施

由 於 桃 園 地 區 灌 溉 渠 道 、 埤 塘 及 河 水 受 污 染 的 情 形 甚 為 嚴 重 ， 因 此 較 不 被 農 戶 引 用 為 灌 溉 水 源 ， 因 此 為 了 保 有 灌 溉 水 源 之 純 淨 ， 除 了 復 興 鄉 山 區 的 有 機 蔬 菜 農 場 是 以 山 泉 水 灌 溉 外 ， 其 他 各 鄉

鎮 的 有 機 蔬 菜 農 戶 都 設 有 地 下 150~250 尺 的 水 井 以 抽 取 地 下 水 灌 溉 (圖 3-8)。

每 個 農 場 灌 溉 方 式 亦 有 差 異 ， 位 於 地 勢 較 平 坦 的 鄉 鎮 因 搭 設 設 施 ， 所 以 在 搭 設 設 施 之 初 既 設 置 自 動 噴 水 系 統，可 以 節 省 不 少 灌 溉 所 需 的 人 力 及 時 間，但 是 山 區 露 天 耕 作 的 農 場 主 認 為 人 工 澆 灑 較 能 控 制 農 作 物 所 需 水 份 的 多 寡，並 且 菜 園 較 能 全 面 都 受 到 水 的 灌 溉，所 以 以 人 工 澆 灌 為 主，因 此 在 人 工 澆 灌 為 主 的 農 場 ， 其 田 地 周 圍 一 定 會 配 置 許 多 水 管 以 供 灌 溉 。

進 入 冬 季 的 桃 園 地 區 會 進 入 乾 季 ， 是 雨 量 較 少 的 季 節 ， 所 以 部 份 農

場 內 會 有 蓄 水 水 塔 ， 以 備 不 時 之 需 。

圖 3-9 堆肥舍中未完成腐熟之堆肥 圖 3-10 堆肥舍中完成腐熟之堆肥 資料來源:拍攝於 T04 農場 資料來源:拍攝於 T04 農場

(三 )農 業 資 材 室

蔬 菜 的 耕 作 過 程 不 論 是 在 雜 草 管 理 或 是 土 壤 改 良 上 皆 比 一 般 農 業 費 工 費 時 ， 少 不 了 工 具 機 械 (鋤 頭 、 鏟 子 、 耙 、 鐮 刀 、 挖 土 機 、 中 耕 機 、 割 草 機、播 種 機、高 壓 噴 霧 機、搬 運 車、噴 霧 機、噴 水 馬 達 及 各 式 容 器 等 )、

有 機 肥 料 、 防 治 病 蟲 害 的 浸 泡 液 (以 煙 草 、 辣 椒 、 蒜 頭 、 南 薑 、 苦 楝 、 香 茅 、 黑 糖 、 醋 、 薄 荷

艾 草 、 芙 蓉 、 魚 腥 草 、 馬 櫻 丹 、 五 爪 金 鷹 等 浸 泡 液 ) 等 資 材 來 輔 助 農 作 ， 才 能 使 農 民 在 耕 種 中 更 加 省 工 且 效 率 增 加 ， 所 以 每一 個農場皆會 配 置 一 座 倉 庫 放 置 這 些 物 品 。

(四 )堆 肥 舍 (圖 3-9)(圖 3-10 )

有 機 蔬 菜 栽 培 因 為 禁 用 化 學 肥 料 ， 農民通常具有自製堆肥的能力。他們利

用 農 業 廢 棄 物 做 為 天 然 原 料，例 如 稻 草、蘆 葦、穀 殼、木 屑、蔗 渣、殘 株 、

落 葉 、 廚 餘 及 禽 畜 糞 便 等 有 機 資 材 製 作 堆 肥

有 些 農 民 為 了 提 高 堆 肥 品

質 ， 也 會 添 加 少 量 活 性 酵 素 、 蝦 殼 粉 、 炭 化 稻 殼 、 沸 石 粉 、 木 醋 液 等 。 因

為 自 製 堆 肥 的 有 機 肥 料 體 積 龐 大、占 空 間，而 且 必 需 經 歷 一 段 時 間 的 發 酵

才 能 製 造 完 成，在 發 酵 常 中 甚 至 會 散 發 出 一 股 臭 味，所 以 通 常 於 農 場 中 亦

會 配 置 一 座 堆 肥 舍 來 製 造 及 放 置 肥 料，但 也 由 於 有 機 肥 料 在 發 酵 過 程 中 會

產 生 臭 味，加 上 堆 肥 舍 會 佔 用 空 間，所 以 現 在 大 部 分 的 農 民 已 經 選 擇 購 買

廠 商 製 作 的 有 機 肥 料 ， 而 不 再 自 製 堆 肥 了 。

圖 3-11 包裝場

資料來源:拍攝於 T14 農場

(五 )包 裝 場 (圖 3-11 )

採 用 自 產 自 銷 的 有 機 蔬 菜 農 場 會 在 農 場 中 設 置 包 裝 場 (例 如 :T02、 T04~T06、

T13~T17、 T20 ~T25、 T27~T34 )， 場 中 大 約 有 二 至 五 位 員 工 或 家 庭 成 員 負 責 包 裝 的 工 作 ， 而 包 裝 場 旁 有 大 型 冷 藏 設 施 的 配 置 ， 使 包 裝 完 成 的 蔬 菜 在 出 貨 前 放 置 於 冷 藏 設 施 內 ， 以 保 持 蔬 菜 鮮 綠 的 品 質 。

但 是 有 部 份 農 場 因 為 蔬 菜 主 要 以 供 應 中 間 商 為 主 ， 與 中 間 商 達 成 協 議，即 是 由 中 間 商 負 責 包 裝，如 此，農 場 即 不 需 要 增 置 冷 藏 庫 及 其 他 包 裝 資 材，亦 可 節 省 包 裝 時 所 需 要 的 人 力，可 降 低 農 場 的 生 產 成 本，因 此 則 不 設 有 包 裝 場 的 配 置 。

(六 )辦 公 室

有 機 蔬 菜 農 場 因 為 有 龐 大 的 業 務 必 需 聯 繫 及 處 理 與 消 費 者 或 銷 售 管 道 業 者 之 間 的 問 題 ， 所 以 通 常 設 有 小 型 辦 公 室 ， 其 通常以家中客廳取代或與 包裝場比鄰設立。家 庭 成 員 於 每 天 農 事 告 一 段 落 時 便 進 入 辦 公 室 工 作，以 處 理 農 場 中 收 款 、 會 計 、 聯 絡 、 出 貨 等 工 作 。

有 上 述 可 知 ， 有 機 蔬 菜 栽 培 已 經 融 入 環 境 保 護 的 精 神 於 內 ， 不 再 只

是 講 求 農 作 物 的 生 產，大 部 份 的 有 機 農 民 因 持 有 環 保、健 康 的 理 念 而 秉 持

與 環 境 共 生 的 農 業 經 營 態 度，所 以 有 機 蔬 菜 農 場 即 是 能 結 合 生 活、生 產 、

生 態 三 生 結 合 農 業 的 最 佳 代 表 。

圖 3-12 T03 有機蔬菜農場空間配置圖 資料來源:桃園縣平鎮地政事務所地籍圖謄本 田野調查(2006/08/04)

