第六章 「卓品」--具體表現在該地方文化產業產品上
第二節 逐漸複雜化的產品知識
葡萄酒被種種概念加以區分優劣好壞，不單是酒本身的好壞甚至連產地、年代都成為 評判的重要參考依據，愛酒的人懂得如何從酒瓶上的標籤來「解讀」該瓶酒。很多人因此 認為酒標就是葡萄酒的身分證，或者是依照規定製作的名片。法國知名作家畢佛（Bernard Pivot）說得比較詩意：「對滿滿一瓶葡萄酒而言，酒標就像一枚載著承諾似的簽證；而對一 只空瓶子來說，酒標則像一段弔文一樣，讓人感到悲傷。」7
二○一○年十二月二十二日最新修訂的歐盟法令規定，酒標上必須標示七項資訊：1.
分級，例如「地區餐酒」（vin de pays）、「日常餐酒」（vin de table）、「法定產區葡萄酒」（AOC）
等等；2.生產者、裝瓶者或販賣者的姓名與地址；3.所有出口的葡萄酒都必須標明原產地；
4.容量；5.酒精濃度；6.從二○○五年起，如果葡萄酒中二氧化硫的殘留量高於每公升十毫 克，則必須標註含有二氧化硫；7.在二○一二年六月三十日之後，若葡萄酒製程中曾加入 奶或蛋的衍生物，則必須標註。
除此之外，葡萄酒生產者也可以視需要在酒標上加上其他有用的資訊，一般常見的有：
1.更明確說明葡萄酒特質的資訊，例如「不甜」（brut）、「半甜」（demi sec）、「甜」（sec）等 等；2.生產年份；3.如果有某種葡萄品種決定性地影響的風味，則可以特別標示出使用的葡 萄品種；4.參與葡萄酒經銷過程中的相關人名，例如「由某某精選」、「由某某進口」等等；
5.所獲的獎項名次；6.品嚐的有用建議，例如「冰涼飲用」等等。當然，不同的法定區或區 域，對於酒標也會有一些不同的要求或設計標準。
研究者透過「橡木桶洋酒股份有限公司」網站的資料8，藉由以下三種葡萄酒的酒標大
7本段文字取自楊子葆(2010)，微醺之後味蕾之間。底下引述文字亦同。
8橡木桶認識酒標 http://www.drinks.com.tw/wine-label.php
略說明酒標的內容。
圖 17 葡萄酒酒標
資料來源：橡木桶網站 http://www.drinks.com.tw/wine-label.php
圖 18 頂級酒酒標
資料來源：橡木桶網站 http://www.drinks.com.tw/wine-label.php
圖 19 香檳酒標
資料來源：橡木桶網站 http://www.drinks.com.tw/wine-label.php
葡萄酒酒標內容:
2.甜度－:Brut 不甜／demi sec 微甜／sec 甜
3.製造商名稱產地及國家 4.酒精濃度
5.容量
我國財政部菸酒管理法第三十三條第一項規定9，酒類標示必須要包含的項目有：1.品 牌名稱 2.產品種類 3.酒精成分 4.進口酒之原產地 5.製造業者名稱及地址 6.容量 7.酒精成分 在百分之七以下之酒，應加註有效日期或裝瓶日期 8.「飲酒過量，有害〈礙〉健康」或其 他警語 9.其他經中央主管機關公告之標示事項。以下從大湖酒莊釀造酒和蒸餾酒的酒品中，
挑選各一款酒的酒標來做分析，並從酒標中解讀到的資訊做一整理。
圖 20 大湖草莓酒挑戰 38 酒標
資料來源：大湖酒莊提供研究者自行整理
圖 21 大湖草莓酒湖莓戀酒標
資料來源：大湖酒莊提供研究者自行整理
大湖酒莊這兩款酒標皆符合財政部的規定，其中不同的地方在湖莓戀的正面酒標第 3
9
挑戰 38 正面酒標內容:
1.酒莊商標 2.英文酒品名稱 3.草莓蒸餾酒 4.中文酒品名稱 5.容量
6.酒精濃度
湖莓戀正面酒標內容:
1.酒莊商標 2.酒品名稱 3.優質酒類標章 4.大湖酒莊發酵裝瓶 5.容量
6.酒精濃度
