第五章 個案分析與研究發現
第二節 研究發現
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
103
「南街得意」創辦人周奕成先生認為在大稻埕的任一巷口轉角，便會與歷史 相遇，而大稻埕近一百年來的現代化過往又與整個台灣的發展息息相關。故而他 在大稻埕透過創投合營的方式，經營各式文創品牌。而南街得意乃選擇從促使大 稻埕轉變的「茶」與傳統街屋出發，期望成為第三次新文化運動的推動力之一。
「什倆漉餅行」創辦人黃一栩先生認為食品與生活是息息相關的，他認為若 傳統文化不創新，便會被外來文化所取代。故而他嘗試改變傳統糕、餅、酥、粩、
飴的口味包裝等，使之不只是一項吃的東西，而是帶有品嘗生活傳統意涵的事物，
並傳承百年餅藝。
「采采食茶」創辦人王陳彩霞女士自夏姿創辦以來，便期許透過設計創造華 夏新姿。在采采食茶的經營理念中也延續夏姿精神，及其個人曾談及的做采采便 是為了推廣中華文化的理想。故而采采食茶企圖將傳統的茶與禮文化做得更時尚、
更容易懂，來延續千年的中華茶與禮文化，也帶給消費者一場茶與詩心的禮讚。
研究發現 1-2
藉前述理念為驅力而保留傳統文化精神，並透過各種交叉跨界，使文化翻新演繹。
【說明討論】
陳育平認為驅動文化創意的八個過程─「環境風土」、「用手思考」、「生活圖 像」、「時間脈絡」、「博物館學」、「支持體系」、「交叉詮釋」與「數位溝通」，其 中交叉詮釋即指新舊、跨界、跨國等無界限無框架的超連結，進而產生綜效與爆 發力。而文化從既有的傳統象徵中被解放，藉由與大眾溝通、跨國界交流，既保 留傳統文化精神與底蘊，亦激發更多能量與創意。三個企業個案，或在新與舊的 文化間產生交融，或於在地與外來文化中碰撞新火花。(見表 5-5)
‧
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
105
統糕餅，或將之視為鹿港傳統伴手禮。而是可以品嘗的到鹿港歷史、百年餅藝，
並成為生活閒暇時一種留白的餘韻滋味。
「采采食茶」在東方的生活傳統中，融入西方的時尚品味。所以在采采食茶 中，吃的到台法混合的料理，在地的食材、台灣傳統要吃得「彭湃」的習慣並融 入法式料理的細膩。在茶飲方面則是將東方傳統壺泡法與西方午茶文化結合，重 新發展出定時定量的簡易壺泡法。而在茶具的設計上，則是把宋代文人的思想與 西方當代的簡約設計相融。采采食茶透過將無形的傳統文化與精神底蘊融入整個 經營、產品與用餐過程中，並透過融合西方當代時尚為媒介而表現出。
研究發現 1-3
活用傳統或歷史器物或建物，作為承古續今的象徵。
【討論說明】
三個個案不只交叉運用新舊文化資產，亦巧妙活用被時間與生活文化浸潤過 之傳統或歷史器物或建物。且該器物或建物均與所經營之茶、糕餅，或經營理念 等具相關性。其不喧賓奪主、卻巧妙點亮整個經營氛圍，成為繼往開來的象徵點 綴。
【個案佐證】
「南街得意」直接保留 1920 年代的建築空間結構，並擺置與該年代銜接的 舊式家具。使顧客在實體的歷史建物中，透過眼之所及與可以觸摸，直接而具體 感受台茶文化與大稻埕緊密連結的文化和歷史過往。
「什倆漉餅行」則是於老屋中擺置許多老家具，但老家具並不只是裝飾，而 是成為展放糕餅的媒介。糕餅是源於生活需求的，家具亦然，透過老家具擺上創 新思維的糕餅，重新演繹糕餅之於生活的文化。
「采采食茶」別於前者擁有的歷史建物，但卻透過王陳彩霞女士尋訪而來的 多樣骨董茶器，與茶的歷史文化連結。並進一步強化了店內所欲呈現，中西合璧
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
106
的茶飲氛圍。
貳、傳統台茶及糕點文化如何與空間、物件相互結合創造附加價值？
研究發現 2-1
創辦人兼容感與知的文化媒介人特質，而得以將文化與空間、物件整合。
【討論說明】
Boudrieu 提出新文化媒介人乃透創造個人風格形成自我外在記號，並積極 促進與傳播知識份子的生活方式與文化商品，而使高雅文化大眾化。李仁芳則認 為要能創造美學經濟的團隊，其須包含感性與直覺的創作者與理性分析的經營者。
三個企業個案創辦人故均為兼具感與知兩項特質的文化媒介人，將文化與空間、
物件整合，進而提升產品之經濟價值。(見表 5-2)
【個案佐證】
「南街得意」創辦人周奕成先生自幼擁有美術長才的「感」，並結合求學經 歷與北藝大育成中心培養的商業經營與文創產業的「知」。透過文化美感與創業 經營結合，他在大稻埕近百年的老屋中，打造雅俗共賞的復古空間，讓即使不懂 茶的一般大眾也能喝上一杯好茶。
「什倆漉餅行」創辦人黃一栩先生的「知」來自於傳承五代的糕餅技藝，日 歐參訪交流的技術與從校園學習而得的商管知識。而他的「感」則來自於出生成 長的鹿港，經年累月浸潤的歷史文化與工藝美學。透過技術、商業等理性面的特 質與感性的美學涵養，他讓顧客在重新設計的清代閩式老屋中，品嘗百年演繹的 糕餅文化與滋味。