第 二 節 有 機 蔬 菜 農 場 的 田 間 管 理 方 式

一 、 有 機 蔬 菜 農 場 的 田 間 管 理

由 於 有 機 蔬 菜 依 規 定 不 能 使 用 所 有 的 化 學 資 材 施 用 於 作 物 的 生 產 過 程 中 ， 所 以 其 田 間 管 理 比 起 一 般 農 業 的 耕 作 方 式 必 須 投 入 更 多 金 錢 、 人 力、時 間 來 完 成，因 此 本 研 究 針 對 有 機 蔬 菜 的 田 間 管 理 的 主 要 項 目 分 別 論 述 如 下 :

(一 )農 用 器 具

有 機 蔬 菜 在 農 民 理 念 的 堅 持 及 相 關 法 規 的 規 定 下 ， 不 可 以 使 用 化 學 肥 料、農 藥 及 殺 草 劑 等 藥 品 於 田 地 中，如 此 有 機 蔬 菜 菜 農 必 須 更 花 精 神 於 田 間 管 理，但 是 為 了 節 省 人 力 及 提 高 農 耕 效 率，必 須 使 用 機 械 或 其 他 工 具 來 輔 助 耕 作。(表 3-1) (林 美 月，2001 )這 些 農 用 器 具 中，機 械 的 成 本 較 高 ， 所 以 每 個 農 場 會 視 其 需 求 增 購，針 對 大 型 機 具，農 民 們 會 申 請 縣 政 府 補 助 再 向 農 會 貸 款 ;其 他 較 小 型 的 機 具 ， 有 些 有 機 蔬 菜 農 戶 會 加 入 當 地 的 蔬 菜 產 銷 班，向 產 銷 班 登 記 所 需 求 的 農 用 器 具，再 由 農 會 統 整 數 量 後 向 合 作 廠 商 代 為 訂 購 ， 以 獲 得 經 由 大 量 採 購 、 降 低 費 用 的 利 益 。

農 民 對 於 農 用 機 械 的 資 訊 來 源 通 常 來 自 於 農 業 改 良 場 、 農 會 、 大 學 農 業 相 關 科 系 教 授 推 薦 或 是 每 年 參 觀 於 台 北 世 貿 舉 行 的 農 用 機 械 展 等 。

表 3 -1 農 用 器 具 分 類

農 用 器 具 分 類 農 民 耕 種 用 之 器 具 工 具 類

機 械 類

容 器 類

鋤 頭 、 鏟 子 、 耙 、 鐮 刀 、 瓦 斯 噴 槍 等 。

挖 土 機 、 中 耕 機 、 割 草 機 、 播 種 機 、 高 壓 噴 霧 機 、 搬 運 車 、 噴 霧 機 、 噴 水 馬 達 等 。

液 肥 桶 、 堆 肥 桶 、 栽 培 箱 等 。

資 料 來 源 : 整 理 自 林 美 月 ( 2 0 0 1 ) ，〈 台 灣 有 機 蔬 菜 農 場 經 營 管 理 之 研 究 〉， p 76 。

(二 )種 子 、 種 苗 來 源

1.種 子 來 源 :

根 據 本 人 訪 問 後 發 現 ， 有 機 蔬 菜 農 民 會 從 桃 園 農 業 改 良 場 、 農 民 之 間 或 是 到 一 般 種 子 行 採 購，但 有 少 部 份 有 機 蔬 菜 農 民 會 因 應 市 場 上 消 費 者 蔬 菜 生 食 的 需 求 或 講 求 種 子 的 品 質，透 過 種 子 公 司 引 進 外 國 蔬 菜 品 種 的 種 子 (平 鎮 地 區 有 一 有 機 蔬 菜 農 場 標 榜 選 擇 世 界 前 10 大 種 子 公 司 的 產 品，篩 選 好 的 品 種 作 田 間 試 驗，選 出 優 良 新 品 種 適 地 栽 種，以 增 加 蔬 菜 的 種 類 )。

除 了 由 這 些 管 道 獲 得 種 子 之 外 ， 有 些 有 機 蔬 菜 菜 農 也 會 採 用 「 田 間 留 種 」的 方 式，採 集 由 自 家 田 園 生 產 得 來 的 田 間 種 源，此 種 子 來 自 於 自 己 的 農 場 ， 其 安 全 性 必 定 能 夠 更 能 掌 握 。

2.種 苗 來 源

有 機 農 產 品 生 產 規 範 中 針 對 種 苗 的 相 關 規 定 是 「 種 苗 之 育 苗 過 程 中 不 允 許 使 用 合 成 化 學 物 質 」， 但 並 無 嚴 厲 規 範 ， 因 此 部 分 農 民 會 固 定 向 一 些 私 人 育 苗 場 購 買 種 苗 或 是 有 些 有 機 蔬 菜 農 民 會 在 所 加 入 的 蔬 菜 產 銷 班 中 委 託 班 中 的 育 苗 場 代 為 為 育 苗 。

但 是 桃 園 地 區 大 部 份 的 有 機 蔬 菜 農 場 大 都 是 購 買 種 子 後 ， 再 自 行 育 苗 ， 或 是 採 用 插 技 法 的 方 式 繁 殖 作 物 。

(三 )蔬 菜 種 類 選 擇

以 有 機 農 法 栽 種 的 蔬 菜 通 常 會 有 昆 蟲 啃 食 的 痕 跡 。 如 何 生 產 高 品 質 的 蔬 菜 ， 而 不 被 病 蟲 危 害 ?此 則 必 須 遵 從 「 適 時 適 地 」 的 栽 種 法 則 ， 選 擇 當 季 的 蔬 菜 培 育，由 於 氣 候 適 合 該 種 蔬 菜 生 長，生 育 期 較 短，蔬 菜 的 生 長 速 度 較 快 且 體 質 強 壯 ， 病 蟲 害 的 問 題 自 然 會 有 所 減 少 。

桃 園 地 區 行 之 有 年 具 有 經 驗 的 有 機 蔬 菜 農 民 在 選 擇 蔬 菜 種 類 時 ， 大

致 上 是 以 經 驗 判 斷 及 市 場 需 求 考 量 為 主，但 是 還 是 會 以 適 合 當 地 環 境 及 當

季 的 蔬 菜 種 類 為 最 優 先 考 量 。 初 投 入 蔬 菜 生 產 行 列 的 農 民 則 會 參 考 農 民 曆 、 附 近 種 子 、 種 苗 行 、 農 會 、 農 改 場 、 驗 證 單 位 的 意 見 或 吸 取 其 他 農 民 的 經 驗 來 決 定 所 要 栽 種 的 蔬 菜 種 類 。

依 據 田 間 訪 問 、 農 民 曆 及 筆 者 一 年 來 訂 購 某 農 場 蔬 菜 的 經 驗 ， 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 民 所 選 種 的 蔬 菜 有 (表 3-2):

表 3 -2 桃 園 地 區 四 季 的 蔬 菜 種 類

季 節

春 夏 秋 冬

蔬

菜

種

類

蕃 薯 葉 、 韮 菜 、 茭 白 筍 、 茄 子 、 胡 瓜、蔥、菜 豆 、 芹 菜 、 敏 豆 、 紅 鳳 菜 、 芥 菜 、 芥 藍 菜 、 青 蔥 、 青 蒜 、 甜 椒 、 馬 齒 莧 、 萵 苣

蕃 薯 葉 、 小 白 菜 、 甕 菜 、 莧 菜 、 過 貓 、 九 層 塔 、 小 黃 瓜 、 胡 瓜 、 絲 瓜 、 冬 瓜 、 苦 瓜 、 茄 子 、 黃 秋 葵 、 菜 豆 、 南 瓜

