第一章 緒論
第一節 研究背景
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第一章 緒論
第一節 研究背景
一、畜牧產業對環境生態之衝擊
21 世紀人類社會發展揭櫫「永續發展」的理念，即是指生態環境、產業社會與經 濟生計的三者一體的整體發展概念。基此，產業在此「環境-社會-經濟」整體共生思 維的變化下，亟需透過產業技術與價值的創新以符合此目標。當今全球氣候變遷與全 球暖化持續性惡化，加速了環境承載的負荷，其問題的根源係來自於人類生產、畜牧、
運輸等等各項活動所產生過量的溫室氣體(如二氧化碳、甲烷等)。這些溫室氣體形成 大自然的反撲，造成人類社會發展與生存的衝擊，也促使得諸多產業在創新與轉型的 過程中，必須迎接重大的挑戰。
造成地球氣候變遷與溫室氣體的暖化效應，都市化與工業化的產業發展結構係為 關鍵的影響因素。由於當代社會都市化，人口大量聚集於都市，使得鄉村人力結構的 流失與區域發展失衡。於是，都市中除了經濟與金融相關的知識科技產業之外，傳統 產業(如畜牧、紡織、農業等)大都退出都市環境。加上此類傳統產業又面臨勞動人口 大量流失，於是「傳統產業工業化」即成為解決勞動問題的最佳解方；譬如畜牧業中 的工業化農業種植、畜牧肉品提供、食品生產加工等均高度倚賴專業分工與新興科技 與技術的大量投入。加以大量的產業鏈連結，如交通運輸的增加、土地與環境汙染的 過度集中等，這些因素更直接造成溫室氣體的增加，加速了環境的變遷與產業轉型的 挑戰(姚銘輝、陳守泓，2007)。
以往農村時期，畜牧是小單元的粗放農業類型，僅用於提供家戶或村鎮等小規模 的肉類食品提供，因此飼育成本與環境成本皆獲得有效的分攤；然而隨著都市人口集 中與前述畜牧產業工業化的經營模式，畜牧產業轉而形成產業鏈的專業分工。另一方 面，全球人口不斷成長，對於糧食之需求亦節節高升，而其中動物性產品占有絕對地
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位。根據估計，全球肉品產量將從 2001 年的 2.29 萬噸增至 2050 年的 4.65 萬噸；奶 製品將從 5.8 萬噸上升至 10.43 萬噸；而肉類及奶製品的大幅需求增長將集中出現在 開發中國家，尤其是印度、巴西以及中國。因此，畜牧業者必須透過工業化的大量飼 育，以確保其穩定的供應量，這也造成集約式畜牧方式的更加興盛。
今日，畜牧業已對全球生態造成重大影響，畜牧業生產及所衍生的廢物、農場遷 徙至森林等所引起的溫室氣體更是造成氣候變遷的重大因素。根據世界觀察研究所一 篇《畜牧業與氣候變化》的報告指出，畜牧業一年所排放的二氧化碳占世界總排放量 之 51%；此外，畜牧業每年會產生大約 5 億公噸的糞便，多數糞便被噴灑在農田上或 直接堆置在糞潟湖裡，其所產生出甲烷的溫室效應更是二氣化碳的 72 倍，再加上其 他一氧化碳與大量廢物對於水質之汙染，可知畜牧業對於地球永續經營所帶來之危害 甚鉅。
綜上所述，當代畜牧產業的發展正面臨複雜的環境背景，畜牧業已逐漸轉型為高 度倚賴科技的肉品培育及供應產業，也衍生對生態環境產生具有極大衝擊的外部成本，
這些外部成本都將使得產業的永續發展面臨到更艱鉅的挑戰。
二、產品創新作為畜牧產業轉型之契機
畜牧業者為供人類食用之需，全球每年有 550 億隻動物遭屠宰，這些被畜養的動 物每年會產生大約 5 億公噸的動物糞便，當微生物消化纖維素的同時也會釋放出甲烷，
甲烷會經由打嗝、胃腸脹氣，以及排糞釋放，當反芻動物咀嚼時，牠們會倒流一些食 物供再次咀嚼，此時烷氣便會釋出。依氣候專家報告，平均每一頭牛一天會排出 600 公升甲烷，此對環境的衝擊實不容小覷。
