研究對象與抽樣方法

本研究主要探討中年人保健食品食用行為之相關因素，研究之母群體為 居住在大台北地區年齡介於 40 歲~65 歲間之中年人。因中年人並無存於特 定的機構、組織，難以直接隨機抽取樣本，又限於研究者本身的人力及經費，

故本研究採用立意取樣方式選取研究對象，立意標準則為「40-65 歲的中年 人」且「目前居住在大台北地區」兩項條件。

問卷的施測方法主要是從研究者自身的人際網絡中，徵求願意配合協助 發放問卷的親友或機構負責人，並提供委託施測者問卷發放說明。除了委託 他人進行施測外，研究者亦親自與研究對象進行施測。施測時，以受訪者自 行填答問卷為主，少數因無法自行閱讀者，由施測者口述題目並協助填答。

預試問卷發出 100 份，回收 90 份，回收率 90.0%；回收問卷經挑選符 合研究對象資格及刪除廢卷之有效問卷，為 83 份，回收問卷之有效率為 92.2%(表 3-3-1)。

正式問卷共計發放 500 份，回收 443 份，回收率為 88.6%；經挑選符合 研究對象資格及刪除廢卷之有效問卷，為 406 份，回收問卷之有效率為 91.6%(表 3-3-1)。

表 3-3-1 回收問卷之有效率

發出份數 回收份數 回收率 有效份數 回收有效率

樣本 _{計 計 百分比(%) 男 女 計 百分比(%)}

預試樣本 100 90 90.0 28 55 83 92.2

正式樣本 500 443 88.6 181 225 406 91.6

第四節 研究工具

本研究採用問卷調查法，基於研究對象填答的方便性，本研究擬以自編 之結構式問卷為研究工具。依本研究架構及國內外相關研究的問卷，並參考 專家學者意見後，修編而成的「大台北地區中年人保健食品食用行為問卷」

(詳見附錄三)，內容包括八個部分，依序為：食用保健食品行為之情形、社 會支持量表、保健食品相關報導量表、自身保健之道量表、保健食品結果期 待量表、健康食品認知測驗量表、生活型態與健康狀態之現況及個人背景資 料。茲就本研究工具之編製過程、重要內容及計分方式，分述如下。

壹、問卷內容及評分方法

此部分主要在蒐集研究對象食用或獲取保健食品的實際情況，先瞭解受 試中年人目前有無在食用保健食品，回答選項分別為：「從來沒有」、「有，

但最近六個月沒有吃」和「有，且最近六個月有在吃」三類；緊接著詢問食 用保健食品的規律性，依每週食用的頻率區分為：「不規律吃」、「一週吃一、

二次」、「一週吃三、四次」及「幾乎每天都吃」，後三項又可合併為「規律 吃」。針對研究推論統計部分，再依保健食品食用規律性，將受訪中年人的 保健食品食用行為區分為四個層次：「從未食用」、「近六個月未食用」、「不 規律食用」、「近六個月有吃且規律」，計分方式依序為 0~3 分。並針對研究 對象食用的保健食品量與種類進行調查，回答選項分別為：「一種」、「兩種」、

「三種」及「四種以上」，每選項後皆附上欄位請受試者填寫上食品名稱。

並列出八個不食用保健食品的原因請受訪中年人勾選，分別為：「覺得沒必 要」、「懷疑其功效」、「懷疑產品品質」、「產品用途不明確」、「產品價格昂貴」、

「吃了覺得身體狀況沒有差別，所以沒有再吃」、「吃了而且達到想要的效

果，所以停止食用」和「其他」。在評估研究對象的保健食品來源，依獲取 方式分為：「自己購買」、「家人購買」、「親友贈禮」和「商品樣品包」四種，

後三項又可合併為「他人贈送」用於描述分析呈現。計分時，以取得頻率多 寡五點計分量表，給予 1~5 分，分別為「從不」、「很少」、「偶爾」、「經常」

和「總是」，得分愈高代表受訪中年人愈以此方式為主要取得來源。

二、社會支持量表

參考國內相關文獻(李淑玲，民 88；彭子倞，民 92)編製而成之結構式 問卷，評量研究對象在平常生活中來自家人(父母、配偶及兄弟姊妹)、同儕 (同事、朋友)、專業人士(醫生、護士、營養師、藥劑師等)及推銷人員的支 持情況，以相同的六個題目分別在此四個支持來源面向中進行評估，六子題 中分別包含「建議」、「提醒」、「討論」、「阻止」、「提供訊息」、「提供經濟」

