第二章 City‧Café──城市特性與咖啡的連結
第三節 城市咖啡館──「溫師康」研究區簡介
台北是台灣咖啡館和咖啡人口最密集的城市21，故本研究以台北市做為研究 範圍。由於咖啡並非生活所需品，故咖啡館的開設多半在人潮較多的地方，主要 幾家連鎖咖啡的門市於台北各行政區的數量分布如圖2-8：
【圖2-8】2010 台北市各行政區連鎖咖啡店家數量
資料來源：85 度 C。http://www.85cafe.com/。(2010/10/01 瀏覽)、
丹堤咖啡。http://www.dante.com.tw/。(2010/10/01 瀏覽)、
西雅圖咖啡。http://www.barista.com.tw/。(2010/10/01 瀏覽)、
伊是咖啡。http://www.iscoffee.com.tw/iscoffee/。(2010/10/01 瀏覽)、
伯朗咖啡館。http://www.mrbrown.com.tw/。(2010/10/01 瀏覽)、
怡客咖啡。http://www.ikari.com.tw/store.php。(2010/10/01 瀏覽)、
星巴克咖啡。http://www.starbucks.com.tw/stores/allevent/stores_allevent.jspx。(2010/10/01 瀏覽)、
真鍋咖啡。http://www.cafee.tw/stronghold.php。(2010/10/01 瀏覽)、
羅多倫咖啡。http://www.wretch.cc/blog/doutorcafe38。(2010/10/01 瀏覽)
由上圖可看出大安區、中山區和中正區為連鎖咖啡店分布最多的地區，依其 分別為文教區、商業區和行政區的特性，常住於此地的人口較少，相對地有較多
21 「台北市產發局長陳雄文表示，台北市是咖啡店與咖啡人口最密集的城市。」(資料來源：<
台北咖啡節 招募咖啡騎士>http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=215680。
單 位
： 家
的流動人口，因而筆者推估其應佔有較高的咖啡人口。
此外，2009 年台北市政府舉辦的「台北咖啡節」票選活動中，以票選非連 鎖咖啡館為主題，其各行政區票選結果如圖2-9：
【圖2-9】2009 台北優質咖啡票選結果各行政區店家數量
資料來源：台北市商業處(2009)
雖然連鎖咖啡館與個性咖啡館的消費客群有異，但由上述資料可發現無論是 連鎖咖啡館或個性咖啡館，大安區皆為所佔比例較高的區域。
除以行政區分界外，消費者消費時不見得只受限於行政分界的影響，故參考 前人關於台北市商業區的劃分以做為研究區畫定參考。陳坤宏(1995)依據四個層 面來建構台北市的消費空間層級關係及其意義，並將台北市劃為六個商業區：
(1)忠孝東路四段：自敦化南路至忠孝東路四段 216 巷之間，包括沿線兩側 以及內側兩個街廓的範圍。
(2)武昌街二段：自中華路一段至康定路之間沿線兩側。
(3)敦仁區： 即敦化南路與仁愛路四段交叉口。包括面對圓環四周以及自仁 愛路四段至信義路四段之間敦化南路沿線兩側。
(4)公館：自現代眼鏡至基隆路圓環之間羅斯福路四段兩側，包括東南亞戲 院及其周圍店面。
(5)信義路二段：自新生南路至金山南路之間沿線兩側。
(6)東園街及 28 巷：自西藏路至萬大路之間沿線兩側以及自東園街至寶興街
之間的28 巷沿線兩側。
單 位
： 家
楊惠雯(2004)則在討論台北市的咖啡館分布時，結合 Brian Berry 對都會區商 業空間的結構模型與陳坤宏的研究分類，將台北都會區的連鎖咖啡館分布區概分 為都心型、區域型和社區型三種服務層級。其研究中提及泛大安區以住宅區和學 校為主，連鎖咖啡店多分布在木柵線旁及信義路段，而其研究中所謂的「公館周 邊」包含了台大、師大、永康社區一帶，歸類為「區域型」都市空間結構，有別 於以資本主義商業經濟為主的核心區；此區連鎖咖啡館多位於商圈的邊緣或大街 上，而非以商業經濟掛帥的個性咖啡館則分布在：「與新生南路平行的溫洲街內 卻有許多有特色的獨立經營咖啡館」、「師大商圈具有特色的獨立經營咖啡館密集 地分布於師大路的巷內」、「永康社區具有特色的獨立經營咖啡館密集地分布於其 街巷之中」22。
本研究選定以「個性咖啡館」為主題，楊惠雯(2004)在調查連鎖咖啡館的研