除牛隻畜牧之外，豬肉占世界肉類消費量更接近 40%。預測到 2020 年全球食品 需求將增加 20%，養豬業也勢將提升產量，促使豬隻飼養的密集度提高，造成環境的 負面影響加深，尤其在與水、空氣污染，以及豬糞便管理方面。此外，飼料業者藉由 豬飼料改良來提高飼料的效率，卻也導致抗生素濫用，使得豬隻的耐病性和抵抗力降
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低、生理機能減弱、代謝能力降低等問題，更產生的多種疾病的暴增，進而出現濫用 藥物，甚至把治療用藥品當成預防藥劑來使用，並混合在動物飼料裡之現象；或是大 量添加抗生素預防藥，進而產生新的食物鏈危機，嚴重危害人體健康。
因此，飼料安全(食品安全)問題已成為養豬生產者和消費者關注的焦點。歐洲國 家近十年來全面禁止在飼料中添加抗生素，畜牧大國-中國在飼料中批准使用的抗生 素種類也在逐漸減少。畜牧市場對於前瞻性經濟動物生產系統飼料配方研發便有極高 的需求與期待，冀望藉由環保飼料配方的研究，開發多功能組合飼料添加配方以協助 畜牧業降低抗生素的使用量和頻率，降低養豬產生溫室氣體、提高豬飼料的消化率，
並降低對食物鏈的負面影響。其中，發酵飼料產品的創新便產生巨大的商機也帶動畜 牧業轉型的契機。發酵飼料能有效的抑制消化吸收道中大腸桿菌，沙門氏菌及一些致 病性細菌與病原體的繁殖與生長，對豬疾病的防禦有一定的功效。因此，世界各國近 年來對豬發酵飼料特別重視。目前歐美國家如丹麥、荷蘭、英國、美國、加拿大等已 有很多豬場在使用及推廣發酵飼料。
這種在飼料中添加微生物製劑或生菌劑，對豬隻或其他飼養動物之胃腸道之健康 具多種功能，不只是一種腸內菌種競爭排斥的產品。病原菌要生長、繁殖及代謝產生 毒素，需要挪用原供應動物生長的營養成分，如能量、胺基酸，以及礦物質作為自己 需要，顯見飼糧中添加微生物製劑對豬隻生長性能表現及生產成本確實有益，其中，
酵母菌便是微生物中的一類。飼料添加酵母菌後，腸道內酵母菌會因代謝所需而消耗 氧氣，進而阻擋病原菌所需之氧氣；而有些菌株可經由細胞壁之凝集素－聚甘露糖交 互作用，甚至與大腸桿菌和沙門氏桿菌結合，再由糞中排出。
因此，飼糧中添加微生物製劑具有提高豬隻免疫力之功效，也可降低抗生素或其 他豬隻用藥的二次污染，因此對企業化養豬經營、對改善飼養環境與降低生產成本，
確有高度的應用價值與市場商機。
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九月所發佈的《全國畜牧業發展第十二個五年規劃（2011-2015 年）》亦提出到 2015 年中國畜牧業產值占農林牧漁業總產值的比重將達 36%，全國畜禽規模養殖比重提高 (2006)的分析，中國畜牧飼養 60%以上採取分散戶養方式，生產及防疫缺乏規範，防 疫難度大。近年來，各類重大疾病在中國時有發生，每年帶來的直接經濟損失近 1,000‧ 國
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更嚴重的是，生態環境中的草原沙化、碱化、退化等三化面積不斷增加，牧區載 畜量猛增 3 倍以上，草原生態受到嚴重破壞。在一些養殖集中地區，尤其是大城市郊 區，脫離周邊環境承載能力盲目發展大規模養殖場已造成環境污染問題。目前國際上 已經開始對集約化養豬進行限制，例如：臺灣對於環境污染、集約化養豬採取了新的 稅制；歐盟也採取了養殖規模與農田種植規模相結合的管理辦法，對大規模養殖場所 帶來的污染問題加以高度重視。
綜上所述，中國畜牧業正呈現快速發展與規模化的趨勢，加以許多制約的問題亟 待解決，必須藉由現代生物科技與飼料、飼養技術的提升來降低這些制約因素的衝擊，
這也凸顯了飼糧產品的創新契機與市場機會。