享用草莓酒的特有器物

喝茶有茶道，運用專業的茶具可以將茶葉的香味發揮得淋漓盡致，品嘗酒也一樣，搭 配一只好的酒杯，有著把酒的級別提升的妙效。酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒香的 散發強度，當把酒杯推近嘴唇時，味蕾便展開全面警戒，舌頭有四個味覺區，分別對不同 味道敏感，舌尖部位對甜味、舌根部位對苦味、舌頭內側對酸味而外側則對鹹味，當酒的

流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生了各種不同的感受。喝不同的酒當然要配用不 同的酒杯，紅葡萄酒要選杯肚大一些的酒杯，因為紅酒需要和氧氣接觸，才能使酒香味被 完全釋放出來；喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至於 讓香氣消散得太快；細長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡徐徐上升的美感；品 嘗甜酒最好選擇是杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位於 舌尖的甜味區。

除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時的最先接觸點，喝酸度較高的酒，應該選用 鬱金香形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸 度；品嘗果味重、酸度低的酒時，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然後向四 面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺。不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所 造成的差異與影響之大，常令人十分驚訝，酒杯本身並不會改變酒的性質，然而，酒杯的 形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及 餘韻。所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區，進而決定酒的結構 與風味做一最終的呈現。

圖 25 多種酒杯

資料來源：http://ww2.sinaimg.cn

1.上好的酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面 擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均 勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，使品

2.手工與機器吹製的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠，只要仔細觀察，手工 杯子在弧度上格外細膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出一道由上 往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。

3.在酒杯裡斟酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的 1/2~1/3 就夠了，但含氣 泡的酒類則可倒至約 1/2~2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。

4.執酒杯時最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉晃動酒杯，以使酒氣發 散，方便聞香，不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。

大湖酒莊有出兩款酒杯，分別在杯面上都印有大湖酒莊的商標，是機器製造的玻璃杯，

其重量皆並不輕盈反而有紮實感，質感上明顯不夠細膩。這兩款酒杯在大湖酒莊的品酒區，

僅販售前述第一款的小酒杯，有兩個一組和六個一組的包裝，高腳杯過去曾搭配酒組贈送，

目前已無販售。大湖酒莊休旅部黃啟文主任描述，2011 年時他前往比利時旅遊，看見一間 聖母教堂旁邊有很多賣紀念品的攤位，其中一攤陳列了吸引他目光的酒杯，容量約 50c.c.，

外表鍍有銀的聖母教堂形像，小巧精緻，一個約合台幣兩百塊，買下它無論是擺放當裝飾 品、送親友當紀念品或實際拿來飲酒使用都合宜，

如果把大湖酒莊這四個字烙上去，算是一個蠻不錯的意像啊，客人如果消費一千 五我就送兩個小酒杯、消費五千塊我就送六個小酒杯，這樣一來酒的銷售或許會 造成一個轟動……(A13)

帶著這樣的發想回到工作崗位上，經過會議討論之後再聘請專業人員設計，於是大湖 酒莊就有了特製的酒杯。兩款酒杯其中一款是高 12 公分，容量 60c.c. 的直筒矮身酒杯，台 灣玻璃公司的網站在產品介紹時，將之分類為清酒杯，大湖酒莊的酒品中比較適合用這款 酒杯飲用的，應該是屬「挑戰 38」和「挑戰 50」這兩種白酒，因酒精濃度較高適合小口品 嘗，且在傾杯淺酌時，能同時享受味覺和嗅覺的美好經驗。另一款酒杯高 19 公分，容量 200c.c.形如葡萄酒杯，杯肚較窄、杯口微微內縮，這樣比較容易聚集酒的香氣，而香氣也 較不易消散，適合飲用酒精濃度較低的酒品，如 6.5%的「草莓淡酒」、11%的「湖莓戀」，

偏甜的酒味在口中翩翩漫舞。

圖 26 大湖酒莊酒杯 圖 27 大湖酒莊高腳酒杯 資料來源：研究者自行拍攝 資料來源：研究者自行拍攝

研究者在大湖酒莊的酒品區實際觀察時發現，通常是女性顧客對酒杯比較有興趣，會 主動針對櫥櫃中的酒杯做詢問，主要會因為它的精巧可愛和親民的價錢而購買。大部分同 時消費草莓酒和酒杯的顧客覺得，酒杯的紀念性大於實用性，喝草莓酒若用高腳杯感覺似 乎比較有氣氛，而且酒的價值似乎也會提升，但是如果沒有高腳杯普通杯子也可取代，而 且不容易打破。

對於國內非專業人士或是對酒沒有特別喜好或研究的人，通常對不同酒品和酒杯的搭 配使用上比較沒有概念，不僅對於酒杯的形狀的差異不了解，對於酒杯的材質和手持酒杯 的方式等等也不清楚，主要是因為喝葡萄酒並非我們的傳統文化，接觸少自然就比較不會 去了解，當它成為一股潮流或成為我們文化中的一部分時，專業知識很容易就會成為常識 了，對於不同酒品和酒杯的搭配自然就會講究而不是將就。