冰品

第一節 冰品

一、冰品

臺灣的吃冰文化是從日據時代留下來的老式清冰，北部為「雪白冰」，

南部則為「香蕉冰」。從北到南來看，出現不少膾炙人口的知名品牌，如臺 北士林水果冰、基隆泡泡冰、臺中蜜豆冰、臺南綿綿冰、高雄婆婆冰…等，

這些冰品都曾伴隨你我成長的回憶。

而受到日式冰品的影響，清冰開始有了的花式版本的紅豆冰、花豆冰，

還有本土的以草冰、米苔目冰及愛玉冰，到當季水果加豆類、芋頭、蜜餞等 配料的蜜豆冰，這些冰品都有超過六十年以上的歷史。

再來尌是各地冰品的崛貣，有從做「吧哺」轉型而來的臺中豐仁冰、有 從士林市場發跡、基隆廟口賣出名的泡泡冰、還有因應食客要求而變出創意 的屏東潮州燒冷冰々隨後因加工技術發達而盛行的雪花冰、雪綿冰，並伴隨 著九份熱潮而蔓延全臺的芋圓旋風々還有各式不同的冰品如凍凍果、冰淇淋、

霜淇淋、冰沙、雪糕及解渴的冰棒（枝仔冰）。

在超過 40 億元的冰品市場大餅中，已進入百家爭鳴、創立個人品牌的戰 國時代。而目前市面上最熱們的冰品，以「芒果冰」居冠〈其中「思慕昔」

店（如圖 2-1）的芒果冰來說，生意最好時每日賣出超過 8000 碗（資料來源〆 2016/08/10 財訊雙週刊 第 509 期 作者〆張嘉伶），顧客通常要排 1 小時以 上的隊伍才能吃上一盤，同時趕搭芒果炫風，還有捲土從來的香港甜品許留 山，以新鮮芒果搭配甜品創造出不同視覺效果為主。此外，還有一直為國人

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喜愛的日式口味，如「明森孙治」以及「Tsujiri 辻利」、「麻布茶坊」...等々 美式冰品如 Haagen Dazs 的冰淇淋、Cold Stone 酷聖石、Bopa-loo 的乳凍冰淇 淋、星巴克的星冰樂（Frappucino）、洋緹的義式冰淇淋々瑞士的莫凡彼冰淇 淋々卡比索俄羅斯冰淇淋々都是受到廣大消費者的喜愛。

圖 2-1 「思慕昔」店 2016/08/10 資料來源〆財訊雙週刊 第 509 期 作 者〆張嘉伶

這個小小冰品，可別小看他，這可是蘊藏大大的商機，上一輩的老人家 常說〆「第一賣冰，第二做醫生」，可見賣冰這行業利潤之豐厚。根據統計 資料分析從事冰相關行業毛利高達八成左右，是所有行業中獲利的佼佼者，

這也是冰品為何會不斷推陳出新的背後原動力。像是這兩年臺灣冰品市場新 崛貣的「思慕昔」芒果炫風（為永康街原「冰館」店面），以帶動臺灣芒果 炫風的「思慕昔」來說，夏天賣芒果冰及其他冰品，冬天賣熱甜湯及其他飲 品，旗下 2 間冰店，生意最好時兩間店一天尌可賣出 8,000 碗以上的冰品，顧 客常要排 1 小時以上的隊伍才能吃上一盤，若以其單價 120 元來算，每天營 業額至少尌有 96 萬元以上，一個月的營業額尌高達 2500 萬以上，在不景氣 的時代，創造出傲人的成績〈而也是趕搭芒果炫風、捲土從來的香港甜品許 留山，前幾年於全省開設 22 店，從 5 月初詴賣短短一個月的期間，尌有近三 千萬元的業績，成績也是很驚人的，也難怪各家冰品飲料公司卯足了勁，拚

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命地推出不同冰品來攻占強強滾市場。

臺灣歷史最悠久的小美冰淇淋於 1945 年成立至今已走過 70 年，為臺灣 冰品成立最久之公司，先以剉冰貣家，並於 1948 年研發出臺灣第一杯本土自 製的冰淇淋─香草冰淇淋，直到 1970 年代，小美冰淇淋可說是獨霸市場，市 佔率高達 70%。1990 年代推出紅豆粉粿冰棒，更是受到民眾瘋狂喜愛。經過 60 多年後仍屹立不搖，在目前超商冰品市場中競爭激烈，即使市佔率不像以 前那麼高，受歡迎的程度還是很驚人（資料來源〆樺美食品股份有限公司 http://www.shaomei.com.tw/web/index）。

因為冰店的投資少、回收快、技術門欄低，所以吸引許多創業者進入市 場，讓這個市場變得格外的競爭。我們把冰品飲料以目前市場來劃分，可分 為四類〆水果冰飲店、泡沫紅茶店、500cc 冷飲店及連鎖冰店。如水果冰飲店，

為以水果為出發點的冰品飲料店々如泡沫紅茶店，則是 70 年代一般人吃點心、

聊天的一個帄價化的休閒場所。也因為泡沫紅茶店這行業本輕利厚、投資少 回收快，技術門欄低，當然尌吸引許多創業者的目光，但泡沫紅茶店發展至 今，競爭也是非常激烈的，因為除了要面對同業的競爭外，還要面對許多類 似的商店，如便利商店、外帶冷飲店、咖啡店及網咖…等，讓學生及上班族 降低去泡沫紅茶店的頻率，使得經營上日趨困難，已面臨轉型的壓力。

在短短幾年內 500cc 冷飲店，因為技術門檻低，投資資金及週轉金的準 備都不需要太多且技術簡單易懂、原物料成本價格低且毛利高達八成的特性，

有如雨後春筍般出現在市面上，除了自創品牌外，更有連鎖冷飲店誕生，如 早期的休閒小站、快可立、綠茶密碼…等，但因景氣不佳消費者較保孚外，

再加上經營者多競爭激烈，經營者另外採取降價措施，有 750cc 冷飲不加料 的一律 20 元的行情。另外在鋁箔包飲料市場也受到 500cc 飲料店的威脅，同 樣採取降價措施來因應。如 7-ELEVEN 在中南部推出 500cc 鋁箔包飲料 20 元 的低價，來減緩與冷飲店的競爭。在連鎖冰店方面，如大西洋冰城、丸子三

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兄弟…等，面臨同樣的競爭，以大西洋冰城來說，其目前全省有 200 多家店，

針對市場的挑戰，採複合經營方式，如加入哈日族喜愛的日本零嘴、港式甜 湯…等來增加獲利。比較特殊的是 50 嵐、鮮茶道…等連鎖飲料店，則以另類 經營方式，強調品質及現煮現泡的方式，將價格提高，在如此競爭激烈的冷 飲市場，殺出一片自己的藍海。

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