蕃 薯 葉 、 小 黃 瓜 、 黃 秋 葵 、 菜 豆 、 紅 鳳 菜 、 芥 藍 菜 、 芫 荽 、 芹 菜 、 青 蔥 、 青 蒜 、 甜 椒 、 馬 齒 莧 、 萵 苣

白 蘿 蔔 、 紅 蘿 蔔 、 皇 帝 豆 、 茼 蒿、菠 菜、蕃 茄 、 蔥、牛 蒡、敏 豆 、 青 椒 、 韮 菜 、 萵 苣 、 玉 米 、 茭 白 筍 、 甘 藍 、 結 球 白 菜 、 花 椰 菜 、 馬 鈴 薯 、 紅 鳳 菜、芹 菜、芥 菜 、 芥 藍 菜 、 油 菜 、 大 頭 菜 、 豌 豆 、 青 蒜

資 料 來 源 : 陳 煥 堂 、 林 世 煜 ( 20 06 ) ，《 臺 灣 四 季 蔬 果 誌 》， p 1 2 -1 2 1 。 陳 鵬 仁 ( 20 06 ) ，《 陳 鵬 仁 農 民 曆 》， p66 -9 1 。

田 野 調 查 訪 問 及 本 人 訂 購 有 機 蔬 菜 之 經 驗

(四 )耕 作 方 式

桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 民 在 最 初 投 入 有 機 耕 作 時，其 耕 作 方 式 資 訊 主 要 來 自 農 業 改 良 場、驗 證 單 位 的 輔 導 或 其 他 農 民 的 經 驗 相 授，但 是 從 事 有 機 蔬 菜 栽 培 的 農 民 學 歷 較 高，常 常 在 耕 作 過 程 中 為 了 使 作 物 在 不 使 用 化 學 肥 料、農 藥、殺 草 劑 的 狀 況 下 仍 然 能 夠 維 持 蔬 菜 的 品 質 及 產 量，爭 取 消 費 者 的 青 睞 ， 會 不 斷 地 嚐 試 各 種 耕 作 方 式 及 參 考 相 關 書 籍 ， 經 由 經 驗 的 累 積 ， 現 在 最 常 被 採 用 的 是 「 輪 作 」 及 「 間 作 」 兩 種 耕 作 方 式 。

1.輪 作 (crop rot ation )

「 輪 作 」是 最 多 農 民 採 用 的 耕 作 方 式 ，所 謂「 輪 作 」是 指 在 同 一 塊 農 地 上 ， 定 時 循 環 交 替 種 植 不 同 作 物 的 一 種 耕 作 方 法 。「 輪 作 」 亦 是 有 機 蔬 菜 農 場 為 達 到 永 續 經 營 的 方 法 之 一 。

依 據 田 間 調 查，農 民 知 道 同「 科 」的 作 物 於 同 一 塊 田 地 上 持 續 連 作，

作 物 本 身 會 產 生 毒 素 的 分 泌 作 用，加 上 同「 科 」的 作 物 所 吸 收 的 土 壤 養 份

有 其 一 致 性，假 若 長 期 連 作 會 造 成 土 壤 中 的 肥 份 及 微 生 物 生 態 失 衡，這 對

農 作 物 來 說 都 是 一 種 傷 害，會 造 成 作 物 品 質、產 量 的 降 低 並 容 易 染 上 病 蟲

害 ， 此 即 所 謂 的 「 連 作 障 礙 」。 所 以 在 採 收 某 一 種 作 物 之 後 ， 有 些 農 民 會

讓 土 地 休 耕 一、二 星 期，再 種 植 適 合 當 時 節 令 的 蔬 菜 種 類。有 些 農 民 在 採

收 某 一 種 作 物 之 後，由 於 市 場 供 貨 需 求 壓 力，所 以 沒 能 讓 土 地 休 耕，經 過

一、兩 天 之 整 地 之 後，即 開 始 將 不 同 科 別 蔬 菜 的 種 苗 移 植 土 壤。例 如 小 白

菜 採 收 後，不 得 種 植 青 梗 自 菜、油 菜 等 十 字 花 科 蔬 菜，而 應 改 換 種 植 萵 苣

(菊 科 )、莧 菜 (莧 科 )或 空 心 菜 (旋 花 科 )等 不 同 科 別 的 蔬 菜。以 農 友 的 經 驗 ，

芹 菜 在 3 月 的 價 格 相 當 好 ， 莧 菜 在 夏 季 的 需 求 量 很 大 ， 故 芹 菜 在 12 月 播

種 育 苗 ， 3 月 正 好 採 收 ， 莧 菜 則 在 5 月 中 旬 至 7 月 陸 續 採 收 ， 在 莧 菜 前 後

分 別 種 植 小 白 菜 (十 字 花 科 )及 萵 苣 (菊 科 )二 種 葉 菜 類。(楊 宏 瑛，2001:5-7)

圖 3-13 設施外的香茅草 資料來源:拍攝於 T23 農場

2.間 作 (int ercro ppin g )

在 主 要 作 物 兩 旁 栽 種 其 他 作 物 或 植 物，可 以 減 少 病 原 和 害 蟲 攻 擊 主 要 作 物 的 機 率 ， 減 少 病 蟲 害 ， 叫 作 「 間 作 」。

「 間 作 」 的 原 則 是 依 照 「 共 榮 作 物 」 及 「 趨 避 作 物 」 來 施 行 於 田 間 耕 種 ， 有 些 植 物 種 在 一 起 ， 會 促 進 彼 此 生 長 ， 稱 為 共 榮 作 物 ;如 黃 瓜 與 山 芹 菜 ， 山 芹 菜 利 用 黃 瓜 遮 蔭 ， 山 芹 菜 生 長 會 較 佳 。

有 些 植 物 會 產 生 特 殊 的 氣 味 或 分 泌 特 殊 的 化 學 成 分 使 害 蟲 不 喜 歡 接 近，可 利 用 這 種 植 物 和 蔬 菜 栽 種 在 一 起，減 少 害 蟲 危 害 稱，此 種 植 物 即 稱 之 為 「 趨 避 作 物 」， 香 茅 草 、 九 層 塔 、 薄 荷 、 萬 壽 菊 及 香 椿 等 均 屬 之 ， 如 薄 荷 可 防 治 紋 白 蝶 、 蠅 類 及 夜 盜 蟲 ， 九 層 塔 可 誘 殺 瓜 果 實 蠅 ;萬 壽 菊 可 減 少 線 蟲 危 害 等 。

但 是 以 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 而 言 ， 位 於 楊 梅 鎮 T01 及 復 興 鄉 T14

