第三章 傳統市場發展與現況調查
第三節 竹東鎮居民問卷調查
中華大學建築與都市計畫學系碩士班 91 級
東地區米、炭、柴、果、樟腦等生活必需品的重要集散地，商販密集、貿易興盛；
市區改正註3-7後，重新定位土地使用分區，為改善都市交通、衛生與安全等都市 住民問題，有關飲食、攤販、市場管理等零售服務業，隨著商販的經營資本與都 市計畫規範原則移動或安置，於是，原本樹杞林街的商圈移至以東寧路、長春路 及東林路週邊為主的雙十字區域，此區域鄰近鎮公所、金融服務業等辦公單位及 中央市場。而成為鄰近人口聚落的商店、飲食店、傳統市場等型態，提供設施服 務。因此竹東的商業地位的發展也從內山經濟中心、鄰近八鄉鎮的商品集散交易 中心，轉為現在以住民消費為主的商圈型態。
自開墾至今，竹東鎮人口聚落的空間分布，林于煒（2001）於竹東的聚落發 展一文中提到，因地點、地形、開發、水利以及交通等因素，人口自山區據點變 遷至現在的鄰里分布，聚集人口由散村變成集村型態。而於 1980 年後，本來以 鐵路支線往山區發展的通勤人口，受到產業政策發展的影響，變成以公路為主、
以新竹市為就業地點的重心，竹東則成為以居住為主的鄉鎮地區，其商業型態也 以住民消費為主力。
竹東有另一層主要表現在零售市場上的意義，以全新竹縣最大的中央市場為 最明顯的例子。每天在中央市場有許多原住民帶著他們種植的農作物來此進行交 易，竹東由於距離產地近且消費人口眾多，因此是一個銷售農產品的最佳地點。
另一方面，竹東也是交通運輸的非正式經濟的主要據點，由於山地鄉範圍廣大且 聚落分散，在私人運具有限且正式的大眾運輸系統無法照顧的情況下，衍生出平 地人經營的小巴士往來載運乘客，而搭車地點即位於中央市場靠近圓環一帶。竹 東也因為當地以及鄰近區域的消費需求，產生了大量攤販就業的人口，在鄉鎮層 級政府有限的人力以及資源下，都市計畫地區的土地發展，產生了計畫趕不上變 化的都市社會問題，面臨市場管理以及攤販問題的挑戰。更因為發展早的竹東，
商販無力支持過高地價的租售營業，因此攤販活動，取代了正式經營的商店，主 要出現在幾個新舊商業密集的人口聚居區以及城郊社區，居民也因為習慣攤販活 動的現象，反而成了竹東地區主要消費活動的場所之一。
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型態的變動，市場攤商也會十分敏感地隨之變動。
另一方面，市場攤商所提供的商品種類，應完全取決於居民消費需求，不同 性質的消費個體，必有不同的需求與習慣，例如家庭主婦，其採買項目必然以生 鮮食品為第一順位。因此若想要瞭解傳統市場在地經營現象，對地區民眾的消費 型態與認知的認識有其必要性，以下則以受訪居民的背景人口結構、家庭消費結 構、以及對傳統市場環境的認知作三方面的討論。
一、消費居民人口結構（表 3-1 所列）
在消費居民的人口背景，細分為居住時間、年齡、性別、家庭人口數、職業 等五項分別敘述。
發現消費居民以居住於竹東鎮 31 年以上者佔有 33.55％為最大比例人口，加 上居住 20 年以上長期居住的人口共有 60.64％的比例，而居住 10 年以下的新興 人口也佔有 21.29％的樣本群。
在年齡的組成方面，可以發現以中壯年人口居多，31-45 歲及 46-64 歲的受 訪居民分別佔之比例為 29.68％以及 30.97％，合計有 60.65％，再其次為 30 歲以 下的年齡層，占 27.10％的比例。
於性別的組成，則有相當程度的差別，是女性明顯多於男性，其比例分別為 71.71％以及 28.29％，約為 245：100。
從家庭人口的受訪比例來看，家庭人口數依人口的增加比例遞增，顯示受訪 家庭的採買需求依人口數而增加，其中 6 人以上的家庭組成佔有 42.48％，5 人 則佔有 26.8％。
受訪人口職業組成，全研究區是以家庭主婦為最多，比例為 26.45％，其次 為服務業以及商業，各佔 19.35％以及 17.42％的比例。
表 3-1 居民問卷人口結構調查統計表
有效統計量(次) 有效百分比% 有效統計量(次) 有效百分比%
5年以下 10 6.45 1-2人 8 5.23
5-10年 23 14.84 3人 17 11.11
11-15年 15 9.68 4人 22 14.38
16-20年 13 8.39 5人 41 26.80
21-25年 18 11.61 6人以上 65 42.48
26-30年 24 15.48 總計 153 100.00
31年以上 52 33.55 農 8 5.16
總計 155 100.00 工 14 9.03
30歲以下 42 27.10 商 27 17.42
