第三章 石斑魚養殖產業之現況分析
第一節 石斑魚生產面分析
台灣自1975 年開始在澎湖地區捕撈種苗試養石斑魚成功，由於石斑魚利潤 極高，加上成長迅速等有利的特性，養殖面積及產量逐年增加，以往石斑魚多仰 賴海洋捕撈及國外進口，因此價格居高不下，近年來由於繁養殖技術突飛猛進，
產量也得以大幅成長。以下將針對石斑魚的養殖方式、養殖面積、主要產地之產 量值的狀況、魚苗養殖現況等四個部分來探討。
一、石斑魚的養殖方式
依現階段養殖可分為內陸鹹水魚塭養殖與海上箱網養殖，其差異性如表3-1 所示。內陸鹹水魚塭養殖大部分以自有土地或承租土地的方式進行，需整地開挖 魚塭，具備打水車及少許漁具即可投入生產，養殖設備較單純且施工容易。
海上箱網養殖之養殖條件需擁有劃分漁業區域權的缺點，另外需投入較大網 具、浮球(或排管)、錨碇、起網機，養殖設備較複雜而且施工不易，尚需具備能 抵抗風浪的性能，故價格昂貴，另外因管理人員無法常駐海上，所以在經營上較 不易，也容易產生糾紛。
表3-1：海上箱網養殖與內陸鹹水魚塭養殖的差異性
表3-2：石斑魚養歷年養殖面積
單位：公頃
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 年度 面積 (公頃）
圖3-1：石班魚歷年養殖面積趨勢圖
就石斑魚養殖的單位面積生產力趨勢而言，每公頃產量及每公頃產值皆以 2005 年為最高，分別為 9.39 公噸及 1,857 千元，如表 3-2。回顧過去近二十年來 石斑魚養殖產業之成長狀況，我們可以發現石斑魚產量、每公頃的單位產量及養 殖面積長期間皆呈現逐年遞增之趨勢，價格則維持較平穩的走勢，如圖3-3。但 是值得注意的是，每公頃的單位產值並未有明顯上升的趨勢，而是呈現上下起伏 的狀態，如表3-3 與圖 3-5。
表3-3：石斑魚歷年單位生產力 年度 總養殖面積
( 公頃 )
總產量
( 噸 ) 總產值 單位產量 單位產值 1995 575.66 2,104 689,222 3.65 1,197.27 1996 707.62 1,882 421,482 2.66 595.63 1997 562.06 2,525 752,040 4.49 1,338.01 1998 849.08 3,416 896,090 4.02 1,055.37 1999 1,219.21 4,122 1,195,903 3.38 980.88 2000 1,462.93 5,052 1,080,706 3.45 738.73 2001 1,281.02 5,385 1,218,143 4.20 950.92 2002 1,455.81 12,367 1,896,857 8.49 1,302.96 2003 1,235.15 11,565 2,271,609 9.36 1,839.14 2004 1,615.91 12,512 2,602,859 7.74 1,610.77 2005 1,446.95 13,582 2,687,885 9.39 1,857.62
註：單位生產力是每公頃養殖面積的產值與產量
圖3-2：石斑魚歷年產量趨勢圖
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
產量：噸
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
產值:千元
圖3-4：單位面積產量成長趨勢圖
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
新台幣：千元
三、主要生產地與生產量值之現況
根據行政院農業委員會漁業署漁業針對石斑魚養殖地區的分佈調查顯示，在 1997 年至 2005 年間台灣石斑魚主要產地養殖產量變動趨勢，以台南市於 2004 年間產量為歷年最高、台南縣於 2003 年及 2004 年產量大幅增加，由原本的 97 噸增加至 2004 年的 145 噸。而嘉義縣在 1997 年開始有石斑魚的產量，也是在 2004 年時，產量達到高峰。高雄縣與屏東縣有逐年增加的趨勢，尤其以屏東縣 增加的幅度最大，在1997 及 1998 年時，屏東縣的產量幾乎都是倍數成長。而高 雄市則是逐漸呈現下滑的趨勢，詳細縣市產量歷年資料如表3-4。
產值方面，台灣地區石斑魚主要生產地自1995 年至 2005 年間之產值變動趨 勢如表3-5 及圖 3-6，其中以屏東縣的年產值增加最多，自 1998 年開始至今，不 論是產量或是產值，都是屏東縣居冠，高雄市則呈現往下滑的趨勢。以2005 年 來看，屏東縣的產值達 2,400,856 千元，其次是台南縣 106,598 千元，二者之間 相差十分懸殊，再來依序為嘉義縣73,110 千元、高雄縣 61,507 千元、台南市 24,256 千元。
