第壹章 引 言
第一節 研究動機
第二節 研究背景
第三節 研究目的
第四節 研究主題
第五節 研究方法
第壹章 引 言 第一節 研究動機
八十七年七月、十二月，家中公婆二老不幸相繼過世，傷痛之餘 外子與我好像失去了生活重心，遂互相鼓勵重拾書本，準備參加在職 進修碩、博士學位班考試，希望再回學校唸書以期完成年輕時未達成 的心願，並且實踐活到老學到老的學習典範。
外子於八十八年順利考上台大博士班，而我進入交大唸 MBA，但 是仍時時激勵自己要在本行化學上更上一層樓。皇天不負苦心人，我 終於在九十年考上師大化學研究所化學教學碩士班，當時深深期許自 己要在這麼好的研究環境中學有所成。
基於個人二十多年的婚姻生活中，看到家中二老有三分之二以上 的時間是在各種癌病中求生，思之不忍與不捨，乃決定朝生化的研究 上邁進，希望能經由學習來了解疾病的成因，及人體健康的奧妙理論。
於是懇求恩師黃文彰博士指導，鎖定在養生抗老的領域做基礎研 究，由九十年到九十二年兩年下來獲益良多，起初研究主題訂為“多 種營養素在抗老化成效上的研究探討”，不但增長了見識，也及時用 在我這個年已半百的老學生身上，使身體健康狀況獲得改善，真慶幸 來師大唸研究所不但在化學領域上學問精進，還得以養生抗老兼顧。
第二節 研究背景
九十一年二月在我們緊張忙碌的生活中傳來晴天霹靂的壞消息，
外子的長兄（61 歲）罹患大腸癌且已轉移到肝臟，幸而歷經手術、放 療、化療等一系列辛苦的療程之後，而今大伯安在，正持續抗癌中，
時至今日已匆匆過了五個寒暑。
然而不幸的消息接踵而至，九十二年二月外子之二兄（55 歲）罹 患肺癌，匆匆回國治療。看到週遭有那麼多人罹癌，親屬中多人不能 倖免，於是在黃老師建議下我改做癌症的研究，把論文主題修正為“多 重營養素在抗癌成效上的研究探討”。
二伯不幸於九十二年十月過世，短短半年之內全家人所受的震 驚、害怕和悲傷真正筆墨難以形容。最可怕的是九十二年九月外子三 姊（58 歲），竟也傳來罹患肺癌的惡耗，又是一連串痛苦的抗癌歷程，
家人的心時時揪的緊緊地，深恐惡耗降臨。
這一段時光中，我一邊盡力協助他們抗癌，一邊積極多方研究思 索，為什麼兄姊們才走過辛苦的半生，好不容易快能退休或才剛剛退 休，正可以好好享受人生難得的清閒時，何以癌症病魔來纏使風雲變 色？不但患者受到巨大的身心衝擊，承受著旁人無法替代的痛苦，可 以說幾乎毫無生活品質可言，而突然而來的龐大經濟壓力更是家庭沈 重的負擔和不幸。
第三節 研究目的
家中兄姊相繼臨老罹癌，難道是家門不幸，我們只能無語問蒼天？
還是能夠透過研究以找出有根據的學理做為解釋？看來我要更加多花 一些心血鑽研，才能對癌症有更多且更深入的了解。只是在防癌抗癌 的漫漫長路上是否就能知己知彼、百戰百勝？
由諸多事實證明癌症是每個人健康的主要威脅，它到底是如何形 成的呢？要採取何種因應之道呢？要如何即知即行呢？總而言之千萬 別等到癌病上身，因為要付出的代價太大，成本太高了。
今往者己矣，生者可追，為了其他家人也為了自己著想，在積極 投身防癌抗癌研究的同時，我體認到治病不如防病，防病又不如不生 病，但是人吃五穀雜糧,又豈能不生病呢?是不是病從口入呢?看來培養 良好的飲食習慣、建立正確的健康觀念，實在是刻不容緩的事。
有道是“預防勝於治療”，而預防之道無它，唯保健而己，正所 謂“保健重於治療，健康就是財富”，我們要注重此一事實的重要性，
採用既方便又有效的簡單保健法，吃出健康，吃出免疫力以達到防癌、
抗癌的目的。
第四節 研究主題
在進行論文研究的過程中，我發現現今保健食品種類繁多、品牌 豐富。在世人漸漸重視養生保健的風潮中，保健食品有著龐大的消費 市場和無限的商機，故世界各先進國家紛紛投入研發、生產。
台灣在九十年於行政院國科會的召集之下成立了「保健食品跨部 會整合推行委員會」，根據“保健食品的市場潛力調查分析”結果規畫 以食藥用菇做為第一優先開發目標，由此可見這是一個具有前瞻性及 可行性的決策。
經過國內外許多研究單位的研究結果證實了，巴西蘑菇是食藥用 菇中抗癌效果最好的一種，因為它含有多種機能性成分，如多糖體
（polysaccharides），三萜類化合物（triterpenoids）及超氧化歧化酶
（superoxide dismutase）SOD 等等，可以達到保肝、降血糖、降血壓、
抗氧化、提升免疫力等的機能，最重要的是巴西蘑菇的抗腫瘤活性調 節的機能超越其它食藥用菇，高居第一。
因為「保健食品必須有足量的機能性成分，攝取後對人體有調節 生理機能的功效」，巴西蘑菇正好符合了這項條件。在現今輔助療法、
替代療法及預防醫學日益重要的時節，巴西蘑菇的攝取似乎可以緩和 癌症病患的症狀，也可以幫助一般人調節生理機能，給身心適當的保 障。為了能更深入了解巴西蘑菇，並且提供給家人預防保健的良方，
所以我的論文主題最後訂為“抗癌病患使用巴西蘑菇成效的問卷探
第五節 研究方法
為了確認機能性保健食品巴西蘑菇在防癌抗癌上的成效，本研究 探討將依下列步驟進行：
一、研究架構
首先勾畫出本研究的架構，以期研究順利進行
癌 症
治 療 癌 病
輔 療
食 療
食 藥 用 菇
防癌抗癌機轉
設計問題(一)
設計問題(二) 治 療
預 防
二、問題設計
為了進行本研究，先提出四個關鍵問題以待一一求解。
問題(一)、如何了解癌症及治療癌症？
問題(二)、怎樣使用食療及輔助療法？
問題(三)、巴西蘑菇的抗癌化學成分是什麼？
問題(四)、巴西蘑菇的抗癌機轉在那裡？
三、資料來源
想要對本研究所提出的問題有全面性的了解，於是著手收集各種 資料以取得寶貴的理論及實務的認知。
(一)初級資料
1.全國碩博士論文 2.研究機構出版品 3.各期刊研究報告 4.多種網站資料庫 5.報章雜誌新聞網 6.書籍傳單說明書
(二)次級資料
1.向專家請教意見 2.和業者諮商討論 3.做問卷訪問調查 4.赴產地實地參觀
四、分析方向
巴西蘑菇是以其獨特的風味及特殊的功效，而引起消費者日益增 加的興趣，所以本論文的研究先著重對巴西蘑菇做下列各項的分析，
以期對它有深刻的認識。
(一)巴西蘑菇的培育 1.人工栽培 2.深層發酵
(二)巴西蘑菇的提煉
1.子實體多糖（AB-P）
2.菌絲體蛋白多糖（ATOM）
3.菌絲培養液多糖（AB-FP）
(三)巴西蘑菇的成分 1.一般成分 2.抗癌成分