究中指出了「公館周邊」為個性咖啡館分布的區域。綜合以上，在研究區的選取 上，以咖啡館數量最多的大安區為主，再依楊惠雯所定之「公館周邊」的區域型 為輔，選出「個性咖啡館」分布較為密集的區域做為研究區，以期能找到較多符 合研究主題的研究者與資源。
台灣大學和台灣師範大學皆設立於日治時期，台灣大學的前身為「台北帝國 大學」，創立於1928 年，而台灣師範大學的前身則為「台灣省立師範學院」，始 於1946 年。這兩間歷史悠久的大學，附近有許多日治時期殖民政府密集興建的 日式房舍，並在國民政府接收台灣後成為大學教職員工的宿舍，維持了知識份子 聚集的傳統。而除了教職員工宿舍外，大學周邊因學生聚集而帶動商機，發展出 滿足學生生活需求的商圈形式；加上公館原做為台北城南轉往景美、新店、中永 和的交通轉運地位，而逐漸成為更能滿足大學師生生活的商業區域。徐詩雲(2007) 在對於公館的研究中亦提到，1990 年代咖啡消費文化普及，大學生的消費習慣 也隨之改變，於是逐漸興起的連鎖咖啡館和個性咖啡館取代了傳統的冰果室、茶 室，而台大周邊的「溫羅汀」地區則因具有獨特的人文環境而於2004 年由一群 身為空間專業的知識份子所創，藉以區別大眾所熟知的「公館商圈」之名。
「溫羅汀」的藝文氛圍形成特殊的區域特色，今年(2012)台北市文化局舉辦
「閱讀華文台北──華文文學資訊平台」活動，仍以「溫羅汀」做為主軸，希望 能於此推行文學之旅。(游婉琪，2012/11/18)然而除了「溫羅汀」外，鄰近的師 範大學週邊也因師生生活需求而形成夜市，更在近年來政府的推動下逐漸擴張成 為商圈；而永康街、青田街一帶大量保留下來的日式房舍，也為此區域增添了文
化資產(如圖2-10)23。
【圖2-10】台北市大安區日式宿舍分布圖
資料來源：台北市日式宿舍調查研究報告 http://web.bp.ntu.edu.tw/bpresults/jhouse/index1.htm。(2012/12/26 瀏覽)
知識份子的聚集、文化資產的留存，也吸引了書店、咖啡館等文人聚集場所 的出現。2007 年，由韓良露發起、充滿中產階級想像的「南村落」出現於師大 周邊，即強調此區獨特的文化氛圍與打造生活形態，有別於「師大夜市」之名所 構築的想像(賴柏志，2011)。同樣做為為形塑地方而成的區域名稱，2011 年「康 青龍花燈散步生活節」所使用之「康青龍」(永康街、青田街、龍泉街)同樣希望 能以此地串連永康商圈與師大周邊。不論是「溫羅汀」、「南村落」或「康青龍」，
其實主打的地方氛圍是高度相似的，其同樣以吸引大眾的商圈搭配文化資產(包 括日式建築、名人故居、知識份子聚集等)，做為其特色。《聯合文學》曾有「文 人出沒地點大公開」專題，其區域包括永康商圈、師大商圈和台大周邊的溫羅汀 一帶(林佳瑩，2008)，可見其所共有的特殊氛圍是極其相似的。然而不論是「南 村落」或「康青龍」，雖標指此一區域的共同特性，卻是由韓良露與政府單位所
23 本研究區所包含的行政區界包含光明里、錦泰里、錦華里、永康里、錦安里、福住里、龍安 里、古莊里、龍泉里、龍坡里、古風里、大學里、龍門里、學府里(圖中的農場里)，於圖中可
共同打造的想像，做為一種生活美學、一種觀光商業的宣傳。回歸人的主動性，
與其被動接受此一被他人建構、而帶有某種符號想像的地名，本研究透過文獻與 受訪者感受的範圍為主，並參考行政區界及「溫羅汀」、「康青龍」等區域範圍，
創建一有別於他人建構與商業想像的區域之名──「溫師康」，做為台大周邊的 溫羅汀、師大周邊，以及永康商圈的合稱。
【圖2-11】研究區範圍及咖啡館位置24
資料來源：本研究繪製
24色塊部分為「溫師康」研究區，但因其他咖啡館於訪談中亦有受訪者提及，故標示之，但非主
研究範圍主要是大安區內，台大溫羅汀及師大、永康街週邊所形成的區域。
參 考 陳 坤 宏( 19 9 5 ) 、 「 北 區 國 際 光 點 ─ 康 青 龍 旅 人 手 帖 」 ( Ta i wa n 。 http://welcome2taiwan.net/tw/activity17.html。(2012/12/30 瀏覽))及徐詩雲(2007)、
賴柏志(2011)所列範圍，北面至由新生南路和金山南路所夾的信義路二段為界，
東面以新生南路二、三段為界，西面則金山南路二段沿和平東路轉至羅斯福路 二、三段，至台電大樓捷運站附近由師大路接汀州路三段，至南面以基隆路四段 為界。此範圍在本研究中以「溫(溫羅汀)、師(師大週邊)、康(永康商圈)」稱之（圖 2-11）。