的 農 戶 因 其 自 信 自 己 農 場 中 栽 種 的 作 物 植 株 體 質 良 好 ， 即 不 易 染 上 病 蟲

害，所 以 不 必 要 採 用 間 作 的 方 法，所 以 其 田 地 間 皆 看 不 到 共 榮 作 物 與 忌 避

作 物 種 於 同 一 塊 菜 圃 的 景 象。其 他 鄉 鎮 的 有 機 蔬 菜 農 場 皆 有 採 用 間 作 的 方

法 ， 於 溫 室 周 圍 或 多 或 少 皆 會 種 些 「 趨 避 作 物 」 以 防 害 蟲 。

(五 )休 耕 措 施

桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 戶 大 部 分 皆 採 用 休 耕 措 施 。 因 為 從 事 有 機 蔬 菜 經 營 的 農 戶 除 了 追 求 市 場 經 濟 利 益 外，大 多 數 的 農 民 都 具 有 環 境 保 護 及 農 業 永 續 經 營 的 理 念 。「 休 耕 」 是 達 到 永 續 農 業 經 營 的 一 項 重 要 措 施 ， 也 是 最 能 夠 讓 土 壤 中 的 有 機 質 及 微 生 物 在 休 養 生 息，自 然 調 解 組 成 結 構 恢 復 平 衡 的 最 佳 方 式。如 此，將 作 物 種 植 於 經 過 休 耕 的 土 地 中，作 物 才 能 順 利 地 生 產 ， 而 獲 得 良 好 的 生 產 品 質 及 產 量 。

1 . 休 耕 時 的 措 施

在 本 研 究 區 內 的 農 戶 所 採 用 的 休 耕 方 法 主 要 有 三 種 : (1 )田 間 放 水

新 屋 鄉 T22 農 場 農 民 會 將 田 地 四 周 田 埂 做 高 一 點 ， 然 後 將 田 埂 內 的 土 壤 全 部 耙 平，並 利 用 農 具 將 土 壤 內 的 空 氣 打 出 來，最 後 淹 水，使 土 壤 中 的 蟲 卵 、害 蟲 及 害 菌 全 部 被 水 淹 死 ，經 過 一 個 晚 上 ， 第 二 天 再 將 水 排 光 ， 讓 土 壤 曝 曬 於 太 陽 下 大 約 十 天，再 施 用 有 機 肥，一 個 星 期 後 才 開 始 播 種 。

(2 )有 機 肥 補 充 及 高 溫 土 壤 消 毒

幾 乎 所 有 本 研 究 區 的 農 民 在 休 耕 的 土 地 上 皆 會 施 放 有 機 肥，休 耕 二 至 三 個 星 期 ， 讓 土 壤 完 全 吸 收 養 份 後 再 播 種 。

龍 潭 鄉 T06 農 場 農 民 在 復 耕 之 前 ， 會 以 高 溫 火 燒 方 式 將 土 壤 消 毒 ， 並 藉 此 將 蟲 卵 、 害 蟲 、 害 菌 、 草 籽 除 盡 ， 做 好 病 蟲 害 防 治 的 準 備 。 但 是 桃 園 地 區 農 改 場 羅 博 士 認 為 高 溫 火 燒 的 方 式 會 破 壞 土 壤 內 微 生 物 的 結 構，是 不 值 得 採 用 的 方 式 。

(3)放 任

平 鎮 市 T03、 復 興 鄉 T10、 T14 農 場 農 民 因 為 農 場 規 模 較 大 ， 但 又 面

臨 人 手 不 足 的 問 題，所 以 放 任 休 耕 土 地 雜 草 叢 生，在 其 他 田 塊 要 進 入 休 耕

圖 3-14 有機蔬菜農場部份田地休耕時的景觀 資料來源:拍攝於 T14 農場

圖 3-15 休耕末期-整地工作進行時的景觀 資料來源:拍攝於 T06 農場

期 時 或 農 場 中 人 力 較 充 足 時，農 戶 才 會 將 完 全 放 任 的 休 耕 土 地 經 由 除 草 、 整 地 、 施 肥 之 後 再 進 行 播 種 。

2.休 耕 期 安 排

由 田 間 調 查 得 知 ， 本 研 究 區 的 農 戶 在 安 排 休 耕 期 時 以 不 定 期 休 耕 為 主，此 外，受 到 大 臺 北 地 區 對 有 機 蔬 菜 需 求 量 的 影 響，此 區 的 農 戶 並 不 採 用 全 園 休 耕 的 方 式，而 是 在 每 一 期 蔬 菜 採 收 後 判 定 土 壤 狀 況 才 決 定 是 否 實 施 休 耕 及 休 耕 時 間 的 長 短 。

(六 )土 壤 肥 份 管 理

土 壤 由 水 、 空 氣 、 動 物 、 微 生 物 及 有 機 質 所 組 成 ， 是 各 種 物 質 的 混 合 體 ， 包 含 了 固 體 、 液 體 、 氣 體 ， 還 有 許 多 有 生 命 的 動 植 物 棲 息 其 中 ， 形 成 一 個 複 雜 精 妙 的 有 機 世 界 。

然 而 ， 土 壤 環 境 除 了 受 氣 候 、 地 形 、 母 岩 、 植 被 等 自 然 環 境 的 影 響 外，還 會 受 到 人 為 因 素 的 操 作 如 施 肥、耕 作 等 影 響 而 改 變 其 性 質，這 些 改 變 往 往 密 切 影 響 土 壤 的 生 產 力 ， 以 及 影 響 作 物 的 生 長 及 產 品 的 產 量 與 品 質 。 (王 鐘 和 ， 2003:25)

有 機 蔬 菜 的 品 質 優 劣 與 土 壤 的 肥 份 管 理 最 密 切 ， 土 壤 的 有 機 質 充

足 ， 則 土 壤 的 排 水 、 氧 氣 的 循 環 、 土 壤 團 粒

皆 會 呈 現 最 適 合 植 株 生 長 的

狀 態。而 在 有 機 蔬 菜 農 場 的 經 營 過 程 中，農 戶 們 最 重 要 的 工 作 之 一 便 是 隨

9團 粒 : 土 壤 構 造 的 一 種 形 態 。 它 是 由 許 多 單 一 的 土 粒 黏 合 成 小 土 粒 團 ， 再 由 許 多 土 粒 團 集 合 成 鬆 軟 的 大 土 粒 團 。 影 響 團 粒 形 成 的 因 素 與 土 壤 中 的 水 分 、 微 生 物 及 土 壤 膠 體 物 質 關 係 最 密 切 。 團 粒 愈 多 土 壤 愈 有 活 力 ， 可 促 進 植 物 生 長 。 因 團 粒 可 使 土 壤 保 有 充 足 的 孔 隙，可 使 水 和 島 氣 自 由 流 通，有 利 植 株 根 部 伸 展，並 且 形 成 小 動 物 在 土 壤 中 活 動 的 走 廊 。 如 此 一 來 ， 土 壤 含 有 適 當 的 濕 氣 又 排 水 良 好 ; 鬆 軟 得 宜 且 通 氣 性 佳 ， 表 面 積 大 ， 可 供 應 植 物 吸 收 的 吸 附 養 分 多 ; 動 物 、 微 生 物 的 活 動 也 更 活 躍 。 ( 漢 聲 台 北 ， 1 9 9 6 : 11 2 )

時 注 意 土 壤 中 的 有 機 質 含 量 是 否 充 足 了 。

1.施 肥 原 則 :

在 休 耕 末 期，有 機 蔬 菜 農 民 會 在 田 地 中 施 放 固 體 有 機 肥，做 下 一 次 耕 作 的 準 備，但 在 播 種 之 後，農 戶 仍 會 時 時 觀 察 作 物 生 長 的 情 形，在 作 物 生 長 過 程 中，適 時 追 加 有 機 肥，某 些 農 民 選 擇 追 加 市 售 有 機 肥 料，某 些 農 民 追 加 自 製 有 機 液 肥 ， 期 望 能 夠 達 到 作 物 生 長 的 最 佳 品 質 。

