保健食品食用行為之個人因素

壹、個人背景資料

根據大多數國外的相關研究顯示，發現保健食品的食用者大多是以婦 女為主(Knudsen, Rasmussen, Haraldsdottir, Ovesen, Bulow, Knudsen et al. , 2002；Gunther , Patterson, Kristal, Stratton ,& White , 2004；Radimer, Bindewald , Hughes, Ervin, Swanson,& Picciano, 2004；Satia-Abouta, Gita, Alison, Celia,& Mike,2003；Harrison, Holt, Pattison ,& Elton, 2004)。在 Childs 和 Poryzees (1998)針對預防疾病的飲品之消費態度研究指出，在食品購買決 策過程中，女性對於天然健康食品消費扮演著關鍵的角色。Worsley 和 Scott (2002)針對消費者關心之食品與健康的研究中發現，對食品及健康方面的問 題，女性是比男性投入較高的關切度。Sarah , Gita , Alison , Celia 和 Mike (2005)以 53 歲英國人為樣本的世代研究，進行食用補充品與健康狀態和健 康行為的分析結果發現，女性食用補充品比例明顯地高於男性，依序分別 是 45.1% 和 25.2%。

國內研究結果也發現，女性食用保健食品的比例高於男性(李淑玲，民 88；陳師瑩、林佳蓉、高美丁、杭極敏和潘文涵，民 93；顏秀雯，民 90)。

陳怡君、丁志音、曾明淑與潘文涵(民 90)分析 1993~1996 年民國營養健康 狀況變遷調查資料，在 806 位食用保健食品者中，女性的比例較高。楊婷 婷(民 86)指出健康食品專賣店的主要消費族群以女性居多；王麗如(民 95) 的研究結果亦顯示，食用保健食品者女性的比例高於男性，但比例不懸殊，

分別是女性 52.4% 和男性 49.6%。綜觀上述國內外研究可知，女性較關心 營養及健康，較講究飲食，且能接受新食物(李雅雯，民 91；Horwath, Kouris -Blazos, Savige & Wahlquvit, 1999 )。

二、年齡

在國外有關保健食品的消費研究調查中，多可發現年齡較高者食用保 健食品的比例較高(Kundsen et al., 2002；Satia-Abouta et al., 2003；Gunther et al., 2004；Radimer et al., 2004)。美國 Health Food Business 雜誌調查發現 50 歲以上之年長者食用維生素型之膳食補充品之比例有 65%，較其年齡層者 高（林瑩禎，民 86）。Childs(1997)回顧美國 1992 到 1996 年間的期刊發表 之量化研究，發現美國機能性食品的消費者多為年齡介於 35~55 歲的女性。

Childs 和 Poryzees(1997)的研究結果指出 35-64 歲的族群較 18-24 歲的年輕 族群更相信食物可以預防疾病，且較不相信高科技的食品。在日本市場調 查中亦發現，54～56 歲左右的族群，男性為了在職場更有一片天，女性為 了扮演好家庭中的角色，因而這一族群的健康食品使用率比其他年齡層要 高（日本保健食品市場 15 年後持續擴大，民 94）。

國內保健食品的研究結果，多指出保健食品的消費族群以中年人居 多，如在李淑玲（民 88）研究結果發現，年齡層 51 歲以上者食用比例最高，

有 83.1％。而林瑩禎等人於民國 85 年進行健康食品調查發現 51～55 歲之 消費族群食用比例高達 70.3％。王麗如(民 95)對台灣北部地區 451 位民眾 所做的保健食品調查中，結果顯示年齡較高者，食保健食品比例顯著較高，

食用比例較高年齡依序為 41~50 歲、51 歲以上、31~40 歲，食用比例較低 年齡為 20~30 歲。顏秀雯（民 90）探討保健食品之消費情形研究中，指出 因年齡較長者已逐漸意識到健康的重要，所以消費族群以中老年人居多。

