第四章 案例分析與改進對策
第一節 中央公有零售市場
中華大學建築與都市計畫學系碩士班 91 級
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家業的有 30.8％，係由於部分業者自學生時代結束後，即幫忙家業、以共同分擔 家計為己任，爾後一直在中央市場從業到現在。
換句話說，中央市場的攤商有三成以上是從未改行的營攤人口，且有三成以 上的比例，是以繼承家業為主，並且從攤位經營以二人夥伴關係五成以上的比 例，其服務規模皆除夫婦共同經營外（73.53％比例），其次則有部分子女共同經 營，比例為 18.6％，形成以家庭為重心的市場零售業結構。
從攤原因與從前職業交叉對照統計圖
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攤販 農 商 服務業 家庭主婦 其他 攤販 農 商 服務業 家庭主婦 其他
中央市場 商華市場
市場別與從前職業別
有效次數
興趣 存錢 貼補家用 繼承家業 失業 生意倒閉
※ 圖 4-1 傳統市場從前職業別與被從業原因交叉統計圖
營攤年數的組成，中央市場攤商有近五成的比例具 20 年以上的經驗，營攤 年數於六年以下的比例，合計有 32.32％，其中分布於 30 歲以下青年的年齡層，
計有五成的比例（圖 4-2 所示），原因則出自於問卷取樣的過程中，年輕人比較 願意受訪，影響樣本年齡層之分布組成，但也由此結果可以顯示，中央市場的服 務年齡層有第二代青年的出現。
市場年齡層與經營年數對照圖
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30歲以下 31-45歲 46-64歲 65歲以上 30歲以下 31-45歲 46-64歲 65歲以上
中央市場 商華市場
市場年齡層別
次數分配
20年以上 10-20年 6-10年 6年以下
※ 圖 4-2 傳統市場年齡層別與營攤年數交叉統計圖 2、空間經營結構
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從立地條件來看，中央市場鄰近於竹東鎮辦公金融之中心的地理位置，且鄰 近公共設施，如公有停車場、公園、廣場等，提供中央市場停車或休閒的附屬設 施，另外更鄰近竹東火車站以及主要交通要道，就設施配套支應消費行為的產生 程度而言，已經提供居民產生消費行動的方便性。
中央市場的營業空間，為建築環繞之中庭廣場，以公共性使用的角度，其空 間性質較封閉，無法顯現其公共領域，入口從建築物鄰棟間隔或一樓樓層走道進 入市場空間，到達目的地購買程度較困難，必須要有明顯的入口招牌，才能夠判 斷其出入口位置，由此看來，降低了其公共設施領域的強度。
從調查界址範圍內的使用現況，在地使用的攤商除了向政府部門登記的有証 攤商之外，另有向私人地主（環建築物背立面的退縮空地）租借土地使用權經營 攤位，其比例與有証攤商相比約為 23：110；造成原規劃市場攤位配置的分布，
出現使用混雜之現象，再加上走道佔用之程度，產生購物與空間使用上的困擾。
中央市場為竹東的舊有市場之一，內部的設施目前並無排水設備、垃圾及衛生處 理設備，目前僅靠人力資源來維護，就空間經營的角度而言，應就使用行為來支 應環境規劃所能提供之方便性。
二、中央市場環境行為分析
1、竹東主要之民生需求場所早期竹東鎮市場的發展歷程是不變的事實，市場是以物易物滿足生活所需而 一連串衍生而成的空間，也是滿足民生需求最大的功能之一。無論中央市場設置 的過程到底是在竹東地理範圍內的何處，或以怎樣的形式空間存在，或經營規模 多好、多落沒；宏觀的看，它是城市運作重要的基本功能之一，也就是扮演溝通 生產與消費的交換場所，為經濟與社會文化功能。