的支持意涵，其中「阻止」意涵為反向計分題。量表為五點頻率形式的圈選 題，每題計分範圍 1~5 分，分別代表「從不」、「很少」、「偶爾」、「經常」和

「總是」。將來自家人、同儕、專業人士或推銷人員的支持平均分數加總得 分愈高時，表示受訪中年人所得到與食用保健食品相關的社會支持越高。進 行推論統計時，則以四個來源支持分量表的社會支持得分進行分析。

三、保健食品相關報導量表

量表內容訂定主要參考國內相關研究(郭婉萍，民 89；彭子倞，民 92) 編製而成，由受訪者評估自己生活環境中對保健食品相關報導的感受與接受

別注意保健食品相關報導的次數，區分為「無」、「1~5 次」、「6~10 次」、「11~15 次」、「16~20 次」和「21 次以上」。也請他們勾選出自己較常接觸到的保健 食品資訊媒體種類，共列出十種：「電視」、「網路」、「報紙」、「雜誌」、「廣 播」、「演講」、「宣傳單」、「坊間書籍」、「戶外廣告牆」和「其他」，每勾選 一項以一分計算，當得分愈高時，表示這類媒體傳遞出的保健食品相關報導 資訊，是較常被受訪中年人接收到的傳播媒介。

四、自身保健之道量表

主要參考廖培如(民 95)「大台北地區中年消費族群之健康食品認知與 消費者行為初探」的研究結果編製而成之結構式問卷，用以量測受訪中年人 們對其自身保健之道的認同程度，例如：「只要生活規律就可以保持健康，

不需要額外補充保健食品。」，共計 6 題，採用五等計分法(1=非常不同意~5=

非常同意)。當單題得分愈高時表示越為受訪者越認同的自身保健之道。當 進行推論統計時，在持天然有機和燉補藥膳兩題項需反向計分，使得當量表 總得分愈高時，表示受訪者愈傾向不需食用保健食品的態度。

五、保健食品結果期待量表

主要依受訪者認為食用保健食品會導致的結果發生可能性和價值性的 程度，評測出他們對食用保健食品預期結果的結果期待程度，量表之內容主 要參考彭子倞(民 92)所編製的國中教師食用健康食品結果期待量表。問卷 內容分為兩部分：第一部分主要在評量中年人認為食用保健食品會發生結果 的可能性，以五點量表形式呈現，每題計分範圍 1~5 分，分別代表「非常不 可能」至「非常有可能」，共 10 題。第二部分則是由接續上述預期結果問項 發展而得，例如：「如果食用保健食品將可以使我的身體更健康之可能性如

何？這結果對我而言重要嗎？」，主要是評估食用保健食品預期結果的價值 性，亦採用五點計分法，每題計分範圍 1~5 分(1=非常不重要~5=非常重要)，

共 10 題。最後以兩部分的交乘積和代表中年人的保健食品結果期待得分，

平均分數越高表示結果期待越正向，亦即愈重視此項預期結果，表示愈容易 因此預期結果而食用保健食品。

六、健康食品認知測驗量表

此量表主要測量受訪者對我國法定健康食品的認知而發展，用以瞭解 受訪者的保健食品認知程度。內容訂定參考國內相關文獻(李淑玲，民 88；

張永健，民 92；許朝凱，民 96；廖培如，民 95；鍾遠芳，民 88)編製而成 之認知量表。以測驗的分事進行評量，內容分為兩部分：第一部分是針對我 國法定健康食品的定義而編訂的題目，共 7 題。第二部分則以目前國內市售 知名的產品為題項，共 15 題。兩部分的回答形式皆為三選一的選擇題(否；

