本章內容主要在敘述本研究之研究背景與動機、目的與問題、並解 釋本研究的重要名詞。全章共分成三節；第一節為研究背景與動機；第 二節為研究目的與問題；第四節名詞釋義。
第一節 研究背景與動機
隨著國民所得的提升、社會環境的改善及醫療科技的突飛猛進，國人的 生活品質因而普遍提升，平均壽命亦隨之延長，根據內政部 2007 年所公佈 的統計資料顯示，我國兩性平均壽命已高達 78 歲，男女平均壽命分別為 75 歲及 81 歲，已與美國相當 (內政部統計處，民 96)。這樣高齡化人口結構的 形成，造成慢性病患者逐漸增加，使得人民的生活由僅求溫飽的基本需求轉 而變為健康的訴求。隨著健康意識觀念的建立，源於「自我照護(Self-Care)」
與「預防醫學(Preventative Medicine )」概念的新興市場逐漸形成，人們認知 到食物可以提供健康上助益和輔助疾病管理，使得許多食品開發的方向朝向 疾病預防與個人健康維護 (劉翠玲，民 96)，市場上各式各樣具有保健功效 的商品也就因應而生。
此外，現代人的生活步調緊湊，外食與速食人口日漸成長，在忙碌之餘，
常常無法顧及飲食上的均衡，而保健食品既可達到養生的效果，更為人們補 充了日常飲食中缺乏的營養素，最重要的是方便不耗時，非常符合現代人飲 食需要的便利感，亦為現今社會興起食用保健食品潮流的重要因素之一(胡 建夫，民 91)，依工研院 IEK-ITIS 計畫調查資料顯示，國內的保健食品業者 如雨後春筍般林立，市場需求與市場規模正不斷提高當中。在 2006 年台灣 保健食品市場規模已達約新台幣 600 億元，預測 2010 年的市場規模將以年 成長率 10%的幅度達到 840 億元，預期市場將持續成長(轉引自莊雅雯，民
96)。
對於這樣蓬勃發展、百家爭鳴的保健食品市場，行政院衛生署特於民國 八十八年立法通過「健康食品管理法」，以保障廣大的消費族群免於受到來 路不明、誇大不實之保健食品所擾，通過此法審核標準之保健食品，得以冠 上「健康食品」字樣用以宣傳販售，但研究指出民眾對於法定的「健康食品」
真正的意涵並不清楚，依著廣告、傳銷抑或是他人介紹而購買傳媒所描述的
「健康食品」者大有人在（李淑玲，民 88；徐莉蓁，民 93；彭子倞，民 92；
廖培如，民 95；鍾遠芳，民 88；顏秀雯，民 90），甚至有些消費者即使在 認知上知道健康食品是指經政府所立案核准的，但卻覺得只要是可以令自己 健康的食品就是健康食品，完全不管它是否取得政府的「健康食品」認證（黃 惠如，民 92；廖培如，民 95）。更可怕的是有些傳銷公司往往會為了業績及 規避法律，用口述的方式或是隱喻廣告語句的方式來宣傳與推銷自身的產 品，甚至多數的業者選擇以無法律約束的廣義稱法，如保健食品或保健機能 食品來規避宣稱誇大時的責任，因而肆無忌憚地誇大功效以利販售，使得多 數醫學常識不足的消費者，常被未具營養專業背景的銷售員以天花亂墜的傳 銷手法說服，花了大錢卻未必買到想要的健康（林惠君，民 84；邱玉蟬，
民 88；陳柏因，民 91；黃惠如，民 92；蔡敬民，民 89）。「健康食品管理法」
已執行十一年有餘，消費者對於「健康食品標誌」認知模糊，不知此標誌的 有無意義為何，大多數消費者不知一般食品型態之產品也在健康食品之列，
僅將其作為日常補充，認知中的健康食品就是保健食品公司所生產的保健產 品(廖培如，民 95)。由此可知，民眾在購買或食用保健類商品時，往往受其 本身對產品的認知而左右其行為，不論是對保健食品的定義、型態、來源的 認知為何，皆是影響消費者是否購買或食用保健食品重要因素之一。
健食品的主要食用者為中年者，主要原因為此時期身體機能已開始衰退，對 健康之意識高，且經濟能力較佳（李淑玲，民 88；顏秀雯，民 90）。由此可 知，食用保健食品的消費族群以中年人為大宗。從醫學的觀點來看，40 到 60 歲是「疾病快速增長期」，因此，中年人的自我保健就顯得格外的重要(洪 昭光，民 95)。
近年來大量的研究致力於探討與飲食行為相關的各種因素，包括生物 的、心理的、環境的，甚至文化因素。有些因素是會改變的，如信念、態度；
有些因素是不可變的，如遺傳、性別；有些則涉及個人的認知或心理學變項，
此類研究的價值即在於建立模式，能預測影響因素間、或影響因素與行為間 之關係(NERAC,1987)。而 Hochbaum(1981)發現飲食行為受到社會心理、文 化及某些情境因子的影響，遠大於生理的因素。大部份的人都是從身體的角 度來思考自身的健康，不是生病就是健康，然而，健康是心理的也是身體的 問題(張滿玲，民 92)，可知健康的飲食行為，多是藉由個人、心理及社會環 境等內外在因素彼此交互作用而成，每個面向都極具其影響力。
在當今健康促進運動中，不論是為了預防疾病與健康促進，抑或是疾病 的治療，還是主動追求更健康的心態，保健食品都已成為家喻戶曉的保健良 方。而過去國內保健食品相關研究多從行銷和管理的角度切入（李淑玲，民 88；周懿君，民 94；陳艾婷，民 95；陳原風，民 90；張永健，民 92；康秀 琳，民 90），較少從社會心理方面來研究保健食品食用行為。廖培如(民 95) 所做的「大台北地區中年消費族群之健康食品認知與消費者行為初探」之質 性訪談研究中，即由社會心理為出發點，結果發現中年消費者保健食品的消 費主要動機受其健康狀態(自覺健康狀態與實際健康狀態)、保健養身之道或 認知上是否需要以保健食品做日常營養補充、以及親友推薦的影響。且依照
「健康是心理的也是身體的問題」的體認下，所孕育出的健康心理學，提出 健康並非純粹是身體的事情，健康也是生物─心理─社會(biopsychosocial ) 的狀態，受此三因素交互作用影響著(張滿玲，民 92)。故本研究期望以此社 會心理的觀點來探討這項追求健康的新興行為，冀望能從由量化的問卷調查
研究中，探討中年人保健食品食用行為之個人因素、保健食品社會環境因 素、保健食品相關保健心理因素及保健食品取得來源與保健食品食用行為的 關係，以做為未來保健食品相關議題教育介入之參考。