有 機 蔬 菜 菜 農 在 施 肥 過 程 中 也 必 須 注 意 在 施 用 同 一 種 有 機 肥 料 後 得 更 換 不 同 成 份 的 有 機 肥，使 得 土 壤 中 的 組 成 結 構 不 會 因 為 累 積 某 一 種 有 機 質 而 產 生 失 衡 的 狀 態，而 在 定 期 更 換 有 機 肥 料 的 過 程 中，使 土 壤 中 的 有 機 質 成 份 能 夠 盡 量 保 持 平 衡 。

2.自 製 堆 肥

由 於 目 前 桃 園 地 區 大 部 份 的 有 機 蔬 菜 農 場 面 積 以 1 公 頃 上 下 居 多，屬

家 庭 式 的 經 營 方 式 ， 普 遍 存 在 著 人 手 不 足 的 現 象 ， 導 致 堆 肥 的 自 製 率 偏

低。再 者，在 自 製 與 外 購 上 所 花 費 的 成 本 差 異 不 大，自 製 堆 肥 的 誘 因 相 對

減 少，本 區 除 了 三 戶 有 機 蔬 菜 農 民 自 製 堆 肥 外，其 餘 皆 認 為 有 機 肥 製 造 廠

商 的 肥 料 製 造 技 術 一 定 比 較 專 業 且 外 購 有 機 質 肥 料 方 便 省 事，所 以 以 外 購

有 機 肥 料 為 主。但 先 進 諸 國 的 有 機 農 夫 常 把 自 製 堆 肥 視 為 有 機 農 耕 的 基 本

技 巧，將 農 場 殘 株 等 資 源 回 歸 農 地 循 環 利 用，這 是 有 機 蔬 菜 栽 培 中 值 得 讚

許 的 做 法 。 所 以 在 桃 園 地 區 有 三 處 較 大 規 模 的 有 機 蔬 菜 農 場 (農 地 1.5 公

頃 ~2 公 頃 )設 有 堆 肥 室 以 製 造 有 機 堆 肥。例 如 龍 潭 鄉 T06 農 場 農 主 利 用 附 近 淺 丘 地 帶 秋 季 盛 產 的 芒 草 加 上 自 然 資 材 如 稻 草、黃 豆 豆 粕、木 屑、米 糠 等 堆 置 於 堆 肥 室 內，經 過 長 時 間 的 發 酵 和 不 斷 地 翻 堆，製 作 出 品 質 極 佳 的 堆 肥 。 平 鎮 市 T04 農 場 農 主 利 用 豌 豆 苗 採 收 後 所 剩 餘 的 根 莖 部 分 ， 混 入 稻 殼 、牡 蠣 粉 ，經 過 長 時 間 發 酵 和 不 斷 地 翻 堆 ， 製 作 出 品 質 極 佳 的 堆 肥 ， 每 個 月 大 約 有 七 千 公 升 的 產 量，除 了 自 用 外，還 轉 售 附 近 其 他 農 場。新 屋 鄉 T16 農 場 農 主 與 鄰 近 小 學 合 作 ， 收 集 落 葉 及 廚 餘 製 作 堆 肥 。

(七 )病 蟲 害 管 理

回 顧 化 學 農 藥 引 進 臺 灣 農 村 五 十 多 年 的 期 間 ， 雖 然 快 速 地 提 高 農 產 品 外 表 的 品 質 及 產 量，增 加 農 村 經 濟 效 益，但 現 在 卻 有 許 多 化 學 農 藥 對 農 村 生 態 及 人 體 健 康 所 造 成 的 傷 害 逐 漸 顯 現 出 來，殺 蟲 劑、殺 草 劑 的 高 度 使 用 破 壞 了 整 個 食 物 鏈，並 使 害 蟲 對 殺 蟲 劑 產 生 抗 藥 性，導 致 臺 灣 農 業 蟲 災 愈 加 難 以 控 制 。

有 機 農 業 針 對 病 蟲 害 防 治 是 不 使 用 化 學 藥 劑 ， 而 是 採 用 對 自 然 環 境 生 態 傷 害 能 夠 降 到 最 低 的 方 法 來 防 治 。

除 了 可 採 用 間 作 種 植 趨 避 作 物 的 方 法 來 降 低 蟲 害 外，在 發 展 有 機 蔬 菜 栽 培 初 期 ， 對 於 病 蟲 害 防 治 常 常 會 以 植 物 抽 出 液 (如 苦 楝 精 、 木 醋 液 、 辣 椒 水 、 薄 荷 油 )或 生 物 製 劑 (蘇 力 菌 、 黑 醬 菌 )防 治 ， 並 在 種 苗 植 入 土 壤 初 期 即 開 始 噴 灑 ， 控 制 病 蟲 害 不 讓 其 大 量 發 生 ， 亦 即 隨 時 注 意 蔬 菜 生 育 情 形 ，適 時 防 治 。有 些 農 場 對 於 蟲 害 亦 採 用 天 敵 防 治 法 ，利 用 草 蛉 、螳 螂 等 來 對 付 害 蟲 。

此 外，本 研 究 區 中 以 設 施 栽 培 的 農 場 也 會 利 用 性 費 洛 蒙 防 治 法 以 降

低 蟲 害 ， 即 利 用 某 些 資 材 ， 例 如 黃 色 黏 板 、 捕 蚊 燈 、 自 色 誘 蟲 罐 ， 其 會 散

發 出 某 些 害 蟲 喜 好 的 味 道 或 是 害 蟲 喜 好 的 顏 色、光 線 來 吸 引 害 蟲，以 達 到

捕 殺 的 目 的 。

圖 3-16 性費洛蒙防治法-白色誘蟲罐 資料來源:拍攝於 T23 農場

現 代 的 有 機 蔬 菜 農 場 因 耕 作 技 術 較 為 純 熟 ， 防 治 病 蟲 害 的 經 驗 在 農 民 自 己 不 斷 嚐 試 各 種 方 法 及 與 農 政 單 位 和 其 他 農 場 交 換 心 得 之 後 ， 菜 農 相 信 只 要 作 物 植 株 健 康 ， 即 能 扺 禦 病 蟲 害 侵 襲 ， 而 這 又 必 須 從 改 良 土 壤 中 的 生 態 環 境 及 水 份 、 溫 度 控 制 來 獲 得 改 善 ， 因 此 不 使 用 任 何 植 物 抽 出 液 、 生 物 製 劑 、 黃 色 黏 板 或 其 他 資 材 來 防 治 病 蟲 害 (如 楊 梅 鎮 T01 農 場 、 復 興 鄉 T14 農 場 )， 這 些 農 民 堅 持 改 善 作 物 生 長 的 環 境 ， 將 作 物 視 為 自 己 的 孩 子 一 般 妥 善 照 顧，對 於 病 蟲 害 並 非 趕 盡 殺 絕，在 栽 培 過 程 中 學 習 與 病 蟲 和 諧 相 處，求 得 生 態 環 境 的 平 衡，此 即 最 能 符 合 有 機 蔬 菜 栽 培 「 天 地 人 合 一 」 的 精 神 。

(八 )雜 草 管 理

過 去 的 農 業 為 了 追 求 效 率 及 節 省 人 力 ， 對 於 雜 草 處 理 最 快 的 方 式 便 是 使 用 殺 草 劑，但 是 此 藥 劑 和 殺 蟲 劑 一 樣，對 農 村 生 態 帶 來 極 大 的 破 壞 。

