個案概況

一、公司簡介-易鼎活蝦

1.公司背景-大鼎薪傳 易鼎傳承

在消費者印象中，大鼎早已是活蝦的代名詞。1994 年開始創業之初，大 鼎不斷茁壯，從台中河南路、甘肅路口，第一家以竹子為主題的總店，一步 一腳印逐漸拓展至北部及南部，目前共有六家分店，堪稱全台最大最專業的 活蝦餐廳。十四年一路走來，值此豐收盈滿的關鍵時刻，大鼎毅然決然地做 出品牌更新的決定，這是一個既讓人興奮卻也讓人臨淵履冰的做法，將以『易 鼎活蝦極品』的品牌，取代目前的『大鼎活蝦』。大鼎更名易鼎，延續的『鼎』

字，意味著還是原大鼎、原料理、原廚師與原服務團隊，更代表著服務的提 升、料理的 精進、專業的執著，也就是『活蝦料理高手』的代名詞。

2. 公司沿革

針對易鼎活蝦餐廳發顫大紀事整理如表 3-1-2：

表 3-1-2 易鼎活蝦發展沿革

年分 大事記

1994 創立大鼎活蝦餐廳成立台中店 1995 成立大鼎專屬中央廚房

1998 成立桃園店 2003 成立大里店

成立台北重慶店

17

逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年)

舉辦第一屆兒童暑期夏令營 成立竹北店

資本額增加

耗資千萬成立新中央廚房 提出「台灣蝦道」經營理念 舉辦第二屆兒童暑期夏令營

2004 榮獲財政部表揚開立統一發票績優廠商 成立高雄明誠店

成立台北中和店

舉辦第三屆兒童暑期夏令營 成立新型態台北新生店

舉辦第一屆全國活蝦大胃王爭霸賽 2005 成立桃園中壢店

舉辦第四屆兒童暑期夏令營 2006 舉辦第五屆兒童暑期夏令營 2007 成立台北光復店

成立台南店

桃園店遷移至桃園市中正路 1650 號 2008 台中店遷移至台中市甘肅路二段 100 號

2008 年 7 月 1 日，大鼎活蝦正式更名為易鼎活蝦極品 成立高雄新光三越店

2009 台中店榮獲台中餐館評鑑二星榮譽 2010 台中店/桃園店同獲餐館評鑑二星肯定 2011 大里店遷移至大里區德芳南路 219 號

舉辦拔蘿蔔公益慈善活動

18

逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年)

進駐 Pchome 網路商店 2012 黃金燒鵝台中店獨家販售 2013 發行易鼎會員卡

資料來源：本研究整理(2014)

3.公司內部分析（五力分析）

(1)消費者的議價能力高

台菜餐廳數量眾多且消費者獲得市場資訊容易，使得消費者擁有更多管道進 行廠商間的比價，所以台菜市場的議價能力就比較高。

品牌角度，易鼎活蝦維持著高品質把關且價格採取標準定價，但消費者因為 資訊易得能獲得更多其他業者的活動或促銷資訊，導致易鼎也需推出會員回饋制 度與促銷活動，消費者則獲得更高的議價能力。

(2)供應商的議價能力低

現在原物料資訊透明的情況下，第一級產業不可能在出售價格上做太大的改 變，並且大鼎集團供應商的垂直整合度也相當的高，食材也是經由中央廚房統一 製作、配送。

(3)潛在進入者的威脅高

餐飲業進入障礙低導致競爭者多，而在品牌面向，新進入者可透過行銷事件 在短時間建立其品牌知名度，並透過感動的服務與高滿意度的產品提高其品牌權 益，儘管規模經濟能夠降低潛在進入者威脅，但是隨著新進入者營運的成長，規 模經濟的限制優勢不再。

(4)替代品的威脅高

台式餐廳的排行榜中前十名有五名是海鮮餐廳，台式的菜系中，海鮮是人們 生活中不可或缺的。各式各樣的台式餐廳，提供消費者眾多的選擇，經濟實惠的 餐廳，亦或讓消費者吃到飽的消費型態也受消費者喜愛，不同餐飲型態皆可擄獲

19

20

逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年)

理念 單純的想把蝦料

理，弄的琳琅滿 目，弄的毫無國 界，單純 用心 滿 足消費者的味蕾 資料來源：本研究整理(2014)

二、 產業環境與企業問題

1.產業環境

台灣餐飲產業市場發展趨勢上，因社會環境的變遷以及鄰近國家日本與韓國 的現象顯示，台灣餐飲業可進一步發展外送服務與「晚晚餐」的市場。消費觀念 的轉變，消費者在追求平價的健康、美味及安全的餐飲外，也重視用餐環境的整 潔度、舒適度與氛圍。政府與業者所重視的餐飲業國際化與精緻化，更凸顯出餐 飲品牌專有平台的重要性(經濟部)。

台灣的後現代飲食可說是充分發揮了漂泊離散的面向，來自不同族群的人 士，以不同的歷史經驗，組構出非常混雜、無法達到共識的認同結構(廖炳 惠,2004)。國民政府遷台後，外省族群的加入使得台灣飲食風貌有所突破，如同 一處混融過後的中華料理縮影。後現代氛圍中，台灣飲食文化更展現了異質化的 風景。網路的使用與交通日益便利使台灣的食材由同質變為異質、純粹變為複 雜，無疑地全球化的飲食流動與互動成了必然現象。外來菜色的引進與融合，使 得台灣的飲食風貌更加多元化，拜科技所賜，使食材和烹調方式益發便捷，更因 此發展出不同的新口味、新品種、新吃法。然而我們一般對於台菜的定義常介於 傳統小吃、家常菜等，因此目前市面上台菜的經營方式多偏向於熱炒店的經營型 態，連鎖店的業者更是屈指可數，面對消費族群逐漸年輕化，以及餐飲精緻化的 趨勢，台灣人應該最適應道地的台灣菜，卻無法滿足年輕人的需求。

21

逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年)

2.企業問題

台菜餐廳數量眾多且消費者獲得市場資訊容易，易鼎傾向於中高單價位之餐 廳，相較於傳統熱炒店，年輕族群若考慮價格因素，則多偏向於較平價的台菜餐 廳。琳琅滿目的台式餐廳，提供消費者眾多不同的選擇，經濟實惠的餐廳，亦或 讓消費者吃到飽的消費型態也深受消費者喜愛，由此得知，不同餐飲型態皆可擄 獲忠實消費者，因為產業門檻低，所以替代品的威脅相對提高。易鼎與目前性質 雷同的業者比較，除了品質受到嚴格把關外，並無特別與其他競爭者有所差異化。