3.3 問卷設計 問卷設計 問卷設計 問卷設計
3.3.1 消費者社會經濟背景資料與外食消費特徵
第一部份為消費者之社會經濟背景資料，包括性別、婚姻狀況、年齡、教育 程度、職業與個人平均月收入；外食消費特徵則包括一周外食消費總金額與資訊 來源。此部份問卷設計係參考李劼翰(2006)測量消費者之社會經濟背景資料與於連 鎖餐廳之消費情況變項，分別有消費動機、資訊來源、蒐集相關資訊時間、最喜
歡與最常消費之餐廳類型、消費時日、用餐時段、消費頻率、停留時間、消費同 Table 3-1 Consumer’s demographics and eat out features
變項名稱 數值類型 答案項內容 引用文獻
□20,000 元以下 □20,001~30,000
□30,001~40,000 □40,001~50,000
□50,001~60,000 □60,001~70,000
□70,001 元以上 □無收入
□500 元以內 □501~1000 □1001~1500
□1501~2000 □2001~2500 □2501~3000
□3001~3500 □3501~4000
Table 3-2 The questionnaire of consumer’s lifestyle
構面 題目 出處 我較喜歡購買對環境低污染的產品
我較喜歡購買對環境低污染的產品我較喜歡購買對環境低污染的產品 我較喜歡購買對環境低污染的產品
I prefer consuming recycled products. Fraj & Martinez (2006) 我平日會實行垃圾分類
我平日會實行垃圾分類我平日會實行垃圾分類
我平日會實行垃圾分類、、、、資源回收資源回收資源回收資源回收
I throw garbage in selective containers. Fraj & Martinez (2006) 我會參與環保團體所舉辦的活動
我會參與環保團體所舉辦的活動我會參與環保團體所舉辦的活動 我會參與環保團體所舉辦的活動
I participate in environment conservation tasks. Fraj & Martinez (2006) 人類的開發行為正在破壞自然界
人類的開發行為正在破壞自然界人類的開發行為正在破壞自然界 人類的開發行為正在破壞自然界
The current civilization is destroying nature. Fraj & Martinez (2006) 即使環境保育對社會經濟產生衝突
The environment deterioration will be
irreversible if the necessary measures are not taken.
Fraj & Martinez (2006)
生態關注
我對人類的開發行為導致氣候異常感到憂心 我對人類的開發行為導致氣候異常感到憂心我對人類的開發行為導致氣候異常感到憂心 我對人類的開發行為導致氣候異常感到憂心 I worry about the human activity consequences
on the climatic change and act consistently.
Fraj & Martinez (2006) 我會注意不要吃的太鹹
我會注意不要吃的太鹹我會注意不要吃的太鹹 我會注意不要吃的太鹹
I control the salt ingestion. Fraj & Martinez (2006) 我會避免食用含高膽固醇的食物
我會避免食用含高膽固醇的食物我會避免食用含高膽固醇的食物 我會避免食用含高膽固醇的食物
I take care not to eat food with high cholesterol content.
Tivadar & Luthar (2005) 我會注意食物中是否
我會注意食物中是否我會注意食物中是否
我會注意食物中是否含有添加物含有添加物含有添加物含有添加物
I try to eat food without additives. Fraj & Martinez (2006) 我會注意用餐份量
我會注意用餐份量我會注意用餐份量
我會注意用餐份量,以控制體重以控制體重以控制體重以控制體重
If I happen to eat too much on one day, I eat less on the following day in order to keep my weight under control.
Tivadar & Luthar (2005)
相較於美味而言 相較於美味而言相較於美味而言
相較於美味而言，，，，我較重視食物的營養價值我較重視食物的營養價值我較重視食物的營養價值我較重視食物的營養價值 It is more important to choose food products for their nutritional value than for their taste.
Kesic & Piri-Rajh (2003)
健康飲食
我會注意食物的卡路里含量 我會注意食物的卡路里含量我會注意食物的卡路里含量 我會注意食物的卡路里含量
I count calories to keep my weight under control. Tivadar & Luthar (2005) 我會嘗試去減輕壓力
我會嘗試去減輕壓力我會嘗試去減輕壓力 我會嘗試去減輕壓力
I try to reduce stress. Fraj & Martinez (2006) 我試著在工作與生活中找尋平衡點
我試著在工作與生活中找尋平衡點我試著在工作與生活中找尋平衡點 我試著在工作與生活中找尋平衡點
I try to find the balance between work and my private life.
