保健食品食用行為之相關因素分析

本節主要在呈現中年人個人、保健食品社會環境、保健食品相關心理 及保健食品來源四類因素與其保健食品食用行為關係之分析結果。將分為兩 個部分進行說明，先說明使用多元逐步迴歸分析法篩選出各類中與中年人保 健食品食用行為相關之重要因素，再說明藉階層迴歸分析法探討與中年人保 健食品食用行為有關之因素的分析結果。

壹、保健食品食用行為相關因素多元逐步迴歸分析

由於本研究探討之變項甚多，故先利用多元逐步迴歸分析法篩選出各類 變項中對中年人保健食品食用行為有顯著預測力的變項，作為其後階層迴歸 分析中各階層投入之預測變項。如研究架構中將與中年人保健食品食用行為 有關的自變項分成四類(詳見附錄四)：個人因素、保健食品社會環境因素、

保健食品相關心理因素和保健食品來源因素，分別將其作為預測變項，以中 年人保健食品食用行為作為效標變項，進行多元逐步迴歸分析，篩選出上述 四類預測變項中能顯著(p <.05)預測中年人保健食品食用行為的變項，分析 結果整理於表 4-5-1。為避免自變項間存有多元共線問題，而造成多元迴歸 係數估計上的偏差，因此在進行複迴歸分析前先對研究自變項進行多元共線 性的診斷(王保進，民 95；陳正昌、程炳林、陳新豐和劉子鍵，民 94)，檢 定結果容忍度介於.336 至.852，而膨脹係數介於 1.173 至 2.977，即各預測變 項間沒有共線問題(詳見附錄五)。

由分析結果（表 4-5-1）發現，對中年人保健食品食用行為具有顯著預 測力的個人因素為：性別(男性 vs.女性)、實際健康狀況、教育程度、職業

對中年人保健食品食用行為具有顯著預測力的來源因素為：自己購買、家人

1.性別(女性：0) 0.230 0.053 0.053 17.193 *** -0.438 -0.188 -3.350 ***

2.實際健康狀況 0.264 0.069 0.016 11.423 *** -0.101 -0.141 -2.572 * 3.教育程度 0.287 0.082 0.013 9.140 *** 0.466 0.399 4.575 ***

4.職業等級 0.338 0.114 0.032 9.791 *** -0.212 -0.215 -3.342 ***

5.宗教信仰東方教派(否：0) 0.358 0.128 0.014 8.891 *** 0.287 0.122 2.191 * (N=329)

保健食品社會環境因素

1.相關報導 0.389 0.152 0.152 61.980 *** 0.068 0.321 6.051 ***

2.家人支持 0.421 0.177 0.026 37.281 *** 0.045 0.174 3.290 **

(N=351)

保健食品相關心理因素

1.結果期待 0.456 0.208 0.208 ^{83.328 ***} 0.016 0.334 ^{5.714 ***}

2.保健態度 0.492 0.242 0.034 ^{50.638 ***} -0.087 -0.222 ^{-3.799 ***}

(N=340)

取得來源因素

1.自己購買 0.686 0.470 0.470 354.396 *** 0.359 0.545 ^{16.605 ***}

2.家人購買 0.799 0.639 0.169 352.130 *** 0.283 0.375 ^{10.612 ***}

3.親友贈禮 0.804 0.646 0.008 352.130 *** 0.117 0.109 ^{2.902 **}

(N=401)

***p<.001 **p<.01 *p<.05

貳、保健食品食用行為相關因素階層回歸分析

此部分主要藉以階層迴歸分析法，藉著陸續投入不同類別變項，除可瞭 解中年人保健食品食用行為相關因素的解釋情形與預測力，也可探究彼此間 的關係。依據個人因素、保健食品社會環境因素、保健食品相關心理因素及