31-45歲 46 29.68 服務業 30 19.35
46-64歲 48 30.97 自由業 10 6.45
65歲以上 19 12.26 軍公教 14 9.03
總計 155 100.00 學生 7 4.52
男 43 28.29 家庭婦女 41 26.45
女 109 71.71 其他 4 2.58
總計 152 100.00 總計 155 100.00
項目 項目
居 住 時 間
年
齡 職
業 家 庭 人 口 數
性 別
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二、家庭消費結構（表 3-2 所列）
家庭消費的型態，細分為消費動機、消費需求、消費習慣以及消費認知等四 大項，以下依各大項的細項問卷統計分別敘述之。
1、消費動機
居民大部分都選擇中央市場消費，佔總人數 72.26％的比例；其次為流動攤 販，占 10.97％的比例，選擇至商華市場消費僅有的 8.39％比例。
然而民眾也不是只有一處民生消費場所，以竹東鎮類似傳統市場的零售點，
還有各地區的生鮮超市、便利商店、大賣場的設施，除 81.94％多數民眾在傳統 市場消費外，有 18.6％的受訪民眾，多選擇於生鮮超市消費，佔有 38.73％的重 複選擇，購買項目有 23.53％為生鮮食品需求（表 4-13 需求欄），其次則為選擇 大賣場消費，佔有 36.27％的重複選擇。
另外，在民眾是否於傳統市場消費時，多購買預計外的產品動機方面，則與 傳統市場提供新鮮多樣的產品有關，佔有 27.81％的比例，其次，民眾則認為購 物消費本來就是件輕鬆隨意之事，佔有 23.84％的比例，再者認為於傳統市場消 費，由於價格彈性，殺價也是一種購物的樂趣，所以多購買一些產品，此類選擇 的有 15.89％的比例，而有 10.6％的受訪民眾認為，傳統市場本就是提供買賣的 場所，多購買一些東西，不需要特別的理由與意義上的解釋。
2、消費需求
生鮮食品為民眾至傳統市場消費最主要的需求項目，比例高達 85.06％，在 生鮮食品類之後者則以餐飲小吃類為主，占有 8.44％的比例。而有 57.42％的民 眾，會購買預計外的產品，為非目的性購買的民眾，也就是說，有 42.58％的民 眾到傳統市場，為目的性購物；而非目的性購物的民眾，有 27.81％的比例，以 食物新鮮多樣為由。換句話說，到傳統市場購物的活動，以買菜為主，到了以幾 乎純買菜的特點。
民眾到傳統市場以外的商業零售設施點，有 32.16％的比例購買家用服務類 為主，顯示傳統市場設施與其他商業零售設施點的銷售產品區隔；雖然到其他商 業零售設施購買生鮮食品的比例占有 23.53％，但這可能係與民眾消費的時間點 與動機等原因而有所程度上之差異。
3、消費習慣
消費頻率即是民眾一週到傳統市場消費的次數，全研究區以 0-1 次最多，佔 37.42％的比例，其次為一週去 2 次購物的民眾，比例為 31.61％。而民眾每次到 市場購物所花費的時間以 30 分鐘至一小時為最，占有 56.13％，費時 30 分鐘以 上合計的有 62％，且民眾到傳統市場除消費外的活動，占有 45.81％的比例。
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交通工具的選擇，全研究區以騎機車到市場購物的最多，比例高達 54.84％，
其次為開車與步行者，比例分別為 20.65％以及 17.42％。到傳統市場選逛的民眾 以單獨自行前往較多，佔有 51.61％，其次有 38.71％的人與家人共同前往消費，
民眾會與朋友或鄰居一起的機會比較少。民眾與固定攤消費的習慣占有 58.06％。
4、消費認知
民眾到傳統市場消費的理由（圖 3-1 所示），以食物新鮮多樣佔絕大部分，
計有 20.4％，其次考慮選購食物方便以及距離家較近為理由，比例分別為 15.3
％及 14.41％，居四、五位的選擇理由為，產品價格彈性且便宜以及可以貨比三 家，各占 12.2％及 11.31％，因此是以產品的功能性為優先考量，其次則因購物 方便為由，再考慮產品的價格與可取代性。
離 家 近 14.41%
選 食 方 便 15.30%
價 錢 彈 性 12.20%
新 鮮 多 樣 20.40%
其 他 0.22%
無 特 別 理 由 2.44%
習 慣 7.10%
鄉 土 人 情 味 7.32%
貨 比 三 家 11.31%
產 品 應 景 2.66%
攤 商 熟 識 3.10%
碰 到 熟 人 3.55%
※圖 3-1 民眾到傳統市場消費之理由有效統計百分比圓餅圖
