健康教育課程實施時產生之教學困擾與因應策略

本研究進行健康教育課程時，因教師專業背景、班級經營、幼兒背景經驗與 能力、課程實施時間和家長配合程度等因素，產生了不同的教學困擾。本節分別 針對健康教育課程實施時所產生的教學困擾，與教學困擾產生後研究者所使用的 因應策略進行描述與分析。

一、教師專業背景不足造成研究者實施健康教育課程時產生 教學困擾

教師進行教學前，需具備相當的專業知識與背景，才能確保幼兒的學習品質，

以下分別針對本研究實施健康教育課程時，因教學者專業知識不足產生之教學困 擾與研究者相對應的因應策略進行描述：

(一) 採用尋求專家支持的因應策略，以順利完成「水平式刷牙法」的教學 活動

研究者進行「口腔保健」健康教育課程時，需要教導幼兒使用「水平式刷牙 法」進行潔牙，因研究者學習的是「貝式刷牙法」，與水平式刷牙法不同，為了 讓幼兒學習正確的「水平式刷牙法」，研究者便利用網路與書籍等方法，積極蒐 集水平式刷牙法的相關資訊，想要了解詳細的水平式刷牙法技巧與步驟，但發現 相關的資料很少，甚至在網路上利用關鍵字搜尋「水平式刷牙法」時，出現的資 訊幾乎皆是「貝式刷牙法」的刷牙方法。為了避免教導幼兒錯誤的潔牙方法，研 究者便改變策略，改為尋求具有相關專業背景的專家的支持，最後得到「水平式 刷牙法」正確的潔牙步驟與技巧，並順利教導幼兒正確的「水平式刷牙法」。

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(二) 採用改變教學方式的因應策略，以順利完成「認識六大類食物」的教 學活動

在研究者進行「均衡飲食」健康教育課程之前，月亮班實習教師為了教學觀 摩進行了約一週之均衡飲食相關課程，其教學內容為舊版的六大類食物分類，即 五穀根莖類、魚肉豆蛋類、奶類、蔬菜類、水果類與油脂類，其中有些分類名稱 與新版之六大類食物不同，新版的六大類食物分類將「五穀根莖類」改為「全穀 根莖類」、「魚肉豆蛋類」改為「豆魚肉蛋類」、「奶類」改為「低脂乳品類」、「油 脂類」改為「油脂與堅果種子類」，其於蔬菜類與水果類則維持原名稱，表 4-2-1 為舊版與新版之六大類食物分類名稱之對照表：

表 4-2-1

舊版與新版之六大類食物分類名稱對照表

舊版六大類食物分類名稱 新版六大類食物分類名稱

五穀根莖類 全穀根莖類

魚肉豆蛋類 豆魚肉蛋類

奶類 低脂乳品類

蔬菜類 蔬菜類

水果類 水果類

油脂類 油脂與堅果種子類

在月亮班實習教師教學觀摩結束後，研究者緊接著於下一週進行「均衡飲食」

健康教育課程，因為月亮班幼兒對舊版六大類食物之分類名稱已有相當的熟悉程 度，因此當研究者試圖與幼兒介紹新版的六大類食物分類名稱時，發現部分幼兒 在一開始時有適應不良的情形：

今天進行「認識全穀根莖類」的課程活動，請幼兒分辨並圈選全穀根莖類食 物時，S7 圈選了「魚」，當我問他魚是否屬於全穀根莖類時，S7 回答不出

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來，這時實習老師便問他：「S7，魚是五穀根莖類嗎？」，S7 回答：「不是。」

實習老師接著問：「那魚是哪一類的？」，S7 回答：「蛋豆魚肉類。」。顯示 S7 對舊版的食物分類與名稱已經相當熟悉，且還無法了解「全穀根莖類」

與「五穀根莖類」的關聯性。另外當我在一開始說故事時提到金國王走到「豆 魚肉蛋類」的村子，幼兒們還糾正我：「應該叫蛋豆魚肉類吧！」。

（日誌 20141106）

今天進行「認識油脂與堅果種子類」的課程，當請孩子圈選正確的油脂與堅 果種子類食物時，有部分孩子圈選了「紅蘿蔔」，當我問他們：「紅蘿蔔屬於 油脂與堅果種子類嗎？」他們無法回答，可是當我問他們：「紅蘿蔔是油鹽 糖類嗎？」孩子們都可以正確回答：「不是。」。 （日誌 20141121）

幼兒除了對「全穀根莖類」、「豆魚肉蛋類」和「油脂與堅果種子類」食物名 稱較不熟悉之外，認識「低脂乳品類」食物時也有類似的情形「孩子對低脂乳品 類的名稱還不熟悉，但是如果說成牛奶類就知道了」（日誌 20141117）。

研究者在經過仔細的觀察與理性思考之後，發現幼兒已經十分熟悉舊版的六 大類食物分類，只是對新的分類名稱不熟悉，也不清楚舊版分類方法與新版分類 方法間的關係，導致幼兒無法使用新版名稱正確進行六大類食物的分類。於是研 究者決定改變教學策略，在每次進行「認識六大類食物」的課程時，先以簡短的 故事引導，告訴幼兒食物王國的六個食物村落換了新名字，即「五穀根莖村」變 成「全穀根莖村」、「魚肉豆蛋村」變成「豆魚肉蛋村」、「奶村」變成「低脂乳品 村」、「油脂村」變成「油脂與堅果種子村」，並在課程當中不斷重複，當幼兒說 出舊版分類名稱時，研究者便會馬上請幼兒思考並說出新的分類名稱，除了讓幼 兒了解新版的六大類食物分類方法是由舊版的演變而來的之外，也讓幼兒可以在 反覆的聽讀之後，認識新版的六大類食物分類名稱：