保健食品來源四個層面中的重要預測變項分為五個階層迴歸模式，藉由這些 模式的安排將多元逐步迴歸篩選出具顯著影響力的預測變項分五階投入迴 歸分析。第一階段投入個人因素，第二階段以個人因素及保健食品社會環境 因素為預測變項，第三階段以個人因素、保健食品社會環境因素及保健食品 相關心理因素為預測變項，第四階段以個人因素、保健食品社會環境因素、

保健食品相關心理因素及取得來因素(僅他人贈送部分)為預測變項，第五階 段以個人因素、保健食品社會環境因素、保健食品相關心理因素、取得來源 因素為預測變項，共建立五個迴歸分析模式，其結果整理如表 4-5-2。

一、模式一(個人因素)

在模式一被選入迴歸方程式的變數有性別、實際健康狀況、教育程度、

職業等級、宗教信仰東方教派(是 vs.否)共五個預測變項，由表 4-5-2 分析結 果得知，在從個人因素層面篩選出的預測變項對中年人保健食品食用行為的 整體解釋變異量為 11.9%，達統計顯著水準(p<.05)。其中，性別、實際健康 狀況、教育程度、職業等級、宗教信仰東方教派(是 vs.否)均對中年人保健 食品食用行為有顯著影響。

由標準化迴歸係數β值來看，則可發現教育程度(β=.266)和宗教信仰東 方教派(是 vs.否) (β=.107)則對保健食品食用行為有顯著正向影響，而性別 (β=-.207)、實際健康狀況(β=-.125)、職業等級(β=-.196)對保健食品食用行 為有顯著負向影響，亦即教育程度較高、有信仰東方教派、為女性、身體實 際健康狀況較差及職業等級較低的中年人，其保健食品食用行為較為規律。

調查中，亦發現女性食用補充品的比例明顯地高過男性，上述研究發現皆本 研究結果相同，再次地顯示女性的確較男性有較規律食用保健食品。

在實際健康狀況方面，Harrson 等人(2004)在樣本數多達 15,465 的問卷 調查研究中，發現英國成年人食用保健食品與其罹病有關，而 Mathilde 等 人(2006)更進一步地在法國婦女飲食與疾病的研究中指出，較常食用雌激素 類的保健食品多為罹患乳癌者，而 Satia-Abouta 等人針對美國中老人的大營 養調查中，發現身體狀況差者較會食用膳食補充品，國內很多研究亦指實際 健康狀況不佳時會傾向食用保健食品(李淑玲，民 88；陳師瑩等人，民 93，

楊婷婷，民 86，廖培如，民 95)，由上述結果可知，本研究與國內外調查結 果一致。

在職業等級方面，國外的研究結果多發現高社經地位者較有食用或購買 保健食品行為發生(Childs et al.,1998；Subar et al., 1990；)，在顏秀雯(民 90) 研究結果指出中產階級以上之消費族群購買率較高，在廖培如(民 95)針對中 年人的訪談調查中，提及高社經地位者易做出購買決策，並且較易因人情壓 力而購買保健食品，而低社經地位者除非疼痛難耐否則不輕易購買，上述文 獻結果與本研究發現不一致，推測可能與受訪者女性略多有關，使職業等級 偏低的家管選項增加，而導致職業等級偏低者食用情形較為規律。

在教育程度方面，國內外很多研究出當教育程度愈高時，食用保健食品 的比例愈高(林瑩楨等人，民 88；陳師瑩等人，民 93；鍾遠芳，民 88； Brown&

Marcy, 1991；Childs, 1997；Mathilde)，與本研究結果一致。

在宗教信仰方面，並無文獻指出宗教信仰和保健食品的食用有關(彭子 倞，民 92)，但本研究調查結果發現，中年人有信仰佛教與道教這些東方宗 教者較規律食用保健食品。在廖培如(民 95)的質性訪談研究中則提出不同的 觀點，指出有受訪者選擇相信信仰來解除身體的病痛，因而傾向相信習俗或 信仰的消費者較少食用保健食品。可能有些信仰傳統習俗者，並不認為自己