再來就養殖面積來看，歷來石斑魚養殖面積的區域分佈，仍以南部地區為 主，以屏東縣的621 公頃為最多，台南市的 229 公頃其次，高雄縣的 197 公頃第 三，三者合計佔台灣地區石斑魚養殖面積的85%。如表 3-6 及圖 3-7。
表3-4：台灣地區以縣市別之石班魚歷年產量
單位：噸
年度 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
縣市別 產量 產量 產量 產量 產量 產量 產量 產量 產量 產量 產量
表3-5：台灣地區以縣市別之石班魚歷年產值
單位：千元
年度 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
縣市別 價值 價值 價值 價值 價值 價值 價值 價值 價值 價值 價值
總計 1,104,508 990,562 1,350,377 1,188,912 1,539,656 1,304,298 1,466,938 2,099,750 2,468,994 2,754,040 2,815,419 臺灣地區 1,104,508 990,562 1,350,377 1,188,912 1,539,656 1,304,298 1,456,005 2,084,724 2,455,791 2,742,812 2,808,088
臺北縣 170 782 31,532 36,161 32,665 5,178 3,168 1,878 3,061 2,441 3,719 宜蘭縣 3,034 6,136 18,232 22,619 20,179 7,006 7,536 8,644 4,652 4,760 3,979
桃園縣 - - - 700 650 5,568 1,728 162 3,023 2,032 3,175 臺南縣 56,262 47,754 40,115 30,727 18,560 62,478 56,644 154,677 229,738 139,053 106,598 高雄縣 367,178 148,035 269,084 289,058 209,058 161,698 186,095 186,420 166,965 227,582 61,507 屏東縣 163,308 115,010 291,380 443,347 640,722 754,982 799,661 1,285,254 1,625,510 1,949,266 2,400,856 臺東縣 23,931 21,381 14,538 12,610 14,059 17,411 22,214 17,205 9,184 5,268 3,300
花蓮縣 386 93 446 334 420 394 231 664 637 341 176
澎湖縣 189,759 181,378 187,338 139,255 539,680 238,191 254,663 302,829 282,673 201,445 118,932
基隆市 4,974 19,022 2,868 - - -
新竹市 10,050 12,618 4,982 4,495 - - -
臺中市 - - -
嘉義市 - - -
臺南市 36,644 36,754 38,783 43,736 18,334 17,904 23,286 23,433 29,215 33,560 24,256
臺北市 - - -
高雄市 247,456 399,090 422,600 123,112 30,254 23,588 50,908 17,997 23,039 11,542 2,850
金馬地區 - - - 10,932 15,025 13,203 11,228 7,331
金門縣 - - - 975 639 1,244 421 2,647
連江縣 - - - - - 9,958 14,386 11,960 10,807 4,684
國外補給港 - - -
資料來源：本研究整理自 2005 年漁業年報
圖3-6：2003-2005 年石斑魚產值趨勢圖
-500,000 1,000,000 1,500,000 2,000,000 2,500,000 3,000,000
臺北縣 桃園縣 苗栗縣 彰化縣 雲林縣 臺南縣 屏東縣 花蓮縣 基隆市 臺中市 臺南市 高雄市 金門縣 國外補給港
單位:千元
2003
2004
2005
表3-6：歷年石斑魚主要生產地養殖面積
單位：公頃
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 嘉義縣 30 59 64 67 71 83 81 90 台南市 48 241 329 166 199 233 229 229 台南縣 23 32 50 211 206 191 79 79 高雄縣 130 121 100 280 180 320 197 201 屏東縣 299 387 638 716 599 598 621 750
