台灣養殖漁業的發展背景

每一項成熟的產業，都一定會有它獨特精彩的發展歷程。從周朝的「水 蓄」，到宋朝的珍珠或觀賞魚，養殖漁業從實用到休閒、由傳統至科技不斷的演 進，如今以海為田的海洋牧場正時興，功能、技術、規模都十足可觀，而石斑 魚的養殖更是與筆記型電腦、LCD 等科技產業，並列於「台灣一級棒」的高科 技展示會場，以下我們就進一步來探討，台灣是如何走到今日成為國際間競相 觀摩學習的對象，其背後又是有著怎麼樣的一個過程。

台灣的歷史一直以來都是充滿著海洋的味道。而養殖業的歷史源流，更是 早在20-170 萬年前，就已經出現在歷史的記載裡。中國舊石器時代的元某人、

藍田人、北京人，就已經開始利用天然水域的魚類資源，並使用粗製的石器及 木器從事漁獵。甚至是漁業資源保護的觀念也可以從許多的古書上查得，例如 遠在西周 (公元前 1200 年) 時期，即有適當的資源保護制度，周禮中有一段記 載，規定每年的捕魚期是（１）孟春（２）春季（３）秋季（４）十月（５）

冬季等五個季節之分。而夏季是不得捕魚的，因為夏季是魚類繁殖時間。呂氏 春秋中也記載：「竭澤而漁，豈不得魚，而明年無魚」。而淮南子記載：「無不長 尺，不得取」。這些例子都說明著，要站在保護資源的立場來看待漁業，故「魚」

不可以濫捕。而新石器時代以後，網漁具，釣漁具等也都慢慢有了雛型。當時 撈捕之魚貝類食而有餘時，蓄養也因此而自然成形。

中國養魚記載最早見於殷墟『卜辭』中之「在圃魚」，圃是殷王蓄養魚鱉的 地方，園圃中皆放養著天然捕撈的魚類；春秋戰國時代，民間養魚已十分的興 盛，吳國及越國都從事養魚生產，越國大夫范蠡更是養魚致富，世界上最早的

養魚著作，就是有名的「范蠡養魚經」。

唐代，皮日休的『種魚詩』：「移土湖岸邊，一半和魚子。池中得春雨，點 點活如蟻，一月便翠鱗，終年必赬尾。借問兩綬人，誰知種魚利。」句中描繪 出漁家在春天來臨前，把和有魚卵的泥土移入湖內，隨著春雨來臨，魚苗孵化 出來後競游岸邊，一個月後魚苗盈寸，可見新鱗長出，一年後即長至上市體型，

漁家們心裡便盤算著可以售多少錢…，種種的描述，把當時的漁家作業方式，

真實的呈現在後人的眼裡。

宋朝是養殖魚業一個很重要的時期，此時養殖重心移到了長江、太湖流域 及沿海地區，淡水魚類混養成為主流，當時的養殖技術大為進步，許多海水貝 類養殖也有所發展，甚至養殖項目也都拓展至海水養殖。

明代，漁民在混養中己經注意到上、中、下，各層魚的配養、種類、數量 及飼料的考量。明清時期，珠江三角洲及大湖流域養魚已從農家的副業轉為專 業經營，甚至是進入專業及商業性的生產。而海水養殖種類增加，經濟性大為 提高也是此時逐漸出現的趨勢，而廣東、福建等地利用海岸低窪地築堤建閘蓄 水養殖，藉由潮水漲落帶入海中的魚苗，進行粗放養殖。廣東的海豐、汕頭、

湛江等地，在二、三百年前即有許多海水魚塭，明清以後，沿海地區移民台灣 的人數增加，他們也把當地的農漁業移轉到台灣，所以當時的台灣，養殖漁業 是以沿岸地區的海水魚貝為主，淡水養殖反而後之。

台灣早期水產養殖種類，除了少數來自印尼以外，其餘最主要是傳自中國，

十六世紀，荷蘭人佔領台灣，為了經濟的利益，於是鼓勵對岸漢人移民台灣從 事生產，這些移民大部分來自福建、閩南地區，對水產養殖產業十分的熟悉，

來到台灣後多定居於沿岸地帶，自然而然的從事養殖生產。日本統治台灣時期，

即對台灣的漁業進行調查，當時日本人認為福建、廣東移民熟悉養魚方法而拙

於捕撈技術，因為新鮮海魚之缺乏而促進了養殖業的發展，但是養殖技術及經 營方法，都是數百年來祖先留下來的傳統方式，並無技術上的改良，墨守成規 是很難有所進步。所以日本來來台後，指導台灣人改良養殖技術，加上當時的 交通日趨便利，養殖面積才以迅速擴大增加。