是；不清楚)。計分方式為答對一分，答錯、回答「不清楚」或未回答則不 予給分，該題以零分計算。兩部分所得總分愈高，表示受訪者對於「健康食 品管理法」愈瞭解，及其對保健食品的認知程度愈高。

七、生活型態與健康狀態 (一)、生活型態

在飲食型態問項上，以受訪者本身素茹程度，分為「非素食者」、「蛋奶

二到三年一次」歸納為「規律定期檢查者」，給予一分；沒檢查過及四年以

八、個人背景資料

居住地的題項主要用以篩選受訪對象是否符合本研究的取樣準則，分為

「台北市」、「台北縣」及「在台北工作，居住於其他縣市」三個選項，勾選 其他縣市為無效問卷。性別分為「男性」與「女性」兩項。年齡則由研究對 象就施測當時足歲年齡填答。婚姻狀況分為「未婚」、「同居」、「已婚」、「分 居」、「離婚」和「喪偶」共六個選項，進行推論統計分析時，將上述選項歸 納為「有偶組」和「無偶組」，勾選未婚、分居、離婚、喪偶視為無偶組，

反之勾選同居、已婚視為有偶組。宗教信仰分為佛教、道教、基督教、天主 教、無宗教信仰及其他共六個選項，在依文化和發源分為三類進行統計推 論，分別為「無宗教信仰」、「西方教派」(基督教、天主教)、「東方教派」(佛 教、道教)。

在所得方面，依個人每月平均薪資由低到高分為八個選項：「1 萬元及 以下」、「1-1.9 萬」、「2-2.9 萬」、「3-3.9 萬」、「4-4.9 萬」、「5-6.9 萬」、「7-9.9 萬」和「10 萬以上」，分別給予 1-8 分的所得指數。在教育程度與職業類別 選填表格，內容訂定參考國內相關文獻(李靜華，民 91；梁藝馨，民 93)編 製而成。教育程度分成「小學(含肄業或不識字)」、「國中(含肄業)」、「高中、

高職(含肄業)」、「專科、大學(含肄業)」和「碩士(含肄業)及以上」等五級，

依序給予 1~5 分的教育指數，指數得分愈高代表教育程度愈高。職業類別分 為「高級專業人員；高級行政專員」(詳見附錄三第八部分職業代碼 3)、「專 業人員；中級行政人員」(詳見附錄三第八部分職業代碼 1)、「半專業性人員；

一般性公務人員」(詳見附錄三第八部分職業代碼 4)、「技術性工人」 (詳見 附錄三第八部分職業代碼 2)、「 無技術；非技術工人」(詳見附錄三第八部

區分法加以修改，將教育等級與教育程度加權合併所得和數作為社會經濟地

貳、問卷效度及信度分析

在問卷調查法或實驗研究法中，研究或調查工具編製甚為重要，問卷如 果編製或選用得宜，則研究才更具可靠性與價值性(吳明隆和涂金堂，民 97)。本研究在預試問卷初稿的編製上，乃根據研究目的、研究架構及相關 文獻資料發展而成，問卷初稿擬定後，於民國 97 年 4 月上旬進行專家效度 審查，乃親自或函請食品營養相關領域之專家學者六名(附錄二)，針對問卷

在問卷調查法或實驗研究法中，研究或調查工具編製甚為重要，問卷如 果編製或選用得宜，則研究才更具可靠性與價值性(吳明隆和涂金堂，民 97)。本研究在預試問卷初稿的編製上，乃根據研究目的、研究架構及相關 文獻資料發展而成，問卷初稿擬定後，於民國 97 年 4 月上旬進行專家效度 審查，乃親自或函請食品營養相關領域之專家學者六名(附錄二)，針對問卷