在現況觀察的部分，中央市場及其周圍環境的一天，都有買賣活動，早上除 了早市的經營外，周圍仁愛路、東林路段處處擠滿了人潮，喧鬧的聲音一直擴散 至鄰近 300 公尺的範圍，到中午仍舊未散；黃昏時分，東林路木棉花行道樹兩旁，
便開始有餐飲小吃及蔬果攤集結成市註4-1，每天在當地留連的居民也從未減少 過，這樣的現象，反應民眾生活的需求，中央市場所發展出的供給服務，扮演著 竹東鎮基本生產者與消費者服務網絡經濟規模。
中央市場的立地條件以及規模優於其他市場，也提供了以採買生鮮為目的的 家庭主婦最大的需求，顯示中央市場為竹東鎮的核心傳統市場，也具有代表性。
註4-1
「結市」係指一個市場聚集的程度，也因此我們說一個市場存在，它能在很短的時間內熱鬧 起來，讓數百個商販、店家以一貫薄利多銷的方式，使一個地方持續地繁榮（余舜德，1995）。
註5-2
筆者於中央市場攤商意見調查時，便曾觀察參與民眾與攤商買賣的過程，民眾會尋求攤商所 提供的產品，應該怎樣烹煮才能提鮮，而改變原來的需求購買，甚至超過原先預計的花費，攤商 給予賒帳，民眾也因為與攤商達成了買賣上的信任，成為攤商的熟客。可見傳統市場的服務在買 賣過程中，還蘊藏了一套人際關係的運作。與一般超市和賣場不同。
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在問卷調查的結果，中央市場給人一種與生活住民生活緊密連結的印象，有 72.26
％居民大部分都選擇中央市場消費，顯示中央市場為竹東鎮居民最常消費之市 場；中央市場與婦女在家庭及社會角色的扮演亦息息相關；從消費民眾的背景及 需求習慣顯示，女性仍是中央市場主要的消費對象，以家庭主婦最主要，年齡多 為中壯年婦女人口，其中職業婦女佔全研究區取樣人口的比例約為 42.11％；市 場攤商所提供的商品種類，其採買項目以生鮮食品為第一順位。而居民與攤商彼 此間供需關係，除了目的性購物外，非目的性購物的民眾，也以食物新鮮多樣為 由。另外，家庭的採買需求依人口數而增加，可見得中央市場提供以家庭為主要 提供民眾日常買菜的場所，表示中央市場的消費活動是以買菜為主，到了以幾乎 純買菜的特點，是真正的「菜市場」，為特色之一，實則蘊含著社區訊息傳遞的 社會功能。
中央市場存在的價值、社會關係密集程度以及其發揮的功能在竹東地區的需 求程度相當明顯。以地理區域而言，除鄰近住民需求為主要之外，交通工具縮短 至市場的時間，鎮中心的商業設施在上坪、軟橋、瑞峰、員棟等里，扮演重要的 民生交易角色，商業交易場所也以中央市場為主要代表。換句話說，到中央市場 購物的活動，以買菜為主，且加上鄉鎮地區的公共運輸並不發達，僅有區域服務 的運輸路線，具有規模的市場數量分布不普遍，密度甚低，使得中央市場的服務 範圍更廣，到了全竹東鎮以中央市場為主要民生設施的地步，也顯示鄉鎮地區市 場的服務功能。
2、兼具居民休閒之購物場所
自古以來只要有人群聚集的地方，就有市集攤販，他們在商品的流通上扮演 著貨暢其流的重要角色。在竹東具有都市規模前，居民因平時娛樂機會不多，加 上消費能力較低，所以趕市集、看熱鬧、討價還價、東挑西選，形成了民眾自古 以來的消費習性，並且藉此增加人際間的溝通交流機會，頻添了幾許生活情趣。
（謝英俊，1996）
根據民眾問卷的統計結果，民眾認為傳統市場不可取代的優點，以具有鄉土 人情味為第一重視的程度，其比例有 22.98％，其次則為可以貨比三家（18.12