日本人對台灣的養殖業十分的重視，明治時期，設立了水產試驗所，進行 多項重要的養殖試驗，雖然如此，但是此一時間台灣本地人經營心態保守，加 上對日本人的不信任，養殖績效大打折扣。台灣養殖漁業的起飛關鍵是在民國 五十年代，許多魚類養殖技術突破瓶頸，魚苗繁殖建立了新技術，民間養殖魚 塭面積快速增加，許多淡水魚種得以順利人工養殖，淡水魚苗的產量從此大增，

不僅可以自給自足，而且可以外銷，台灣養殖魚種也因而多樣化。

就地理條件而言，台灣地處亞熱帶，氣候適合水產生物之繁殖生長，因此 台灣自十七世紀末開始，即有魚塭養殖，1970 年代之後由於人工繁殖技術的成 功及養殖周邊產業的健全與外銷市場的建立，讓台灣獲得養殖王國的美譽。但 是也由於台灣這種特殊的地理環境，加上水土資源有限，導致水土資源的超限 使用，養殖業也開始面臨許多危機，如魚苗溫度過高，池塘管理不當，水污染 及藥物濫用的種種問題，甚至導致養殖業大量蕭條，進而同時帶動海水養殖的 新契機。多數的魚塭就接著改養高經濟價值的海水魚種，因需求量的大增，於 是進一步促成了海水養殖業的興起。

二、 海洋信仰-海洋是一系列的開始

四周環海是台灣的最大特色，這樣的一個島嶼，是文化滋生的總體環境，

不過台灣畢竟是大島，島嶼上高山、丘陵等山地面積多於平原，所以台灣的原住 民過去被稱為高山族或山地同胞，對大部分的原住民而言，確實是山的民族，不 過阿美族、雅美族的生活卻是與海洋有密切的關係，甚至可說是海洋的民族。而 台灣島嶼絕大多數的人民，即使濱海的漁村，也是兼農業生活。

但現今農村生活已非台灣人民生活的主軸，台灣走入工商業時代、服務業

三、 台灣養殖漁業概況 1. 養殖面積

台灣目前養殖總面積為55,675 公頃：單養面積為 33,771 公頃、混養面積為 16,559 公頃、休養面積為 5,345 公頃。

台灣目前的養殖方式主要分為內陸魚塭養殖、淺海養殖及海洋箱網養殖三種 形式：(1)內陸魚塭面積約 41,768 公頃，其中鹹水魚溫約 20,373 公頃，淡水魚塭 19,344 公頃，其他魚塭約 2,051 公頃。淡水魚塭主要養殖魚種為：虱目魚、吳郭 魚、鯉魚；鹹水魚塭主要養殖魚種就是石斑魚、草蝦。(2)淺海養殖面積約有 12,948 公頃，主要養殖四種水產：牡蠣、文蛤、海瓜子、西施貝。(3)海上箱網養殖有 其基本環境條件要求，目前箱網養殖縣市主要為屏東縣，養殖面積約952,521 立 方公尺，養殖魚種以石斑等高經濟魚種為主。

2. 養殖人口

從事養殖漁業人數區分為內陸養殖人數為85,758 人，海面養殖人數約 19,365 人，合計共有105,123 人。從事養殖漁業工作以雲林縣最高、台南縣其次、再來 依序是嘉義縣、台南市、屏東縣、彰化縣、高雄縣。以九十四年度養殖漁業從業 人數縣市別，可由表2-1 得知：

表2-1：2005 年養殖漁業從業人數縣市別一覽表

單位：人

台北縣 宜蘭縣 桃園縣 新竹縣 苗栗縣 台中縣 彰化縣 南投縣 64 1,757 877 337 27 99 7,499 39 雲林縣 嘉義縣 台南縣 高雄縣 屏東縣 台東縣 花蓮縣 澎湖縣

26,262 13,320 20,552 5,718 8,734 258 686 1,598 新竹市 台中市 嘉義市 台南市 高雄市 金門縣

3,038 3 6 10,917 2,473 859

合計 105,123

資料來源：整理自 2005 年漁業年報

3. 養殖產值

以2005 年來看，養殖漁業總產量為 307,274 公噸，其中淺海養殖 29,971 公 噸、海上箱網養殖為4,713 公噸、鹹水魚塭養殖 94,776 公噸、淡水魚塭養殖 172,903 公噸。主要養殖魚種之年總產量，依序為吳郭魚、虱目魚、鰻魚、牡蠣、文蛤、

石斑、白蝦、蛽。若是以總產值來看，2005 年養殖總產值為 31,293,678 千元，

其中淺海養殖 3,065,506 千元、海上箱網養殖 871,688 千元、鹹水魚塭養殖 8,235,611 千元、淡水魚塭養殖 18,814,349 千元。而以養殖魚種依總產值計，依 序為鰻魚、牡蠣、石斑魚、吳郭魚、虱目魚、白蝦、文蛤、蜆。