然 而 ， 有 機 農 業 是 講 求 生 態 平 衡 的 耕 作 方 式 ， 因 此 ， 有 機 蔬 菜 菜 農 在 不 能 使 用 殺 草 劑 的 情 形 下 必 須 花 費 更 多 的 人 力 除 草，或 積 極 做 好 防 止 雜 草 叢 生 的 工 作 。

有 機 蔬 菜 農 場 農 民 皆 容 許 雜 草 與 主 要 作 物 共 生 ， 這 些 農 民 認 為 雜 草 在 不 影 響 作 物 生 長 的 原 則 下，讓 雜 草 自 然 生 存，甚 至 將 雜 草 砍 下 並 放 置 於 田 地 周 圍，使 其 具 有 綠 肥 的 附 加 功 能，或 將 砍 下 的 雜 草 覆 蓋 於 菜 圃 四 周 的 田 埂 上 ， 使 其 具 有 保 護 土 壤 ， 必 免 土 壤 受 雨 水 沖 刷 流 失 的 功 能 。

當 農 民 將 種 苗 移 植 田 間 或 種 植 某 些 作 物 之 前 ， 會 無 法 容 許 雜 草 存

在 ， 此 時 農 民 會 利 用 機 械 (割 草 機 、 中 耕 機 、 怪 手 )除 草 、 瓦 斯 燒 除 草 籽 、

稻 草 或 塑 膠 布 等 資 材 覆 蓋 土 壤 或 人 工 除 草 的 方 式 來 避 免 雜 草 叢 生 。

但 根 據 筆 者 田 間 觀 察 ， 每 一 個 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 皆 可 看 見 雜 草 生 長 於 田 間 的 現 象，這 就 是 其 不 使 用 殺 草 劑 的 最 佳 證 明，有 機 蔬 菜 農 民 對 於 雜 草 管 理 的 態 度 與 一 般 農 業 有 極 大 的 差 別 。

(九 )灌 溉 與 水 分 控 制

1.灌 溉 方 式

本 研 究 區 中 的 有 機 蔬 菜 農 場 所 採 用 的 灌 溉 方 式 大 致 依 據 是 否 設 施 栽 培 與 蔬 菜 種 類 而 有 所 差 異 。

設 施 栽 培 的 農 場 都 有 設 置 自 動 灌 溉 系 統 以 節 省 人 力 ， 但 以 種 植 葉 菜 類 的 農 場 而 言 ，其 是 將 水 噴 灑 於 葉 片 上 。但 是 以 種 植 蕃 茄 、苦 瓜 、小 黃 瓜 為 主 的 農 場 而 言 則 是 以 滴 灌 的 方 式，將 水 管 設 置 於 土 壤 上，使 水 分 直 接 澆 灌 於 植 物 的 根 部 ， 避 免 瓜 果 的 葉 面 過 多 水 分 而 產 生 病 害 。

混 合 式 栽 培 的 農 場 於 其 露 天 的 菜 園 中 會 以 人 工 澆 水 的 方 式 進 行 灌 溉 。

2.灌 溉 時 間

有 機 蔬 菜 菜 農 的 灌 溉 時 間 可 分 為 「 固 定 時 間 灌 溉 」 或 「 不 固 定 時 間 灌 溉 」， 以 「 固 定 時 間 灌 溉 」 而 言 ， 桃 園 地 區 每 一 座 有 機 蔬 菜 農 場 每 日 皆 會 進 行 灌 溉 的 工 作，通 常 是 上 午 十 點 以 前、下 午 四 點 左 右，但 是 絕 對 避 開 正 午 高 溫 時 間 。

「 不 固 定 時 間 灌 溉 」 則 是 農 民 會 依 據 設 施 中 的 濕 度 狀 態 或 氣 溫 、 雨

量 、土 壤 狀 況 、作 物 種 類 不 定 期 的 補 充 水 分 。例 如 夏 季 高 溫 季 節 ，設 施 中

的 水 分 蒸 發 較 快，所 以 要 隨 時 補 充 水 分，也 可 藉 著 水 分 的 補 充 降 低 設 施 中

的 溫 度 ;陰 雨 的 天 氣 狀 況 時 則 不 施 行 灌 溉 的 工 作 ， 因 為 土 壤 中 的 水 分 過

多，蔬 菜 葉 面 上 的 水 分 不 易 蒸 發，如 此 會 造 成 蔬 菜 的 葉 片 或 植 株 根 部 腐 爛

的 現 象。以 作 物 種 類 而 言，種 植 需 水 量 較 多 的 蔬 菜，如 葉 菜 類 蔬 菜 則 會 增

加 灌 溉 水 量。但 大 致 而 言，農 夫 還 是 會 依 據 個 人 經 驗 來 實 施 田 間 的 水 分 管 理 。

(十 )採 收 與 包 裝

本 研 究 區 內 的 二 十 三 處 有 機 蔬 菜 農 場 有 設 置 簡 單 的 包 裝 場 ， 由 家 庭 成 員 或 鄰 近 地 區 之 雇 工 大 約 三 ~四 人 以 手 工 的 方 式 將 採 收 下 的 蔬 果 先 簡 單 地 處 理 ， 使 蔬 果 具 有 較 好 的 賣 像 ， 秤 重 量 後 再 分 裝 入 塑 膠 袋 中 (葉 菜 類 通 常 200 公 克 ~300 公 克 裝 為 一 包 )。講 究 環 保 理 念 的 農 場 甚 至 標 榜 其 所 選 用 的 包 裝 袋 是 符 合 環 保 標 準，在 大 自 然 的 環 境 中 是 會 自 然 分 解 的 成 分 所 製 成。此 外，針 對 容 易 在 運 送 過 程 中 受 損 的 蔬 果 則 會 以 特 殊 包 裝 加 以 保 護 ， 例 如 絲 瓜 、 苦 瓜 、 大 黃 瓜 等 。

為 了 蔬 菜 的 保 鮮 ， 蔬 果 裝 袋 以 後 ， 即 置 入 冷 藏 庫 中 ， 再 依 照 訂 戶 的 需 求 利 用 宅 配 、 農 場 貨 車 或 中 間 商 前 來 取 貨 ， 將 產 品 運 送 至 各 地 。

圖 3 -1 7 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 的 栽 培 管 理 過 程 資 料 來 源 : 田 野 調 查 訪 問 ( 20 04 ~ 200 6 年 7 ~ 8 月 )

種 子

生產資材購買

翻土整地

搭設設施 自動育苗

苗場管理

供苗

種苗栽植田間

田間管理

鋪設銀黑色塑膠布

施 肥

出售 採收

包裝

二 、 有 機 蔬 菜 農 場 與 一 般 蔬 菜 農 場 生 產 模 式 之 差 異

採 用 有 機 的 耕 作 方 式 是 人 們 在 高 度 發 達 的 經 濟 社 會、科 學 技 術 及 物 質 享 受 生 活 之 下 重 新 審 視 人 與 自 然 關 係 的 結 果。有 機 蔬 菜 農 民 推 崇 老 祖 宗 與 環 境 和 諧 共 存 的 耕 作 方 式，並 崇 尚 返 璞 歸 真，因 此 有 機 耕 作 拒 絕 使 用 化 學 肥 料 、 農 藥 等 非 自 然 的 物 質 ， 但 並 不 拒 絕 採 用 科 學 的 方 法 以 增 加 耕 作 效 率；相 反 地，有 機 蔬 菜 農 民 會 不 斷 參 與 各 種 不 同 的 組 織、社 團 所 舉 辦 的 課 程 或 研 討 會 以 吸 取 農 業 新 知，並 加 強 其 對 環 境 生 態 的 認 知。因 此，有 機 農 業 是 建 立 在 應 用 生 物 學、生 態 學 的 基 礎 之 上，採 用 現 代 農 業 機 械、慎 選 作 物 品 種 並 努 力 創 造 最 佳 農 業 管 理 方 法 和 水 土 保 持 技 術、對 環 境 最 友 善 的 耕 作 方 式，而 這 些 正 是 它 與 現 行 的 一 般 農 業 與 過 去 傳 統 農 業 的 最 大 區 別。。