陳俊峰(民 94)影響消費者購買保健食品決策因素的研究中指出，保健食品 的購買經驗與年齡有顯著的關係，51 歲以上的消費族群幾乎都有購買過多 層次傳銷販售的保健食品。由於社會高齡化及慢性病人口逐漸增加，產業

三、社經地位(所得、教育、職業)

由於大部分的保健食品價格並不便宜，所以若是經常性的購買將佔每 月花費中相當大的比例，因此經濟可能會是影響保健食品食用行為的重要 因素，從國外的研究發現，高所得者其購買保健食品的比率較高（Levy &

Schucker, 1987; Schutz et al., 1982; Subar & Block, 1990）。Turrell (1998)針對 澳洲消費者從社經地位、食品偏好及保健食品購買選擇構面研究指出，高 社經地位、低社經地位及接受社會救濟的三個族群在食品偏好及購買的行 為有顯著的差異。Childs 和 Poryzees(1997)在針對預防疾病的食品消費態度 的研究中指出：女性、高收入的消費者較相信天然食物可以預防疾病。

國內李淑玲（民 88）的研究中亦發現家庭每月平均所得越高者，食用 保健食品比例越高，家庭收入為 10 萬元以上者的受訪者中，食用率高達 83.3

％。顏秀雯（民 90）研究結果顯示中產階級以上之消費族群購買率較高。

黃益萬(民 92)則指出不同家庭收入者在保健食品的購買通路上有顯著差 異，家庭收入較低者會選擇在單位價格較低的超級量飯店體系購買。廖培 如(民 95)的質性訪談中也提及社經地位會影響中年人對保健食品消費者行 為，當消費者其社經地位高時，較容易做出購買決策，低社經者則否；高 社經者容易爲了人情壓力而購買保健食品，但社經地位較低者除非身體病 痛難耐，否則不輕易購買。

很多研究也指出當教育程度越高時，食用保健食品的比例越高。國外 的研究中發現食用健康食品者大多為高教育程度者（Brown & Marcy, 1991;

Slesinski, Subar,& Kahle, 1995）。Childs(1997)回顧文獻之量化研究指出，國 內保健食品的消費者多為有良好的教育程度及較高的收入的女性。

Mathilde(2006)針對法國食用保健食品的婦女的研究也發現，食用者是有較 高的教育程度。在國內林瑩禎等人(民 88)進行的健康食品調查研究發現，

隨著教育程度的提高，食用比例有增加的趨勢。

然而也有不同的研究結果，李淑玲（民 88）的研究結果中發現食用比

例最高為國中以下學歷者，有 77.7％且隨著學歷的提高食用比例有減少的 趨勢。顏秀雯（民 90）研究結果則指出不同保健食品公司其主要消費族群 教育的程度亦不相同。

中國傳統社會多鼓勵讀書人「書中自有黃金屋，書中自有顏如玉，書 中自有千稷粟」，到了現在社會仍有「教所以致富」的說法，可見教育的經 濟功能倍受重視，教育被認為是可以促進經濟的繁榮。由此看出在決定社 經地位的重要性上，教育程度並不亞於職業等級，即有社會學者提出以「所 得總額」、「職業」、「教育程度」三因素評定社經地位為較合理又合乎事實 的一種方式(林生傳，民 94)。

四、婚姻狀況

在 Brown 和 Marcy(1991)的研究結果顯示，保健食品食用者以已婚者 居多。而楊婷婷(民 86)的研究中也發現家庭主婦在保健食品專賣店的顧客 群中佔有相當大的比例，根據其進一步的討論，認為家庭主婦因身為一家 的掌廚者，常擔任家庭的採買工作，所以較會關心食物的營養、安全、衛 生等問題，對健康的意識較高、較注重養生保健。但楊珊珊(民 92)研究結 果指出，婚姻狀況方面並不影響其是否食用保健食品。王麗如(民 95)的研 究顯示，已婚者與未婚者在食用比例上已婚者較多，推論已婚者因為有家 庭責任的關係，因此健康意識較高，且較未婚者注重保健養生。

