食品品質管制

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1032學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 保健系進修學士班 4年級 課號課號 / 班別班別 TN500023 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品品質管制 科目英文名稱科目英文名稱 Food quality control 主要授課老師

主要授課老師 陳佩君 開課期間開課期間 一學年之下學期

人數上限

人數上限 80 人 已選人數已選人數 55人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L005 / 星期3第10節 第1週 / 第18週 / L005 / 星期3第11節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 職業安全 . .

4 英文能力 .

5 資訊應用 . .

6 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

因應時代潮流,品質管理已決定一間公司品質的好壞,如果品質不好,即使有再好的技術與制度也是空談,故本課 程介紹何謂品質,與品質管制方法的應用,配合實例的應用,以期學生將來能應用於工作上,達到學以致用之目標。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

學習何謂品質管制、抽樣、管制圖解讀,及GMP、HACCP的介紹,了解品質管制的意義,使學生未來從事食品業或 相關行業,能應用所學,使業務得以永續發展

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

近年來爆發許多食安事件,除原料廠商的專業與道德良知不足外,廠商原料的驗收品管也是主因,所以各階段的品 質管理更顯重要,故本課程提供品管的專業知識與應用,以期創造更安全的飲食文化

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

1.介紹品質管制基本概念 2.介紹抽樣、品管工具與管制圖解讀 3.了解食品標準與規範 4.介紹食品品質管制的應用

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

統計學、食品加工

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面 報告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與

討論

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料

收集

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務 學習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 4 6 1.案例或故事討論

2.講述

3.e化教學

4.一分鐘回饋

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三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

品質管理第3版 林志城等編著 新文京開發出版股份有限公司

四、教學進度 四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

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2015/2/25 課程介紹 Introduction

陳佩君

2015/3/4 品質管制的基本概念

The basic concepts of quality control

陳佩君

2015/3/11 品質管制的基本概念

The basic concepts of quality control

陳佩君

2015/3/18 品質管制的基本概念、抽樣檢驗

The basic concepts of quality control、Sampling inspection

陳佩君

2015/3/25 抽樣檢驗 Sampling inspection

陳佩君

2015/4/1 抽樣檢驗、品管常用工具

Sampling inspection、QC common tools

陳佩君

2015/4/8 品管常用工具 QC common tools

陳佩君

2015/4/15 期中小考 Test

陳佩君

2015/4/22 期中考 Midterm

陳佩君

2015/4/29 ISO制度演進 ISO system evolution

陳佩君

2015/5/6 食品工廠GMP及HACCP Introduce GMP and HACCP

陳佩君

2015/5/13 食品工廠GMP及HACCP、應用實例 Introduce GMP and HACCP、Applications

陳佩君

2015/5/20 期末小考 Test

陳佩君

2015/5/27 畢業考 Final exam

陳佩君

2015/6/3 陳佩君

2015/6/10 陳佩君

2015/6/17 陳佩君

2015/6/24 陳佩君

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 25

隨堂筆試測驗 10 期末筆試 25

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 5

出席狀況 30 課堂參與與表現 5

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 4 6 1.期中筆試

2.隨堂筆試測驗

3.期末筆試

4.前後測比較進步與成長

5.出席狀況

6.課堂參與與表現

七、講義位 七、講義位

(3)

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