另外，民眾考慮到其他零售點的原因，有 20.44％是因為在傳統市場買不到 需要的產品，可見傳統市場的服務顧客群與其他零售點有所區隔；其次以停車不 便（19.71％）、人潮眾多擁擠（12.77％）、環境不衛生（12.41％）、經營時間短
（11.68％）為理由，顯示傳統市場的經營環境仍有改善的空間。
絕大部分的人在傳統市場消費，會與固定攤商購買的原因，本研究地區所調 查到的結果，是基於購物的習慣性以及多年購物所產生的信任度，其比例各為 37.2％，合計為 74.4％的高比例，其次有 9.15％的人則認為部分攤商瞭解顧客所 需，以及 7.93％的民眾有做生意的需要，才有彼此間固定買賣的需求。
表 3-2 居民問卷家庭消費結構調查統計表
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有效統計量(次) 有效百分比% 有效統計量(次)有效百分比%
中央市場 112 72.26 生鮮食品 131 85.06
商華市場 13 8.39 餐飲小吃 13 8.44
黃昏市場 12 7.74 服飾百貨 2 1.30
流動攤販 17 10.97 家用服務 5 3.25
大同市場 1 0.65 其他 3 1.95
總計 155 100.00 總計 154 100.00
否 127 81.94 否 66 42.58
是 28 18.06 是 89 57.42
生鮮超市 79 38.73 總計 155 100.00
便利商店 47 23.04 生鮮食品 60 23.53
大賣場 74 36.27 餐飲小吃 39 15.29
其他 4 1.96 服飾百貨 43 16.86
總計 204 100.00 家用服務 82 32.16
攤商熟識 11 7.28 休閒文化 24 9.41
服務親切 11 7.28 其他 7 2.75
可殺價 24 15.89 總計 255 100.00
新鮮多樣 42 27.81
輕鬆隨意 36 23.84 離家近 65 14.41
產品應景 9 5.96 選食方便 69 15.30
無特別理由 16 10.60 價錢彈性 55 12.20
其他 2 1.32 新鮮多樣 92 20.40
總計 151 100.00 貨比三家 51 11.31
產品應景 12 2.66
0-1次 58 37.42 攤商熟識 14 3.10
2次 49 31.61 碰到熟人 16 3.55
3次 25 16.13 鄉土人情味 33 7.32
4次 5 3.23 習慣 32 7.10
5次以上 18 11.61 無特別理由 11 2.44
總計 155 100.00 其他 1 0.22
30分鐘內 31 20.00 總計 451 100.00
30分-1小時 87 56.13 停車不便 54 19.71
1-2小時 30 19.35 人多 35 12.77
2-3小時 2 1.29 不衛生 34 12.41
3小時以上 5 3.23 產品未處理 10 3.65
總計 155 100.00 無標價 6 2.19
汽車 32 20.65 無標章 25 9.12
機車 85 54.84 經營時間短 32 11.68
腳踏車 1 0.65 非自助式 13 4.74
步行 27 17.42 無需要品 56 20.44
公車 10 6.45 其他 9 3.28
總計 155 100.00 總計 274 100.00
單獨自己 80 51.61 習慣 61 37.20
家人 60 38.71 信任基礎 61 37.20
鄰居朋友 7 4.52 合作對象 13 7.93
其他 8 5.16 瞭解所需 15 9.15
總計 155 100.00 攤商熱情 6 3.66
否 71 45.81 人情壓力 7 4.27
拜訪朋友 11 7.10 其他 1 0.61
走走逛逛 71 45.81 總計 164 100.00
其他 2 1.29
總計 155 100.00
否 65 41.94
是 90 58.06
總計 155 100.00
除消 費外 的活 動
固定 攤消 費
固 定 攤 消 費 理 由 消
費 頻 率
花 費 時 間
運 具 選 擇
同 行 伴 侶
購買 預計 外花 費的 理由 其他 零售 點選
擇 其他
零售 點主 要採 買項 目
認知
到 傳 統 市 場 消 費 的 理 由
購買 預計 外的 產品 經常
採買 的地 點
習慣
到其 他零 售點 消費 的理 由
項目 項目
傳統 市場 主要 採買 項目
動機 需求
三、居民對傳統市場環境認知程度（表 3-3 所列）
居民對市場環境之認知程度，細分為環境認知與功能評價等二項，以下依各 大項的細項問卷統計分別敘述之。