老師：你們看蔬菜類的分類對嗎？

幼兒：不對！

老師：哪裡不對？

S15：玉米應該在五穀根莖類。

老師：五穀根莖類的新名字是？

幼兒：全穀根莖類！ （Re 字 20141124）

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二、因為班級秩序掌握不足導致幼兒學習成效降低

研究者進行健康教育課程時，會盡量提高每位幼兒的課程參與度，以達到最 好的學習成效，然而在健康教育課程進行過程中，有不同的因素導致幼兒的學習 參與度降低，研究者使用了各種積極的處理態度與方式，利用各種班級經營技巧 來提升課程實施的成效。

(一) 採用互動式教具及自己動手創作的活動方式，提升幼兒對健康教育課 程的專注力與參與度

研究者進行「口腔保健」與「視力保健」健康教育課程時，因為課程內容多 屬認知性（例如：牙齒的功能、牙齒的構造、齲齒的原因、降低收看電視之負面 影響、降低使用 3C 產品之負面影響、定期接受視力檢查等），為了讓幼兒能透 過實際的圖片與影片學習「口腔保健」與「視力保健」的相關知識，研究者準備 了相關的投影片以彌補教具所不能呈現的部份，並配合繪本、牙齒模型、戲劇扮 演等方式，讓幼兒進行學習。

在健康教育課程剛開始時，大部分的幼兒可以專注於學習內容上，只有少部 分幼兒比較不能專心或是參與度不高「S3 好像沒有在聽，問問題時都不回答」（S3 觀 20140919），而專注度不足會造成幼兒學習成效下降：

上完課程之後，有些比較專心的幼兒可以依照老師給的指示指出該種牙齒在 模型上的位置，但是有少部分的幼兒（例如：S23）專心度不夠，詢問 S23 門牙的名稱時，S23 說：「尖尖的牙齒」。 （日誌 20140915）

之後研究者發現使用投影片進行教學的頻率過高，會導致幼兒學習興趣降低，

專注度和參與度也會下降：

課程內容都屬於認知類，單向傳輸的教學方法孩子比較容易感到無趣，發現 孩子們對於同樣的課程模式過於熟悉，比較無法集中注意力，所以造成都是 固定的某些孩子在回答問題，雖然不回答的孩子不代表不會或是沒有在聽，

應該要設計幼兒參與度高一點的課程。 （日誌 20140926）

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在進行「清潔牙齒與口腔」的課程時，因為月亮班投影設備故障，研究者臨 時決定使用月亮班幼兒的牙刷來進行觀察與討論，讓幼兒先觀察比較各種不同的 牙刷之後，再討論如何選擇適合的牙刷，研究者發現利用實際物品較可以引起幼 兒的興趣並提高課程參與度：

今天投影機突然故障，所以利用孩子的牙刷來進行觀察與引導，發現利用實 物比只看圖片來得更好，今天的團討比之前深入。 （日誌 20140929）

於是研究者決定改變教學策略與方法，在進行「良好的生活習慣」課程時，

研究者不採用繪本作為引起動機，而改用自編故事配合恐龍手偶，因為恐龍手偶 可以與幼兒互動，所以馬上吸引了幼兒的目光，也大幅提升幼兒的課程參與度：

孩子們看到恐龍眼睛都亮了，當我假裝恐龍一直在玩手機時，全部的幼兒一 起大叫：「不可以一直玩手機！眼睛會壞掉！」而且在故事後的團討時間，

孩子們都很踴躍的舉手回答問題。 （Ss 觀 20141024）

進行「對眼睛有幫助的食物」課程時，研究者將各種對眼睛有幫助的食物圖 片製作成拼圖，並請幼兒輪流到白板前完成拼圖，在幼兒拼圖的過程中，研究者 請其他幼兒一起猜猜看該種食物的名稱，若有幼兒無法完成拼圖，則請其他幼兒 協助完成拼圖，透過拼圖遊戲與動手操作教具的過程，研究者發現不但可以增加 幼兒的參與度「很多幼兒都舉手想要拼拼圖，在台下的幼兒也會一直告訴台上的 幼兒怎麼拼才對」（Ss 觀 20141027），也同時讓幼兒認識各種對眼睛有幫助的食 物，在課程結束之後，研究者將「對眼睛有幫助的食物」的拼圖教具放置於月亮 班教室中，讓幼兒進行角落活動時可以自行拿取操作。圖 4-2-1 為「對眼睛有幫 助的食物」的拼圖教具：

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圖 4-2-1 「對眼睛有幫助的食物」拼圖教具

之後進行「認識六大類食物」課程時，研究者製作了「食物王國」的相關教 具，教具中包含約 30 種不同的食物圖片，讓幼兒可以進行分類之後，黏貼在對 應的食物分類區塊中，另外還有「黑心大盜翻翻板」，包含九個可以翻面的小板 子，每個板子的背面皆可以黏貼不同的圖片，並可以與「食物王國」教具中的圖 片相互搭配利用。圖 4-2-2 與圖 4-2-3 為「食物王國」與「黑心大盜翻翻板」的 教具圖片：

圖 4-2-2 「食物王國」六大類食物教具

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圖 4-2-3 「黑心大盜翻翻板」教具。板子可翻開並黏貼不同圖片。

圖 4-2-3 「黑心大盜翻翻板」教具。板子可翻開並黏貼不同圖片。