第五章 個案分析與研究發現
第一節 個案分析
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第五章 個案分析與研究發現
第一節 個案分析 壹、文化媒介人
從「文化媒介人」的觀點來分析三位企業個案的創辦者，主要從「感」與「知」
兩項個人特質與資本著眼。「感」是天生直覺加上歷經時間與環境所孕育培養而 得的，是一種無可替代的個人資產優勢。而「知」是後天習得的，透過不斷的吸 取，而日益增進。當感與知相互結合時，則會碰撞出獨特且有機、不斷進展的新 意。而由前述個案介紹均可發現其三位企業個案的創辦者備對於設計美感的追求，
又兼容對於歷史文化乃至商業管理、顧客心理掌握的知識。
南街得意創辦人周奕成先生出身台北民生社區、母親是知名散文作家，而他 自幼被認為具有美術長才。少年至成年生涯歷經了社會運動、政治外交與文創育 成，而後他來到民生路的西邊─從大稻埕開始。他將自幼的美術天分與大稻埕獨 有的在地文化結合，將經年累積的創業經營實力與大稻埕務實的經商文化相容，
重新提煉出大稻埕過往歷史中那摩登前衛、不拘泥於現狀的精神。他在老街屋裡，
以啟動第三次新文化運動為理念，透過手心互動與新一輩的文創工作者創投合營 共創新文化價值。
什倆漉餅行的創辦人黃一栩先生出身鹿港糕餅世家─玉珍齋，傳承了百年餅 藝。而自幼身長在鹿港，也耳濡目染了鹿港自清末至今的工藝與傳統文化美感。
無論是傳承餅藝或浸染的工藝美感直覺，均是一種源於在地傳統、源於庶民生活 的具體展現，而黃一栩先生又將其與往後生涯裡習取的商管與經營知識結合。進 而得以將傳承的餅藝文化與培養的工藝美感為核心，並透過創新的經營思維為媒 介，以演藝百年文化的理念為驅力，開創什倆漉餅行。
采采食茶創辦人王陳彩霞女士從清水鎮布行到巴黎時裝伸展台，累積了三十
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用來達成。
大稻埕是台北市現存最多老街屋群的所在，也曾經是中西交流貿易最繁盛之 地，而當時貿易的要角─茶、布、中藥與南北乾貨等至今猶存。從文化來看，大 稻埕曾經是日本人眼中最具台灣味的地域，而從台灣人的眼中看來則是最前衛最 摩登的地區，從歌曲、戲曲、電影乃至思想文化不只呈現了繁盛的文化力，更展 現了一股從在地孕育卻又透過自由與嶄新思想重新轉化的力量。而南街得意便是 重新喚醒 1920 年代中西交流的風華文化與思想，並與現今依然保留的茶文化、
腳踏實地的商業精神及創投合營的新經營思維結合。延續過往大稻埕展現出之求 新求變卻不空談的精神，南街得意在百年的的老街屋中，讓顧客得以啜飲盛裝在 柳宗理系列、白山陶器或台客藍茶具中、由百年茶行王有記與林華泰老茶師挑選 的東方茶；並搭配裝在台客藍餐盤上大稻埕在地糕點與蜜餞。雖然不若民生路以 東的店家擁有雄厚資本與精緻裝潢，但老街屋與南街的歷史情懷成為南街得意得 天獨厚的資本，透過在地的茶與蜜餞，使得顧客悠遊百年前富紳嫻雅生活，無一 不為在茶與蜜餞之外增添一股令人懷想的滋味。
鹿港是台灣保存最多清代閩式建築之地，也是台灣匯聚最多工藝藝匠之地。
而這些蘊藏著民間生活淬煉出的的美感力量，以動態或靜態的方式點綴著現在鹿 港的大街小巷。而什倆漉餅行便是匠心獨具的結了這股力量的動態與靜態的兩方 層面，並納入新的文化、技術與思維將之轉變。如其將玉珍齋的百年餅藝技術，
與日本的果子技藝、歐美的點心技術相交流，翻新傳統的糕餅。糕餅本身除了採 用在地的食材外，糕餅包裝則透過年輕的設計團隊美可特，將傳統福祿意象具體 化作為外觀設計。此外，糕餅產品的展示空間則在連棟老屋中加入「晴石見設計」
團隊現代簡約的設計，而老屋也與鹿港在地保留的清代閩式建築老街相呼應。雖 然沒有玉珍齋百年招牌的加持，但什倆漉餅行卻透過鹿港小鎮猶存的歷史氛圍搭 配改造的老屋讓顧客體驗傳統。用木雕師傅的工藝與糕餅師傅的餅藝，透過交流 的技術與創新設計讓顧客品嘗的到文化與美感，進而演繹百年餅藝。
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宋朝尚文，是中國五千年來文人文化最鼎盛的時代。無論是晏殊一曲新詞酒 一杯的嫻雅，或周敦頤中通外直、不蔓不枝的理念均展現宋代文人雅士的生活與 精神理想。宋代文化是內斂而雅致的，而其也被形塑於宋代五大窯的形與色上。
采采食茶便是將宋代文人儒雅的生活與當代有閒階級的生活模式相結合，延續夏 姿展現東方新美學的精神。在空間設計上，與設計師 Johannes Hartfuss 及 Jaya Ibrahim 等合作，透過當代極簡設計與中國骨董茶器點綴與外在散步設計店家的 街弄加持，營造內部東西合璧的嫻雅空間。而在茶、禮與茶器，則是將宋代文人 抽象的思想精神透過設計具體展現展現在產品外型設計與顏色包裝上。料理部分，
採用在地時令食材，並與主廚宗山構思出台法交揉的滋味。采采食茶將中國傳統 的茶、禮文化與宋代藝術人文的美感，與西方當代的流行時尚和西方餐飲文化相 結合，並融入有閒階級的生活風格。最後，通過時尚設計與美感品味，重塑中國 傳統茶禮的文化與新經濟價值。
相比三者，南街得意與什倆漉餅行，均受惠於大稻埕與鹿港在地保留的有形 與無形文化資產。故而得以就地取材，再加入新的創意與經營思維，約準備之七、
八成即可開業，並視情況邊調整邊經營。但采采食茶身處東區，東區的經營模式 為從後台規劃到前台經營與空間設計均須達到百分之一百完美，才可開業。故而 在采采食茶所見，均是將宋代文化與國際級設計相融後，透過精心雕琢而成。
三個企業個案相同之處，為均以文化為根柢，將傳統的歷史記憶與人文藝術，
與當代的生活文化和在地風土結合，並透過設計構思具體展現在產品上。而有形 的舊文化，又與其所在的內部展示空間及外在城鄉街廓相呼應。此外，均更加入 新的風格構思，型塑出符合創辦人理想、企業經營理念之空間氛圍，並藉此提升 產品及品牌的風格美學競爭力。(見表 5-2)
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Hartfuss 與 Jaya Ibrahim 及其他設 計師聯手打造混和‧
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化運動。 望，重新演繹糕餅百年 文化。
許藉由中西合璧的設 計，將中華文化推廣出 去。
資料來源：本研究整理