資料來源：本研究整理
17% 7%
6%
15%
55% 嘉義縣
台南市 台南縣 高雄縣 屏東縣
圖3-7：2005 年各主要縣市養殖面積比重圖
由於石班魚的市場價格，主要都是受到市場供需變動的影響，從經濟學的角 度來看，因為石斑魚養殖業者大部分以個別小漁戶為主，業者對於石斑魚場價格 並無訂定的力量，他們可視為價格的接受者 (price taker)，其價格可由市場供需 機制自行決定，而且市場可替代性的漁產品眾多，因此容易受到其他替代商品
(substitutes) 替代彈性的大小而影響銷售情況。
我們時常每隔一般期間，就會在新聞報導上看到，某種養殖漁品價格暴跌，
導致漁民血本無歸的事件，漁政單位也會出來說明解決之道，但是這樣的情況卻 是週而復始，從未間斷。到底為什麼養殖漁品的價格經常發生暴漲暴跌？除了魚 病、氣候、經濟情事發生變化所造成之外，其關鍵在於這類產品的生產需要一段 時間，有時間上的落遲問題，通常當養殖業者要做產品生產決策時，往往不能完 全掌握未來魚價的實際變動，只能根據決定當時之漁價做出下期生產決策的判 斷，因此就會落入我們一般所熟悉的蛛網理論模型裡，而導致魚價呈現上下波動 的情況。
四、石斑魚苗養殖現況
在魚苗方面，大致可分為室內魚苗與室外魚苗。由於室外養殖的變數難以掌 握，才衍生出室內魚苗的養殖方式。但整體而言，卻一直無法維持穩定的產量，
再加上市場的需求量不定，常常令業者無法掌握情況對未來作預測及規劃。再 者，石斑魚養殖已多年，文獻、期刊大部分著墨於技術層面的研究探討，使得業 者的經營操作多半純粹仰賴經驗的累積，因而延緩了產業進展的腳步。
國內目前已有不少業者投入培育魚苗的行列，以下分別就魚苗的養成階段來 探討目前台灣魚苗的價格情況：
(1) 種魚養殖階段
種魚場在台灣目前以屏東的枋寮、水底寮居多，所謂的種魚場也就是養殖 種魚以及生產受精卵的場所，因為氣候的關係，種魚在屏東的品質比較好也比較 不易死亡，而且在這地區也蠻多養殖戶投入，種魚主要是在賣魚卵，一般很少在 做育成，原因多半是由於空間的問題。點帶石斑是自然產卵，視初一十五的潮水 而定，龍膽石斑就需要人工催熟後，在種魚池裡直接產卵。價格方面，以點帶石 斑來說，1000g/碗，約 5000 元，一碗約有 240-550 萬顆卵，育成率最高可到五
十萬尾。而龍膽石斑的價格就會比點帶石斑高出好幾倍。
(2) 白身場養殖階段
白身場養殖階段是指受精卵約有 8 分~１寸的階段，白身場主要分佈在高 雄、屏東，而嘉義縣也會生產一些白身，但是也由於環境的關係，白身在屏東地 區的產量較少。價格方面，點帶白身平均一尾約3~5 元，龍膽白身平均一尾則約 30~50 元左右，一般而言，價格平均都約點帶白身的 10 倍以上。
(3) 中間育成階段
白身場出來後再交到中間育成，高雄縣與屏東縣都有，但主要是以高雄縣 茄萣鄉為最大宗。
(4) 成魚養殖階段
成魚養殖則是分布在高雄縣永安與屏東縣茄冬、林邊、塭豐、北勢寮、大 庄，但以高雄永安最多。成魚場的利潤會比繁殖場少，但是近幾年來，由於很多 人看到繁殖場利潤可觀後，都陸續的加入這個行列，再加上繁殖場的養殖技術學 習門檻不高，因此產量會一直提升。以龍膽石斑來說，初期6 公分左右的魚苗一 尾約60 元，到後來 8 公分會降低到一尾 40 元，再來 20 公分又會提升到一尾 90 元左右的價格。
依據種苗協會對國內養殖場所做的調查，從 1995 年至 2005 年石斑魚苗的 產量及產值情況來看(如表 3-7 及表 3-8)，石斑魚苗的產量呈現逐年下滑的趨勢，
而產值在2000 年時為 372,214 千元，至 2005 年時已達到 638,187 千元，產值幾 乎成長了二倍。
1995 1996 1997 1998 1999 2000
月份 石斑魚苗
Month 產量 價值 產量 價值 產量 價值 產量 價值 產量 價值 產量 價值 合計 TOTAL 26,190 141,322 47,423 180,026 26,472 100,937 229,264 177,395 282,476 362,268 149,124 372,214 一月 JAN. 1,066 50,990 84 1,260 1,042 40,059 340 9,330 380 7,930 1,565 31,475 二月 FEB. 65 1,574 232 548 2,045 8,063 205 1,114 357 6,065 7,162 19,504 三月 MAR. 261 4,670 648 4,339 10,115 869 100,250 6,090 26,155 16,150 16,680 29,160 四月 APR. 352 8,880 788 4,553 3,145 1,136 15,370 11,420 40,534 45,620 19,485 13,415 