109 年度自辦職前訓練
西餐烹調專業班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1. 有一條景觀道路兩旁欲種植樹若干株，已知路長 500 公尺，路樹間距為 20 公尺，頭尾 皆要種植；另外在路旁每兩棵樹中間要放置一座路燈做為夜間照明用，則請問總共要 設置多少座路燈？
(A) 26 (B)50 (C)52 (D)100
2. 渡輪在靜水中的船速是 25 公里／時，在流速 5 公里／時的河流中航行。甲、乙兩地相 隔 120 公里，渡輪從甲地出發逆流而上到達乙地，再從乙地出發順流而下回到甲地，
共需要多少小時？
(A)4 (B)6 (C)10 (D)12
3. 66÷(99÷9)－(33÷11)＝？ (A)99 (B)66 (C)33 (D)以上皆非
4. 題中有四組同義字或反義字，夾雜另一組反義字或同義字，請你將這夾雜的特殊一組 挑出。
(A) 恩─仇 (B) 山─嶺 (C) 師─徒 (D) 進─退 5. 下列「」中的字，何組讀音相同？
(A) 篾「簟」／ 雞毛「撢」 (B) 月光「撒」下 /「撒」嬌 (C) 「勘」查地形/粗糙不 「 堪 」 (D) 熱鐵「烙」膚/乳「酪」蛋糕
6. 「用一隻眼睛看黑暗 被你看到的地方變為光明 我有兩隻眼睛 卻要由一隻眼睛的你帶 頭」依據文意判斷，這首詩歌詠的對象應該是何者？
(A) 螢火蟲 (B) 蛋塔 (C) 手電筒 (D) 照相機
7. 「聆聽」一詞由兩個意義相同的字組成，屬於「同義複詞」。下列選項中「」內詞 語，何者屬於「同義複詞」？
(A) 忘懷 (B) 睡覺 (C) 挑選 (D) 窗戶
8. 4,2,___,4,16,8,25，左列數系空格中應填入下列何者? (A)9 (B)8 (C)7 (D)6 9. 12,18,___,22,20，左列數系空格中應填入下列何者? (A)8 (B)10 (C)16 (D)32 10. 鋼筆一打，定價 120 元，特別優惠期間，照定價七五折後再打九折，請問鋼筆一打實
際售價為多少？
(A)72 (B)81 (C)87 (D)90 11. ＿＿之於大砲，好比子彈之於＿＿
(A) 砲彈…手槍 (B) 投石器…火藥 (C) 彈弓…飛機 (D) 弓箭…大刀 12. 伉儷情深之於＿＿，好比＿＿之於反目成仇
(A) 愛恨交織…手帕之交 (B) 鶼鰈情深…水火不容 (C) 忘年之交…水深火熱 (D) 口蜜腹劍…大義滅親
13. 2500X400 的積有幾個 0? (A)6 個 (B)7 個 (C)8 個 (D)9 個 14. 「爸爸工作忙碌，□□陪我們吃晚飯。」請問空格中應填入哪個詞語?
(A)很高 (B)很少 (C)很多 (D)很輕
15. 下面哪一個算式的答案和其他三個不同？
(A) 358－(102＋58) (B) 358－102＋58 (C) 358－102－58 (D) (358－102)－58
16. 「在鄉下的奶奶家，我們可以常聽到＿＿的蛙叫聲。」請問空格中適合填入哪個詞語?
(A)禍從口出 (B)此起彼落 (C)一舉兩得 (D)人生苦短
17. 「風馬相不豐及牛」，左列排成語句後，何者為多餘? (A)豐 (B)牛 (C)相 (D)風 18.
請問左圖有幾個三角形? (A)9 (B)11 (C)13 (D)15
19. 一個直徑 12 公分的圓形盤子，面積大約是多少平方公分？ (圓面積：半徑平方×3.14) (A)約 37.68 平方公分 (B)約 113.04 平方公分
(C)約 452.16 平方公分 (D)約 452.6 平方公分 20. ＿＿之於防微杜漸，好比居安思危之於＿＿
(A) 有備無患…掩耳盜鈴 (B) 亡羊補牢…抱薪救火 (C) 曲突徙薪…未雨綢繆 (D) 瓜田李下…四面楚歌 21. 下列選項排成句子後，何者為多餘或較不恰當?
