石斑魚之介紹與文獻回顧

石班魚屬鮨科（Serranidae）、石斑亞科 (Epinephelinae)、石斑是分布於世界 各國暖海域沿岸的重要食用魚，英文俗稱為Grouper、Coral trout、Rockcod 及 Hind 等。石斑魚分佈範圍甚廣，屬於暖水性魚類，分布於世界各暖水海域，種 類繁多。石斑魚屬肉食性魚類，天生具殘食性，在稚魚時更明顯，故進行稚魚分 級蓄養、搬運與投餌皆要特別注意。此外由於石斑魚性情兇猛具有地域性，攝食 時大魚往會趕走小魚，小魚也容易遭受攻擊受傷而引起疾病。故在石斑魚的養殖 過程中，分池程序是非常重要的一環，所以放養前須先進行分級處理，以避免其 受到棲息環境的影響。

一、 石斑魚之主要種類介紹

目前最具商品化養殖的石斑魚種類不多，最主要有五項：瑪拉巴石斑、帶點 石斑、虎斑、金錢斑、龍膽石斑，而瑪拉巴石斑及龍膽石斑因生長速率及餌料轉 換率皆符合養殖的經濟利益，最受養殖戶所喜愛。

瑪拉巴石斑為澎湖原產之石斑魚，經濟性高，是台灣人工繁殖與培育最早之 石斑魚種，由於澎湖天然資源多遭破壞，現今食用者，大多是養殖魚。因種魚產 卵季節較短，目前台灣從事魚苗生產者較少。瑪拉巴石斑體長可達100 公分，魚 體各鰭上均有小眼徑的黑褐色斑點密佈，是河口沙泥、岩石交匯地形的底棲魚 類，喜歡棲息在岩礁外緣區，以魚、蝦、蟹等為食，此魚種在台灣西南沿岸養殖 業頗為盛行，分佈於琉球群島、印度洋、台灣北部及澎湖一帶。

帶點石斑又可稱為青斑，主要分布於西太平洋區域，包括台灣、西中國海、

東海、南韓及日本，台灣南部產量甚豐。帶點石斑的特色是可終年採卵生產，體 型與瑪拉巴石斑近似，有時候市場並不加以區分，而是將瑪拉巴石斑與帶點石斑 都統稱為青斑，此種魚是鮨科中重要的經濟性魚，是台灣目前養殖石斑類中最主 要的魚種之一。

虎斑，眼後方腦勺凹陷為其特徵，繁殖期為每年的六月至九月，體長可達 120 公分左右，個性凶猛，尤其在人工種苗生產過程中，殘食相當厲害，對鹽度 及溫度之適應範圍很廣，適合於陸上池或海上箱網，東南亞國家海上箱網中養 殖，其成長率較佳，約一年可達一台斤，養成後之成魚，生命韌性亦很強，易於 包裝搬運。

金錢斑又叫花頭梅，中文學名為藍身大石斑，因身體上有六角形斑點而得 名，它的花紋如銀弊大小，因而被叫作金錢斑。主要產地在紅海，非洲東岸及澳 洲，是屬於大型石斑，全世界排名第二大型石斑。它的頭、身及鰭顏色淺淡，佈 有密集的褐色 六角形斑點，斑點間顏色較淺，形成網狀圖案。下半身的斑點顏 色較淺，分佈較疏落，邊緣色素淡化。有些體中部斑點會形成水平橫帶。魚鰭外 緣的點較細。胸鰭軟條上有明顯的小黑點。

龍膽石斑又稱鞍帶石斑，屬於暖水性魚類，分佈範圍很廣，從印度太平洋起 西至紅海及南非的安哥拉灣，東至夏威夷群島，北至南日本而至澳洲東部水域，

但未曾出現在波斯灣水域。龍膽成魚和幼魚都會出現在河口半鹹水水域，夜行間 覓食甲殼類 ( 如龍蝦、蟳 )、魚類甚至是小鯊魚，攝食方式皆為一口吞下，成 魚通常有魚肉毒素。龍膽是廣鹽性珊瑚礁魚類，可在鹽度 11-14ppt、溫度 22-28 度的水中生存，當鹽度低於 5ppt 即會死亡。龍膽的生長速度極快，對環境的抵 抗力極強，且內質鮮美，但個性凶猛，地域性強，所以必須分級放養，不然會自 相吞食。