歸屬於佛教或道教，認為自己是屬於無宗教派別者，因而造成與本研究結果 的差異。但在楊婷婷(民 86)針對保健食品專賣店的調查中，所提出的觀點則 支持本研究，指出一些保健食品專賣店販賣的產品大多是素食，所以有些專 賣店的確發現其顧客群有以信仰佛教為主的傾向。然而，本研究卻未發現飲 食型態與保健食品食用行為的關係，推測可能是本研究有信仰東方教派的受 訪者，多以隨緣素或特定節日食素者居多，而使在飲食的嚴謹性上並沒有將 自己定義為素食者。

二、模式二(個人因素＋社會環境因素)

除了模式一中個人因素的五個預測變項外，同時投入保健食品社會環境 因素中的保健食品相關報導及家人支持兩自變項，模式二共計有七個預測變 項被選入迴歸方程式中，對中年人保健食品食用行為的解釋變異量為 22.6%，達統計顯著水準(p<.05)，顯示加入保健食品社會環境因素後，預測 力增加了 10.7%，其中，保健食品關報導及家人支持皆對中年人保健食品食 用行為達顯著影響。由β值的變化看出，先前模式控制的個人因素變項中，

各預測變項對保健食品食用行為的預測力顯著性皆受到保健食品社會環境 因素中的保健食品相關報導及家人支持兩自變項加入而減弱，顯示此二社會 環境因素可能是個人因素影響中年人食用保健食品的中介變項。在僅投入個 人因素變項時，對食用行為有顯著預測力但預測力較小的宗教信仰東方教派 (是 vs.否)和實際健康狀況二變項，其預測力在此階段變為不顯著，可知此 二變項對中年人保健食品食用行為影響力不大，且易受其他變項干擾。在實

為間扮演著中介角色。至於性別、教育程度和職業等級在投入保健食品社會 環境因素中的保健食品相關報導及家人支持兩自變項後，則仍具顯著預測 力，其中教育程度(β=.202)對保健食品食用行為的預測力原在個人因素中最 大，在此階段亦僅次於家人支持(β=.225)，可知受訪者雖會因週遭環境因素 刺激而改變其保健食品食用行為，而教育程度則扮演起會影響中年人如何篩 選這些刺激的門檻，進而決定自身該不該規律食用保健食品；這也說明，為 何在保健食品相關報導量表評估中，多數的受訪者雖認為生活週遭出現的保 健食品相關報導次數偏多，但因而想嘗試食用的人卻偏低的原因，可能就是 因本研究受訪者教育程度偏高所致。國內外皆有研究調查指出，受過較高等 教育的消費者較注重保健食品的安全性議題，本身對保健食品認知程度亦較 佳(鍾遠芳，民 88；Williams & Hammitt，2000)，可知教育程度高的受訪者，

對於接觸到的資訊，可能擁有較佳的辨別是非的能力，對於食用保健食品能 做出適合自己的決定，而較不理會媒體的影響。

若進一步由標準化迴歸係數β值來看，此階段新加入的保健食品相關報 導(β=.176)與家人支持變項對於中年人保健食品食用行為皆為正向影響，而 其他變項的影響方向同上個模式，顯示當中年人對生活週遭的保健食品相關 報導較有反應、家人所給予保健食品社會支持較多、職業等級較低、教育程 度較高且為女性時，其越規律食用保健食品。

本研究發現受訪者獲得家人給予的社會支持及生活保健食品相關報導 的刺激，皆顯著地影響中年人保健食品食用行為。顧祐瑞(民 95)在其著作《健 康食品停看聽》中，特別提到社會支持和媒體影響力是購買或食用健康食品 不可輕忽的影響因素。先前國內外的研究中也多提及家人與傳媒報導會增加

本研究發現受訪者獲得家人給予的社會支持及生活保健食品相關報導 的刺激，皆顯著地影響中年人保健食品食用行為。顧祐瑞(民 95)在其著作《健 康食品停看聽》中，特別提到社會支持和媒體影響力是購買或食用健康食品 不可輕忽的影響因素。先前國內外的研究中也多提及家人與傳媒報導會增加