(A)他總是努力工作 (B)拾人牙慧 (C)誠懇親切 (D)是個人才 22. 一個西瓜重 2 公斤 350 公克，可以用下面哪一個秤來秤出重量？
(A) 500 公克的秤 (B) 1 公斤的秤 (C) 2 公斤的秤 (D) 3 公斤的秤 23. 下面是自強號火車的票價表，小照從松山坐到竹南，要花多少元？
(A)31 元 (B)192 元 (C)235 元 (D)383 元
24. 阿文和阿洳兩人同時同地出發，背向而行，阿文的速率是 6 公里／時，阿洳的速率是 8 公里／時，2 小時後兩人相距幾公里？ (A)12 (B)14 (C)16 (D)28
25. 下列文句「 」中的詞語，何者運用正確？
(A) 我準時赴約，他卻「裊裊」來遲 (B) 他生性多愁善感，總是「鬱鬱」寡歡 (C) 新婚的她，至今仍「沉溺」在幸福中
(D) 這房屋年久失修雜草叢生，給人陰「聲聲」的感覺
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 標上日期以供辨識的是何種貯存方式？(A)冷凍 (B)冷藏 (C)熱藏 (D)室溫保存 27. 較大量的食物適合以何種設備來製作？
(A)明火烤箱 (B)煎板 (C)鐵柵烤爐 (D)高架烤箱
28. 哪一類的食物不適合以銀器盛裝？(A)魚類 (B)肉類 (C)蛋類 (D)蔬菜類 背面尚有試題
29. 西餐廚房編制中「Boucher」是哪一個單位？(A)肉房 (B)冷廚 (C)燒烤 (D)醬汁區 30. 1夸特等於幾個液體盎司？(A)8 (B)16 (C)24 (D)32
31. 蛋的成分最多的是哪一項？(A)蛋殼 (B)蛋白 (C)蛋黃 (D)繫帶
32. 下列哪一種乳製品的乳脂肪含量最高？(A)全脂牛奶 (B)優格 (C)奶油 (D)鮮奶油 33. 蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？
(A)優雅又美觀 (B)進出貨方便 (C)使容易灌溉 (D)避免交叉汙染 34. 醃漬蔬菜的風味多因何種微生物的生長造成的？
(A)乳酸菌 (B)酵母菌 (C)硝化菌 (D)丙酸菌
35. Basil 是何種香料的英文？(A)洋香菜 (B)九層塔 (C)鼠尾草 (D)薰衣草 36. 作慢煮（Poach）的魚類的汁液之烹調用酒，其作用為何？
(A)浸醃食物 (B)去渣 (C)作烹飪用的調味料 (D)已完成菜餚之調味品 37. 食物由所含的糖分受熱使外觀及風味改變的過程，稱之為
(A)焦化 (B)乳化作用 (C)澄清化 (D)融化
38. 培根取自於豬肉的何部位？(A)肩甲肉 (B)後腰肉 (C)後腿肉 (D)腹脅肉 39. 何種烹調法可使食物產生褐化作用？
(A)乾熱法 (B)溼熱法 (C)混合烹調法 (D)蒸氣煮法 40. 有關調味蔬菜（Mirepoix）之說明，下列敘述何者錯誤？
(A)可幫助分解骨骼間的結締組織 (B)增加高湯風味的蔬菜
(C)可以提引出食物香味的蔬菜 (D)例如洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、青蒜 41. 在蔬菜湯的調製過程，應添加何種材料使湯質稠化？
(A)奶油 (B)麵包粉 (C)雞蛋 (D)麵粉 42. 基本番茄醬汁（Basic Tomato Sauce）的稠化劑是
(A)油糊 (B)無任何稠化劑 (C)玉米澱粉 (D)聯結劑
43. 洋芋餅（Hash Brown）應將食材切成何種尺寸？(A)丁 (B)末 (C)絲 (D)塊 44. “Omelete”是哪一種早餐蛋類？(A)水波蛋 (B)炒蛋 (C)蛋捲 (D)煎蛋
45. 下列何者不是冷三明治？
(A)水果三明治 (B)火腿乳酪三明治 (C)燻鮭魚三明治 (D)洋芋沙拉三明治 46. 凱撒沙拉所用的是哪一種生菜？
(A)美生菜 (B)蘿蔓生菜 (C)波士頓萵苣 (D)比利時苦白菜 47. 下列有關牛肉里脊（Tenderloin）外觀之說明，何者錯誤？
(A)瘦肉多 (B)帶有油花 (C)有一些結締組織 (D)外層沒有肥肉
48. 「煎鱸魚」應以何種油脂煎製？(A)澄清奶油 (B)豬油 (C)橄欖油 (D)沙拉油 49. 「淡菜」是一種(A)魚類 (B)貝類 (C)海藻類 (D)蔬菜類
50. 下列何者可作為燻鮭魚的裝飾？(甲)洋蔥；(乙)乳酪片；(丙)酸豆；(丁)法國麵片 (A)甲乙 (B)甲丙 (C)丙丁 (D)乙丁
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 9 年 自 辦 職 前 訓 練
智力測驗筆試答案卷
0428班別：西餐烹調專業班第 02 期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B C D B C C C A C B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A B A B B B A C B C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B D C D B A D C A D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C D A B C A D A A
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
D B C C B B C A B B