％）、兼具休閒功能（14.24％），為問卷項目統計前三項優點，可見，中央市場 的特性，民眾也享受除消費供給功能外的社會休閒價值。從民眾的消費頻率也可 以顯現出同樣的價值，民眾的消費頻率，有 69.03％的民眾至傳統市場的頻率一 週僅去消費 1-2 次而已，以一次買就大採購者居多；但每次到市場購物所花費的 時間說明民眾消費購物時，東挑西撿討價還價甚而走馬看花，才會花費比較多時 間，與一般在超市拿了便走的消費習慣不同；在市場熱鬧狀態下的每個人都有其 獨特的形式，表達他的個人與集體的關係，並隱藏著一套人際的以買賣信任為基
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礎的價值觀運作註4-2，一種人類賴以行動的行為環境，而此種熱鬧的社會情境中，
個人因涉入買賣活動的程度，其面子、禮數、關係得以體現（潘英梅，1993）。
因此多數的民眾在市場消費時，認為購物消費本來就是件輕鬆隨意之事，可以貨 比三家價格彈性的選擇購買，殺價也是一種購物的樂趣，表現出自我的成就與刺 激感。另外，有近七成民眾對於傳統市場的熱愛程度，也認為中央市場不會被其 他零售設施所取代。所以，在日趨現代化且商品化的社會，市場更顯得傳統鄉土 文化價值觀以及人際關係交流。
像這樣的參與經驗與體驗，可知走進市集內，不只因其空間的擺設而衍生的 意涵而進入一個塑造出來的文化情境，也同時發展出鄉土、道地、淳樸且真實的 人際關係；這是因個人參與市集活動所衍生出的社會情境，進而發展出動態的過 程（process）或互動（interaction），如交易、合作、變遷等，也因為家庭結構、
層級體制、經濟結構等關係，產生了傳統文化與現代消費的結合。這樣特定的地 方，顯示著有關此地方文化意涵以及對此地方的規範（Shield 1991，引自余舜德，
1995）。日常生活中人們已先準備好感受情境與樂趣（有目的的購買或無目的的 選逛），當她們進入傳統市場時，能夠很快地與當地的空間配置、氣氛以及習慣 等產生互動（Richardson 1982，引自余舜德，1995）。相對地，傳統市場的形象 以及所激發起的感覺，鼓勵人們表現出一套適合這地方的行為模式，並與在場的 人，經由市場所發散出的空間媒介，鼓勵人們進入其互動模式：在市場的功能上、
社會結構上相互的關係、建構形成一套階序性的秩序（hierarchical order）。
三、中央市場經營需求分析（參表 4-2）
1、發展優勢與潛力
中央市場的經營現況，民眾以及攤商也並非完全持有負面的意見。在目標顧 客群的經營則以市場鄰近社區之家庭主婦為主，多數家庭採買的習慣已與傳統市 場攤商具有供需信任的基礎，市場攤商係於市場內具有登記固定位置的供給服 務，較流動攤販其性質對民眾而言，較具有主顧關係。基於購物的習慣性以及多 年購物所產生的信任度，部分攤商瞭解顧客所需，以及有做生意的需要，才有彼 此間固定買賣的需求，因而形成獨特的行銷策略和競爭環境。
另外，針對中央市場的優點，中央市場擁有先天上的地理區位資源，由於攤 商幾乎為本地人，因此認為市場的設置提供了許多當地正式就業的機會（合法的 攤販），且環境資源皆不錯，中央市場距離攤商居住地近，在竹東又位於人潮眾 多的商業區（中央市場攤商認為在地營業最大的優點有三成以上即在於工作地距 離家近，其次為眾多的人潮可以多帶來一點生意，比例有 25％，認為地理位置
註4-2
筆者於中央市場攤商意見調查時，便曾觀察參與民眾與攤商買賣的過程，民眾會尋求攤商所 提供的產品，應該怎樣烹煮才能提鮮，而改變原來的需求購買，甚至超過原先預計的花費，攤商 給予賒帳，民眾也因為與攤商達成了買賣上的信任，成為攤商的熟客。可見傳統市場的服務在買 賣過程中，還蘊藏了一套人際關係的運作。與一般超市和賣場不同。