中國畜牧產業結構經營之潛在風險

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於肉品飼育的技術服務較不具有關鍵性的專業技術定位。第三，對酵素業者而言，酵 素產品對於肉品飼育的功用在於提供進一步的營養源、改善動物的體質，而產品製程 中則具有較多的專業範疇，因此酵素業對肉品飼育的技術服務層面更為著重，以增進 肉品品質培育、提高飼料利用率及改善動物抗疫能力為市場定位。

對營養劑業者而言，營養劑在肉品養殖的過程中，主要以特定進階之營養提供為 市場定位，而營養劑的製程具有技術密集之特質，意即營養劑對於肉品養殖具有較高 之技術服務，因此營養劑的固定成本也較高昂。另外，在獸藥業方面，獸藥適用於活 體的疾病治療或預防之中，藥物本為專業的技術範疇，而獸藥之使用更專為動物養殖 之用，因此在產品開發與製作上具也高度的技術範疇，故此類產品對於肉品養殖而言，

在技術服務結構上具有高度連結。

整體而言，畜牧產業的相關產品之中，以酵素業及獸藥業的專業技術連結性較強，

其次為營養劑業，飼料業與預混料業對於肉品養殖間的技術連結則為最弱。此一產業 技術結構關係，反映出畜牧養殖中，對於技術服務層面要求較高的產業為獸藥業以及 酵素業。

第三節 中國畜牧產業結構經營之潛在風險

中國目前的畜牧業市場係由養殖戶、飼料業、預混料業及獸藥業四者相互依存的 經營模式為大宗，雖然預混料及飼料在技術服務結構上並非具備獨特之技術特點，但 由於市場環境與畜牧政策的規範，使得此四者共同掌握了畜牧產業的經營方向。深入 探究其產品與服務特質，可發現此類經營模式具備了以下的潛在風險，包含藥物濫用 而造成的人體危害，以及生態破護與環境污染之風險，分述如下。

一、藥物濫用與人體危害風險

在畜牧產業結構中，動物的飼養是由飼料加上預混料提供的少部分營養供給，搭

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因此常見到其中添加了過量的抗生素以及生長激素，並且輔以獸藥的過量施打，在各 個生長週期皆依賴藥物，變成透過藥物控制動物的生長，讓畜產的健康風險大大提升，

而其中又以抗生素與生長激素的濫用的風險最為嚴重。

添加抗生素於飼料中予動物食用，會經由動物吸收後再透過食物鏈(如圖 4-2)傳遞 給消費者食入，此將對人體健康產生風險或危害。過多的抗生素將造成動物體內正常 菌種的失調，破壞了正常菌種的生態平衡，容易使動物出現雙重感染的風險，也將會 導致菌種產生抗藥性，使得未來疾病的治療更為棘手，另一方面，飼料的抗生素添加 同時也將造成動物的細胞與體質的免疫力降低，更容易導致基因突變或致癌等風險產 生，而這樣的風險都將因肉品上的殘留而轉嫁至消費者的身體，危及人類健康。尤其 嚴重的潛在危機也隨著細菌抗藥性增強而發生，未來使用的抗生素必須加倍加量，同 時也有可能引發高度抗藥性的世紀病毒產生，造成現有藥物無法醫治的窘境。

除了藥物與抗生素之外，動物餵養的飼料中亦隱含著許多問題，包含基因改造作 物的缺陷，農藥與藥物殘留、重金屬殘留、動物性飼料原料等，皆對肉品安全以及人 體健康造成極大的風險，此為當前中國畜牧產業大量依賴飼料業、預混料業以及獸藥 業下，所形成的重大健康風險與隱憂。

資料來源:本研究整理，2012

肉品 生態危害

抗生素 飼料

人類

動物

圖 4- 2 飼料添加抗生素對生態危害流程圖

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二、生態破壞與環境汙染

由於當前中國的畜牧產業採大規模集中式養殖，每一養殖戶擁有的牲畜數量皆相 當可觀，如此密集式的養殖方式對於環境與生態皆是重的負擔，並且已造成許多破壞 與汙染，包含水質與土壤的汙染、溫室氣體的排放等(如圖 4-3、圖 4-4)。

由於汙水處裡與排泄物處理機制的不完善，大規模的集中養殖戶需面對的最大問 題是動物的排泄物處理，養殖動物的排泄物中因含有許多的抗生素與飼料中的農藥及 重金屬，在缺乏完善的分解措施之下，這些汙染源便排放在環境中，造成土壤與河川 的重金屬殘留、藥物殘留、以及氨分子過高或土壤酸化等更為嚴重的環境汙染。

另外，集中飼育的畜牧環境也造成溫室氣體的大增，根據 2006 年農糧組織的報 導，畜牧業所釋放出的甲烷占全球的 37%，而甲烷所產生的溫室暖化效應是 CO2 的 23 倍之多，同時飼養牲畜有 65%是排放一氧化碳，而一氧化碳的溫室效果卻又是二 氧化碳的 296 倍，總而論之，畜牧業總共佔了全球溫室氣體的 80%，如此驚人的排放 量已對全球生態環境造成極大的威脅。

圖 4- 3 養殖戶排放廢水汙染 圖 4- 4 水質與土壤汙染

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探究其原因，主要係因畜牧動物所用的飼料有關，以豆粕、玉米、麥皮為主的飼 料結構，無法在動物體內被完全消化，因而增加許多溫室氣體排放，於是若要做到減 低排放，在集中飼育的畜牧業環境中，唯有透過飼料添加外源酵素及營養劑才能提高 消化率，進而減少溫室氣體的排放。

溫室氣體大量排放的問題解決為目前中國畜牧產業環境的首當之務，由於產業結 構中對於酵素業的排擠，而酵素業者本身亦具有高度的技術門檻，加上菌種受國外菌 種供應商控制，基於市場現況及成本考量，僅能提供低階單一酵素或幾種綜合酵素，

沒法生產多種複合酵素以提供動物全面整體的飼料吸收與消化，這也使得此類產品在 銷售時受限，進而對於減低畜牧排放的問題無法作出貢獻，依舊僅能任由其排放，造 成環境的過度負擔以及環境生態的風險。