項「優質酒類標章」10，這是財政部鑒於流通市面酒品品質不一，酒類產商良莠不齊，直接 影響消費者權益與健康，為促進國內酒業之良性發展，並保護消費者權益，自 92 年度起即 委託財團法人中華 CAS 優良食品發展協會及財團法人食品工業發展研究所推動優質酒類認 證制度，而湖莓戀則是在民國 98 年獲得此項標章，由此顯示了它品質，消費者值得參考與 信賴。
每一張酒標都的確就好像是它的身分證一樣，介紹了該瓶酒詳細的資料，將國外的葡 萄酒酒標和大湖酒莊草莓酒酒標稍微比較，兩者對酒品都有各項基本的文字說明，但對於”
出產國家”標示這方面的有明顯差異，大湖草莓酒因為沒有外銷所以酒標上沒有顯示產酒國 家，另外，從”產區”和“獲認證為法定產區葡萄酒”這兩點發現，地方意象也存在於酒 標之中。劉富美（2009）指出，地方意象不僅存在於世間的事物之中，也常隱含於文化、
象徵或符號經濟裡，是認識世界的一種方法，透過觀察地方意象的形塑和變遷，可以看見 人與地方之間的情感依附，理解到鑲嵌於地域內外的複雜社會關係跟過程。
「酒標見證著酒莊主人或經銷商的藝術品味。」11，首創酒莊自家裝瓶的主人飛利浦男 爵，在一九二四年提出他最為世人熟知的葡萄酒發展史創舉，將酒標與藝術創作結合，這 樣藝術酒標的成功經驗，刺激了許多後來仿效者，有些酒莊的酒標雖不以藝術畫作吸引目 光，卻也別出心裁，有酒、有詩、有畫，彷若人間至境，有許多酒標在市場上造成的效果，
已經漸漸掩蓋了酒的本質，但是內涵才是最重要的，如同對於一瓶葡萄酒而言，酒才是最 重要的。
另外一提，是關於酒品軟木瓶塞和旋蓋的使用，研究者在大湖酒莊進行觀察以及品嘗 大湖酒莊的草莓酒時發現，酒莊的酒品所使用的瓶蓋/塞有所不同，共有以下三種：
10財政部網站 http://www.mof.gov.tw/ctview.asp?xItem=66423&ctNode=657
11楊子葆(2010)，微醺之後味蕾之間，台北：馬可孛羅文化出版。頁 42。
湖莓戀的酒瓶塞是軟木，因為可保存的時間比較長，比較不會透氣，也還可以呼 吸，淡酒就不需要用軟木，用旋蓋的就可以了，它的保存期限比較短……蒸餾酒 不能用軟木塞，因為白酒是透明的，若用軟木時間久了它的顏色會跑到酒裡面，
酒色會轉黃這樣就不對了，Whisky 本身就是深色的不怕受到軟木顏色的影響。我 們的白酒用的是高級的橡膠材質的 T 型塞，可以密封又不怕影響顏色變化…(A20)
其實我們酒瓶的款式並不多，因為我們 11 度以上的酒品都是採用軟木塞密封的方 式，軟木塞要用打栓機去打栓，瓶塞要和酒瓶的瓶口的尺寸做搭配，所以酒瓶的 選擇性並不多。還有，我們的軟木塞是來自加拿大，屬一級木塞，不會不好拔瓶 或是扯斷，在打栓的同時酒液體和木塞之間的空隙是補充氮氣，因為酒啊，最好 盡量避免和空氣接觸，酒的品質和風味會受影響。(A21)
傳統上使用軟木塞來為葡萄酒裝瓶，可以有效的阻隔葡萄酒和空氣接觸，延長葡萄酒 過度氧化的時間；而旋蓋則可以完全阻隔葡萄酒和空氣接觸，讓葡萄酒不會隨著時光流逝 而變調；但它的缺點卻恰好就是它的優點，在完全阻隔空氣接觸的情況下，葡萄酒便無法 進行瓶中熟成。自從 17 世紀葡萄牙人創造出「軟木塞」後，幾百年來軟木塞一直都是封存 葡萄酒的最佳首選。軟木塞開啟了葡萄酒的陳年之路，讓葡萄酒有了久存的可能，過去在 軟木塞尚未被使用的年代，大部分的葡萄酒都只能在釀造當年飲用，軟木塞之所以可以讓 葡萄酒得以陳年久存的原因，乃在於軟木材質的瓶塞兼具「阻隔空氣」和「開放空氣」的 雙重功能，這樣的說法也許聽來有些弔詭，但卻是軟木塞之所以能夠成為最佳葡萄酒瓶塞
圖 23 大湖酒莊酒瓶旋蓋
資料來源：同前 圖 24 大湖酒莊酒瓶軟木塞
資料來源：研究者自行拍攝
圖 22 大湖酒莊酒瓶 T 型塞
資料來源：同前
萄酒接觸，防止葡萄酒氧化變質（所以儲放葡萄酒時需要橫躺置放）；但另一方面軟木塞的 木質組織佈有微細的縫隙，因此可以讓極微量的空氣進入瓶中，幫助葡萄酒在瓶中進行熟 成。