人 類 在 經 歷 了 能 源 、 環 境 、 食 品 安 全 危 機 後 ， 唯 有 發 展 有 機 耕 作 ， 並 將 與 環 境 共 存 的 觀 念 推 廣 至 每 一 個 人 心 中，如 此 農 業 才 得 以 永 續 經 營，也 能 為 環 境 及 人 體 的 健 康 把 關，並 將 人 類 生 活 從 最 基 本 的 飲 食 層 面 與 生 生 不 息 的 環 境 生 態 結 合 ， 達 到 人 與 環 境 和 諧 共 存 的 境 界 。

第 三 節 有 機 蔬 菜 農 場 的 銷 售 方 式

一 、 銷 售 方 式

桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 受 限 於 個 別 生 產 者 面 積 較 小 且 分 散 ， 皆 是 小

農 經 營 型 態 的 農 場，所 以 個 別 農 場 的 產 量 是 有 限 的，加 上 主 要 消 費 者 多 為

特 定 族 群，尚 屬 於 小 眾 市 場，生 產 者 為 了 避 免 在 果 菜 批 發 市 場 受 中 間 運 銷

商 剝 削，大 多 屏 棄 傳 統 果 菜 批 發 銷 售 的 模 式，所 以 在 一 般 傳 統 的 市 場 攤 位

上 是 很 難 購 得 具 有 驗 證 標 章 的 有 機 蔬 菜。除 此 之 外，平 鎮 市、楊 梅 鎮 及 新

屋 鄉 有 些 有 機 蔬 菜 農 民 也 有 加 入 當 地 (有 機 )蔬 菜 產 銷 班 的 組 織，但 是 為 了

區 隔 自 己 農 場 有 機 蔬 菜 與 其 他 農 場 一 般 蔬 菜 的 品 質 是 有 所 差 異，所 以 並 不

會 和 產 銷 班 其 他 成 員 共 同 銷 售 其 所 產 的 蔬 菜 。

本 研 究 區 的 有 機 蔬 菜 農 場 的 銷 售 管 道 大 致 有 「 農 民 直 接 銷 售 予 消 費 者 」、「 中 間 商 轉 售 」、「 有 機 專 賣 店 」、「 百 貨 公 司 超 市 」、「 大 型 連 鎖 超 市 」 及 「 共 同 購 買 」、「 活 動 促 銷 」 等 方 式 。 (圖 3-18)

(一 )農 民 直 接 銷 售 予 消 費 者

桃 園 地 區 所 有 的 有 機 蔬 菜 農 場 在 銷 售 農 產 品 時 皆 有 採 用 此 種 方 式 ， 此 種 方 式 是 蔬 菜 直 接 由 菜 農 販 售 至 消 費 者 手 中，不 經 由 任 何 中 間 商 轉 售 。 在 農 民 直 接 銷 售 消 費 者 的 方 式 中 又 可 分 為 三 種 消 售 方 式 :

1.消 費 者 自 行 至 農 場 選 購

由 於 桃 園 地 區 距 離 臺 北 地 區 較 近 ， 交 通 易 達 性 高 ， 所 以 有 些 臺 北 地 區 的 消 費 者 於 假 日 驅 車 前 往 桃 園 地 區 觀 光 旅 行 時 順 道 至 農 場 採 購 有 機 蔬 菜 。

2.電 話 訂 購

消 費 者 經 由 朋 友 介 紹 、 報 章 雜 誌 報 導 或 從 網 路 上 獲 得 訊 息 ， 再 打 電 話 至 農 場 訂 購 農 產 品，農 場 會 依 據 消 費 者 需 求，利 用 宅 配 或 農 場 自 行 運 送 的 方 式 將 蔬 菜 送 達 消 費 者 手 中 。

3.網 路 訂 購

有 些 農 場 有 提 供 網 路 訂 購 的 服 務 ， 只 要 消 費 者 上 網 下 訂 單 ， 農 場 會 以 最 快 的 工 作 速 度 將 農 產 品 運 銷 至 消 費 者 手 中 ， 但 此 種 方 式 目 前 尚 不 普 及 ， 只 有 楊 梅 鎮 T05 農 場 、 新 屋 鄉 T32 農 場 有 如 此 的 訂 購 方 式 。

(二 )中 間 商 轉 售

由 於 葉 菜 類 易 腐 性 較 高 ， 故 農 民 選 擇 通 路 時 傾 向 能 大 量 快 速 承 銷 其

產 品 之 運 銷 商 ， 因 此 生 產 規 模 較 小 (農 地 0.5 公 頃 以 下 )的 農 場 會 選 擇 交 由 中 間 商 轉 售 其 農 產 品 (但 農 民 擁 有 較 高 的 議 價 能 力 )，而 中 間 商 再 將 蔬 菜 產 品 轉 售 至 百 貨 公 司 超 市 、 大 型 連 鎖 超 市 或 有 機 專 賣 店 。

(三 )有 機 專 賣 店

1.一 般 型 態 之 有 機 專 賣 店 :

桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 農 民 在 最 初 將 農 產 品 轉 賣 至 有 機 專 賣 店 的 行 銷 方 法 是 由 農 場 主 人 將 農 產 運 送 至 鄰 近 地 區 (如 臺 北 縣 市 、 桃 園 縣 、 新 竹 縣 )的 有 機 專 賣 店 ， 請 求 代 為 銷 售 ， 並 向 有 機 專 賣 店 解 說 其 有 機 蔬 菜 之 耕 作 特 點。當 有 機 專 賣 店 評 估 其 農 場 蔬 菜 品 質 後 即 進 行 試 賣，當 有 一 定 的 消 費 業 績 後 ， 便 會 按 時 固 定 向 有 合 作 往 來 的 有 機 蔬 菜 農 場 訂 購 蔬 菜 。

2.宗 教 團 體 所 設 立 之 有 機 專 賣 店

國 內 的 宗 教 團 體 中 以 福 智 基 金 會 於 民 國 八 十 四 年 成 立 之 「 里 仁 有 機 專 賣 店 」最 為 著 名。由 日 常 老 和 尚 向 弟 子 倡 導 不 再 使 用 使 環 境 惡 化 的 農 藥 及 化 學 肥 料 來 耕 作，而 以 種 植 有 機 蔬 果 的 方 式 來 護 生 養 地，弟 子 們 紛 紛 響 應 。 因 此 ， 為 了 使 其 信 仰 者 種 出 來 的 有 機 蔬 果 有 銷 售 管 道 ， 於 北 、 中 、 南 三 區 成 立 了 「 里 仁 門 市 」， 發 展 至 今 ， 全 省 已 經 有 三 十 八 家 分 店 。 通 常 里 仁 門 市 有 機 蔬 菜 來 源 是 以 由 慈 心 驗 證 機 構 所 驗 證 之 農 場 為 主，但 為 了 穩 定 菜 源 ， 其 並 不 排 除 其 他 驗 證 單 位 農 場 的 蔬 菜 。