五月 MAY 400 6,840 1,706 2,736 4,502 6,270 7,660 15,115 28,948 80,794 25,392 17,726 六月 JUN. 1,320 22,520 1,155 13,351 930 6,499 20,445 13,865 73,380 24,977 25,300 21,380 七月 JUL. 692 11,710 1,150 6,562 2,067 7,691 21,540 21,770 52,172 17,204 30,630 78,790 八月 AUG. 20,820 19,348 430 5,583 960 5,326 50,628 26,814 27,635 22,560 3,900 42,446 九月 SEP. 1,090 13,620 10,886 37,158 622 7,237 9,496 10,217 23,345 20,590 6,605 38,838 十月 OCT. 44 530 30,184 102,756 674 8,589 270 6,300 3,570 29,274 3,530 26,940 十一月 NOV. 80 640 80 400 225 4,414 2,210 41,610 3,900 57,380 7,640 42,155 十二月 DEC. 0 0 80 720 145 4,785 850 13,750 2,100 33,725 1,235 10,386
表3-7：石斑魚苗歷年產量與產值趨勢 ( 1995-2000 年)
單位:千尾/千元
2001 2002 2003 2004 2005
月份 石斑魚苗
Month 產量 價值 產量 價值 產量 價值 產量 價值 產量 價值
合計 TOTAL 52,555 264,230 50,503 286,819 49,817 359,904 56,616 470,848 65,179 638,187 一月 JAN. 830 12,170 900 5,000 2,120 19,580 1,932 20,132 3,135 39,145 二月 FEB. 1,920 16,270 2,540 18,580 1,700 17,525 5,010 33,560 1,860 16,455 三月 MAR. 2,580 18,840 3,000 34,390 1,641 8,419 2,700 24,450 5,920 64,696 四月 APR. 3,210 18,680 4,470 20,970 3,860 31,928 5,020 33,225 26,936 233,395 五月 MAY 4,330 21,490 16,170 32,730 2,400 19,200 4,892 32,392 5,715 66,328 六月 JUN. 15,100 55,300 3,895 23,575 3,780 26,315 4,862 31,692 2,650 28,255 七月 JUL. 6,350 26,050 3,520 31,940 3,780 23,534 3,810 25,660 3,020 38,840 八月 AUG. 4,035 19,310 5,848 29,754 3,285 26,323 8,330 57,876 5,730 63,120 九月 SEP. 3,770 16,990 3,490 28,000 17,010 94,770 5,370 58,816 3,513 26,605 十月 OCT. 6,580 34,260 3,070 28,761 3,950 32,140 6,540 67,940 2,760 24,860 十一月 NOV. 3,070 17,790 1,425 15,476 3,835 39,130 5,570 63,235 1,827 17,713 十二月 DEC. 780 7,080 2,175 17,644 2,456 21,040 2,580 21,870 2,113 18,775
表3-8：石斑魚苗歷年產量與產值趨勢 ( 2001-2005 年)
單位:千尾/千元
資料來源：本研究整理自漁業年報
0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000
產量
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 年度
石斑魚苗產量趨勢圖
圖3-8：石斑魚苗歷年產量趨勢圖/
單位:千尾
0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000
產值
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 年度
石斑魚苗產值趨勢圖
圖3-9：石斑魚苗歷年產值趨勢圖/