「采采食茶」創辦人王陳彩霞女士的「知」為長年累積對於客戶深層需求的 設計經驗，與對於宋代人文思想與藝術美學。而「感」則在於其閱覽中西古典藝 術所培養的藝術美感，與天生的設計創作直覺。她將兩項特質融成一氣，以時尚
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
107
包裝茶與禮，並透過中西合璧的雅致空間，吸引更多年輕的一輩品嘗將傳統茶文 化的清芳氣韻。
研究發現 2-2
以文化為根柢，透過設計串聯空間與物件，營造動人美感體驗與生活風格。
【說明討論】
根據李仁芳提出之「空間力與商品力的交互加值─四同心圓理論」，其指由 核心的「產品設計」，往外擴及「空間設計」，再到「街廓設計」，最後被「城鄉 山川設計」包圍，透過產品設計與空間經營為產品加值。而青木貞茂提出透過文 化賦予產品符號意涵，透過篩選組合甚至重新構築，創造象徵價值。透過文化符 號的構築，則以故事劇本的方式傳遞無形的精神與感動，使顧客在符號構築的空 間中深刻體驗動人故事的美好。再者，劉維公則提出物品經加工成為文化系統中 的符號，並經美學處理產生表現意象並同時引發美學體驗。再者，欲創造高階美 感需具備不可替代、有機與非速食性三項特質。PineⅡ & Gilmore 則提出欲創 造令人動心的主題體驗，需透過整合與協調空間、時間和事物，創造使人難以忘 懷的過程感受。
以文化歷史為根柢，透過設計創新的篩選結合將其賦予產品物件價值，也營 造獨特的空間氛圍。而同時，產品物件又受到風土材料加持，經營空間則與外在 場域呼應。有形的物件與空間，搭配上無形的歷史記憶與生活文化，不只添加了 產品與空間的想像與故事性，亦創造經典不可取代的美感體驗與生活風格。而美 感體驗與生活風格又為文化注入源源不絕的活力，如此正回饋循環，並使文化、
物件與空間有機成長。(見圖 5-1)
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
108
圖 5-1 文化、物件、空間的互動 資料來源：本研究整理
【個案佐證】
「南街得意」以 1920 年代中西交流繁盛的大稻埕文化為根柢，以創投合營 的方式沖泡屬於大稻埕的台灣茶文化。南街得意運用兼具設計與工藝的台灣或日 本陶瓷器皿，浸潤大稻埕百年茶行精挑的茶與糕點。在近百年的老街屋裡，重現 1920 年代仕紳廳堂，透過既存的木質窗框與梁柱，並搭配老舊西方家具與新式 設計燈具點綴。在南街得意喝著大稻埕的茶，宛如回到 1920 年代那摩登的風華 的時代，令人思及百年光陰裡台灣的發展與轉變。(見圖 5-2)
圖 5-2 南街得意文化、物件、空間的互動 資料來源：本研究整理
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
109
「什倆漉餅行」將鹿港的工藝與餅藝，經過年輕一輩的設計團隊，重新以有 形的方式呈現在顧客面前。什倆漉餅行最具代表意涵的福祿壽喜糕，其外包裝為 年輕版畫家創作的獅、豹、虎、象的祥獸獻瑞畫作，而產品本身則由鹿港木雕師 雕刻的餅模壓製而成。什倆漉的產品並非全然一一整齊擺置，而是放在一些老是 的傳統櫥櫃或梳妝台或籃簍中，並被展示於鹿港保存甚多的清代閩式建築中。從 產品包裝設計到空間氛圍營造，均使顧客回想起小鎮繁榮的過往，與餅藝傳承的 文化記憶。而這一切又透過真實的入口，成為一份獨有的甜鹹滋味。(見圖 5-3)
圖 5-3 什倆漉餅行文化、物件、空間的互動 資料來源：本研究整理
「采采食茶」以中國傳統茶文化及宋代文人與藝術文化為根柢，透過時尚設 計，創造出以宋朝文化藝術中常見的形與色為意象的「四大茗茶」系列包裝，並 由五大名窯及天圓地方為發想概念燒製各式茶具、器皿。在空間部分，則藉由骨 董茶器的點綴、普洱茶磚牆與沉穩木家具及極簡櫃架的搭配，喚醒對於古典、對 於茶的記憶。透過中西並匯的空間，使顧客恍若置身於幾千年前的東京夢華裡，
從使用器皿到飲用的茶均能體驗到似古若今、彷如宋代文人的一份嫻雅與美感生 活。(見圖 5-4)
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
110
圖 5-4 采采食茶文化、物件、空間的互動 資料來源：本研究整理
研究發現 2-3
透過五種真實性─天然的、原創的、獨特的、參照的、影響的結合，創造附加價 值。
【討論說明】
PineⅡ與 Gilmore 提出現今產品的差異不在於品質而是其「真實性」，而真 實性則可透過天然的、原創的、獨特的、參照的、影響的五項原則來檢視。其中 天然強調注入天然元素或原始樸質的表徵；原創則要求領先潮流；獨特是成為獨
PineⅡ與 Gilmore 提出現今產品的差異不在於品質而是其「真實性」，而真 實性則可透過天然的、原創的、獨特的、參照的、影響的五項原則來檢視。其中 天然強調注入天然元素或原始樸質的表徵；原創則要求領先潮流；獨特是成為獨