Fraj & Martinez (2006)
健康生活
我會定期做健康檢查 我會定期做健康檢查我會定期做健康檢查 我會定期做健康檢查
Periodically, I check my health voluntarily. Fraj & Martinez (2006)
構面 題目 出處 我有運動的習慣
我有運動的習慣我有運動的習慣 我有運動的習慣
I regularly do exercise. Fraj & Martinez (2006) 我有規律的生活作息
我有規律的生活作息我有規律的生活作息 我有規律的生活作息
I try to take an arranged and methodical life. Fraj & Martinez (2006) 我固定捐款給慈善團體
我固定捐款給慈善團體我固定捐款給慈善團體 我固定捐款給慈善團體
Donate to cause-related groups. Rosen et al. (1991) 我會參與慈善團體舉辦的活動
我會參與慈善團體舉辦的活動我會參與慈善團體舉辦的活動 我會參與慈善團體舉辦的活動
Belong to cause-related groups. Rosen et al. (1991) 我對重視社會公益廠商的產品較有意願購買
我對重視社會公益廠商的產品較有意願購買我對重視社會公益廠商的產品較有意願購買 我對重視社會公益廠商的產品較有意願購買 Boycott products of companies with poor social
recode.
Rosen et al. (1991) 贊助公益的餐廳應受到消費者的支持
贊助公益的餐廳應受到消費者的支持贊助公益的餐廳應受到消費者的支持 贊助公益的餐廳應受到消費者的支持
Firms who are extra ethical should do well in the marketplace.
Creyer & Ross (1997)
社會責任參與行為
餐廳須公開其公益行為以獲得良好形象 餐廳須公開其公益行為以獲得良好形象餐廳須公開其公益行為以獲得良好形象 餐廳須公開其公益行為以獲得良好形象 A business that wishes to capture a favorable
public image will have to show that it is socially responsible.
Creyer & Ross (1997)
本研究對於連鎖餐廳消費者之生活型態量表係依據 Fraj 和 Martinez (2006)之 研究為主，其生活型態量表主要係以消費者對於自身健康、生活品質與自然環境 之關心為主軸概念進行設計，其將消費者生活型態分類為生態關注(Ecological patters)、健康飲食(Healthy food)、健康生活(Healthy way of life)；另外增加 Tivadar 和 Luthar (2005)以及 Kesic 和 Piri-Rajh (2003)延究中與上述構面相關之題項。
Tivadar 和 Luthar 將消費者之食品、餐飲相關生活型態區分為三大構面，首先為好 奇性消費(Nnovelty in food consumption)、其次為飲食需求(Tastes of necessity or luxury)、最後為健康關注(The concern with health)；Kesic 和 Piri-Rajh 則為隨心所 欲 (Relaxed) 、 保 守 主 義 (Traditionalists) 、 現 代 思 想 (Modern) 、 注 重 營 養 價 值 (Concerned)。為符合研究需求，本研究生活型態量表中亦增加生活型態概念中之 行為(Activities)變數，以 Rosen、Sandler 和 Shani (1991)研究中消費者認知的社會 責任行為合併 Creyer 和 Ross (1997)於其研究中將消費者對於企業社會責任之看法 與行為區分為獎勵意願(Willing to reward)、懲罰意願(Willing to punish)、倫理行為
重要性(Importance of ethical behavior)、倫理行為期望性(Expectation of ethical behavior)等構面歸納成社會責任行為(Socially responsible activity)。在此部份問卷設 計中，使用 Likert 量表五等級(Five-point)，問卷設計時所使用答案的形容詞為『非 常不同意』、『不同意』、『普通』、『同意』、『非常同意』等。以『非常同意』為非 常認同該題項符合自身之生活型態，『非常不同意』為非常不認同該題項符合自身 之生活型態。
3.3.3 連鎖餐廳消費者之價值觀量表
表 3 - 3 消費者價值觀問項
Table 3-3 The questionnaire of consumer’s value
分類 題目 出處
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005) Chun (2005)
Kinnier et al. (2000) 真摯的友誼
真摯的友誼 真摯的友誼 真摯的友誼 True friendship.
True friendship.
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005)
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005)
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005)
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005)
Shaw et al.(2005) Schwartz (2005) 社會正義
社會正義 社會正義
社會正義(關懷弱勢關懷弱勢關懷弱勢關懷弱勢)
Social justice. (correcting in justice care for the weak)
Unity with nature. (fitting into nature) Shaw et al. (2005)
分類 題目 出處
Broad-minded. (tolerant of different ideas and beliefs)
Shaw et al. (2005) Kinnier et al. (2000) 保護環境
保護環境 保護環境 保護環境
Protecting the environment.