(四 )百 貨 公 司 超 市 或 連 鎖 超 市

當 有 機 蔬 菜 農 場 農 戶 經 營 出 口 碑 或 是 在 農 產 品 的 產 銷 上 因 優 良 事 蹟

獲 獎，經 由 傳 播 媒 體 報 導 使 其 農 場 具 有 知 名 度 之 後，大 都 會 地 區 的 百 貨 公

司 超 市 或 一 些 大 型 的 連 鎖 超 市 的 採 購 部 門 主 管 會 親 自 來 到 農 場 選 訂 蔬

菜 ， 並 會 訂 定 合 約 ， 議 定 價 格 及 農 場 交 貨 時 間 。

(五 )共 同 購 買

所 謂 共 同 購 買 就 是 由 一 群 消 費 者 同 時 對 某 貨 物 有 所 需 求，並 推 派 其 代 表 匯 集 大 家 的 需 要，對 生 產 者 直 接 或 間 接 訂 購 貨 物，每 天、每 週 或 定 期 以 宅 配 方 式 運 送 至 共 同 採 購 的 負 責 人 手 中，再 由 此 負 責 人 將 農 產 品 轉 交 其 他 消 費 者 。

至 於 全 臺 灣 最 大 的 共 同 購 買 團 體 -主 婦 聯 盟 ， 因 其 組 織 龐 大 ， 會 員 人 數 眾 多，所 以 其 採 用 網 路 訂 購 的 方 式，由 主 婦 聯 盟 團 體 大 量 向 各 個 農 場 收 購 產 品，會 員 再 依 所 需 求 上 網 選 購，主 婦 聯 盟 再 利 用 宅 配 方 式 將 蔬 菜 轉 送 至 消 費 者 手 中 。

(六 )活 動 促 銷

藉 由 休 閒 農 場 、 農 業 改 良 場 、 農 會 所 舉 辦 的 農 業 成 果 發 表 會 或 是 由 農 委 會 於 臺 北 世 貿 舉 辦 之 有 機 農 業 展 示 會 設 置 攤 位 向 民 眾 解 說 其 農 場 的 生 產 特 色，使 民 眾 有 機 會 瞭 解 有 機 蔬 菜 的 優 點，吸 引 消 費 者 的 青 睞，以 促 銷 其 農 產 品 。 並 可 藉 此 活 動 打 開 農 場 的 知 名 度 以 增 加 客 源 。

二 、 有 機 蔬 菜 銷 售 價 格 之 特 色

有 機 蔬 菜 農 場 的 生 產 方 式 與 一 般 蔬 菜 不 同，乃 完 全 不 施 用 化 學 肥 料 與

農 藥，且 為 維 護 地 力 應 採 輪 種、休 耕 及 多 樣 化 生 產，故 有 機 農 產 品 與 一 般

農 產 品 少 樣 多 量 的 生 產 方 式 有 很 大 差 異，而 有 機 蔬 菜 消 費 者 在 臺 灣 的 消 費

群 中 仍 屬 少 數，所 以 運 銷 通 路 上 的 定 價 也 和 傳 統 果 菜 市 場 上 的 交 易 行 情 有

所 不 同 。 (黃 璋 如 、 方 正 璽 ， 1999:48)

圖 3 -1 8 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 運 銷 網 絡 圖 資 料 來 源 : 田 野 調 查 訪 問 ( 20 04 ~ 200 6 年 7 ~ 8 月 )

有 機 蔬 菜 銷 售 價 格 的 差 異 大 致 可 依 兩 方 面 來 說 明 :

(一 )銷 售 方 式 的 影 響 :

在 桃 園 地 區 有 機 蔬 菜 農 場 所 生 產 的 農 產 中 ， 因 農 產 運 銷 方 式 的 差 異 也 對 價 格 有 所 影 響 (表 3-3)。

由 表 (3-3)可 看 出 有 機 蔬 菜 農 民 其 價 格 受 運 銷 通 路 影 響，以 出 售 給 中 間 商 人 最 低，此 原 因 是 中 間 商 人 的 單 次 採 購 量 較 大，所 以 中 間 商 人 與 農 民 之 間 議 價 空 間 較 大，所 以 價 格 會 較 低 廉。直 接 銷 售 予 消 費 者、出 售 給 有 機 專 賣 店 及 超 市 的 價 格 差 異 不 大，但 是 以 銷 售 量 來 看，農 場 直 接 銷 售 予 消 費 者 的 銷 售 量 卻 比 出 售 給 有 機 商 店 及 超 市 來 得 多，所 以 農 民 將 農 產 品 直 接 銷 售 給 消 費 者 對 農 民 來 講 將 會 是 最 有 利 的 銷 售 管 道 。

(二 )蔬 菜 種 類 對 價 格 的 影 響

有 機 蔬 菜 的 價 格 因 為 在 作 物 的 耕 作 過 程 中 無 法 施 用 農 藥 及 化 學 肥 料，不 管 是 在 肥 料 方 面、病 蟲 害 管 理 方 面、雜 草 管 理 方 面 皆 得 投 入 更 多 的 人 力 及 經 費 ， 所 以 比 起 一 般 農 產 品 ， 其 單 月 平 均 價 格 (颱 風 季 節 除 外 )分 別 為 其 兩 倍 以 上 (表 3-4)。

不 同 種 類 的 有 機 蔬 菜 中 又 以 根 莖 類 平 均 每 台 斤 50 元 以 上 價 格 最 高 ，

其 次 為 瓜 果 類 平 均 每 台 斤 40 元 左 右，葉 菜 類 最 低，平 均 每 台 斤 為 30 元 。

有 機 蔬 菜 的 價 格 通 常 都 採 用 「 固 定 價 格 制 」， 因 其 有 設 施 栽 培 ， 所 以 氣 候

災 害 對 其 傷 害 較 一 般 農 產 品 低，所 以 即 使 在 颱 風 過 後，有 機 蔬 菜 的 價 格 是

不 會 有 所 變 動 的 。

表 3 -3 有 機 蔬 菜 之 運 銷 通 路 與 價 格

銷 售 量 運 銷 管 道

(斤 / 月 ) % 平 均 價 格 直 接 銷 售 予 消 費 者 6933 4 36.9 40.1 出 售 給 中 間 商 人

(包 括 共 同 購 買 )

8665 8 46.1 28.1

出 售 給 有 機 專 賣 店 1026 6 5.5 41.7

出 售 給 超 市 2172 7 11. 6 42.8

合 計 1879 85 100

資 料 來 源 : 整 理 自 黃 璋 如 、 方 正 璽 ， 1 9 9 9 , p 4 8 田 野 調 查 訪 問 ( 2 0 0 4 ~ 2 0 0 6 年 7 ~ 8 月 )

表 3 -4 有 機 蔬 菜 與 非 有 機 蔬 菜 平 均 產 地 價 格

平 均 價 格 (元 /斤 ) 項 目

有 機 農 法 非 有 機 農 法

葉 菜 類 30 10

瓜 果 類 40 13

根 莖 類 50 9

資 料 來 源 : 整 理 自 農 委 會 農 糧 署 2 0 0 6 年 5 月 主 要 蔬 菜 農 場 價 格 田 野 調 查 訪 問 (20 04 ~ 20 0 6 年 7 ~8 月 )