貳、健康狀態

一、自覺健康狀況與實際健康狀況

過去曾有疾病症狀者會食用較多的保健食品。Harrison 等人(2004)針對 15,465 位的英國成年人的回收的問卷資料分析，發現保健食品的食用與其 罹患的疾病型態有關，如罹患關節炎會比較喜愛以魚油為膳食補充品。

Mathilde 等人(2006)在針對有食用保健食品的法國婦女飲食及癌症相關行 為的研究中指出，發現較常食用植物性雌激素類的保健食品者，其越有進 行癌症健康檢查且家族疾病史多是乳癌。但在國外，Read 等人 (1989)針對 美西七個州的研究發現，保健食品的主要食用者為健康狀況好或很好者。

Radimer 等人(2004)分析 1999~2000 年美國國家健康營養調查 ( National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES ) 研究結果發現，美國成 年人自覺健康狀況良好者較常食用保健食品。

在國內，楊婷婷(民 86)以保健食品專賣店為研究對象，經營者表示其 主要消費族群以患病者佔的比例最多；此外，家中有病人的家屬也會常至 保健食品消費專賣店購買保健食品。鍾遠芳(民 88)研究「台北市成年人對 自服藥品與健康食品之認知與行為」結果顯示，自評身體不健康者，健康 食品之使用行為越高。李淑玲(民 88)的調查研究也發現，自覺很不健康及 罹患慢性疾病者食用比例較高。王榮德和林淑文(民 89)針對醫院病患所進 行的研究，也發現許多癌症病患會食用保健食品做為另類的醫療方式。彭 子倞(民 92)以國中教師為研究對象也顯示自覺健康情形不佳者其健康食品 之食用率也較高。陳師瑩等人(民 93)針對 1999-2000 年在台灣地區所進行的 台灣地區老人營養健康狀況調查的資料進行分析顯示，65 歲以上國人服用 膳食補充品與其疾病有關，因疾病史的原因而選擇服用膳食補充品的問項 中，不單只有慢性疾病，還包括一些新陳代謝、過敏性與疼痛相關的疾病。

廖培如(民 95)的質性研究指出，中年消費者購買保健食品即受其自覺健康 狀態與實際健康狀態的影響。

二、體型狀況

丹麥 Knudsen 等人(2002)的研究顯示，食用保健食品者中身體指量指數

(Body Mass Index, BMI)屬於正常體型者較屬於肥胖體型者多。Gunther 等人 (2004)對 50~76 歲的美國中老年人的保健食品攝取狀況分析研究發現，食用 保健食品者之身體指量指數(BMI)大多屬於正常體型。Radimer 等人(2004) 分析美國國家健康營養調查 1999~2000 的成年人調查，結果顯示身體質量 指數(BMI)為屬於正常/過輕者，要比過重/肥胖者較常食用保健食品。Satia-Abouta 等人(2003)對 45,748 位受試者的研究發現，身體質量指數(BMI)正常 者，使用較多保健食品。Sarah 等人(2005)針對英國 1946 出生世代研究，發 現食用保健食品者有較低的身體質量指數(BMI)及較小的腰圍。Mathilde 等 人(2006)針對 67,229 位法國婦女之自填問卷結果發現，食用保健食品者身 材較瘦。

參、生活型態

根據美國衛生教育福利部於 1979 年出版的《Healthy People》指出，美 國每年有 50%的死亡來自不健康的生活型態，其中說明「雖然最初國家的 政策目標是以預防疾病與傷害為主，但疾病與健康促進應歸功於實施『生 活型態的改變』的策略」(吳麗玉，民 91)，可知生活型態與人們追求健康

根據美國衛生教育福利部於 1979 年出版的《Healthy People》指出，美 國每年有 50%的死亡來自不健康的生活型態，其中說明「雖然最初國家的 政策目標是以預防疾病與傷害為主，但疾病與健康促進應歸功於實施『生 活型態的改變』的策略」(吳麗玉，民 91)，可知生活型態與人們追求健康