Protecting the environment.
Caring for other living things and the environment.
Shaw et al. (2005) Schwartz (2005) Kinnier et al. (2000) 富有的 Social recognition.
Social recognition.
Schwartz (2005) Shaw et al. (2005)
Schwartz (2005) Kinnier et al. (2000) Shaw et al. (2005)
Preserving my public image. Shaw et al. (2005) 有抱負有抱負 Caldero & Larose (2001) Chun (2005) Caldero & Larose (2001) Chun (2005)
有影響力 有影響力 有影響力 有影響力
Influential. Shaw et al. (2005) 聰明才智
聰明才智 聰明才智
聰明才智(善於思考善於思考善於思考善於思考)
Intelligent. Shaw et al. (2005)
成就導向
Caldero & Larose (2001)
本研究對於消費者價值觀型態的測量依據主要係建構在 Caldero 和 Larose
(2001)；Shaw 等(2005)；Chun (2005)；Kinnier、Kernes 和 Dautheribes (2000)；Schwartz (2005)之研究上。Caldero 和 Larose (2001)於研究中採用價值觀為工具性價值 (Instrumental values)與目的性價值(Terminal value)；Shaw 等(2005)則區分價值觀為 自我導向(Self-direction)、刺激性價值(Stimulation)、成就導向(Achievement)、享樂 型則予以刪除。在此部份問卷設計中，使用 Likert 量表五等級(Five-point)。問卷設 計時所使用答案的形容詞為『非常不重要』、『不重要』、『普通』、『重要』、『非常 重要』等。以『非常重要』為非常認同該題項符合自身之價值觀，『非常不重要』
為非常不認同該題項符合自身之價值觀。
3.3.4 消費者對連鎖餐廳實行社會責任之態度量表
表 3 - 4 消費者對連鎖餐廳實行社會責任之態度問項
Table 3-4 The questionnaire of consumer’s attitude to chain restaurant executed social responsibility
Help solve social problems. Maignan (2001) 連鎖餐廳應分配適當資源至公益活動
連鎖餐廳應分配適當資源至公益活動 連鎖餐廳應分配適當資源至公益活動 連鎖餐廳應分配適當資源至公益活動
Allocate some of their resources to philanthropic activities.
Maignan (2001)
慈善責任
連鎖餐廳應向當地供應商採購食材與器具 連鎖餐廳應向當地供應商採購食材與器具 連鎖餐廳應向當地供應商採購食材與器具 連鎖餐廳應向當地供應商採購食材與器具
分類 題目 出處 Corporate should purchase the resource from the
local area.
Papasolomou-Doukakis Engages in employment diversity in hiring and
promoting ethnic minorities.
僱用弱勢族群 Keep the product price reasonable.
Papasolomou-Doukakis
Be committed to well-defined ethics principle. Maignan (2001) 連鎖餐廳應培養員工的倫理道德觀念
連鎖餐廳應培養員工的倫理道德觀念 連鎖餐廳應培養員工的倫理道德觀念 連鎖餐廳應培養員工的倫理道德觀念 灌輸員工倫理道德之觀念
Infuse the conception of ethic into employees.
餐廳應確保員工行為合法
Ensure their employees act within the standards defined by the law
Maignan(2001) Provides an equitable reward and wage system
for employees
Maignan (2001)
倫理責任 Avoids false and misleading advertising.
Maignan (2001)
Papasolomou-Doukakis Always submit to the principles defined by the
regulatory system.
Maignan (2001)
法律責任
分類 題目 出處
Plan for their long term success Maignan (2001) 連鎖餐廳應誠信經營
連鎖餐廳應誠信經營 連鎖餐廳應誠信經營
連鎖餐廳應誠信經營，，，提昇企業績效，提昇企業績效提昇企業績效 提昇企業績效 Engage in fair and honest business practices in
the relationships with stakeholders.
Papasolomou-Doukakis Control their production costs strictly 最大化其利潤
Maximize profit
Maignan(2001) Ostlund (1977)
經濟責任
連鎖餐廳提昇工作效率比講求社會 連鎖餐廳提昇工作效率比講求社會 連鎖餐廳提昇工作效率比講求社會
連鎖餐廳提昇工作效率比講求社會責任重要責任重要責任重要 責任重要 Society is better advised to ask only that
corporations maximize their efficiency and profits.
Ostlund (1977)
各項消費者對企業社會責任之態度問項分類係依據 Maignan (2001)則於其研
各項消費者對企業社會責任之態度問項分類係依據 Maignan (2001)則於其研