龍膽的價格十分的高昂，每台斤約在600 元台幣，主要市場是在海外國家：

日本、香港、中國大陸、南韓及東南亞。

圖2-1：石斑魚主要種類

二、 石斑魚產業之文獻回顧

以往國內對於石斑魚之研究，多集中於養殖方法、技術的改善等等，對於石 斑魚養殖之經濟分析的論文相對較少，茲將相關文獻整理如下：

黃貴民等 (2000 利用生產要素投入分析及生產之成本分析，探討石斑魚養 殖成本，該研究發現：在設備投資方面，以抽水機及發電機所佔比率最大，在生 產成本方面，以魚苗費最高。文中並指出由於石斑魚養殖面積日漸增加，造成魚 苗需求提高，每年需自菲律賓、泰國、印尼、馬來西亞等東南亞國家進口魚苗。

近年來中國大陸投入石斑魚養殖，對石斑魚苗需求增加，以使台灣繁殖魚苗供不 應求，唯有提升繁殖技術，才是石斑魚養殖的重要方向。

林俊麒 (1999) 探討石斑魚苗事業經營層面上的關鍵成本因素，其研究指出 關鍵成功因素為：土地、自有資金、信用、經濟網路、專業技術能力、經營風格 與創業精神等七項核心資源，並表示一個成功的種苗場，除了本身特性衍生出獨 特的關鍵成功因素之外，還須具備這些共同的關鍵成功因素。

葉龍吉 (1999 ) 探討石斑魚養殖產銷系統之體系，在成本結構分析中，以魚 苗費用所佔比例36%~45%最高，因此降低魚苗成本，為增加利潤之首要手段。

以經濟層面之觀點，指出石斑魚養殖產業目前面臨的三大問題：魚病、水質和魚 苗來源的問題。

江逸安 ( 1999 ) 以問卷親訪方式調查石斑魚養殖面積前二大縣市，屏東縣

與高雄縣；在收集的65 家養殖戶資料中發現，飼料成本（32.24%）、魚苗成本

（18.46%）、人事成本（14.05%）與水電成本（9.70%）為主要養殖成本。

進而以多變量變異數分析（Multivariate Analysis of Variance）發現，高雄縣與屏 東縣、硬池與軟池，在各項變數與指標中均有顯著差異；再以主成份分析

（Principal Component Analysis）、區隔函數分析（Discriminate Function Analysis）

與典型相關分析（Canonical Correlation Analysis）中發現，高雄硬池在獲利指標、

經營管理技術指標、總生產力指標與淨獲利指標中均為最佳，而屏東軟池則在飼 料生產力指標中最佳。

石永新 ( 2002 ) 以生產函數理論基礎，分析石班魚養殖歷年之生產成本與 收益變化和獲利能力的高低，並以Cobb-Douglas 成本函數模型，分析生產要素 問的關係，作為養殖業者調整生產決策之參考。亦以市場供需模型的理論基礎，

利用二階段最小平方法，估計石斑魚產業供給與需求函數，藉以分析石斑魚之產 地價格、零售價格、產量及其他變數間之關係。

傅惠霖 ( 2002 )分析台灣具代表性的六種養殖業 ( 虱目魚、石斑魚、鰻魚、

草蝦、文蛤、牡蠣 )之經營收益與成本的情形及獲利性，以瞭解其經濟效益，並 利用Cobb-Douglas 模型分析重要變收對每公頃經營成本影響，該研究結果發現，

成本結構中，虱目魚、石斑魚、鰻魚、草蝦等皆以種苗費及飼料費佔經營成本比

(1)石斑魚養殖業者對規劃供應鏈頗為贊同；(2)應由石斑魚養殖業者共同成立運 價值，所採取的方法為條件評估法 ( Contingent Valuation Method; CVM )，調查 對象有石斑魚、虱目魚。利用條件評估法，針對買菜者對於經過安全認證漁產品

第三節 SWOT 分析及知識管理文獻回顧